Dymlyama Behi. In einem Kessel. Zuhause auf dem Herd - Rezeptfoto auf Mcooker: Beste Rezepte

Dymlyama Behi. In einem Kessel. Häuser auf dem Herd

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Usbekisch

Dymlyama Behi. In einem Kessel. Häuser auf dem Herd

Zutaten
Hammelfleisch	1 kg
Gemüse (Set)
Gewürze und Gewürze	3 EL. l.
Grüne	3 Bündel
Quitte	500 g

Kochmethode

Was ist RAUCH? (dimlama ... dumlyama ... domlyama ...) Ich selbst wusste es erst "vor kurzem".
Aber eines Tages kam der MASTER und wir beschlossen, mehrere Gerichte zu kochen. Einer von ihnen ist dieser RAUCH. Dieser Name kommt vom usbekischen DUMLYASH - Dampf, Dampf. Daher stellt sich heraus, dass das DUMLYAM korrekter ist. Aber ich spreche es so aus, wie ich es zum ersten Mal gehört habe.
Dies bedeutet, dass wir ein bestimmtes Gericht aus Fleisch und Gemüse zubereiten, das gedämpft wird. Aber nicht in einem Wasserbad, sondern für ein Paar ... im Allgemeinen werden Sie alles sehen, wenn Sie genug Geduld haben, um das Thema bis zum Ende zu betrachten.
Ich muss sofort sagen, dass es verschiedene Möglichkeiten gibt, dieses wirklich köstliche Essen zuzubereiten. Für potenzielle Kenner werde ich daher gleich sagen - wir haben so gekocht. Wenn es andere Rezepte oder Methoden gibt, dann, wie sie sagen, zum Wohle und zur Gesundheit !!!
In der Zwischenzeit werden wir die Zubereitung von Dymlyam Bekha oder Dymlyam mit Quitte wiederholen. Aber lassen Sie es uns etwas anders wiederholen. Erwarten Sie also im Prinzip nichts Neues, aber einige Details ... vielleicht ist es für jemanden interessant.
Jedes, selbst das leckerste Essen, benötigt Utensilien für seine Zubereitung. Töpfe, Töpfe oder ... im Allgemeinen zum Beispiel Bratpfannen. Für die Vorbereitung von Dymlyama ist jedoch ein Kessel erforderlich.
Kasan ist das realste. Grobes Gusseisen, aber flacher Boden. Es ist sehr praktisch für Kochgeräte auf einem normalen Herd. Und jeder.
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Hier liegt alles, was wir brauchen, um Rauch zu machen, vor Ihnen auf dem Tisch. Nun, außer dass die Paprikaschoten noch in Arbeit sind, aber ich werde Ihnen "auf dem Weg" von den Gewürzen erzählen ...
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Das ist das Gemüse, das wir brauchen. Das heißt, es ist ohne sie möglich ... ABER ... dann kann das, was gekocht wird, Rauch genannt werden ... im Allgemeinen wird es kein Rauch sein, sondern etwas anderes.
Ich werde für zwei Wörter abschweifen. Ich stieg hier für einen Lauch in den Keller. Und er wächst ruhig für sich. Blass natürlich, wo kann er dort die Sonne bekommen? Aber fest und knusprig. Praktisch Svezhak. Hier sind die Wurzelscheiße.
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Zwiebel und Knoblauch. Verpflichtend.
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Grüne. Ich bin nicht wegen aller Arten von fremdem Dreck zur Selpa gegangen. Obwohl frisch. Er holte seine Petersilie mit Dill aus dem Gefrierschrank. Seit Sommer gefroren.
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Das Gemüse wurde geschält und gewaschen. Und einige von ihnen wurden zuerst gewaschen und dann gereinigt ... und wieder gewaschen.
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Ich werde dir mehr erzählen.
Den Knoblauch von der obersten Schicht der Schale schälen und die Wurzeln schälen. Wir werden es mit ganzen Köpfen benutzen. Das ist also die ganze Verarbeitung.
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Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
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Lauch. Ich habe es aufgeräumt und geschnitten.
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Steckrübe. Ich muss mir hier nur nicht sagen, dass Sie für Rauch eine Rübe exklusiv von Tante Fatima nehmen müssen, die einen Gemüsegarten an den Osthängen des Namagan-Tals hat. Was in unserem Garten gewachsen ist, essen wir.
Meins und sauber. Mit diesem. Ein seit der Sowjetzeit bekanntes Gerät. Ich werde Ihnen später mehr darüber erzählen.
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Und dann schneiden wir es in nicht dünne Platten. So….
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Karotte. Nachdem ich es gewaschen hatte, nahm ich es und reinigte es.
