Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, Vakuumkochen

[Kalbfleisch mit Butter]

Kalbfleisch mit Butter
Sehr lecker!!


Das Rezept ist hier
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=296967.new#new

Hinzugefügt am Samstag, den 26. November 2016 um 23:20 Uhr

Sie brachten mir hausgemachte Antonovka-Äpfel. Ich beschloss, ala-gebackenes Sous-Vide zu machen!
Virgin, ich bin schockiert, es ist so lecker !!! Ich habe keine Worte, um es dir zu beschreiben. Und was für ein Duft! Es ist etwas!!


Das Rezept wird hier angezeigt
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=224&topic=298388.new#new

Hinzugefügt Samstag, 26. November 2016, 23:21 Uhr

Ich beschloss, gebackene Milch wie einen Slow Cooker zuzubereiten.
Und hier ist das Ergebnis in 3 Stunden bei einer Temperatur von 95 Gramm. Und oben ist Schaum, alles ist so wie es sollte)


Das Rezept ist hier
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=298648.0

Mädchen, vielleicht habe ich etwas verpasst und "niasilila", nur, zumindest Hausschuhe nach mir werfen, nur habe ich überhaupt nicht verstanden: Warum brauchst du dieses Gerät, wenn das Kit kein Gerät zum Staubsaugen hat?

Dieses Gerät ist separat erhältlich)) und die Mädchen haben das Vakuum auch von Hand gemacht. So ähnlich)
Und dieses Gerät wird auch für eine leckere und gesunde Ernährung benötigt, wir alle streben danach, oder?))
Null Öl und Fett, denn jeder will lecker und nicht fettig. Hier in diesem Gerät können Sie alles tun)))
Sie müssen jedoch ein Vakuumgerät oder manuell in einer Schüssel mit kaltem Wasser kaufen.

Gepostet Samstag, 26. November 2016, 23:19 Uhr

Ich kam zu dem Schluss, dass Stebas Sous-Vidnitsa als langsamer Kocher verwendet werden kann. Übrigens ist es sehr praktisch, weil es einen Timer gibt.
Sie gewinnt schnell an Temperatur.
Und ein weiteres Plus: Die Tatsache, dass die su-vidnitsa nicht an der Steckdose ausgeschaltet werden muss, da sie sich im Laufe der Zeit von selbst ausschaltet, oder wir die Ein- / Aus-Taste drücken und 2 Sekunden lang gedrückt halten und die suvidnitsa ebenfalls ausschaltet, das Display leuchtet nicht auf.

Damit das Gerät nicht einseitig ist)))

[Die Hauptsache ist Sous-Vide, das heißt, im Vakuum kochen]

Meiner Meinung nach komme ich nach dem Lesen von Informationen und Materialien von verschiedenen Autoren, einschließlich seriöser Köche, dem Ansehen von Videos usw., zu dem Schluss, dass dies am meisten ist Die Hauptsache ist Sous-Vide, das heißt, im Vakuum kochen! Sie können das Produkt marinieren, Sie können es so legen, wie es ist, aber sous-vide!

Ich habe die kategorischen Schlussfolgerungen der Autoren, dass es eine streng definierte Temperatur von Sous-Vid geben sollte, noch nicht gefunden! Die Garzeit ist temperaturabhängig!
Beim Anschauen der Videos habe ich versucht, Zeit und Temperatur aufzuzeichnen - es stellte sich heraus, dass es für verschiedene Autorenköche für ein Produkt völlig unterschiedlich war!

In Sous Vide gekochtes Fleisch ist sehr lecker, hat einen angenehm delikaten Geschmack, aber ich mag es, das Fleisch in Salzsole oder mit Kräutern vormarinieren zu lassen.
Das Fleisch bleibt lange im Kühlschrank, was für Fleischprodukte akzeptabel ist.

Ein Suvidnitsa ist einfach ein Gerät, das in einem Heißwasserbad eine konstant eingestellte Temperatur beibehält! Solche Bedingungen können jedoch in anderen Haushaltsgeräten, Thermomix, Thermoprozessor, Schnellkochtopf, Langsamkocher, Topf geschaffen werden - wenn es möglich ist, eine solche Temperatur einzustellen.
Das Vakuum kann speziell erzeugt werden. Gerät - aber Sie können es manuell tun! Und es gibt keinen Unterschied - stellen Sie 75 oder 77 ° C ein, Sie können es sogar auf 70-80 ° C einstellen, nur die Garzeit ändert sich, und das ist unbedeutend!

