Daugavinya Brötchen

[Rezept für ein halbes Dutzend Brötchen]

Daugavinya Brötchen

Kategorie: Hefe Brot

Küche: lettisch

Zutaten
Baumwollmehl c. von.	1 kg
Milch, Wasser (vor Teig mit Luftfeuchtigkeit 35%)	200 g
Salz	13 g
Zucker	120 g
Margarine	100 g
Frische Hefe	50 g (25g ist genug)
Ei	150 g
Kardamom	0.05

Kochmethode

• Bezoparny-Teig 1,5 bis 2 Stunden Fermentation bei 28 bis 32 ° C, bis der Säuregehalt des Teigs 3,0 bis 3,5 Grad beträgt. Runden Sie Stücke von 80-85 g ab, legen Sie sie dicht auf ein Blatt von 9,12 oder 15 Stück, so dass die Kugeln beim Backen anschwellen und sich verbinden und beim Backen Ausrutscher bilden. Proofing 50-100 min bei 35-40C, Luftfeuchtigkeit 80%. 14-25 Minuten bei 180-230 ° C mit Dampf backen.
• Rezept für ein halbes Dutzend Brötchen
• 250 g Brotmehl c. von.
• 3 g Trockenhefe (1/2 Teelöffel)
• 4,3 g Salz
• 30 g Zucker
• 25 g nicht hydrierte Margarine
• 50 g Milch
• 38 g Eier (ein mittleres Ei)
• 50-150 g Wasser bis sehr weich
• 0,01 g Kardamom (ein halbes Korn in einem Mörser mahlen)
• Wasser mit Milch mischen und auf 35 ° C erhitzen, einen Teelöffel Zucker hinzufügen, umrühren. Dann Trockenhefe hinzufügen, abdecken und eine Stunde ruhen lassen. Anschließend den Teig kneten, bis gut entwickeltes Gluten kneten und anderthalb Stunden gären lassen. Zu diesem Zeitpunkt sollte es vollständig anschwellen und das Volumen um das 5- bis 6-fache erhöhen. Gründlich kneten und den Teig noch eine halbe Stunde oder eine Stunde gären lassen.
• Den reifen Teig wiegen und in 6 gleichgewichtige Stücke teilen. Ziehen Sie an den Kanten jedes Stücks, um eine Kugel zu bilden, und lassen Sie es 5-10 Minuten lang in Ruhe. Ziehen Sie den Teig wieder in feste Kugeln und legen Sie ihn zum Proofing in eine Form oder auf ein mit Antihaftfett gefettetes Backblech. Zwischen den Teigkugeln und den Wänden der Form sollte ein Abstand von ca. 2 cm bestehen. Decken Sie sie ab und lassen Sie sie anderthalb Stunden lang stehen. Mit Wasser beträufeln und 16 Minuten bei 400F backen.
• Lassen Sie die Brötchen unmittelbar nach dem Backen 5-10 Minuten, aber nicht länger, in der Form und werfen Sie sie dann auf ein Handtuch oder einen Rost. Die untere Kruste und die Seiten sind sehr knusprig und knusprig.
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Hinweis

Diese köstlichen Brötchen sind nach dem Daugava River benannt. In Lettland nennen sie die westliche Dwina, einen der großen Flüsse der Welt, der sich über tausend Kilometer erstreckt - von Valdai in der Region Twer über Weißrussland und Lettland bis zur Ostsee. Alte Fotos der Daugava und ihrer malerischen Ufer sind wunderschön, aber in unserer Zeit hat sich viel geändert: Auf dem Gebiet Lettlands wurde der Fluss durch drei Dämme blockiert, sie wollten einen vierten bauen, und 2007 platzte die West-Öl-Produktpipeline in Weißrussland und hunderttausend Tonnen Dieselkraftstoff flossen in den Fluss auf dem Gebiet Lettland hat mehr als hundert Kilometer des Flusses verschmutzt. Der Daugava ist jetzt nicht mehr derselbe. Nun, zumindest das Rezept für schöne Daugava-Brötchen ist unverändert geblieben und wir können es genauso backen wie zuvor.
Rezept aus Mariana-Aga

[GruSha]

GruSha, danke für das Rezept! Es stellten sich sehr leckere, weichste Brötchen heraus. Aus 500 g Mehl gebacken, 105 g Wasser hinzugefügt. Es stellte sich heraus, 11 Stück. Es ist seltsam, dass seit so vielen Jahren niemand mehr das Rezept verwendet hat. Backen Sie, Sie werden es nicht bereuen, ein sehr gutes Ergebnis wird erzielt.

[Helena]

HelenaJa, ich stimme zu - ein tolles Rezept !!! Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit und Backen. Hervorragendes Ergebnis