Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, Vakuumkochen

Natürlich werde ich)) Ich werde es anziehen und es mir jetzt ansehen.
Aber ich sage sofort, dass das Heizen im Sous-Vide anders läuft. Es ist dauerhaft.
Diese heizen bis zu 40 und halten sie konstant, da das Heizungsrelais nicht klickt.
Im Allgemeinen ist das Prinzip anders. Aber ich werde messen))

[Masinen]

Ok, ich warte und zähle die Minuten!
Masinen... Welche Technik ist Ihrer Meinung nach vielseitiger in Bezug auf Kochen und Möglichkeiten - ein Topf oder ein Steba-Schnellkochtopf? Und wenn es nicht schwierig ist, begründen Sie Ihre Wahl

[Masinen]

Masinen Mash, ich habe mir deine Rezepte in Sous-Vide angesehen und war durch die Zeit des Kochens verwirrt. Sie haben Schweinefilet in einem Stück bei 65 ° C und 3 Stunden gemacht und 10 Stunden lang mit dem gleichen Stück in den gleichen Graden carb. Bitte geben Sie die Garzeit an.

Leicht, Carbonade war 800 Gramm und das Filet war 350 Gramm oder etwas Dünnes. Und der Kohlenhydrat ist dick, es braucht mehr Zeit zum Aufwärmen.
Schauen Sie, wir stellen die Garzeit abhängig von der Dicke des Stücks ein, nicht vom Gewicht. Je dicker es ist, desto länger ist die Zeit.
Wir stellen die Temperatur abhängig davon ein, was wir am Ausgang erhalten möchten.
Wenn Sie mit Blut wollen, na ja, es gibt Amateure, dann setzen wir 56-57gr
Wenn Sie rosa, aber kein Blut wollen, dann setzen Sie 58-59
Wenn Sie fast fertige benötigen, die bereits keine rosa Farbe haben, dann stellen Sie 60-61 ein
Und wenn Sie zu 100 Prozent gebacken wollen, dann 62-68.
Dies ist für Fleisch und Fisch.
Für Hühner ist das Minimum 65, aber ich habe 60 gesetzt, ich habe nur die Zeit verlängert.

[Masinen]

Ok, ich warte und zähle die Minuten!
Masinen... Welche Technik ist Ihrer Meinung nach vielseitiger in Bezug auf Kochen und Möglichkeiten - ein Topf oder ein Steba-Schnellkochtopf? Und wenn es nicht schwierig ist, begründen Sie Ihre Wahl

Es ist nicht schwer, hier eine Schlussfolgerung zu ziehen.
Natürlich ist der Schnellkochtopf universell einsetzbar, da Sie darin braten, köcheln, Joghurt zubereiten, backen und backen können, und dies ohne Druck.
Unter Druck können Sie schnell Fleisch, Suppen, Müsli, Beilagen usw. usw. kochen.
Ein Sous Vide ist ein hochspezialisiertes Gerät, aber ein sehr wertvolles Exemplar. Eine andere Frage, können Sie von ihm machen, dass er alles kochen kann)
So ähnlich)

Maria, wann können wir von dir das Temperaturlayout nach der Suvidnitsa erwarten? Und dann greifen Ihre Hände bereits nach dem Kaufknopf

[Bitte beachten Sie, dass die in der Bedienungsanleitung und im beiliegenden Rezeptbuch angegebene Verweilzeit des Gerichts im SV 1 Precise empfohlen wird und nur dann strikt eingehalten werden sollte, wenn Ihr Gerät mit warmem Wasser gefüllt ist.Bitte füllen Sie Ihr Sous Vide nach dem Hinzufügen der Zutaten immer bis zur maximalen Markierung mit Wasser. Dies stellt sicher, dass die eingestellte Temperatur (bis zu 65 Grad +/- 1 Grad) genau eingehalten wird.Wenn Sie das Sous Vide mit kaltem Wasser füllen, sollte die angegebene Zeit um ca. 30 Minuten verlängert werden.In beiden Fällen kann die Schale unmittelbar nach dem Befüllen mit Wasser in ein Wasserbad gestellt und gekocht werden, ohne die eingestellte Temperatur zu erhöhen.]

