Brote aus "jenen Zeiten"

Brote aus "jenen Zeiten"

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Einfache Brote aus Premium-Weizenmehl
Weizenmehl von höchster Qualität	1000 g
Wasser	müssen selbst berechnen
Salz	15 g
Zucker	60 g
Margarine	35 g
Rast. Öl	1,5 g
Gepresste Hefe	10 g

Kochmethode

• Ich biete Laibrezepte nach GOST an, die Zutaten sind auf 1000 Gramm Mehl reduziert, das Wasser muss von uns selbst berechnet werden. Der Teig wird in einem x / Ofen geknetet und im Ofen gebacken.
• Stadtbrote aus Hirse. Premium Mehl
• Weizenmehl erstklassige 1000 Gramm
• Presshefe 15 gr.
• Salz 25 gr.
• Zucker 10 gr.
• Weizenbrote in der Nähe von Moskau. Premium Mehl
• Weizenmehl. erstklassige 1000 Gramm
• Salz 15 gr.
• Presshefe 15 gr.
• Zucker 60 gr.
• Margarine 30 gr.
• Pflanzenöl 1,5 gr.
• Tafelbrot aus Premiummehl
• Weizenmehl. 1000 gr.
• Presshefe 20 gr
• Salz 20 gr.
• Zucker 20 gr.
• Margarine 80 gr.
• Das Öl wächst. 1 g
• Saurer Sahnetorte aus Weizenmehl höchster Qualität
• Weizenmehl. 1000 gr.
• Presshefe 40 gr.
• Salz 10 gr.
• Zucker 150 gr.
• Butter 150 gr.
• saure Sahne 200 gr.
• Das Öl wächst. 1,5 gr.
• Ei für Fett 1 Stück

Hinweis

Für Nostalgiker, die Brote backen wollen, an die wir uns aus "jener Zeit" erinnern.
Sagen Sie uns, was Sie getan haben und wie sehr es mit dem Brot "aus dieser Zeit" übereinstimmt.

Viel Glück!

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Gibt es übrigens kein Rezept für Rosanen?

Rosanchiki war früher mit Marmelade, es scheint von Apfelbeere. In der Sowjetzeit wurden sie immer in einer Bäckerei in der Ul verkauft. Trofimova (Moskau), ich habe sie geliebt

[Puff Rosenkränze mit Marmelade]

Gibt es übrigens kein Rezept für Rosanen? Rosanchiki war früher mit Marmelade, es scheint von Apfelbeere. In der Sowjetzeit wurden sie immer in einer Bäckerei in der Ul verkauft. Trofimogo (Moskau), ich habe sie geliebt

Puff Rosenkränze mit Marmelade

Weizenmehl. höher. Sorten 1000 Gramm
Presshefe 30 gr
Salz 7,5 g
Zucker140 gr
Butter 320 gr
Ei 2 Stück
Vanillin
Puderzucker zum Bestreuen 20 gr
Ölablauf. zur Schmierung
Marmelade 170 gr.

Admin, und die Flüssigkeit wird nirgendwo mit dem Auge angezeigt?

Admin, und die Flüssigkeit wird nirgendwo mit dem Auge angezeigt?

Unbestimmt. Wir müssen einen Kolobok nach unserem Prinzip auswählen.

Ich habe versucht, einen Sauerrahmkuchen zu machen.
Ich zählte das Rezept für 400 g Mehl, fügte 260 ml Wasser hinzu, wobei ich mich auf Standardrezepte konzentrierte, berücksichtigte jedoch nicht saure Sahne und Butter, es stellte sich als flüssig heraus, ich musste beim Mischen weitere 80 g Mehl hinzufügen.
Im 4-Stunden-Standardzyklus in einer Brotbackmaschine backen.

Nicht genug gekocht. Weitere Experimente sind erforderlich.

Für Nostalgiker, die Brote backen wollen, an die wir uns aus "jener Zeit" erinnern.

Sagen Sie uns, was Sie getan haben und wie sehr es mit dem Brot "aus dieser Zeit" übereinstimmt.