Hier werde ich näher auf das Gerät zur Reinigung von Gemüse eingehen.
Wenn die Karotte eine glatte und zarte Oberfläche hat, würde ich sie so definieren, dann ist es besser, die Schale abzuziehen, den Ausdruck zu entschuldigen oder sie abzukratzen - was immer Ihnen am besten gefällt. Bild oben rechts. Und wenn es gröber ist, drehen Sie die Klinge um und schneiden Sie die Späne von der Oberfläche ab. Es stellt sich als ziemlich subtil heraus. Und es ist sehr bequem, alle Arten von unnötigen Karotten zu schneiden und auszuschneiden.
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Und dann schneiden wir die Karotten in Stücke. Nicht dünn. Aber auch nicht sehr dick.
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Pfeffer. Wieder fischte ich eine Tüte gefrorener Paprika aus dem Sommer aus dem Gefrierschrank.Übrigens auch aus seinem eigenen Garten.
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Kohl. Und wieder, wenn ich dich nicht müde gemacht habe, Kohl aus den Behältern.
Ich wusch es, entfernte die oberen Blätter, schnitt die Hälfte des Kohlkopfes ab, zerbrach ihn dann in Viertel und zerlegte ihn in Blätter.
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Quitte. Wenig. Nur drei Dinge. Richtig, nicht klein.
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In Viertel schneiden und die Mitte ausräumen. Es gibt alle Arten von Samen und andere Härte.
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Und dann schnitt er diese Viertel wieder. Die Kraken stellten sich heraus.
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Tomaten. Wie Sie möchten, aber im Februar ist es in Moskau und Umgebung fast unmöglich, echte, schmackhafte Tomaten zu finden. Gibt es diese wässrigen Grasbällchen? Bitte entlassen.
Also nahm ich sonnengetrocknete Tomaten. Italienisch, wirklich. ABER!!! Aber lecker.
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Und andere Konserven. Auch italienisch, aber etwas feuchter. An sich also Saft.
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Und jetzt zum Fleisch. Ich habe Lamm genommen. Sie können etwas anderes tun, ABER !!! Glaube es einfach. Es gibt kein besseres Lamm für dieses Fleisch. Obwohl dies meine persönliche Meinung ist.
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Authentizität erfordert natürlich einen fetten Schwanz. Aber leider wurde es nicht auf Lager gefunden, also habe ich einen Klumpen Fett, wenn Sie so wollen, Reste usw. aus dem Gefrierschrank genommen, diese Stecklinge aus Fleisch sind übrigens auch nicht käuflich.
Und dann habe ich ein wenig geschnitten. Platten.
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Und schließlich der Lammsattel.
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In Stücke geteilt, überschüssige Filme und Venen entfernt. Es stellte sich so heraus.
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Ein paar Worte zu Gewürzen.
Berberitze. Pfeffer. Mix und Weiß nahmen. Zira !!! Und wie ohne sie. Und etwas Dillsamen. Natürlich Salz und milder roter Pfeffer, Paprika.
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Warum habe ich der Zubereitung und dem Schneiden von Speisen so viel Aufmerksamkeit geschenkt?
Alles ist sehr einfach. Die Erfahrung im Kochen von Dymlyama hat sich bereits beträchtlich angesammelt. Und ich schneide zum Beispiel Quitten in jeder Hinsicht. Aber diese Methode, für Achtel, ermöglicht es Ihnen, die notwendige Weichheit ohne Härte zu erreichen, aber gleichzeitig kriecht sie nicht wie Gelee. Nun, etc. Also - benutze es. Es ist mir egal.
Fangen wir an ... oder "laden" Sie unseren Kessel mit Dymlyama auf.
Wir legen dieselben Platten auf den Boden des Kessels, vorzugsweise so, dass der Boden, wenn nicht vollständig, dann irgendwie ausgekleidet wird, damit sie mehr Platz einnehmen.
Ich habe absichtlich weniger Fett genommen. Warum? Meiner Meinung nach ist dieser Rauch der köstlichste, der sich im Kessel bildet. Deshalb möchte ich es nicht sehr fett haben.
Eine Schicht Zwiebel auf die Fettplatten verteilen.
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Dann legen wir die Fleischstücke vom Schulterblatt in einen Kreis, näher an den Wänden in den Kessel.