Mann, eigentlich so)
Für Su-vid Shteba ist das Wasservolumen in Höhe von 1,8 Litern sehr gering. Zweitens muss warmes Wasser in das Sous-Vide des Personals gegossen werden, damit es die genaue Temperatur beibehält. Und unser Teig wurde kalt.
Ich habe Ihnen geschrieben, bevor die Erwärmung in Stebas Sous-Vide nach einem anderen Prinzip erfolgt.
Aufgrund all dessen ist unser Test unter den gleichen Bedingungen wie für den Schnellkochtopf nicht korrekt.
Wenn Sie kaltes Wasser einfüllen, erwärmt sich der Temperatursensor stark, was zu einem Temperatursprung führt.
Um dies zu vermeiden, muss warmes Wasser eingefüllt werden.
Wenn Sie es als Joghurtmaschine verwenden möchten, müssen Sie ein großes Glas nehmen und warmes Wasser bis zur Höchstmarke in das Sous-Vide gießen und auf 40 stellen. Dann beträgt die Temperatur genau 40 mit einem Fehler von +/- 1 Grad.
Hier ist ein Brief des Herstellers an das Steba-Sous-Vide
Bitte beachten Sie, dass die in der Bedienungsanleitung und im beiliegenden Rezeptbuch angegebene Verweilzeit des Gerichts im SV 1 Precise empfohlen wird und nur dann strikt eingehalten werden sollte, wenn Ihr Gerät mit warmem Wasser gefüllt ist.

Bitte füllen Sie Ihr Sous Vide nach dem Hinzufügen der Zutaten immer bis zur maximalen Markierung mit Wasser. Dies stellt sicher, dass die eingestellte Temperatur (bis zu 65 Grad +/- 1 Grad) genau eingehalten wird.
Wenn Sie das Sous Vide mit kaltem Wasser füllen, sollte die angegebene Zeit um ca. 30 Minuten verlängert werden.

In beiden Fällen kann die Schale unmittelbar nach dem Befüllen mit Wasser in ein Wasserbad gestellt und gekocht werden, ohne die eingestellte Temperatur zu erhöhen.

Das bedeutet, dass dort auch Temperatursprünge möglich sind. Noch mehr schafft Vertrauen, dass der Schnellkochtopf und der Schnellkochtopf den gleichen Algorithmus haben, da der Schnellkochtopf, soweit ich weiß, nach einer Weile auch die Temperatur im Bereich von 1 Grad hält und die Ausbreitung erst am Anfang steht. Die Tatsache, dass Sie das Relais in der Suvidnitsa nicht hören, bedeutet nicht, dass es nicht da ist ...

Wenn es Sie nicht stört, versuchen Sie vielleicht noch einmal, Temperaturmessungen in beiden Geräten durchzuführen, aber unter der Bedingung, dass sie unter den gleichen Bedingungen betrieben werden?

Leider wird es in keiner Weise funktionieren)) Vielleicht sind dies verschiedene Geräte.
Und ich habe mein eigenes Geschäft))
Relle klickt am Anfang beim Aufheizen. Es dauert länger, bis Sous Vide die Temperatur ausgeglichen hat.
Ich habe dir alles geschrieben und sogar den Brief des Herstellers kopiert))
Also jetzt selbst wählen)

Es bleibt zu verstehen, wie man einen Suvidnitsa dazu bringt, nicht Polyethylen, sondern Glas oder anderes ökologisches Material zu verwenden. Irgendwelche Ideen?
Wenn es außer Glas keine anderen Optionen gibt, wissen Sie vielleicht, wo Sie bequeme Glasformen zum Kochen kaufen können und wie Sie darin ein Vakuum erzeugen können?

Wird es mir in diesem Fall wie bei Polyethylen gelingen?