Viel Glück!

Admin ist, wie ich diesen Temko nicht gesehen habe, ich suche nach Stadtbrötchen (Broten), aber sie sind, wie süß. Bis heute begeistert von der "stagnierenden"
Ich werde auf jeden Fall versuchen, so viel wie möglich zu versuchen, und ich werde nicht in der Lage sein, mich zu melden.
Z. Y. Das kann ich diese Woche nicht versprechen.

Admin ist, wie ich diesen Temko nicht gesehen habe, ich suche nach Stadtbrötchen (Broten), aber sie sind, wie süß. Bis heute begeistert von der "stagnierenden"
Ich werde auf jeden Fall versuchen, so viel wie möglich zu versuchen, und ich werde nicht in der Lage sein, mich zu melden.
Z. Y. Das kann ich diese Woche nicht versprechen.

So ist das
Ich habe Brot im Ofen gemacht anstatt Brote. Köstlich! Wahre Qual musste hinzugefügt werden. Und Brote - nur im Ofen!

[KLEINE "MEISTERKLASSE" ZUM BACKEN VON BATON.]

KLEINE "MEISTERKLASSE" ZUM BACKEN VON BATON.

Brotrezept entnommen aus "STANDARDBROT" von Lola mit nur wenigen Änderungen:

Lola Produkte

- 1,75 TL Trockenhefe
- 500 Gramm Weizenmehl
- 1,5 EL. l. Sahara
- 1,2 TL. Salz (in meinem Fall Meersalz)
- 40 Gramm Butter
- 260 ml Wasser

Mein Ersatz für einige Produkte:

Weizenmehl gewöhnlich - 405 Gramm (nahm "Nastyusha")
Spezialmehl - 105 Gramm (mit Sokolnicheskaya-Gluten angereichertes Mehl)
Wasser - 120 ml.
Milch - 180 ml.
Senföl - 3 EL. l.

Wir stellen alle Produkte in einen Eimer und einen Brotbackautomaten in der Einstellung "Teig" bei 1,40.

Nach dem Signal nehmen wir den Eimer heraus, stellen den Teig auf einen leicht mit Mehl bestreuten Tisch, kneten den Teig mit leichten Bewegungen und formen daraus einen solchen Riegel, legen ihn auf einen Teppich auf ein Backblech, schneiden ihn mit einem scharfen Messer und legen ihn auf einen Proofer - für 25-30 Minuten. Mit einem Handtuch abdecken und nichts anderes mit dem Teig machen.



Während sich das Teigstück entschärft, schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf 180 * zu erwärmen, und erwärmen Sie ihn gut.
Nach dem Testen das Teigstück mit einer Bürste mit einem leicht geschlagenen Ei einfetten, mit Sesam bestreuen (entweder mit anderen Samen und Zusatzstoffen oder ohne zu bestreuen) und in einem beheizten Ofen backen. Backzeit ca. 35-45 Minuten.



Ich überprüfe die Bereitschaft des Brotes mit einer speziellen Thermometersonde, es ist sehr praktisch, das Ergebnis ist garantiert.
Wenn das Brot zu einer roten Kruste gebräunt ist (nach etwa 25 bis 30 Minuten), es aber im Inneren noch feucht sein kann, setze ich ein Thermometer ein, reduziere die Hitze auf 160-165 * und bringe es auf volle Bereitschaft, indem ich regelmäßig auf das Thermometer schaue. Das Brot ist vollständig fertig, wenn die Temperatur am Thermometer 94-96 * erreicht.
Jetzt können Sie das fertige Brot aus dem Ofen nehmen und vollständig reifen lassen. Nehmen Sie das Thermometer heraus und legen Sie es auf den Rost, bis es voll ist
Kühlung.



