Kulan (Coulant. Receta original Michel Bras)

[Schokoladenkern:]

Kulan (Coulant. Receta original Michel Bras)

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
SCHOKOLADENKERN:
Schokoladenglasur (oder Schokolade)	120 g
Wasser	60 ml
Schlagsahne	200 g
Butter	50 g
Instantkaffee (oder Extrakt)	15g
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VORBEREITUNG VON FORMEN ZUM BACKEN
Ringe (getrennt)	6St
Backpapier
Butter	80 g
Kakaopulver	50 g
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KEKS:
Schokolade	110 g
Butter (erweicht)	50 g
Mandelmehl	40 g
Reismehl	40 g
dicke Reismehlcreme (Reiscreme)	40 g
Eier (Eigelb und Weiß getrennt)	2 Stk
Kristallzucker	90 g

Kochmethode

• Das Coulant-Aroma basiert auf dem Einfrieren von halbfertigem rohen Mandelkeksschalenteig und separat auf der Schokoladenfüllung. Während des Backens wird die äußere Schale gebrannt und hält den inneren Kern geschmolzen. Beim Schneiden wird die Füllung ausgegossen. Der Kontrast der heißen Schale und der warmen Schokolade, die Aromastoffe sind herrlich.
• Dies ist Michel Bras selbst, der Besitzer mehrerer Restaurants und in der Tat dieses Rezept:
• Adresse Michel Bras Restaurant, wenn Sie in diesen Teilen sind - besuchen Sie:
• "Relais Gourmand" und Hotel auf dem Land
• Route de l'Aubrac
• 12210 Laguiole
• Der größere Südwesten
• Frankreich
• Ich habe mit Fondants (Fondant au Chocolat) angefangen. Dies ist höchstwahrscheinlich der Bruder des Kulan, und ich habe versucht zu verstehen, warum alles schief geht: Die Füllung im Inneren ist nicht so strömend und häufiger wurde sie überhaupt nicht ... gebacken. Und die Schokoladenschale schmeckt nicht wie ein französisches Restaurant. Im Allgemeinen ist ein Cupcake ein Cupcake, überhaupt kein Kuchen und kein Luxus. Ich erinnerte mich an dieses Dessert als exquisites, farbenfrohes, einladendes und verlockendes Dessert mit seinem strömenden Schokoladenkern. Diesen Sommer habe ich ein Rezept für Coulant au Chocolat von Michel Bras gefunden. Es war dieser Konditor, der 1981 das Dessert erfand und patentierte. Der gleiche Autor hat seit dem Moment seiner Erfindung mehrere Varianten des Kulans: Schokoladenweiß und dann Kaffee, Karamell-Himbeere, Aprikose, Blaubeere.
• Erfolgreicher Fund! Nach dem Backen und Testen wurde mir klar, dass ich das Dessert gefunden hatte, das sich sicherlich in unseren Restaurants niederlassen wird. Da es heiß serviert wird, ist eine Kugel Vanilleeis eine großartige Ergänzung.
• Das Originalrezept hat viel Vorbereitung, das stimmt. Aber das ist es wert. Wenn die Rohlinge jedoch im Voraus hergestellt und im Gefrierschrank aufbewahrt werden, können sie jederzeit in 20 Minuten herausgenommen werden, um ein köstliches und echtes Dessert zu backen. Es wird keine gleichgültigen Menschen geben.
• Schokoladenkern:
• Mahlen Sie die Schokoladenglasur und schmelzen Sie sie vorsichtig in einem Wasserbad.
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• Fügen Sie Kaffeeextrakt (Instantkaffee), Sahne bei Raumtemperatur, weiche Butter und Wasser hinzu.
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• Rühren Sie bis glatt. Abkühlen lassen und in 6 Formen gießen. Abmessungen: Durchmesser 3,5 cm, Höhe 4,5 cm. Frieren.
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• Backformen zubereiten:
• 6 Ringe mit einer Höhe von 5,5 cm und einem Durchmesser von 4,5 cm
• Einige Stunden vor dem Backen wird empfohlen, Pergamentpapierstreifen in Form von Streifen von 7 x 25 cm herzustellen. Schmieren Sie sie mit einer Bürste auf beiden Seiten. In 6 Ringformen mit einem Durchmesser von 5,5 cm einsetzen. Mit Kakaopulver bestreuen. Dies ist wichtig für ein erfolgreiches Entformen und die Aufrechterhaltung der Unversehrtheit der Schokoladenschale. Auf ein mit Backpapier bedecktes Tablett legen.
• Keks:
• Reismehlcreme in Wasser oder Milch kochen.
• Die Schokolade schmelzen.
• Vom Herd nehmen. Butter hinzufügen. Rühren Sie bis glatt. Fügen Sie die gesiebte Mandel-Reismehl-Mischung hinzu. Mischen.
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• Reismehlcreme und Eigelb dazugeben und glatt rühren.
• Weiß und Zucker getrennt schlagen, bis die Spitzen fest sind.
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• Zur Masse hinzufügen und vorsichtig mit einem Spatel mischen.
• 
• Installation:
• Füllen Sie einen Spritzbeutel mit Teig.
• Legen Sie den Boden in die vorbereiteten Formen. Legen Sie den gefrorenen Schokoladenkern oben in die Mitte.
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• Füllen Sie den Raum zwischen den Seiten und der Oberseite mit dem Teig mit einem Spritzbeutel.
• Gemäß dem Rezept wird empfohlen, die vorbereiteten Halbzeuge mehrere Stunden lang einzufrieren. Ich habe es nicht getan, aber es sofort gebacken.
• 20 Minuten bei 180 ° C backen.
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• Vorsichtig aus der Form nehmen und in die Mitte des vorbereiteten Desserttellers geben. Papier entfernen. Mit einer Kugel Eis und Karamell dekorieren. Sofort servieren.
• * Für dieses Rezept empfehle ich die Verwendung von hochwertiger dunkler Schokolade 70% oder 66% Valrhona Caraibe dunkler Schokolade für den Kern oder für Naschkatzen ist es besser, Milchschokolade zu verwenden.
• * Sie können verschiedene Formen verwenden (auch gewöhnliche Gläser, Tassen), kleben Sie einfach an geraden Wänden. Und der Kern sollte mit der Berechnung des Einzugs von der Wand des Bechers zur Mitte um 1 cm weniger gemacht werden.
• Genießen!