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Und in der Mitte legen wir fest Stücke vom Lammrücken. Und mit gemahlenem Pfeffer, Kreuzkümmel und etwas Dillsamen bestreuen. Salz. Nur ohne Fanatismus. Lass es besser untersalzen als ...
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Hier habe ich mich ein wenig von den Klassikern entfernt. Er nahm mehrere Quittenstücke, schnitt sie dünner und legte sie auf das Fleisch. Ich empfehle meine Erfahrung zu wiederholen. Sie werden es nicht bereuen.
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Und wieder eine Zwiebel, gemischt mit Lauch und Kreuzkümmel, klein - nicht genug. Und etwas süßer Paprika. Trocken und gemahlen.
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Dann die Tomaten. Wie gesagt, ich habe Konserven und sonnengetrocknete Tomaten verwendet. Wenn Sie frische legen, schneiden Sie die Tomaten quer über dem Kessel durch. Und legen Sie sie so aus, dass sich ein Tomatenteppich bildet.
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Dann Rüben. Und hier streuen wir den Rest des Dillsamens über die Rübe.
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Dann verteilen wir die Karotten und Quitten. Und auf Zira streuen. Hab keine Angst, es zu übertreiben. Es wird nicht viel Zira geben. Obwohl ... wenn jemand kein übermäßiges Aroma mag, dann ... im Allgemeinen auch Selbstregulierung.
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Und Berberitze. Ich liebe ihn sehr in dieser Art von Essen. Deshalb habe ich es immer großzügig ausgedrückt.
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Der Pfeffer war an der Reihe. Wir bedecken damit die gesamte Oberfläche.
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Und dann führen wir Knoblauchköpfe zwischen die Paprika. Vollständig.
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Großzügig mit Kräutern bestreuen.
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Übrigens müssen Sie das Grün nicht schneiden, sondern binden es im Gegenteil zu einem Bündel zusammen und legen es auf den Pfeffer.
Und dann. Dann bedecken wir alles mit Kohlblättern.
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Und nachdem wir den Kessel auf die dichteste Weise geschlossen hatten (hier erwies sich der schwere Deckel als nützlich), zündeten wir ihn für kurze Zeit stark an.
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Nach fünfzehn Minuten, maximal zwanzig, sobald es im Kessel zu mischen beginnt, drehen wir die Hitze auf das niedrigste Minimum herunter.
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Und alle. Zwei oder drei Stunden lang lassen wir den Kessel in Flammen. Lass alles, was drinnen ist, schmachten und rauchen.
Und nach fast drei Stunden entfernen wir den Deckel.
Hier ist es besser für Menschen mit einem entwickelten Geruchssinn, sich die Nase einzuklemmen ... oder noch besser, weiter weg zu gehen.
Der Duft ist VERSTEHEN !!! Es ist so eine Explosion ... es ist schwer in Worten zu vermitteln. Nahezu unmöglich.
Und dieses Aroma ist so, dass der Wunsch besteht, mit den Händen aus dem Kessel zu greifen.
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Sie sehen, der Kohl ist fast durchsichtig geworden…. Also ist alles in Ordnung. Getan.
Wir harken den Kohl.
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Aaaaa ?! ... hier ist es - Brühe !!!
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Und eigentlich hier.
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Und vor allem DIESES !!! Allein wegen dieses Saftes hat es sich gelohnt, herumzuspielen und auszuhalten. Glaube es einfach!
Dies ist Rauchsaft, der sich am Boden des Kessels bildet. Wenn ein wenig davon gebildet wird, wird eine Kosushka mit diesem Saft entweder demjenigen präsentiert, der gekocht hat, oder dem angesehensten Gast (zum Beispiel dem Helden des Anlasses), oder sie geht im Kreis. Jedermanns Kehlen.
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Angela für dich beim Essen!
Eine kleine Notiz. Ich werde keinen Kohl mehr verwenden. Es hat mir nicht gefallen. Gerade gedämpft hat sich so ein Gemüse herausgestellt. Diese Meinung ist jedoch rein persönlich.
Und ... seit am Vorabend von ...:
Leute, praktisch keine Arbeit. Du brauchst auch keine Fähigkeiten. Aber die Sensation am Tisch ist garantiert! Und einen halben Tag wie ... "im Geschäft"!