Die Kruste des Laibs ist stark und knusprig. Um die Kruste weicher zu machen, bedecken Sie das Brot mit einem Handtuch und lassen Sie es ruhen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Hier ist, was wir am Ende haben.
Ich habe das Foto gemacht, als die Temperatur im Brot auf 40 ° C gesunken ist. Ich musste etwas länger warten, aber ich konnte es nicht mehr aushalten, ich wollte es versuchen.
Es stellte sich als sehr lecker heraus! Das Brot ist gebacken, porös, knusprig mit einem leichten Knusper- und Senfölgeschmack. Versuchen Sie es selbst zu backen!



P.S. - In diesem Rezept wurde teilweise ein spezielles Mehl mit hohem Glutengehalt verwendet. Nach meinen Beobachtungen bemerkte ich beim Kneten und Backen von Brot nichts Außergewöhnliches. Ich kann sagen, dass das Mehl von guter Qualität ist und sonst nichts. Ich habe schon früher Brot (Brote) dieser Größe hergestellt. Das Volumen des Brotes, seine Pracht und andere Eigenschaften hängen vielmehr von der Kombination verschiedener Produkte im Rezept und der Struktur des gekneteten Brötchens ab (dicht oder weich).
Ich hatte Pflanzenöl durch frische Milch und Butter ersetzt. Aus Senföl wird das Brot auch in der Krümelstruktur besser und erhält eine gelbe Senffarbe und einen gelben Geschmack.

Guten Appetit allerseits!

Ich hoffe, dass ich mit meiner „Meisterklasse“ vielen (insbesondere Anfängern) geholfen habe, die noch keine Zeit hatten, ein solches Brot zu backen, um klar zu sehen, wie Brot namens BATON gebacken wird.

Weitere Möglichkeiten zum Brotbacken nach meinen Rezepten finden Sie hier:
Meine Brotgalerie von Admin
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

Admin, bitte sag mir, hast du die Menge an Salz und Zucker geändert?

[als Grundlage]

Ich habe das geschrieben, als Grundlage nahm Lolas Rezept und etwas Änderungen, dies bedeutet, dass einige Produkte im Rezept in Bezug auf die Menge nicht geändert haben.
Ja, Zucker und Salz blieben unverändert.

Heute habe ich beschlossen, ein Brot zu backen. Ich habe Lolas Rezept als Grundlage genommen.
Mehl 500 g
Hefe 1,5 TL
Salz 1,2 TL
Zucker 1,5 EL. l.
Margarine mit dem Auge ca. 2 EL. l.
Milchpulver 2 EL. l.
Wasser 260 ml.
Zuerst im "Teig" -Modus (2 Stunden 20 Minuten)
Der Lebkuchenmann war eng, aber gut. Es stieg bis zum Rand des Eimers, wenn ich in KhP backte, gab es ein ausgezeichnetes, hohes Brot.
Ich habe den Teig in 2 Teile geteilt. Ich habe kleine Backbleche, da der Arbeitsplattenofen klein ist.Ich backte jeden zuerst 180 * 20 Minuten lang, dann 160 * 25 Minuten lang, als sie anfingen zu bräunen, bedeckte ich die Oberseite mit einem feuchten Stück Backpapier. Es ist großartig geworden! Gebacken, gebräunt und geschmeckt ... wie ein echtes Brot!

Adminthank you, unser Lieblingsbrot ist ein von Ihnen verändertes stagnierendes. Ich backe es immer und der Rest zusätzlich.

Für die Gesundheit essen

Vielen Dank für das angepasste Rezept und die Meisterklasse, denn mein Mann ist sehr konservativ im Essen und isst nur einfaches Weißbrot (ohne Zusatzstoffe) oder einen Laib, so dass "stagnierend" für ihn sowohl im CP als auch im Ofen in Form eines Laibs gebacken wird.
Es funktioniert immer

Ich bin völlig neu im Backen und möchte klarstellen, was Presshefe ist.

Ich bin völlig neu im Backen und möchte klarstellen, was Presshefe ist.

Dies ist lebende Hefe, die zu Briketts gepresst wird. Sie werden in der Molkerei verkauft und sind kurz haltbar.