Die Garzeit hängt von der Art des Fleisches (Huhn oder Rindfleisch), der Dicke des Stücks und dem Gewicht ab. Zum Beispiel berechne ich die Zeit mit einer Geschwindigkeit von 50-55 Minuten pro 1 kg. Fleischgewicht + 20 Minuten für das ganze Stück, am Ende des Garvorgangs überprüfe ich die Bereitschaft mit einem Temperaturfühler, ca. 70 ° C im Stück. Ich sah auch einen Trick unter den Köchen, wie das Einstecken eines Thermometers in Fleisch in einem Beutel beim Einlegen von Fleisch in eine Pfanne, und der Temperaturfühler wird mit einem klebrigen Teller am Beutel befestigt, damit kein Wasser in den Beutel gelangt.Ich komme zu dem Schluss, dass die Kontrolle anhand der Temperatur im Fleisch erfolgt und die Zeit hier eine rein zusätzliche Rolle spielt.

Nach den Anweisungen der Köche (und gemäß den Anweisungen) muss das Vakuum im Beutel bei 90-95% der herauspumpenden Luft erzeugt werden, um einen Reservebereich für die Erhöhung des Fleischvolumens während des Kochens zu schaffen, da das Fleisch zu Beginn des Kochens an Volumen zunimmt und wenn die Luft zu 100% vollständig abgepumpt ist , dann kann das Paket zerbrechen (ich habe diesen Fehler aus eigener Erfahrung bereits ohne den Rat der Köche bestanden!).
Dies bedeutet, dass ein Staubsauger nicht immer benötigt wird, um Luft aus dem Beutel zu pumpen. 90-95% Luft können manuell abgepumpt werden!

Dies sind meine Beobachtungen von Sous Vide, da ich regelmäßig Fleisch koche, können Sie es in meinen Rezepten sehen

Ich weiß nur nicht, wie ich die Luft manuell aus dem Beutel entfernen soll. Ich habe sogar versucht, sie mit dem Mund aus dem Beutel zu saugen, als ich im Gefrierschrank Beutel mit Obst formte
Das heißt, wie viel ich bekomme - 70-80-90% - wer weiß

Ich weiß nur nicht, wie manuell ich die Luft aus dem Beutel sauge, ich habe sogar versucht, sie mit meinem Mund aus dem Beutel zu saugen, als ich die Beutel in den Gefrierschrank formte
Das heißt, wie viel ich bekomme - 70-80-90% - wer weiß

Es ist sehr leicht! Ich umarme ein Stück Fleisch mit meinen Händen und drücke es fest mit meinen Händen. Ich lasse es aus der Luft, so dass ein Schlauch aus dem Beutel über dem Fleisch herausragt. Ich halte es mit einer Hand, damit die Luft nicht zurückdringt. Mit der anderen Hand drücke ich die Luft weiter. Als Ergebnis bekomme ich ein "zerknittertes" Stück einer Tüte mit Fleisch darin. Ich binde die Tasche fest zu einem Knoten.

Hier habe ich versucht, länger zu schreiben, als dieser Vorgang ausgeführt wird

Ich wollte mich in dein Gespräch einmischen))
Die Sous-Vidnitsa hat einen großen Schüsselbereich, in dem das Produkt zubereitet wird. Dementsprechend können wir nicht 1 Stück Fleisch legen, sondern mehrere, wenn zum Beispiel Gäste kommen. Oder legen Sie ein großes Stück Fleisch hinein und kochen Sie. Oder viel Gemüse, na ja, etc.
Und eine Multicooker-Schüssel passt nicht so gut, wie Sie in ein Sous-Video stecken können.
Ein großes Plus ist auch der Timer, der sich nicht im Slow Cooker befindet. Sie müssen nicht laufen und prüfen, ob er bereit ist oder nicht. Und so ist die Temperatureinstellung.
Die Schlussfolgerung ist, dass Sie das Produkt ablegen und vergessen. Es ist nicht erforderlich, die Temperatur zu messen, sie nicht aus der Steckdose zu ziehen oder eine Timer-Steckdose einzustecken.
Ich denke, es gibt viele Vorteile, nicht weil ich es habe, sondern einfach, wenn Sie darüber nachdenken.
Und natürlich sieht es in der Küche äußerlich sehr schön aus, Dekoration für den Innenraum.
Und stellen Sie sich vor, Sie werden Ihren Multikocher für eine lange Zeit beschäftigen, sie werden nichts kochen können. Und hier wird Fleisch oder etwas anderes ganz separat gekocht. Und der Cartoon ist kostenlos und macht was du willst.
Gut)))