Nun, Sie versuchen andere Pakete zu verwenden und sagen es uns))
Und bis jetzt passt das Paket zu mir)

[Sous Vide und Sicherheit]

Ein ziemlich interessanter Artikel zum Thema Sicherheit beim Kochen in einem Suvidnice.
Alles kann weggelassen werden und der Titel Sous Vide und Sicherheit lesen.
Ich kam zu dem Schluss, dass Thermo-Packs im Gewissen des Herstellers liegen. Sie können auf unsichere Packs stoßen ... Im Allgemeinen ist es, wie ich erwartet hatte, besser, auf Nummer sicher zu gehen und garantierte, nicht schädliche Verpackungen zu verwenden.
Es heißt auch über Salmonellen, erst vor relativ kurzer Zeit gab es ein Gespräch darüber.

Nun, es erzählt auch von den chemischen Prozessen, die beim Kochen nach der Sous-Vide-Methode auftreten.
Ich hoffe, dieser Artikel wird für jemanden nützlich sein. Ich weiß nichts über dich, aber ich war neugierig, also habe ich beschlossen zu teilen.

Wenn die Su-vid-Technologie alt genug ist, wie interessant war es vorher, Vakuumgaren zu erreichen, weil es vorher keine Thermopacks und einen Staubsauger gab?

Subtrahiert:

Salmonellen können eine Woche außerhalb eines lebenden Organismus überleben. Sie können länger als 2,5 Jahre in getrockneten Exkrementen gelagert werden. Ultraviolette Strahlung und Hitze beschleunigen ihren Tod, sie sterben:

- beim Erhitzen auf 55 ° C in anderthalb Stunden
- 12 Minuten bei 60 ° C (140 ° F)
- bei 70 ° C - 10 Minuten
- bei 75 ° C - 5 Minuten

Salmonellen sterben nicht, wenn sie gefroren sind.

Und hier sind Informationen über Salmonellen.

Das ist natürlich alles gut, aber die Abdeckungen sind aus Kunststoff und können nicht erhitzt werden.
Daher passt es nicht.

Zustimmen!!! Ungeeignet!!!!

Wenn die Su-vid-Technologie alt genug ist, wie interessant war es vorher, Vakuumgaren zu erreichen, weil es vorher keine Thermopacks und einen Staubsauger gab?

Wenn Sie sich für die Geschichte dieser Technologie interessieren, dann wird Su-vid im Westen komplett mit Thermopacks und einer Vakuumpresse verkauft. Und der Preis beträgt natürlich nicht 7 Tausend Rubel. Stalik Khankishiev hat das Su-vid übrigens bereits gemeistert.

Entschuldigung, aber wo steht darüber geschrieben? Nicht gefunden.
Aber ich habe über das Einmachen von Gurken gelesen:

"Es ist besser, die Gurken in der zum Beizen vorbereiteten Marinade zu tränken. Mit dem geschnittenen Teil in ein Glas geben und die kochende Marinade einfüllen. Nach zwei Stunden die abgekühlte Flüssigkeit abtropfen lassen und das Glas mit kochender Marinade auffüllen. Nach 15 Minuten den letzten Vorgang wiederholen und das Glas sofort mit einem Vakuumdeckel verschließen. ""

Wenn Sie ein Glas mit einer "kochenden" Marinade mit Deckel verschließen, erwärmt es sich und vieles mehr ...

Die Dose erwärmt sich und kühlt dann ab. Und hier schon lange unter Heizung.
Ehrlich gesagt, nur wir Russen können Sous Vide in Banken verwenden

Zima. Su-vid-Technologien implizieren das Vorhandensein von Kunststoff in Lebensmittelqualität für mehrere Stunden in Wasser. Wahrscheinlich hätten die Franzosen schon vor langer Zeit damit begonnen (Vakuumdosen), wenn es möglich gewesen wäre.

[Masinen]

Masinen, im Rezeptbuch gibt es in Suvidnice kein ganzes Hühnchen? Können Sie sich vorstellen, ob Sie so Perlhuhn kochen können? Ich war sehr an diesem Gerät interessiert.

Maroussia, meiner Meinung nach, nein, aber ich werde es morgen lesen. Ich wollte übrigens auch versuchen, das ganze Huhn zu kochen.
Wir müssen darüber nachdenken, wie und unter welcher Sauce)

Ich habe auch über Glas nachgedacht ... Sie können versuchen, dieses Set zu verwenden: 🔗
Aber so ein großes Stück Fleisch kann man natürlich nicht kochen.

