Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, Vakuumkochen

[Mashun]

Ich bin in letzter Zeit hinter dem Leben zurückgeblieben. Mashunund über den Temka-Grill?

VichkaLassen Sie mich Ihnen dann zu einem neuen Spielzeug gratulieren
Jungfrau, du kannst mir auf beliebte Weise erklären, was dich zu Sous Vide anzieht. Worum geht es? Das kocht in Säcken ... was nützt das? Ich verstehe überhaupt nichts

[Mashun]

Ich bin in letzter Zeit hinter dem Leben zurückgeblieben. Mashunund über den Temka-Grill?
Jungfrau, du kannst mir auf beliebte Weise erklären, was dich zu Sous Vide anzieht. Worum geht es? Das kocht in Säcken ... was nützt das? Ich verstehe überhaupt nichts

Mannochka hier ist ein Thema über das Grillen
Thema hier

Über das Sous-Vid. Sie verstehen, dass bei dieser Kochmethode Vitamine im Produkt nicht zerstört werden, weil es keine Luft gibt. Und das Produkt selbst wird bei niedriger Temperatur gekocht.

Vorbereiteter Schweinebauch.
Diesmal war der Vorgang für mich aufgrund des Schicksals meines neuen FG95 Steba-Grills etwas einfacher.
Das Bruststück wurde darin gebraten.
Ich habe das Fleisch gut gewaschen und auf beiden Seiten geschnitten. Mit Salz bestrichen und verlassen. Zu diesem Zeitpunkt schaltete sie den Grill ein und wartete auf die Heizung.


Gebratenes Bruststück goldbraun


Das Fleisch wurde mit einer Serviette getränkt und in einen Vakuumbeutel verpackt


Ich habe Shteba in Su-Vid in heißes Wasser gelegt.
Die Temperatur wurde auf 80 g eingestellt und das Kochen dauerte 2,5 Stunden.
Dann zog sie es heraus und stellte es über Nacht in den Kühlschrank.
Immer noch heiß in der Tasche

Bruststückschnitt in seiner ganzen Pracht


Und beim Schneiden)

Und näher


Guten Appetit allerseits)

Maische! Nur Salz oder welche anderen Gewürze? Das Foto in der Verpackung vermittelt den Eindruck, dass etwas anderes besprüht ist.

Zhen, ich habe vergessen zu schreiben) Ich habe auch eine Mischung aus Peperoni hinzugefügt)))

Mashun! Was für eine Schönheit!

Diesmal war der Vorgang für mich aufgrund des Schicksals meines neuen Grills Shteba FG95 etwas einfacher.

So wahr! Ich bin jetzt Su Weed, der nicht nur in einem Fach mit einem Vakuumierer, sondern auch mit einem Grill wahrnimmt

Heute wurde auf NTV in der Sendung "Miracle of Technology" über das Sous-Video erzählt und gezeigt. Ich habe wirklich nur den letzten Satz gehört

Heute wurde auf NTV in der Sendung "Miracle of Technology" über das Sous-Video erzählt und gezeigt. Ich habe wirklich nur den letzten Satz gehört

Wir haben das Gerät gelobt!

Diejenigen, die das NTV-Programm nicht gesehen haben, haben wenig verloren.
Ich hatte keine so mittelmäßige und uninformative Geschichte über Sous Vide erwartet. ÜBER NICHTS! Ja, und 20 Minuten kochen, soweit ich weiß ... Wo haben sie diesen Koch ausgegraben? Für eine Meisterklasse brauchen Sie sie zwangsweise für 15 Tage.
Ohne das Forum, aber nur ich habe diese Geschichte gesehen, hätte ich mir dieses Gerät nie genau angesehen.

Ich habe nur geschaut. Ja, sie gaben wenig Informationen. Könnte genauer sagen. Und 20 Minuten sind eindeutig nicht genug)
Kurz gesagt, jeder hat seine eigene Meinung zu diesem Thema.

Winken Sie, wie lecker alles hier ist! Ich werde aus Erfahrung lernen! Bitte sagen Sie mir, wenn Sie Rindfleisch machen, für welche Zeit und Temperatur ist es besser, es so einzustellen, dass es saftiger ist?

Marin, ich habe mich noch nicht für Rindfleisch entschieden. Aber es muss natürlich länger gekocht werden. Je niedriger die Temperatur, desto saftiger wird es im Allgemeinen. Sie können dieses Fleisch aus 60 Gramm herstellen. Und die Dicke des Stücks beeinflusst auch die Zeit.
Ich habe Rindfleisch gemacht, aber in kleinen Stücken.