Verzeihen Sie mir bitte, aber es scheint mir, dass es irgendwie falsch ist, hier zu diskutieren, warum diese Suvidnitsa überhaupt benötigt wird. Es scheint mir, dass dieses Thema für diejenigen ist, die an diesem Gerät interessiert sind. Vielen Dank an Masinen für das Teilen Ihrer Best Practices und Rezepte! Sie haben Recht, dass das Volumen der Schüssel und ihre Form es Ihnen ermöglicht, mehr Produkt darin zu kochen, und nur sie kann die genaue Temperatur halten. Ich habe auch viele Informationen über Sous-Vide gesammelt. Im Sommer suchte ich dieses Gerät in Online-Shops, aber es war nirgendwo, obwohl es im Herbst versprochen wurde. Mein Patient konnte es zwar nicht aushalten und ich kaufte es in Deutschland. Vorher habe ich versucht, Hühnerbrust in einem Thermomix bei 70 Grad zu kochen, Eier bei 60 Grad, aber es gibt einen Temperaturschritt von -10 Grad. Im Prinzip hat es funktioniert, aber als ich es bei 65 Grad gemacht habe, versichere ich Ihnen, dass der Geschmack anders war. Auf jeden Fall ist für mich die Suvidnitsa in diesem Fall besser. Da meine Anweisungen nicht auf Russisch sind und das Rezeptbuch in einer Fremdsprache ist, bereite ich noch nichts Besonderes vor. Ich mag Eier sehr gerne bei 65 Grad und 1 Stunde (praktisch findet eine Pasteurisierung der Eier statt, und es wird sogar empfohlen, Eigelb für die Herstellung von Mayonnaise oder für Tiramisu zu verwenden). Gekochtes Hähnchenfilet (in Teriyaki-Sauce vormariniert) bei 65 bis 3 Stunden. Ich mag alles sehr. Sogar Kinder, die Brust und Filet während des normalen Kochens nicht mögen, haben es geschätzt. Natürlich kann die Sous-Vide-Methode überall vorbereitet werden (aber meiner Meinung nach ist dies nicht ganz richtig), aber trotzdem ist Shteba das erste Gerät mit einem demokratischen Preis. Und Menschen, die sich für diese besondere Art des Kochens in der Schüssel interessieren, können es sich leisten. Vergib mir, wenn ich etwas falsch geschrieben habe oder wen ich ungewollt beleidigt habe, ehrlich gesagt, ich wollte nicht.Und nochmal, Masinen, vielen Dank, du inspirierst mich!

[Annnita]

Vorher habe ich versucht, Hühnerbrust in einem Thermomix bei 70 Grad zu kochen, Eier bei 60 Grad, aber es gibt einen Temperaturschritt von -10 Grad. Im Prinzip hat es funktioniert, aber als ich es bei 65 Grad gemacht habe, versichere ich Ihnen, dass der Geschmack anders war.

Annnita- sehr interessiert an solchen Fragen:

1 - Wenn Sie Hühnerbrust bei 65 ° C und separat bei 70 ° C in einem Gericht kochen, unterscheidet sich der Geschmack?
2 - sie schreiben überall, dass die Verarbeitungstemperatur von Huhn 90 ° C beträgt, sogar auf Thermometern.
Ist es nicht gefährlich, nach 65 ° C Hühnchen zu essen?

Thermometer zum Beispiel sind:

Dieses Thermometer ist für gegrilltes oder gekochtes Fleisch. Hier läuft der Garvorgang anders ab, ist also nicht gefährlich.
Ich habe gerade ein Buch genommen, in dem er schreibt, dass hausgemachtes Hühnchen bei einer Temperatur von mindestens 68 Gramm gekocht werden sollte. Bei dieser Temperatur werden alle schädlichen Bakterien abgetötet.
Wenn es schädlich wäre, würde der Koch mit dieser Technologie nicht in Restaurants kochen.
Hier wird das Fleisch mehrere Stunden gekocht und ist am Ausgang nicht roh.
Wenn Sie im Ofen nicht mit dem Kochen fertig sind, ist das Fleisch roh und beim Braten gleich. Der Garvorgang dauert nur 40-50 Minuten. Und sie braten noch 20 Minuten.

Hier ist ein spezielles Zitat aus dem Buch

Hinzugefügt am Samstag, den 26. November 2016 um 23:22 Uhr

Ich habe Angst, etwas bei 65 ° C zu kochen, deshalb frage ich - das Fleisch schmeckt anders als das, was bei 70 ° C im selben Gerät gekocht wurde.

Ich habe Hühnerbrust bei 75 Grad gekocht. Aufgrund der Benachrichtigung aus dem Buch. Das Fleisch ist saftig. Ich habe es nicht bei einer niedrigeren Temperatur gemacht.

Ich habe Hühnerbrust bei 75 Grad gekocht. Aufgrund der Benachrichtigung aus dem Buch. Das Fleisch ist saftig. Ich habe es nicht bei einer niedrigeren Temperatur gemacht.

dort heißt es in der Anleitung - Über 68 trocknet das Fleisch aus.
Aber es stellt sich nichts dergleichen heraus - und mit 75 ist es ziemlich saftig!