Ich habe über dieses Gerät gelesen ... Daher gab es eine solche Idee, die auf diesem Gerät basierte, daher schlug ich zunächst Glas vor.
Da Glas in unserer Zeit in jede Form geblasen werden kann, war es für Suvid möglich, einfache Sätze mit einer praktischen universellen flachen Form unterschiedlicher Größe und Dicke mit einer praktischen Öffnung zum Befüllen eines Glases herzustellen. Und um es nach dem gleichen Prinzip wie im Link zu schließen, verwenden Sie jedoch keine Kunststoffabdeckung, sondern eine Keramikabdeckung.
Alles ist elementar, also bekommen wir eine Öko-Form.
Es ist seltsam, dass niemand daran gedacht hat. Ich hatte gehofft, dass es etwas Ähnliches gibt, wenn nicht in unserem Land, dann im umweltbesessenen Westen.

PS: In der Tat, was wurde in den 60er Jahren anstelle von Thermopacks für Geländewagen verwendet? Wiederum bietet sich Glas an, da Glas seit langem blasen kann und Lebensmittel-Thermobeutel vor relativ kurzer Zeit aufgetaucht sind.

Heute habe ich noch ein ganzes Huhn gekocht !!!
Es stellte sich als sehr lecker heraus.
Rezept ausgesetzt
Ganzes Huhn mit Sauce
Und hier ist das Huhn selbst


Nur positive Eindrücke)) es stellte sich als sehr lecker heraus)

Hier ist ein Rezept für einen ganzen Zander oder eine Regenbogenforelle. Sie können mit Sauce träumen ...

Aber ich habe ein Saucenrezept, besonders für Fisch !! Köstlich zu Reismehl.

Ich habe den Fisch noch nicht erreicht, vielleicht muss ich dafür in den Laden gehen)
Aber ich koche mit Fleisch)
Heute vorbereitet
Rindfleischeintopf in Tomatensauce mit Gemüse
Es stellte sich heraus, dass es als duftend und lecker betäubt war !!!

Und achten Sie darauf, ein Stück Fleisch und Nahaufnahme zu schneiden


Temperatur 65 Grad und Zeit 3,30 Stunden.

Zhenechka, du bist angekommen !!! Ich wusste nicht einmal, dass du wieder mit uns unterwegs bist.
Gestern bin ich in den Laden gegangen und habe so viel Fleisch und Fisch bekommen, während ich dachte, ich werde es so kochen, und das ist mit dieser Sauce)) Ruine ist kürzer !!!
Aber angenehm)

Ja, Mash, Slavate, wir sind gestern dort angekommen. Im Thema "Wetterflut" habe ich Bilder gepostet, wie wir in die Flut in Sotschi gekommen sind. Hast du nicht gesehen? Aber ich habe regelmäßig alles gelesen und mein Tablet geleckt 🔗 Ich möchte versuchen, eines Ihrer Sous-Vide-Rezepte in Brand zu erstellen. Dann melde ich mich zurück. Ja, und ich schaue immer noch auf den Schnellkochtopf, Sie können auch etwas darin darstellen.

Und heute verwöhne ich alle)
Schweinebrust in Gewürzen
Das Fleisch schmilzt in deinem Mund !!! Das ist eine Delikatesse !!!
Draußen ist es kalt und ekelhaft, und so ein duftendes und leckeres Bruststück muntert auf !!!



Guten Morgen allerseits !!!

Ich werde dieses Gerät kaum kaufen, ich komme hierher, nur um meine Lippen zu lecken, alles sieht sehr appetitlich aus

[Masinen]

Masinen, und haben Sie versucht, Fleisch in Senfsauce zu kochen? Wenn ja, wie ist es?

Es bleibt zu verstehen, wie man einen Suvidnitsa dazu bringt, nicht Polyethylen, sondern Glas oder anderes ökologisches Material zu verwenden. Irgendwelche Ideen?
Wenn es außer Glas keine anderen Optionen gibt, wissen Sie vielleicht, wo Sie bequeme Glasformen zum Kochen kaufen können und wie Sie darin ein Vakuum erzeugen können?