Das Gericht ist für ausgelegt

6 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

7 Uhr

Kochprogramm:

Bäckereiprodukte

nationale Küche

Frankreich

[Natascha,]

Natascha, suhlen, wie schön und appetitlich. Ich weiß nicht, ob ich es jemals wagen werde, aber ich habe das Rezept gestohlen.

Das ist super! Was für eine Aufführung, was für ein Foto!

Gott! Was für eine Versuchung! Danke!!!!!!!!!!! aber ehrlich gesagt werde ich die Idee selbst in Betrieb nehmen, das heißt, ich werde den Keks einfacher machen

[echeva,]

Danke für die positiven Kommentare.
echeva, Die Hauptsache ist, das Mandelmehl nicht zu entfernen. Ohne es wird das Dessert so schlecht sein. Ich nehme Mehl, das nicht sehr fein gemahlen ist. Nüsse sind im Dessert sehr lecker. Und jetzt versuche ich es mit verschiedenen Füllungen zu machen. So viele Geschmacksoptionen eröffnen sich.

Kunstwerk! Wie schön und wie schwierig!

[echeva,]

echeva, Die Hauptsache ist, das Mandelmehl nicht zu entfernen.

Wenn Sie Mandeln auf einer Kaffeemühle mahlen, ist das Mandelmehl?

Sie ist die

[Natascha]

Natascha, wie schön, aber wie lecker !!!
Ich war schon mental da ... in einem Cafe mit einem Stück eines solchen Meisterwerks und flog in den siebten Himmel!
Vielen Dank für Ihre Meisterwerke - so exquisit!

Bitte erklären Sie, wie man Reiscreme kocht und ist der Teig dick? Die gefrorene Füllung sinkt nicht, oder? Auch ich denke über Optionen zum Ersetzen des Kekses nach.

Die Reiscreme nach dem Prinzip kochen und bis das Gelee dick ist.
Das Foto zeigt die Dicke des Teigs. Der Kern wird nicht sinken. Sie müssen jedoch vorsichtig in der Mitte auslegen und leicht in die Basisschicht drücken, dann werden die seitlichen Hohlräume mit Teig gefüllt.
Darf ich fragen? Warum den Keks wechseln? Schon die zweite Person spricht darüber. Was passt nicht zu dir?

Es ist einfach zu Schokolade für mich. Ich möchte Kontrast)

Interessantes Rezept.
Es stellte sich die Frage, ob es möglich ist, Mandelmehl durch gemahlene Mandelflocken und Reismehl zu ersetzen - durch gemahlenen Reis.

Können. Ich habe einmal Reismehl gekauft und seine Qualität ist schlechter als in einer Kaffeemühle. Dann fand ich heraus, dass es Gebäckreismehl gibt. Sie ist wie Puder.

Ich habe mir das Rezept für Reiscreme angesehen. Folgendes habe ich gefunden: Reiscreme 1 Portion - Reismehl 65 g - Zucker 65 g - Vanillezucker 10 g - Salz 2 g - geruchloses Pflanzenöl 70 g - Wasser 400 g. Das ist es?

Kochen Sie einfach cremigen Reis "Brei", eine sehr kleine Menge - 40g.



Tosha, ich würde dir raten, dich nicht mit einem solchen Rezept herumzuschlagen. Viel Manipulation. Ich habe eine der Rezeptoptionen, es ist technisch einfacher, alles und den gleichen Schokoladengeschmack zu machen. Entworfen im Restaurant und beliebt bei Gästen.
Kulan. Sie können einen großen Durchmesser von 18 cm oder einen Durchmesser von 6 cm haben.
Milchschokolade 145 (kann schwarz sein)
Butter 110
Eier 3
Zucker 40 (braun ist besser)
Nussmehl (Haselnüsse, Mandeln) 25
Weizenmehl 60
Salz 2chip

Ofen für 200C.
Schokolade + Butter schmelzen.
Eier + Zucker + Vollmehl + Salz schlagen, mischen. Die Formen mit Öl einfetten, mit Mehl bestreuen, den Boden + die Innenseiten mit Backpapier belegen. Gießen Sie die Mischung auf 2/3 der Formen. 190C 5min mit Formen mit 6cm Durchmesser kochen. Das Geheimnis liegt im Backen. Es ist notwendig, den Moment zu erfassen, in dem sich die Seite des Kekses bildet, aber die Mitte hat noch keine Zeit zum Backen gehabt. Wenn Sie fertig sind, sieht das Oberteil normalerweise noch nass aus. Nach dem Backen 2-3 Minuten stehen lassen und dann auf einen Teller drehen, den Ring entfernen und dann Papier.
Ich hoffe es war hilfreich.

Tasha, danke! Diese Option ist für mich)