Wirklich gibt es noch solche, die hundert Jahre nicht zum Verkauf gesehen haben

Wirklich gibt es noch solche, die hundert Jahre nicht zum Verkauf gesehen haben

Auf den Märkten dort, in Kiew auf dem Schitny-Markt der Lemberger Produktion

Wirklich gibt es noch solche, die hundert Jahre nicht zum Verkauf gesehen haben

Hier ist ein weiteres Beispiel:
🔗

[Ismun]

IsmunWenn Sie aus Moskau kommen, dann sind diese oft in der "Kreuzung".

Sie müssen auf die Kreuzung achten, und welche ist besser für eine Brotmaschine zu verwenden?

Ismun, wenn Sie aus Moskau sind, dann gibt es noch in Ramstore und auf dem siebten Kontinent SAF Hefe Gewicht 42 gr. Ich habe andere nicht gesehen. Achten Sie beim Kauf auf den Begriff.

[Ismun]

SAF Hefe Gewicht 42 gr.

Ismun , Das ist es was ich meinte.

Ich mache Sie darauf aufmerksam, dass solche Hefen fast immer auf Großhandelsmärkten in Zelten gekauft werden können.
Sie können dort auch Roggenmehl kaufen, Sie müssen nur die Verkäufer fragen, sie selbst sagen, in welchem ​​Zelt es sich befindet.

Soweit ich weiß, kann gepresste Hefe lange im Gefrierschrank aufbewahrt werden, und das Brot von ihnen ist nicht länger abgestanden. Ich habe sie nicht selbst gebacken, ich habe eine Konditor-Tante und das habe ich von ihr gehört.

[Brote aus "jenen Zeiten"]

Mädchen, vergiss das Thema nicht Brote aus "jenen Zeiten"... Hefe wird in einem anderen Thema behandelt.

[Brote aus "jenen Zeiten"]

Mädchen, vergiss das Thema nicht Brote aus "jenen Zeiten"... Hefe wird in einem anderen Thema behandelt.

Entschuldigung, ich habe mir das Thema nicht angesehen, ich werde es beheben.

Heute nach dem Rezept des von Roma umgebauten stagnierenden Laibs gebacken. Anstelle von Trockenhefe habe ich 10 g lebende Hefe hinzugefügt. In einem Brotbackautomaten gebacken. Das Brot kam viel aus dem Eimer und erwies sich als sehr luftig. Ich habe noch nie so ein leckeres Brot gegessen. Mein Mann hat mich sogar am Morgen geweckt, um zu sagen - das Brot ist großartig.

In einem Brotbackautomaten gebacken. Das Brot kam viel aus dem Eimer und erwies sich als sehr luftig.

Als ich den Teig nach diesem Rezept (bereits in diesem Thread erwähnt) eingelegt habe, habe ich festgestellt, dass er gut passt! Ich stieg über dem Eimer aus. Ich freue mich für dich!

Hallo zusammen. Ich war sehr interessiert am Thema Brote (mein Mann isst nur sie). Ich habe das von Lola vorgestellte Brot probiert, es hat mir sehr gut gefallen. Aber es stellte sich die Frage: Hat jemand versucht, andere Laibrezepte für HP zu verschieben? Und dann bin ich neu in diesem Geschäft, ich habe Angst, das Rezept selbst zu ändern, aber ich möchte es versuchen.

Und dann bin ich neu in diesem Geschäft, ich habe Angst, das Rezept selbst zu ändern, aber ich möchte es versuchen.

Warum sie verschieben? Setzen Sie trotzdem und backen Sie Brot gemäß dem Programm.

Warum sie verschieben? Setzen Sie trotzdem und backen Sie Brot gemäß dem Programm.

Was ist mit der Wassermenge? Und frische Hefe durch Trockenhefe ersetzen? Was ist jeder auf dem Gas?

Was ist mit der Wassermenge? Und frische Hefe durch Trockenhefe ersetzen? Was ist jeder auf dem Gas?