Wird es mir in diesem Fall wie bei Polyethylen gelingen?

Das Vakuum in Glasbehältern wird von Zepter, Vitesse, hergestellt. Es ist gut, darin zu lagern und zu marinieren (Poren offen), aber das Kochen funktioniert nicht. Die Bedeutung der Beutel besteht darin, dass sie genau auf das Produkt passen und die Wärmeübertragung ohne Adapter in Form von Luft, insbesondere des Vakuums in der Dose, direkt vom Wasser auf das Produkt erfolgt. Dann besteht keine Notwendigkeit für all diese Wartung von Exact T. Für die direkte Übertragung von T muss das Produkt vollständig mit einer Folie "bedeckt" sein.
Und über welche Art von Schädlichkeit von Paketen bei T unter 70-80 * können wir sprechen? Dann sind sie schädlich für den Raum T. Wenn Sie nicht faul sind - lesen Sie im Internet nach Geschirr (Plastik) PS und PP /

Dorado ganze Karkasse?

Ja, Dorado mit einem ganzen Kadaver gekocht.
Hier sind die Ergebnisse.
Kabeljaufilet, es stellte sich als lecker heraus, aber Kabeljau ist Kabeljau))
Dorado war sooooo lecker !!! Das Fleisch bewegte sich von den Knochen weg.
Schmelzt beim Essen im Mund. Der Fisch ist fett, gut, sehr lecker !!! Jetzt werde ich es die ganze Zeit kaufen.
Mann, danke für die Dorado-Idee)

Nahaufnahme



Filet knistern

Mädchen, wirf einfach nicht deine Hausschuhe auf mich, warum backst du nicht einfach Fleisch oder Fisch bei niedriger Temperatur im Ofen? Hier HIER nahm Lamm für diese Zwecke.

Vielleicht wird hier im luftleeren Raum eine Art Gourmet-spezifischer Geschmack erhalten. Es ist schade, dass es unmöglich ist, es im Internet zu bewerten. Ich denke das ist etwas!

Mädchen, wirf einfach nicht deine Hausschuhe auf mich, warum backst du nicht einfach Fleisch oder Fisch bei niedriger Temperatur im Ofen? Hier HIER nahm Lamm für diese Zwecke.

Ofen- und Vakuumkochen sind völlig verschiedene Dinge.
Und der Geschmack ist ganz anders. Und in 6 Stunden ist ein Stück Fleisch bei einer Temperatur von 65 g vollständig fertig und ohne rosa Farbe. mk gibt es eine gleichmäßige Erwärmung durch Wasser, und im Ofen ist Luftbehandlung.

Und der Geschmack mit Sous-Sight ist nicht gewöhnlich. Sehr lecker.
Und der Fisch ist im Allgemeinen wunderschön.

Ofen- und Vakuumkochen sind völlig verschiedene Dinge.
Und der Geschmack ist ganz anders. Und in 6 Stunden ist ein Stück Fleisch bei einer Temperatur von 65 g vollständig fertig und ohne rosa Farbe. mk gibt es eine gleichmäßige Erwärmung durch Wasser, und im Ofen ist Luftbehandlung.

Und der Geschmack mit Sous-Sight ist nicht gewöhnlich. Sehr lecker.
Und der Fisch ist im Allgemeinen wunderschön.

Also, obwohl ich es noch nicht getan habe, kann ich mir vorstellen. Ich stimme vollkommen zu.
Ich drehe den Yachthafen vor dem Kochen in einem Vakuumapparat, und selbst dann sind die Produkte saftiger - nach den Gesetzen der Physik öffnen sich die Poren im Vakuum und die Marinade und die Gewürze dringen besser ein.
In einer Vakuumverpackung können alle Säfte, der Geschmack und das Aroma nirgendwo "verdunsten" - alles verbleibt im Produkt selbst. Immerhin ist es von außen komplett komprimiert.
Und im Ofen, entweder mit oder ohne Konvektion, wird das Produkt an der Luft getrocknet, der größte Teil des Aromas verdunstet und der Saft selbst, beispielsweise Fleisch, fließt auf ein Tablett (gut oder in Folie).
Und über die Gleichmäßigkeit von Erwärmung und Geschwindigkeit werde ich ein zugängliches Beispiel geben. Bier wird in kaltem Wasser (ca. + 12 *) viel schneller abgekühlt als in einem Gefrierschrank bei -18-32 *. Obwohl es so scheint, sollte es umgekehrt sein. Etwa der Unterschied zwischen Ofenluft und Sous-Vide-Wasser.