Marin, ich habe mich noch nicht für Rindfleisch entschieden. Aber es muss natürlich länger gekocht werden. Je niedriger die Temperatur, desto saftiger wird es. Im Allgemeinen können Sie Fleisch aus 60 Gramm herstellen. Und die Dicke des Stücks beeinflusst auch die Zeit.
Ich habe Rindfleisch gemacht, aber in kleinen Stücken.

Vielen Dank! Ich denke, 4 Stunden sind viel oder wenig, und ein Stück ist ungefähr 6 cm dick.

Viel, setzen Sie das nächste Mal 2 Stunden.

Ja, Marin, im Shteba-Schnellkochtopf würde ich die Temperatur genau einstellen, ohne sie hinzuzufügen.Die setzten 65, und die Zeit war 3 Stunden und gaben ihr die erforderliche Wassertemperatur in einer Stunde und legten erst dann das Fleisch

Danke für den Rat! Ich habe genau das getan, nur zuerst habe ich die Temperatur auf 65 gebracht und dann das Fleisch eingelegt! Damit der Prozess sofort beginnt!

Ich habe zwei beste Freunde gefangen genommen

Und das haben meine beiden Assistenten vorbereitet.
Ich habe beschlossen, heute Hähnchenbrust zum Abendessen nach der Express-Methode zuzubereiten.
Zuerst habe ich die Trauben gut gewaschen und mit Salz abgewischt und mit Olivenöl bestreut.
Sie schaltete den Grill mit maximal 230 gr ein. Als es warm wurde, warf ich die Brüste und röstete für 5 Minuten.


Dann packte ich es in eine Tasche


Zu diesem Zeitpunkt erwärmte sich mein Gerät für Su-vid auf eine Temperatur von 80 Gramm.
Ich legte die Brustsäcke und kochte 1 Stunde lang.
Als ich sie herauszog, legte ich sie sofort in kaltes Wasser. Schocktherapie)
Reis schneiden und garnieren)
Sehr lecker. Und schnell)
Aber ich kann sagen, dass sich Hühnerbrust für 60-65 Gramm als weicher und saftiger herausstellt.
Aber ich lehne eine solche Expressmethode auch nicht ab.
Fertig, aber im Paket.


Und so)

Und mein Assistent arbeitet heute nicht wie vorgesehen
Zitronen, die nach dem Tannin-Romin-Rezept getrocknet werden, sind gesättigt und erwärmen sich mit 60 * Sirup



https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152567.new#new

Flachs, das Gerät ist universell)) Sie können alles tun)

Oh, die Seele des Dichters konnte es nicht ertragen. Ich bestellte einen Vakuumierer. Ich wollte zuerst mit Sous-Vid, aber als ich die Menge im Korb sah, zitterte die Seele. Ich habe mich entschlossen, nach und nach zurückzukaufen, ich werde jetzt auf den Anruf warten, die Mail wurde bereits beantwortet.

Ich habe einen Vakuumierer bestellt.

Die richtige Entscheidung! Ich weiß, welche Art von Bestellung ich mit dem Packer im Dampf in den Gefrierschrank stelle ?! Und getrocknete Kräuter, Obst, Gemüse verpackt, um sie nicht in Gläsern aufzubewahren. Pastila ... Ja, viel! Und dann kaufen Sie SuVidnitsa

Lenok, ich dachte auch, dass es für alle Gelegenheiten nützlich sein würde. Und am Anfang können Sie in Stebek das Klagen üben. Und die getrockneten Kräuter werden nicht ersticken? Und dann habe ich getrocknet und jetzt habe ich Angst vor Essen. Sie haben eine gute Idee eingereicht

Oh, die Seele des Dichters konnte es nicht ertragen. Ich bestellte einen Vakuumierer. Ich wollte zuerst mit einem Sous-Vid, aber als ich die Menge im Korb sah, zitterte die Seele. Ich habe mich entschlossen, nach und nach zurückzukaufen, ich werde jetzt auf den Anruf warten, die Mail wurde bereits beantwortet.