Es wird empfohlen, Geflügel in einer Suvidnitsa bei einer Temperatur von 63 bis 65 Grad zu kochen. Die Zeit hängt jedoch von der Dicke des Produkts ab und beträgt bis zu 3 Stunden. Sie werden überrascht sein, aber Fleisch (vorausgesetzt, es ist sicher) hat im Allgemeinen 55 Grad. Obwohl es in den Anweisungen für Shteba steht, dass die Temperatur innerhalb von 6 Stunden 60-65 Grad und mit einer Fleischdicke von 6 cm beträgt. Es gibt viele Informationen im Internet, wenn Sie möchten, können Sie sie finden, warum genau bei solchen Temperaturen. Natürlich o, dass bei großen Zweifeln an der Qualität des Produktes die Temperatur höher verwendet wird, obwohl bereits bei 55 Grad die üblichen Mikroorganismen im Fleisch bereits absterben (Pasteurisierungseffekt). Höhere Temperaturen ergeben jedoch einen völlig anderen Geschmack, nicht den, der genau beim Kochen für eine Suvidnitsa positioniert ist. Schließlich kocht Sous-Vide nicht nur im Vakuum, sondern auch bei relativ niedrigen Temperaturen (so wird Sous-Vide definiert). Natürlich bin ich immer noch eine Teekanne in diesem Geschäft, aber ich habe mich auf das allgemeine Prinzip des Kochens im Internet gestützt (und vor allem nicht auf russischsprachigen Websites mit Hilfe eines Übersetzers). Wenn Sie interessiert sind, finden Sie Informationen. Und Temperaturen über 70-80 Grad für Fleisch, Geflügel und Fisch werden in einem langsamen Kocher unter Verwendung eines Vakuums mehr gekocht. Der Geschmack ist anders, das ist sicher. Wo immer über Sous Vide geschrieben wird, liegt der Schwerpunkt auf der Produktsicherheit.

Ja, es trocknet für Fleisch aus. Also habe ich Fleisch mit 65 Gramm gekocht. Aber ich denke, dass es für 70 möglich ist, nichts Schreckliches, nur die Garzeit zu reduzieren. Im Allgemeinen wird aus dem Rezeptbuch alles Fleisch bis zu 68 Grad gekocht, aber für eine lange Zeit, wenn in einem großen Stück.

Hinzugefügt am Samstag, den 26. November 2016 um 23:23 Uhr

Wie ich verstanden habe, braucht Hühnchen immer noch eine höhere Temperatur als Fleisch. Hühner leiden wahrscheinlich aus diesem Grund an Salianellose.
Das nächste Mal möchte ich nur versuchen, Hühnerbrust für 70 Gramm zu kochen. Ich werde nur den Geschmack schätzen und es Ihnen sagen.
Ich selbst beherrsche diese Kochmethode immer noch.
Aber die Äpfel kamen super raus !!

Annita, hast du versucht, Obst und Gemüse in Sous-Vidnitsa zu kochen?
Ich rate Ihnen, Äpfel zu probieren, um verrückten Geschmack zu machen.

Tatsache ist, dass beim Kochen in Wasser im Vakuum das gesamte Produkt gleichmäßig genau auf die eingestellte Temperatur erwärmt wird. Wenn auf andere Weise gekocht wird, kann dies nicht erreicht werden (dies ist nicht IMHO, sondern aus der Theorie). Die Hauptsache ist, die erforderliche Mindestzeit zu überstehen.Ich habe Eier bei 62 Grad-1 Stunde gemacht, Brust bei 65-3 Stunden. Jeder hat gegessen und jeder ist gesund und munter. Aber ich kaufe alles an vertrauenswürdigen Orten, ich benutze den Fisch erst nach dem Gefrierschrank (um Parasiten zu vermeiden). Ich hoffe, dass es außer gewöhnlichen Mikroben keine pathogenen (gefährlichen) gibt. Zumindest auf den Paketen ist die tierärztliche Kontrolle angegeben.

Und natürlich werde ich die Äpfel probieren, das Rezept ist interessant. Ich habe auf einer Seite über Olivier Sous-Vide gelesen und das Rezept ausgeliehen. Wenn ich interessiert bin, werde ich es finden und schreiben.

Olivier, natürlich interessant, ich habe bereits darüber nachgedacht, wie ich Olivier in sous vidnitsa zum Leben erwecken kann.

Wie ich verstanden habe, braucht Hühnchen immer noch eine höhere Temperatur als Fleisch. Hühner leiden wahrscheinlich aus diesem Grund an Salianellose.

Subtrahiert:

Salmonellen können eine Woche außerhalb eines lebenden Organismus überleben. Sie können länger als 2,5 Jahre in getrockneten Exkrementen gelagert werden. Ultraviolette Strahlung und Hitze beschleunigen ihren Tod, sie sterben:

- beim Erhitzen auf 55 ° C in anderthalb Stunden
- 12 Minuten bei 60 ° C (140 ° F)
- bei 70 ° C - 10 Minuten
- bei 75 ° C - 5 Minuten

Salmonellen sterben nicht, wenn sie gefroren sind.

Olivier Sous-Vide.