Das Vakuum in Glasbehältern wird von Zepter, Vitesse, hergestellt.

Können Sie auf diese Neugierde verweisen?

Es ist gut darin zu lagern und zu marinieren (Poren offen), aber es funktioniert nicht zum Kochen. Die Bedeutung der Beutel besteht darin, dass sie genau auf das Produkt passen und die Wärmeübertragung direkt vom Wasser auf das Produkt erfolgt ohne Luftadapter , besonders das Vakuum im Glas.

Sie widersprechen sich. Im Vakuum befindet sich keine Luft. Die Wärmeleitfähigkeit des Vakuums ist praktisch Null. Der einzige Unterschied besteht in der Leitfähigkeit der Materialien - Glas und Polyethylen. Die Wärmeleitfähigkeit von Glas ist fast doppelt so hoch wie die von Polyethylen. Daher sind Ihre Argumente nicht korrekt.

[Masinen]

Masinen, Herzliche Glückwünsche! Dorada selbst ist ein zarter Fisch, es wird so im Ofen sein ...
Probieren Sie es in trockenem Weißwein mit Orangensaft und Lauch. Es ist besser, guten Wein zu wählen, aber sauer, und Orangen sind aromatischer (es besteht keine Notwendigkeit für Süße). Luca - je mehr desto besser. In diesem Fall wird der Geschmack vielfältiger und eine leichte Säure verleiht dem Produkt ein ungewöhnliches Aroma.
Verwenden Sie denselben Wein, aus dem Sie die Sauce hergestellt haben, zusammen mit dem Fisch. Basmatireis passt sehr gut dazu (mit Sauce und Fisch).

Mmm, stell dir vor, wie sie in Suvid sein wird

Mann, ich werde es auf jeden Fall versuchen))
Jetzt lege ich Hähnchenbrust, vielleicht kann ich mir keine bessere Kochmethode für sie vorstellen))
Und ein halbes Kilo Kotelett mit Knoblauch und Gewürzen. Nicht gebraten. Ich werde es danach braten, um es schön zu machen)

Können Sie auf diese Neugierde verweisen?

Sie widersprechen sich. Im Vakuum befindet sich keine Luft. Die Wärmeleitfähigkeit des Vakuums ist praktisch Null. Der einzige Unterschied besteht in der Leitfähigkeit der Materialien - Glas und Polyethylen. Die Wärmeleitfähigkeit von Glas ist fast doppelt so hoch wie die von Polyethylen. Daher sind Ihre Argumente nicht korrekt.

Es ist keine Neugier.
Wenn Sie die "gefälschten Vakuumbehälter" nicht berücksichtigen, mit denen alle Zähler vollgestopft sind - wie ich einen Zuhälter mit dem Finger gedrückt habe und hier ein Vakuum, dh Vakuumschubladen wie in Mash -, gibt es für Vakuum in SPECIAL-Beuteln Vakuumschubladen mit EL. eine Pumpe für SPECIAL-Behälter aus Lebensmittelglas-Kunststoff, und es gibt MANUELLE Pumpen mit wiederverwendbaren Deckeln für gewöhnliche Dosen zum Nähen. Für welche interessieren Sie sich?
Ich habe bei Ihrem Lieblings-OZONE Vitesse-Staubsauger gekauft (gehen Sie zur OZONE-Website - schauen Sie) - Set: E-Mail. Pumpe und 2 Container + zusätzlich gekaufte Ersatzcontainer. Es ist praktisch, Lebensmittel darin aufzubewahren - sie halten die Frische viel länger. Obwohl die Behälter aus dichtem Kunststoff bestehen, sind sie von hoher Qualität.
Meiner Meinung nach gibt es jetzt in jeder mehr oder weniger Stadt Zepter-Büros - sie haben Glasbehälter, aber sie kosten ungefähr das Vierfache. Brown hat Vakuumausrüstung. Ich selbst benutze diese Technik, die Qualität ist ausgezeichnet, aber der Kauf zusätzlicher Behälter wird ein Problem sein. Also habe ich in Vitesse angehalten.
Zum Beizen habe ich VES gekauft / Es gibt einen grundlegenden Unterschied darin, dass der Vakuumbehälter selbst während des Beizvorgangs 6 Liter beträgt, der el. fahren - es ist besser und vollständig mariniert und Sie müssen weniger Marinade ausgeben. Ich sehe dieses Gerät (für eine andere Menge an Volumen) in fast jedem Haushaltsgeschäft. Technologie.