Ol, das stimmt, du musst irgendwo anfangen.
Von Anfang an Packer) Übrigens, welchen haben Sie bestellt?
Und dann kaufst du ein Sous-Video) ein sehr notwendiges Gerät) Ich kann nicht ohne es leben))

[Mascha]

MaschaIch bin für eine Beratung bei Ihnen. Habe heute ein Experiment mit Brand 6051 durchgeführt - könnte es Su-Weed sein? eine mehr oder weniger stabile Temperatur aufrechterhalten. Ich goss 2 Liter Wasser aus dem Filter in die Schüssel. Ich stellte ein Glas in die Schüssel und befestigte ein Milchthermometer daran. Die anfängliche Wassertemperatur beträgt + 20 * C. Stellen Sie den manuellen Modus auf 65 * C Zeit 3 ​​Stunden ein. Das erste Mal habe ich es nach 20 Minuten überprüft - auf einem Thermometer 63 * C. Nach weiteren 10 Minuten - 67 * С. Dann habe ich es dort alle 30 Minuten überprüft. Und hier ist der Tisch, den ich bekommen habe:
Auf dem Display (Zeit) - Temperatur
3:00 - 20 * C.
2:40 - 63 * C.
2:30 - 67 * C.
2:00 - 67 * C.
1:30 - 67 * C.
1:00 - 68 * C.
0:30 - 68 * C.
0:00 - 68 * C.
Glauben Sie, dass dies für die Sous-Vide-Technologie ausreicht?

Und wenn ja, dann noch eine Frage: Haben Sie Hühnerbrust bei 75 ° C gekocht, ganzes Huhn - bei 68 ° C, Putenfilet - bei 65 ° C.
Kann eine Temperatur von 65-68 * C für Hühnchen und Pute als universell angesehen werden? Wird mein 67-68 * zum Beispiel für die Türkei gehen? Den Rest bitte ich noch nicht, weil es eine Putenbrust gibt. Die Anweisungen für den Vogel schreiben 63-35 * C. Sollte ich die Tinkturen auf 60 ° C senken, damit die Temperaturschwankungen innerhalb von 63 ° C liegen? Oder ist es besser, es ein bisschen mehr sein zu lassen? Ich habe gelesen, wie Sie hier bei Temperaturen verwirrt wurden. Und ich bin wirklich verwirrt, ich denke du kannst verstehen.

Ksyusha, schau, du hast eine Abweichung von 3 Gramm.
Ich würde 62 setzen und deine 3 g = 65 g)
Mir wurde klar, dass bei 60-65 sehr zartes Fleisch erhalten wird. Ich habe es bei 75 und gestern bei 80g versucht. Aber gestern habe ich auch die Zeit auf eine Stunde reduziert.
Im Allgemeinen gilt: Je niedriger die Temperatur, desto mehr Zeit und natürlich die Dicke der Brust. Andernfalls sind die Brüste des Truthahns dick und das Aufwärmen dauert dementsprechend länger.

Dann zeig dich in unserer Temka))

[Maische]

MaischeIch kann entweder 60 oder 65 einstellen, ein Schritt von 5 Grad in 6051 im Handbuch. Ich frage also, ob diese Streuung von 5 Grad (63 * und 68 *) signifikant ist.

Und doch habe ich diese Methode heute den ganzen Tag gründlich studiert. Viele Leute schreiben, dass es ratsam ist, vor oder nach Sous Vide zu braten. Typ für Schönheit und Sicherheit. Was sagst du?

Dann 60 gr aufstellen. wird das sein, was du brauchst.
Ich grille auch. Manchmal vorher und manchmal nachher, wenn Sie eine Kruste wollen)
Und so ja, es ist ratsam, aber schnell und in einer heißen Pfanne oder einem heißen Grill fünf Minuten lang nicht mehr zu braten.
Wenn Sie nicht sofort essen möchten, muss die Verpackung nicht geöffnet, sondern einfach in den Kühlschrank gestellt werden. Und wenn Sie sich entscheiden zu essen, dann schnell braten)

[Maische]

Ja ich verstehe es. Vielen Dank.

Maische, aber erzähl mir mehr, wie ist es köstlicher, solche Gerichte zu essen - kalt oder heiß? Oder kommt es auf das Produkt an? Teilen Sie, was und wie Sie essen.