Eier für Mayonnaise-58grad-1,5 Stunden, dann werden die Eigelb nach dem Mayonnaise-Rezept verwendet.

Gemüse-Kartoffeln und Karotten-Würfel, saugen in separaten Beuteln und für 83 Grad-30 Minuten.

Eier in Salat, Wasser auf 75 Grad und für 45 Minuten abkühlen lassen.

Der Autor schreibt, dass es sehr bequem ist, Vorbereitungen für die zukünftige Verwendung zu treffen und einen Salat für die unerwartete Ankunft der Gäste zuzubereiten.
Masinen, in Ihrem Hauptquartier beträgt die Mindestzeit ebenfalls 1 Stunde? Mir ist aufgefallen, dass ich nicht weniger als eine Stunde liefern kann

Über Salmonellen

Also habe ich die Brust 65 bis 3 Stunden lang gekocht, und Fleisch bei 55 Grad kocht auch lange, und selbst grobes, zähes Fleisch wird weich und saftig. Irgendwie erklären sie, dass bei dieser Temperatur keine Denaturierung des Proteins auftritt, wie bei hohen Temperaturen. und es gibt keine solche Zähigkeit von Fleisch.

Subtrahiert:

Salmonellen können eine Woche außerhalb eines lebenden Organismus überleben. Sie können länger als 2,5 Jahre in getrockneten Exkrementen gelagert werden. Ultraviolette Strahlung und Hitze beschleunigen ihren Tod, sie sterben:

- beim Erhitzen auf 55 ° C in anderthalb Stunden
- 12 Minuten bei 60 ° C (140 ° F)
- bei 70 ° C - 10 Minuten
- bei 75 ° C - 5 Minuten

Salmonellen sterben nicht, wenn sie gefroren sind. [5] [6]

Genau. Jetzt ist klar über das Huhn.

Olivier Sous-Vide.

Eier für Mayonnaise-58grad-1,5 Stunden, dann werden die Eigelb nach dem Mayonnaise-Rezept verwendet.

Gemüse-Kartoffeln und Karotten-Würfel, saugen in separaten Beuteln und für 83 Grad-30 Minuten.

Eier in Salat, Wasser auf 75 Grad und für 45 Minuten abkühlen lassen.

Der Autor schreibt, dass es sehr bequem ist, Vorbereitungen für die zukünftige Verwendung zu treffen und einen Salat für die unerwartete Ankunft der Gäste zuzubereiten.
Masinen, in Ihrem Hauptquartier beträgt die Mindestzeit ebenfalls 1 Stunde? Mir ist aufgefallen, dass ich nicht weniger als eine Stunde liefern kann

Danke für das Rezept))
Ich dachte, dass dies für die Gäste genau das Richtige ist. Ich habe es im Kühlschrank gemacht oder eingefroren. Und als sie plötzlich auftauchten, bereitete er schnell einen Salat zu.
Ich habe das Rezept in mein Notizbuch genommen.
Ja, ich habe auch mindestens 1 Stunde Zeit))

[Über 68 trocknet das Fleisch aus]

dort sagen die Anweisungen - Über 68 trocknet das Fleisch aus.
Aber es stellt sich nichts dergleichen heraus - und mit 75 ist es ziemlich saftig!

Wenn Sie selbst kein Fleisch gesehen haben, einschließlich Hühnchen bei 80-85 ° C, ist es sehr saftig und lecker. Jedes Fleisch wird in einem Vakuum in seinem eigenen Saft gekocht. Wie kann es danach trocken sein?
Zum Beispiel habe ich nach dem Kochen ungefähr 1/2 Glas meines eigenen Fleischsafts, der in der Verpackung enthalten ist. Und ich halte das Fleisch in einem Beutel in Saft, bis es warm ist, der Saft wird so viel wie nötig vom Fleisch aufgenommen. Dieser Saft kann verwendet werden, um Soße für Fleisch zu machen.

Es stellt sich heraus, dass Sie, wenn Sie es sofort in heißes Wasser legen und weniger als eine Stunde benötigen, die Zeit im Auge behalten müssen, obwohl Sie es für diese Stunde belassen können, da das Produkt ohnehin nicht verdaut wird.

Hinzugefügt am Samstag, den 26. November 2016 um 23:23 Uhr

Admin, nach Ihrem Rezept habe ich Schweinefleisch in einem Thermomix gekocht, dann hatte ich keinen Staubsauger, ich habe es auch in Film eingewickelt. Es war köstlich, aber es wird wieder über Sous Vide gesagt, dass dies ein Vakuum plus eine ziemlich niedrige Temperatur ist, und es geht nicht nur um seinen eigenen Saft, sondern auch um das Fleischprotein, das auf andere Weise umgewandelt wird (genau wegen dieser Temperatur) und der Geschmack ist unterschiedlich.