Ich widerspreche nicht - Sie liegen falsch. Ich wiederhole. In einer Vakuumverpackung wie der von Masha (sichere Verpackung - Profi Cook, zuverlässige Technik) wird Wärme DIREKT vom leitfähigen Medium Wasser auf das Produkt selbst übertragen. Die Wärmeleitfähigkeit eines 50-100-Mikron-Films zählt nicht - verwechseln Sie ihn nicht. Nehmen Sie zum Beispiel einen leeren Beutel unter die Hand und gießen Sie kochendes Wasser hinein - die Frage ist: Wie viele Millisekunden können Sie den Beutel in Ihren Händen halten? Schreiben Sie später.
Damit jedoch Wärme vom Wasser in Form eines Vakuums auf das im Behälter hinter dem Isolator liegende Produkt gelangt, muss dies erfolgen. Als Techniker sollten Sie wissen, dass in den Lampen entweder ein Vakuum oder ein Inertgas in den Lampen erzeugt wird - daher erwärmt sich das Glas selbst viel niedriger als die Spule selbst - für 1000 *. Ebenso dringt in Glas Wärme aus Wasser nicht vollständig in das Produkt ein.

[igorechek]

igorechekIch habe nichts über Vakuumgläser verstanden ... Ich habe es dann kurz erklärt - ich brauche einen flachen rechteckigen Glasbehälter unterschiedlicher Dicke mit einem großen Keramikdeckel, durch den man bequem Lebensmittel hineinstellen kann. Idealerweise, wenn sich dieser Hals auf dem gesamten Rechteck befindet, dh auf der gesamten Seite.
Die Deckel, von denen Sie sprechen, sind wahrscheinlich aus Kunststoff. Sie werden mir nicht passen.
Wenn ich Sie nicht verstehe, geben Sie bitte einen Link zum Gerät an, um eine Idee zu haben.

Mein Kotelett ist fertig)
Diesmal habe ich beschlossen, die Reihenfolge umzukehren. Erst kochen, dann braten.
Ich kann sagen, dass es mir besser gefallen hat.
Dies ist das Kotelett nach dem Kochen

Ich habe auf jeder Seite 2 Minuten gebraten. Das Rösten erfolgte im Shteba-Schnellkochtopf


Natürlich ein Foto von einem Schnitt und was für ein Duft, mmmm ...

Nun, Nahaufnahme


Guten Morgen allerseits und ein gutes Frühstück !!!
Ich zeige dir später die Brust)

Und Hühnerbrust
Ich möchte noch einmal schreiben, dass es keinen besseren Weg gibt, Hühnerbrust zu kochen.
Es wird immer saftig, weich und aromatisch.
Kalt wie Schinken)
Übrigens habe ich beschlossen, es auch zu braten, 2 Minuten auf jeder Seite.
Garzeit und Temperatur im Rezept.
Kalt, mit Gelee bedeckt)

Nach dem Braten


Einschnitt

Tatiana und vor allem Brust und Kotelett wurden zusammen gekocht. Nur die Brust habe ich nach 4 Stunden herausgezogen)
Und die Temperatur stellte den Durchschnitt auf 63 Grad ein)

Endlich bin ich zu meinem Sous Vid gekommen.
Mein erstes Ergebnis
Hühnerbrust und Kohl



Während die Brust vorbereitet wurde, goss sie Wasser in das SU VID und schaltete 90 * ein.
Nach dem Kochen bildete sich im Beutel etwas Saft.
/

Ich legte die Zucchini in eine Tüte, bestreute sie mit Gewürzen, packte sie in eine Tüte und legte sie 1 Stunde lang bei 65 * in eine Sous.