Hier werden die Koteletts und das Bruststück über Nacht köstlich in den Kühlschrank gestellt und dann in Sandwiches geschnitten.
Fisch ist besser als heiß, er schmeckt mir besser und heiße Hühnerbrust schmeckt besser. Oder Sie können es zum Schneiden kalt stellen)
Gemüse ist auch besser heiß zu essen. Ich habe Spargel gekocht, er ist nach Sous-Vide sehr lecker und zart. Direkt in meinem Mund geschmolzen.
Wenn ein Stück Rindfleisch, habe ich noch nicht entschieden, wie es besser schmeckt und wie man es am besten kocht)

Wenn ein Stück Rindfleisch, habe ich noch nicht entschieden, wie es besser schmeckt und wie man es am besten kocht)

Kann ich über Rindfleisch sprechen !!! 2 Optionen gemacht: 1 roh mariniert https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@=com_smf&topic=305150.new;topicseen#new
2 Rindfleisch nach schnellem Grillen mariniert.
Das einzige in Option 1 war, dass ich nicht einmal daran gedacht habe, das Fleisch zu braten. Ich stellte es in den Kühlschrank und das Ergebnis war Rindfleisch, nicht schlechter als eine Delikatesse, sowohl im Geschmack als auch in der Dichte.
Und ich habe Option 2 noch nicht ausprobiert. Ich werde sie heute Abend öffnen und sie dann in Bildern zeigen und gleich schmecken.

Ich habe es nicht gebraten, nur weil bei längerer Wärmebehandlung alle Bakterien absterben, besonders die Temperatur liegt über 60 Gramm, aber vielleicht habe ich nicht Recht. Es ist dasselbe wie bei Milch, die mit 60 Gramm pasteurisiert wird, um Bakterien abzutöten.

Ol, das stimmt, du musst irgendwo anfangen.
Von Anfang an Packer) Übrigens, welchen haben Sie bestellt?
Und dann kaufst du ein Sous-Video) ein sehr notwendiges Gerät) Ich kann nicht ohne es leben))

Mashul ist wie deiner derselbe. Jetzt werde ich von Sous-Vide träumen, aber es ist besser, es nach und nach zu kaufen als gar nichts

Heute musste ich Ozone anrufen. Sie versprachen mir einen persönlichen Rabatt von 10% (für die entstandenen Unannehmlichkeiten), so dass sie diesmal bereits vergessen hatten, ihn bereitzustellen. Sie sagten, dass ich es innerhalb eines Monats benutzen könnte. Jetzt, bis zum 29. November, müssen Sie ein Sous-Vid bestellen, ob es Ihnen gefällt oder nicht. Es ist schade, den Rabatt zu verlieren

Ja, so bald wirst du mit uns kochen)) Ja, es ist schade, 10 Prozent zu verlieren. Und wie viel kostet Su-Vid Shteba mit einem Rabatt?

6291 Rubel. Scheint in Ordnung. In Yulmart ist es auch 6990 wert. Jetzt werde ich sparen, wohin ich gehen soll

Na gut) aber teurer in yulmart.
Nun, das ist nicht umsonst, was der Packer bestellt hat. Außerdem rate ich Ihnen, beim Packer eine zusätzliche Verpackung der Taschen zu bestellen, während ein Rabatt gewährt wird. Su-vid und Pakete zusammen.

Der Rabatt für mich liegt also nicht am Packer. Sie haben Shtebik keine Garantie gegeben und geantwortet, dass es keine Möglichkeit gibt, und für die Unannehmlichkeiten, die sie angeboten haben, einen Rabatt von 10% zu nutzen. Und wenn das so ist, werden sie Stebik jederzeit wieder akzeptieren. Ich habe gerade einen Packer und Taschen zu einem fabelhaften Preis bestellt. Sie gaben einen Rabatt von 300 Rubel in Form von Boni für die erste Bestellung, vergaßen aber den 10% Rabatt. Ich musste sie anrufen und sie ausschalten. Aber jetzt glänzen alle meine Produkte mit einem Rabatt. Ich muss später Pakete bestellen. Ich habe das Gefühl, dass ich mich zuerst wie Kubanochka beeilen werde, um alles in sie zu packen

Hier ist das Fleisch zum Vergleich

Nach dem Kochen:

Und am Ende haben wir ein Fleisch bekommen, das gekochtem Schweinefleisch ähnelt. Mäßig trockene und sichtbare Fleischfasern. Stark anders als in der Vorgängerversion. Dies ist, wenn Sie die Lende und gekochtes Schweinefleisch vergleichen. Der Geschmack und die Konsistenz sind völlig unterschiedlich, obwohl sie zusammen und bei der gleichen Temperatur gekocht wurden.