Folgendes sollten Sie sagen, wenn Sie sich selbst nicht gesehen haben. Fleisch, einschließlich Hühnchen bei 80-85 ° C, erweist sich als sehr saftig und lecker

Ich verstehe nicht, für wen dieser Satz ist, aber Mascha schrieb, dass sie selbst gesehen und gekocht hat und auch eine Anweisungsseite erstellt hat.

Ich habe Hühnerbrust bei 75 Grad gekocht. Aufgrund der Benachrichtigung aus dem Buch. Das Fleisch ist saftig. Ich habe es nicht bei einer niedrigeren Temperatur gemacht.

In der Zwischenzeit interessiere ich mich für das Studium der Theorie und bisher habe ich Folgendes:
In den Anweisungen, die Mascha auf der vorherigen Seite aufstellte, sagten sie, dass mit 68 das Fleisch austrocknet, aber lebende Menschen das Gegenteil sagen, und Annnita schreibt, dass es mit 65 viel schmackhafter und gesünder ist als mit 70.

Admin, nach Ihrem Rezept habe ich Schweinefleisch in einem Thermomix gekocht, dann hatte ich keinen Staubsauger, ich habe es auch in Film eingewickelt. Es war köstlich, aber es wird wieder über Sous Vide gesagt, dass dies ein Vakuum plus eine ziemlich niedrige Temperatur ist, und es geht nicht nur um seinen eigenen Saft, sondern auch um das Fleischprotein, das auf andere Weise umgewandelt wird (genau wegen dieser Temperatur) und der Geschmack ist unterschiedlich.

Also jetzt nicht verschwinden)) warum bist du nicht früher zu uns gekommen)) wir werden gemeinsam die Technik des Sous-Vide lernen)

Ich verstehe nicht, für wen dieser Satz ist, aber Mascha schrieb, dass sie selbst gesehen und gekocht und gleichzeitig eine Seite mit Anweisungen erstellt hat

In der Zwischenzeit interessiere ich mich für das Studium der Theorie und bisher habe ich Folgendes:
In den Anweisungen, die Mascha auf der vorherigen Seite aufstellte, sagten sie, dass mit 68 das Fleisch austrocknet, aber lebende Menschen sagen das Gegenteil, und Anninta schreibt, dass es mit 65 viel schmackhafter ist als mit 70.

Ich habe kein Fleisch über 65 Grad gekocht, sondern es nur bei 90 Grad im Thermomix probiert.
Das Fleisch bei 65 Grad hat mir sehr gut gefallen. Aber ich habe Hühnerbrust für 75 gekocht.

Als ich eine Hühnerbrust in einem Vakuum in Thermomix 1,5 Stunden lang bei 60 Grad gekocht habe (die nächste Temperatur liegt bereits bei 70 Grad), habe ich in Erwartung eines Sous-Videos experimentiert und mir bereits ein Vakuumgerät angeschafft. Dann stellte sich heraus, dass die Brust sehr weich ist, sodass Sie sie essen und keinen Widerstand spüren beim Kauen, wie es normalerweise der Fall ist. So beißt man Brot. Es war sogar irgendwie überraschend. Aber dort habe ich auch Heinz-Curry-Sauce in die Tüte gegeben, obwohl ich sie sofort gekocht habe, stand sie einige Zeit nicht.

Gemüse wird jedoch bei höheren Temperaturen gekocht.
Zum Beispiel Kartoffeln für 80 Gramm. Karotte 85 gr.
Birne bei 65 Grad, und ich kochte auch Äpfel für 65 Gramm.

Hinzugefügt am Samstag, den 26. November 2016 um 23:23 Uhr

Und heute habe ich lecker, in Form von Schweinefilet))
Das Fleisch ist Zärtlichkeit selbst. Männer geschätzt, und das ist ein gutes Zeichen !!!


Hier ist das Rezept
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=298769.new#new

Trotzdem ist das Fleisch bei solchen Temperaturen meiner Meinung nach schmackhafter, nicht wahr?

Annnita, ja das Fleisch ist göttlich !!
Ich liebe auch gebratenes Filet, aber das ist etwas unvergleichliches !!!

Gestern Abend habe ich Hühnerbrust gelegt. Am Morgen hatte ich ein leckeres Frühstück)
4 Stunden Temperatur 60 Grad

[Mascha]

Gestern Abend habe ich Hühnerbrust gelegt. Am Morgen hatte ich ein leckeres Frühstück)
4 Stunden Temperatur 60 Grad

Mascha, Brust nur Sterblichkeit !!! Das Frühstück war ausgezeichnet!