Es gibt Rezepte für 1000 g Mehl. Alles um das 2-fache reduzieren und für 500 g Mehl werden 1,5-2 TL verwendet. Hefe und 230-280 g Wasser. Hängt vom Vorhandensein von Eiern und anderen Flüssigkeiten ab (halten Sie sich an den Anschein eines "Koloboks").

Was ist mit der Wassermenge? Und frische Hefe durch Trockenhefe ersetzen? Was ist jeder auf dem Gas?

Nehmen Sie als Grundlage:

Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1625.0

Celestina, Admin, danke für den Tipp.

Hier ist eine weitere Variation des Themas.

Der Teig nach dem Rezept des Baton "aus dieser Zeit", aber 1/2 Dosen Bonjour Quarkcreme hinzugefügt. Ich musste Mehl hinzufügen und das Brötchen anpassen.

Im Ofen kneten, im Ofen in der Form backen. Es ist sehr bequem und schön, Schnitte mit einer Schere (große und tiefe Biesen) zu machen.

Gekochtes Brot aus dem Ofen, eingefettet mit Pesto aus Olivenöl, Knoblauch und grünem Basilikum.

Hier ist ein gutaussehender Mann geworden

Admin, bist du hübsch? Aber du bist offensichtlich bescheiden ... Es ist ... es ist nur ... !!! Einige Minuten lang sah ich diese Arbeit wie gebannt an ... Ich konnte meine Augen nicht abwenden ...

Nun, so stellte sich heraus

Fantasie!!! Schönheit !!!
Admin, wie lange durfte der geformte Riegel vor dem Backen stehen? In welcher Form haben sie gebacken?

Fantasie!!! Schönheit !!!
Admin, wie lange durfte der geformte Riegel vor dem Backen stehen? In welcher Form haben sie gebacken?

In 3-Liter-Glasform arrangiert und gebacken.
Mehl musste 100-120 Gramm hinzufügen, daher benötigte die Form eine große.
Sie ließ es rechtzeitig stehen, bis sich die Lautstärke verdoppelte. Ich habe es nicht zeitlich festgelegt.

Dieses Mal wurde das Brot vor dem Backen mit nichts gefettet, es wurde natürlich so gebacken, wie es ist.
Aber nach dem Backen habe ich es mit Butter eingefettet, und so schön hat es sich herausgestellt, und es riecht nach frischem Basilikum und Knoblauch.

In der Brotbackmaschine steht ein anderer gutaussehender Mann und schiebt es unter das Glas. Ich fürchte, die Oberseite würde sich nicht als weiß herausstellen. Ich werde ein Foto posten, wenn ich Zeit habe.

In der Brotbackmaschine steht ein anderer gutaussehender Mann und schiebt es unter das Glas. Ich fürchte, die Oberseite würde sich nicht als weiß herausstellen. Ich werde ein Foto posten, wenn ich Zeit habe.

Danke für die Antworten. Und dieser hübsche Kerl nach dem gleichen Rezept?
Ich habe versucht, Brot in einer Brotmaschine nach einem Laibrezept zu backen. Ich bin gut aufgestanden und großartig geworden.

[LaraN]

Dieser gutaussehende Mann enthält die folgenden Produkte:

Weizenmehl gewöhnlich - 500 Gramm
Serum - 60 ml.
Milch - 180 ml.
Senföl - 3 EL. l.
Bonjour Frischkäse - 1/2 Gläser
Zucker - 2 EL. l.
Salz - 1,2 TL.
Hefe - 1,75 TL

Behalten Sie einfach den Zustand des Koloboks im Auge, er sollte nicht zu eng sein.

LaraNIch habe die Frage falsch verstanden.

Hier habe ich eine Reihe von Produkten für das Brot gegeben.

Und noch ein gutaussehender Mann aus einer Brotmaschine - siehe das Brotrezept "Butterweizenbrot mit Nüssen", es gibt eine andere Zusammensetzung der Produkte.

Admin, und welche Zusatzstoffe sind Bonjour-Frischkäse? Es gibt viele davon: mit Kräutern, mit Tomaten, mit Pilzen und einigen anderen ...