Also müssen wir wieder zum Rindfleisch gehen))
Es ist zu sehen, dass es gut ausgegangen ist)

Ja, Mashun, schauen Sie genauer hin - sie kommen sehr gut heraus.

Und es gab nur ein Stück Rindfleisch, ich habe es in zwei Hälften geschnitten und in verschiedenen Versionen hergestellt.

Zwei neue Su Vid sind auf der Shteba-Website erschienen. Noch nicht im Verkauf, kann jemand im Voraus einen Blick darauf werfen.
Persönlich war ich von den neuen Artikeln nicht beeindruckt. Aber das bin ich ...

Igor, die neuen Modelle sind sehr gut.
Es zeigt die aktuelle Temperatur, mein Modell jedoch nicht.
Ein weiteres Modell ist für den professionellen Einsatz bestimmt.

Und ich mag dein Modell besser. Und das Design passt einfach mehr in ein Paar Würfel. Vertikale Bedienfeldsteuerung. Sie sehen nebeneinander irgendwie monolithischer und hübscher aus. Neu ist nicht immer das Beste. Und warum 8 Liter statt 6 .. Wenn ich kaufe, dann 1 Modell.
Aber ich habe diese Einfügung sous-vid irgendwie nicht ganz verstanden. Vielmehr verstand ich die Bedeutung, aber die Notwendigkeit ...

Mädchen, du kannst mir halb gratulieren. Ich bin schon auf halbem Weg zu meinem Traum. Der Vakuummann erhielt. Jetzt packte ich das Hähnchenfilet und legte es 50 Minuten bei 75 ° C in die Shtebochka. Ich kann es noch nicht verstehen, sollte ich die Zeit verlängern? Im Internet habe ich festgestellt, dass jemand 20 Minuten kocht und 2,5 Stunden kocht. Ich weiß noch nicht, was ich tun soll

Ol, Glückwunsch zum Packer)
Welches Stück? Haben Sie die Heizzeit hinzugefügt? Oder hast du dich früher erwärmt?

Ja, Filet, das in Scheiben auf einem Substrat verkauft wird. Bei 70 ° C in sehr heißes Wasser gegossen. Ich bin sofort auf 75 gekommen, habe es auf 1 Stunde gestellt und fange an zu zählen, dass ich es auf 50 Minuten gestellt habe. Und was soll ich cool einschenken? Obwohl es keine Anweisung von der Sous-Vidnitsa gibt, habe ich nicht wirklich verstanden, wie es geht.

Das stimmt, dass sie warm gegossen hat)
Na dann ist eine Stunde genug)) es war möglich und 1.30 war.
Nehmen Sie es einfach nicht sofort heraus, sondern lassen Sie es in Wasser abkühlen und dann kommt es))

Mädchen, du kannst mir halb gratulieren. Ich bin schon auf halbem Weg zu meinem Traum. Der Vakuummann erhielt. Jetzt packte ich das Hähnchenfilet und legte es 50 Minuten bei 75 ° C in die Shtebochka. Ich kann es noch nicht verstehen, sollte ich die Zeit verlängern? Im Internet habe ich festgestellt, dass jemand 20 Minuten und jemand 2,5 Stunden kocht. Ich weiß noch nicht, was ich tun soll

Olya, ich gratuliere dir!
Hier haben wir Entenbrust auf dem MK vorbereitet, wir haben sie in den bereits erhitzten Su-Look bis zu 80 Gramm gelegt. Und sie kochten 30 Minuten lang. Es ist ungefähr so ​​groß wie 2 mittelgroße Brustfilets.

Das stimmt, dass sie warm gegossen hat)
Na dann ist eine Stunde genug)) es war möglich und 1.30 war.
Nehmen Sie es einfach nicht sofort heraus, sondern lassen Sie es in Wasser abkühlen und dann kommt es))

Ich habe es also nicht eilig, das gleiche sofort zu pushen, es kann noch lange lügen!

Heute habe ich gerade ein Stück Rindfleisch für einen Salat gekocht, jetzt kühlt es ab. Ich legte es ungefähr 6 cm dick, obwohl ich es ein wenig gefroren in die Mitte warf und es für 4 Stunden auf 80 Gramm stellte.

Mir wurde klar, dass das Huhn für 1-1,5 Stunden gelegt werden kann?
Rindfleisch für 3-4 Stunden,
Schweinefleisch wahrscheinlich auch?
und wie viel über Gemüse und Obst?