Tatiana, der Arzt, verschrieb meinem Sohn, morgens Proteine ​​zu essen, dieses weiße Hühnerfleisch. Nachdem er sich erholt hat, weiß ich nicht warum. Und sie sagte, dass Sie auf jeden Fall morgens frühstücken müssen, dann wollen Sie später nicht mehr viel essen.
Kurz gesagt, sie machen eine Diät. Sie müssen Buchweizen, Hüttenkäse und alles gekocht oder gedünstet essen.
Er spielt mit mir Fußball und das Gewicht übersteigt. Äußerlich ist er zwar nicht fett, aber normal. Aber groß für Fußball.
Also habe ich für ihn gekocht)))
Aber Brust, Sterblichkeit !!!!

RECHT! Denn in einem solchen Brustfleisch ist Kollagen höher als das Dach, ohne Doping, was der Arzt Sportlern verschrieben hat! Füttere, füttere den Jungen - lass ihn alle Auszeichnungen als Geschenk an dich ins Haus bringen

[Masinen]

Gestern Abend habe ich Hühnerbrust gelegt. Am Morgen hatte ich ein leckeres Frühstück)
4 Stunden Temperatur 60 Grad

Masinen - und wie? Gibt es einen Geschmacksunterschied zwischen 60 ° C Brust und 70 ° C Brust?
Mein Thermotopf hält 60 Grad - ich kann es versuchen

Ja, gibt es. Sie kam heraus wie ein Schinken. Als ob Gelee. Elastisch und saftig.
Und mit 75 war es, wie beim ersten Mal, mit einem Schreck trockener, aber auch lecker.
Aber je niedriger die Temperatur, desto länger muss die Zeit sein.
Diesmal ist die Brust schmackhafter. Ich senke die Temperatur. Aber ich werde es unten nicht tun, dann wird es wie halbgebratenes Fleisch sein, aber das gefällt mir nicht.
60-65 Grad ist eine gute Temperatur.
Und einen Kuckuck probieren? Und ich kann mir nichts in einem Thermopot vorstellen)))

Was für ein Emoticon habe ich in den Thermopot gelegt
Ich kann natürlich auch nach Kuku gehen

Und ich habe keine 60 * im Cookie, nur ab 70 *

Nun, Mist)) Nun, versuchen Sie es mit 70. Obwohl 60 besser schmeckt)) und noch schmackhafter)

Und ich habe keine 60 * in Kuku, nur von 70 *

In welchem ​​Modell ist es?
Im alten 1054 geht es von 50 ° С

[Kuckuck CMC-M1051F]

Bei mir Kuckuck CMC-M1051F

Es ist eine Schande, das Modell ist immer noch das modernste und so überbelichtet

Und ich habe keine 60 * in Kuku, nur von 70 *

Ir, und in Marke 37501?

Ich schaue, ich schaue ... und ich denke, versuchen Sie etwas in der Shtebe (Multicooker) beim Heizen? Obwohl ich nur denke, dass es nicht möglich sein wird, die Technologie ohne Suvidnitsa eindeutig zu wiederholen.

Ich habe heute ein aristokratisches Abendessen)))
Lachs und Spargel + Zitronencremesauce für Fisch.
Der Fisch wurde 2 Stunden bei einer Temperatur von 60 Grad gekocht und gefroren.
Spargel bei 85 Grad, Zeit 45 Minuten
Das Rezept ist hier
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=299009.new#new



Der Fisch erwies sich als super !! Nun, der Spargel schmilzt in deinem Mund!
Kurz gesagt, Su-Vid Regeln !!!

Ja, ich habe vergessen zu schreiben, dass der Fisch nicht gekocht wurde, wie jeder denkt, sondern als ob er gebacken wurde. Ich kann dir den Geschmack nicht in Worten vermitteln !!!
Du musst es selbst versuchen, um mich zu verstehen

Und wirklich ist es in Brand notwendig zu versuchen, Mascha zu machen! Nun, was bist du ein Entertainer!

Zhen, der Fisch ist lecker !!! Ich habe mich letzte Nacht hingesetzt und 1 Steak gegessen, und die Sauce kam mörderisch heraus !!! Jetzt werde ich es für Fisch kochen !! Ich habe die ganze Form geschaufelt, aber keine solche Sauce gefunden. Aber ich habe es in der Broschüre gefunden)))
Zhenyaaya und Spargel, es fliegt einfach weg !! So zart, und ich kann dir die Geschmacksempfindungen nicht mit Worten furzeln.
Ich habe das Gefühl, dass ich bald komplett auf diese Kochmethode umsteigen werde.
Jeder denkt, dass Sous Vide gekochtes Fleisch oder Fisch ist. Das stimmt aber überhaupt nicht !! Alle Produkte werden nicht gekocht, da kein Kontakt mit Wasser besteht. Und nach dem Prinzip des Ofens wird die Behandlung bei einer konstanten Temperatur durchgeführt, jedoch nicht so aggressiv wie im Ofen, wo alle Vitamine und Spurenelemente absterben.
Und mit der Su-Vid-Methode bleibt alles im Produkt und selbst der Geschmack tötet einfach !!!
Und am wichtigsten ist, dass bei Fleisch, Fisch und Hühnchen die Temperatur 68 Grad nicht überschreiten sollte, da bei einer höheren Temperatur am Auslass nicht die gleiche Temperatur herrscht. Ich habe dies anhand persönlicher Erfahrungen überprüft.
Und für Gemüse sollte die Temperatur zwischen 80 und 85 Grad liegen.
Ich lese viel im Internet, wer wie kocht. Der Hauptfehler ist, dass sie die Hitze einstellen und nicht bemerken, dass es einen großen Geschmacksverlust gibt. Und es ist nicht notwendig zu marinieren, da nicht jeder nach der Marinade essen kann, besonders für diejenigen, die Magenprobleme haben.
Ich liebe den reinen Geschmack des Produkts und deshalb habe ich zum Beispiel nur den Fisch gesalzen und das wars! Aber ich habe eine Sauce für diejenigen zubereitet, die einen helleren Geschmack wollen))