Admin, und welche Zusatzstoffe sind Bonjour-Frischkäse? Es gibt viele davon: mit Kräutern, mit Tomaten, mit Pilzen und einigen anderen ...

Ich kaufe nur cremig, ohne Zusatzstoffe. Aber fertiges Brot kann mit etwas gefettet werden.

Das ist für meinen Geschmack. Ich liebe es, selbst grünes Basilikum-Pesto zuzubereiten.

Ein paar Trauben grünes, duftendes Basilikum - daraus nehmen wir nur Blätter ohne grobe Stängel.
Ich füge ein paar Knoblauchzehen hinzu (siehe nach Geschmack), fein gehackt, ein wenig Salz nach Geschmack und zerdrücke alles in einem Mörser bis zum Brei, füge Salz oder Knoblauch hinzu, wenn nötig.
Fügen Sie Olivenöl zum fertigen Brei hinzu, um die Mischung und noch mehr zu bedecken. Lass es brauen, damit sich alles anfreundet. Und dann ... wo immer Sie wollen - für Nudeln, für Butter für Schwarzbrot, für Fertigbrot, für Salat usw. Die Butter ist mit dem Geschmack von Gewürzen gesättigt und ... der Kopf dreht sich vor Geruch und Geschmack.

Sie können diese Mischung nicht mit Olivenöl, sondern mit Butter mischen und dann für Sandwiches verwenden. Sie kann in kleinen Portionen in Folie und im Gefrierschrank verpackt werden. Weil Knoblauch in Butter schlecht gelagert ist.

So

Vielen Dank! Sehr attraktiv, Speichelfluss ...
Deshalb mariniere ich gerne Fleisch mit dieser Sauce: Olivenöl, Sojasauce, Salz, Gewürze (Pfeffer, Rosmarin und Thymian hinzufügen), etwas Zitronensaft.Ich habe es nicht mit frischem Basilikum versucht.

Ich kaufe nur cremig, ohne Zusatzstoffe. Aber fertiges Brot kann mit etwas gefettet werden.

Das ist für meinen Geschmack. Ich liebe es, selbst grünes Basilikum-Pesto zuzubereiten.

Ein paar Trauben grünes, duftendes Basilikum - daraus nehmen wir nur Blätter ohne grobe Stängel.
Ich füge ein paar Knoblauchzehen hinzu (siehe nach Geschmack), fein gehackt, ein wenig Salz nach Geschmack und zerdrücke alles in einem Mörser bis zum Brei, füge Salz oder Knoblauch hinzu, wenn nötig.
Fügen Sie Olivenöl zum fertigen Brei hinzu, um die Mischung und noch mehr zu bedecken. Lass es brauen, damit sich alles anfreundet. Und dann ... wo immer Sie wollen - für Nudeln, für Butter für Schwarzbrot, für Fertigbrot, für Salat usw. Die Butter ist mit dem Geschmack von Gewürzen gesättigt und ... der Kopf dreht sich vor Geruch und Geschmack.

Sie können diese Mischung nicht mit Olivenöl, sondern mit Butter mischen und dann für Sandwiches verwenden. Sie kann in kleinen Portionen in Folie und im Gefrierschrank verpackt werden. Weil Knoblauch in Butter schlecht gelagert ist.

So

Admin, fügen Sie Pesto nicht Pinienkerne und Parmesan hinzu? Nüsse in einer trockenen Pfanne braten und ...

Admin, fügen Sie Pesto nicht Pinienkerne und Parmesan hinzu? Nüsse in einer trockenen Pfanne braten und ...

Nein, ich mag diese Kombination. Ich muss meinem eigenen Rezept geriebenen Parmesan hinzufügen, aber ich mag es nicht.
Heute habe ich 2 große Trauben frisches grünes Basilikum aus Moskau mitgebracht, morgen werde ich Hexerei machen.

Ich backte mein Lieblingsbrot mit lebender Hefe und fügte zusätzlich 2 Esslöffel weichen Hüttenkäse aus Kefir hinzu. Das Brot ist noch flauschiger.