Hier ist so ein Mittagessen, das ich am nächsten Tag zur Arbeit gebracht habe. Es ist sehr praktisch, Sie brauchen keine Gläser, alles wird kompakt.


Und jetzt zu Geschmack, Temperatur und Zeit.
Lange gezögert, die Temperatur zu wählen. Aber dann habe ich beschlossen, es nicht zu riskieren, und vor allem, weil ich keine Gerichte mag, die nicht vollständig gekocht sind. Daher beträgt die Zeit für das Huhn, das ich auf 90 * eingestellt habe, 1 Stunde. Was ich nicht bereut habe. Das Fleisch war gut gekocht. Mit einer charakteristischen, ziemlich starken Trockenheit für die Brust wiederhole ich, ziemlich viel, aber ziemlich saftig, was für die Brust unerwartet ist. Trotzdem briet ich es und dachte, das würde es trocken machen, aber der Geschmack gefiel mir.

Für Zucchini erwies sich eine Stunde Zeit mit 65 * ebenfalls als normal. Zucchinischeiben blieben ganz und weich.
Alles in allem sah mein Mittagessen großartig und natürlich lecker aus!

: rose: Wikaaa, was für eine Schönheit !!
Alles ist gut verpackt mit dir))
Verringern Sie beim nächsten Mal die Temperatur für die Brust auf 80 Gramm und sehen Sie den Unterschied.
Zum ersten Mal habe ich es auch hoch gelegt, nicht 90, sondern 75 Gramm. und später die Temperatur gesenkt und den Unterschied gesehen))
Gut gemacht!!!!

: rose: Wikaaa, was für eine Schönheit !!
Alles ist gut verpackt mit dir))
Verringern Sie beim nächsten Mal die Temperatur für die Brust auf 80 Gramm und sehen Sie den Unterschied.
Zum ersten Mal habe ich es auch hoch gelegt, nicht 90, sondern 75 Gramm. und später die Temperatur gesenkt und den Unterschied gesehen))
Gut gemacht!!!!

Danke, Mascha.
Ja, ich werde es mit der Temperatur versuchen. Und die Zeit, bei einer niedrigeren Temperatur zuzunehmen?

Ich denke, 80 ist nicht notwendig, aber 65 müssen erhöht werden))

Victoria, und herzlichen Glückwunsch von mir zu dem neuen Gerät, lass es lange dienen und bitte die Gastgeberin !!!! Und herzlichen Glückwunsch an uns alle, jetzt haben wir doppelt so viele Rezepte (mit der Stimme einer Matroskin).
Vika und ich haben den Packer Bomann auf Ihrem Foto gesehen. Wie arbeitet er für dich? Meine Hände jucken nach diesem süßen Paar (Sous-Vide und Packer), aber ich werde es jetzt nicht mit dem Profikoch ziehen, aber ich kann es kaum erwarten (der Hamster wird gefoltert). Und die Bewertungen im Internet für diesen Packer sind nicht eindeutig.

[Irina,]

Irina, Ich kann Bohmanns Arbeit nur mit Steba vergleichen, deren Arbeit ich gesehen habe.
Zuerst schien es mir, als wäre ich in völligen Unsinn geraten, aber dann habe ich die Funktionsweise des Geräts herausgefunden und sogar ein sehr gutes Ergebnis erzielt.
Es löt perfekt, aber mit Luft verstehe ich immer noch nicht ganz. Möglicherweise müssen die Pakete geändert werden. Das Set enthält keine Taschen, sondern eine Folie, die an drei Seiten versiegelt werden musste, aber beim ersten Mal stellte sich heraus, dass alles dicht und verpackt war.