Schweinefleisch in Glasur

Schweinefleisch in Glasur

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Chinesisch

Zutaten
Schweinefleisch	500 gr.
Sojasauce	20 ml.
Weißwein	20 ml.
Zucker	30 gr.
Salz	1/2 TL
Erdnussbutter (ich habe Sonnenblume)	10 ml.
roter Pfeffer	pod.
Zimt	1 cm.
Ingwer	2-3 cm.
Schnittlauch	25 gr.
Badian	2-3 Stk.

Kochmethode

• Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie alle Zutaten zubereiten, da der Zuckerguss schnell eindickt.
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• Die Zwiebel 5-6 cm lang schneiden. Wasser kochen. Das Fleisch mit einer Seite von 3-4 cm in Würfel schneiden. Das Schweinefleisch in einer Pfanne in Öl goldbraun braten.
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• Überschüssiges Fett mit einer Serviette entfernen.
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• Gießen Sie 10 ml in einen Topf, vorzugsweise mit doppeltem Boden. Öl und 30 gr hinzufügen. Kristallzucker.
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• Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und goldrot wird.
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• Beobachten Sie es genau, sonst wird es schnell dunkler und kann ausbrennen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie das Schweinefleisch hinzu. Rühren Sie diese Glasur schnell ein.
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• Vorsicht, sie spritzt. Fügen Sie dem Fleisch Zwiebeln, Ingwerschnitze, Sternanis, Zimt und Sojasauce hinzu.
• Alles mischen. Dann den Wein einfüllen und die Paprika-Schote hinzufügen.
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• Gießen Sie kochendes Wasser über und achten Sie darauf, den Zucker nicht vom Fleisch abzuspülen. Das Wasser sollte ¾ die Höhe des Fleisches bedecken.
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• Fügen Sie ½ TL hinzu. salzen und mit einem festen Deckel abdecken, um keinen Dampf zu verlieren. Auf hohe Hitze stellen, dann reduzieren und bei schwacher Hitze ca. 90 Minuten kochen lassen. Wir brauchen eine kleine Brühe, also müssen wir sicherstellen, dass sie nicht wegkocht. Die restliche Brühe muss durch ein Sieb filtriert werden. Entfernen Sie die Fettschicht von oben.
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• In eine Pfanne geben und eingedampfen,
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• Rühren, bis es so weit wegkocht, dass eine Spatelspur am Boden der Pfanne verbleibt.
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• Fleisch hinzufügen und umrühren.

Hinweis

Rezept von der Website 🔗
Ich habe dieses Gericht 2 Mal gekocht. Zum ersten Mal fügte ich 1 Sternanisblüte, gemahlenen roten Pfeffer, Zimt mit einem Zentimeter und Ingwer etwa 2 ½ cm hinzu. Ich mochte den Geschmack, aber Wasser, das bis zu ¾ der Fleischhöhe gegossen wurde, kochte in 40 - 50 Minuten weg.

Ich habe diesen Moment sicher verpasst, da ich 100 Fälle gleichzeitig gemacht habe. Das Fleisch erwies sich als weich und etwas härter abgekühlt. Das zweite Mal goss ich Wasser nach oben, fügte 3 Sterne Sternanis, Ingwer und mehr Zimt hinzu, ersetzte den gemahlenen Pfeffer durch eine bittere Schote, nahm 4 cm und kochte ungefähr anderthalb Stunden lang. Das Schweinefleisch kam sehr zart und weich heraus. Zimt und Sternanis waren auch zu spüren, das Fleisch war leicht süßlich, aber ich würde kein Salz hinzufügen. Der gekühlte war auch weicher als beim ersten Mal.

Ein interessantes Rezept. Es wäre notwendig, es für einen Schnellkochtopf anzupassen))

für Schnellkochtopf anpassen))

Ja Len, es wäre großartig

Larissa, heute in einem Schnellkochtopf gekocht. Vom Original stellte sich natürlich sooo weit heraus. Ich hatte keinen Sternanis, Zimt und Wein (nur etwas). Aber ich habe Äpfel und Knoblauch hinzugefügt. Und ich war nicht genug für die letzte Phase mit der Verdunstung der Brühe. Stattdessen machte ich eine Sauce aus gekochten Äpfeln mit Brühe.
Die Glasurstufe war etwas knifflig. Zum ersten Mal schmolz ein Plastiklöffel in dieser Glasur. Ich musste es noch einmal machen. Das zweite Mal wurde ich anscheinend abgelenkt und ließ das Fleisch abkühlen. Als ich es in die Glasur rollte, rollte es mehr auf den Löffel als auf das Fleisch.
Aber das Ergebnis ist großartig)). Ingwer, Zucker und Sojasauce - mir wurde klar - das ist es, was ich IMMER für Fleisch brauche. Und es wurde 25 Minuten vor einem solchen Zustand in einem Schnellkochtopf gedämpft, dass es in Ihrem Mund schmilzt.
Es ist eine Schande, die Gäste, die heute zu mir gingen - sagten, sie würden morgen kommen. Er wird erst morgen da sein. Zumindest noch einmal kochen ... Ich werde versuchen, es dem Original näher zu bringen.

[Robin Bobin]

Robin Bobin Len, ich bin sehr froh, dass es dir gefallen hat. Und ich habe die Glasur selbst zweimal gemacht, während ich ein Foto gemacht habe, wurde sie zu schwarz. Hier müssen Sie alles im Voraus vorbereiten, damit alles zur Hand ist
Und versuchen Sie es mit Gewürzen. Auch ich habe es vorher nicht mit ihnen gemacht, aber jetzt fragen sie zu Hause, haben es probiert.