Brei, guten Morgen. Gestern habe ich mir auch Ihren Fisch angesehen. Höchstwahrscheinlich werde ich auch auf SU-Vid reifen. Vielleicht zu NG oder vielleicht später. Hier schaue ich mir den Staubsauger an, den ich noch kaufen muss. Sie wissen nicht, was Sie sehen sollen. Und was wäre dann besonders. Film nimmt nicht drei Straßen. Was ist dein? Im Internet habe ich mir entweder Preise angesehen, die fast 1,5-mal höher sind als bei einem Gerät, oder Unternehmen wie diese bei einer Katze. Ich hatte vorher nicht geschaut. Sie müssen noch aus ihnen auswählen.

Olga, guten Morgen))
Schau, ich habe das




Heute habe ich mir Pakete für ihn bestellt. Überhaupt nicht teuer 530 Rubel 50 Stück !!! In yulmart)
Es gibt ein anderes Modell wie meins, nur ohne Dosen im Kit und kostet 700 Rubel billiger.
Komm nach Yulmart, schau mal.
In diesem Apparat hat mir gefallen, dass ich auch Flüssigkeiten in einem Beutel verschließen und einfrieren kann.
Für Fleisch, für Produkte, die Saft abgeben, gibt es eine separate Funktion, damit die Pumpe die Flüssigkeit nicht in sich selbst saugt.
Es ist sehr komfortabel. Sie können es später verwenden, nicht nur für Sous-Vide, sondern im Allgemeinen im Haushalt das Notwendige. Beeren für den Winter einpacken und einfrieren usw.)
Schauen Sie sich im Allgemeinen den Profi-Koch an. Es gibt nur zwei Modelle)

Aber was das Sous-Video betrifft, werden Sie es nicht bereuen, wenn Sie es kaufen !! Jetzt schneide ich für Gäste in den Tisch hinein.Sie kaufen ein gutes Stück Fleisch und lassen es für die Nacht kochen. Nach dem Abkühlen schneidest du es auf den Tisch und niemand weiß, dass ich es selbst gekocht habe !! Wenn ich sage, geraten die Gäste in einen angenehmen Schock und glauben mir nicht))
Also ehrlich, ich rate !!

Gefunden, gefunden. In Deutschland kostet es sogar viel billiger, aber während mein Geldlimit erschöpft ist, warte ich auf ein kräftiges Paket von dort. Ich habe mich in die Arme geschlagen, damit ich nicht gleich etwas bestelle. Nur dort ohne Gläser. Benötigen Sie sie, eine gute Sache? Vielleicht bestelle ich hier mehr. :) Ich werde mich jetzt langsam auf die Sous-Vidnitsa vorbereiten, sowohl moralisch als auch materiell

Mädchen, erkläre der Teekanne, pliz, warum brauchst du Gläser für einen Staubsauger?

Ich habe noch keine Dosen verwendet)), aber ich denke, es ist praktisch, unterwegs Suppe zu nehmen, wenn Sie irgendwohin gehen. Nun, zu Hause, wenn noch etwas übrig ist, habe ich die Luft abgepumpt und in den Kühlschrank gestellt.
Ja, es gibt große Taschen im Kit, ich schneide sie in zwei Teile und benutze sie.
Und die mittleren sind am bequemsten. Hier habe ich sie in Yulmart bestellt.
Kopieren, speichern) für das neue Jahr machen Sie ein ausgezeichnetes Geschenk für sich selbst))

Mädchen, erkläre der Teekanne, pliz, warum brauchst du Gläser für einen Staubsauger?

Nun, warum sich die Mühe machen, nach Flüssigkeiten zu suchen oder den Salat dort zu stopfen))
Gal, das ist in meinen Gläsern, aber es gibt ein anderes Set ohne Gläser, also entscheidet jeder für sich selbst, ob sie gebraucht werden oder nicht)) aber ich denke, sie werden sich nicht sicher einmischen)