Französische Baguettes

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Poolish
Weizenmehl	100 g.
Wasser (28-30 ° C)	100 g
frische Hefe	1g
Teig
pulish
Weizenmehl	600 g
warmes Wasser	383 g
Salz-	13g
frische Hefe	7g

Kochmethode

Poolish
Zutaten für Pulisch mischen, 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Teig
Mehl und Wasser 1-2 Minuten kneten. 45 Minuten ruhen lassen (Autolyse).
Dann Hefe hinzufügen, pulverisieren, weitere 3-4 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten. Fügen Sie Salz im Laufe der Zeit hinzu. Weitere 2-3 Minuten kneten, bis alles glatt ist. elastische Masse.
1 Stunde in einen Reifebehälter geben. Während dieser Zeit den Teig alle 30 Minuten "dehnen".
Nach einer Stunde den Teig weitere 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nach 12 Stunden den Teig auf eine Arbeitsfläche legen und in Stücke von jeweils ca. 280 g teilen. Aufrollen und 25 Minuten akklimatisieren lassen.
Dann Baguettes aus den Brötchen formen. Auf einen Proofer legen, auf ein Leinentuch legen, aufnähen.
Schalten Sie während dieser Zeit den Ofen zum Erhitzen auf 240 ° C ein.
Übertragen Sie die Baguettes nach 45 Minuten in eine Pfanne, einen Baguettehersteller oder eine Schaufel (wenn Sie auf einem Stein backen) und nähen Sie sie nach unten. Machen Sie 4 Schnitte.
Die ersten 10 Minuten mit Dampf backen. Dann den Dampf entfernen und weitere 10-15 Minuten backen, bis die gewünschte Farbe erreicht ist.
Eine Quelle:

Das Gericht ist für ausgelegt

4 Baguettes

Kochprogramm:

Ofen

nationale Küche

Französisch

Hinweis

Ich habe diese Baguettes 3-4 mal gebacken. Sie nahm eine andere Konsistenz an. Dann verschiedene Mehle. Das Ergebnis war nicht beeindruckend, bis ich mich an die Worte von Olesya und Chuchelka über das "nordische" Mehl erinnerte. Ich habe beschlossen, Ihnen das Ergebnis zu zeigen.

MariV

Süße Baguettes!
Ja, Mehl in französischem Teig ist wichtig!

Natali06

Olenka, Vielen Dank!

Mehl in französischem Teig ist eine große Sache!

Ja, das habe ich schon verstanden ...

MariV

Ich liebe französisches Brot! Und meiner auch.
Aber ich bin faul, ich backe nur in einer Brotbackmaschine.

Natali06

Aber ich liebe es wirklich, im Ofen zu backen. Und wie habe ich vorher gelebt?

celfh

Ich möchte nur ein Stück abbrechen, einfach abbrechen, nicht abschneiden. sehr appetitlich

Kisuri

Natascha!
Sie hören nie auf, Ihre Baguettes zu bewundern !!! Kluges Mädchen!
Könnten Sie mir die Eigenschaften des nordischen Mehls schicken, pzhlsta. Wir haben es nicht, aber wir haben ein anderes. Wie viel Protein gibt es? Und all das Zeug.
Vielen Dank

barbariscka

Natasha, tolle Baguettes ... aber sie werden so schnell gegessen

Kisuri Irisha, nordisches Mehl hat ein Protein von 13,0 in der Zusammensetzung als Mehlverbesserer - Ascorbinsäure.

Natali06

Tanyushka, Irisha, Vasilisadanke Mädels!
irischAlso, also schaue ich nicht mehr auf Mehl?

Sonadora

Oh Natascha, was für ein Stück Brot! Ich möchte nicht einmal etwas sagen. Jetzt und mit Milch ein Stück abbrechen ...

Natali06

Vielen Dank,Manyashik! Ich habe mit ihnen gekämpft wie du mit Schnecken. Aber wir haben sie trotzdem besiegt!

barbariscka

Natali06 Entschuldigung Natasha, ich antwortete Irina mechanisch. Vielleicht wissen Sie etwas anderes über dieses Mehl, je mehr Sie damit gebacken haben. Ich habe es nicht gekauft, sie waren zu hoch. Ich bevorzuge das St. Petersburger Mehl "Predportovaya", Protein 12.0, und ich kann Ascorbinsäure selbst hinzufügen, aber hier wie anderswo kann man es bekommen. Man gewöhnt sich nur an ein Mehl und sie kaufen es nicht mehr.

Kisuri

Zitat: Natali06

irischAlso, also schaue ich nicht mehr auf Mehl?

Zitat: barbariscka

Natali06 Entschuldigung Natasha, ich antwortete Irina mechanisch. Vielleicht wissen Sie noch etwas über diese Qual

Vasilisonka, Natul, ich liebe euch beide! Jeder sollte sich das Mehl ansehen !!! '

Natali06

irischDort steht nichts geschrieben, nur was Vasilisa gesagt hat.

umso mehr mit ihr gebacken

Dies war das erste Mal, dass ich mit ihr backte, und dann nur, weil ich wirklich den Unterschied beim Backen sehen wollte. Und der Preis natürlich dafür

Sonadora

Zitat: Natali06

Und der Preis natürlich dafür

Ja, wir haben es kostet 150 Rubel für einen Zwei-Kilogramm-Beutel.Ich hier kaufte es irgendwie nach einer langen Pause und konnte es kaum erwarten, bis es zu Ende ging, das Brot stellte sich als schrecklich heraus. Und dann fand ich "zehn Unterschiede" bei einer Tasche, die in einem Geschäft und auf dem Markt gekauft wurde. Es stellte sich heraus, dass sie bereits gelernt hatten, dieses Mehl zu fälschen.

Merri

Natalia, coole Baguettes, guter Kerl !!!

Natali06

Ir, Danke liebe!

kostet 150 Rubel für ein Zwei-Kilogramm-Paket

Wie sie sagen, backen Sie mit solchem Mehl nur an Feiertagen MannSie brachten mir 26 Griwna. Obwohl ich im Internet nachschaue, den gleichen Preis wie bei Ihnen
Irische Kisuri , im Internet gefunden

Weizenmehl Nordic, Raisio

Hochwertiges nordisches Mehl wird aus in Finnland angebautem Bio-Weizen hergestellt.
Dem Mehl wird Ascorbinsäure ("Backpulver") zugesetzt, wodurch seine Backeigenschaften verbessert werden.
Ideal zum Backen von Brot, Hefe und Blätterteig, Keksen, Muffins und Kuchen.

Enthält keine künstlichen Konservierungsstoffe, Aromen oder Farbstoffe.
Zutaten: Weizen, Mehlverbesserer - Ascorbinsäure.

Nährwert 100 g: Proteine 13 g, Kohlenhydrate 67 g, Fette 1,8 g. Energiewert: 350 kcal.

Ich bevorzuge St. Petersburg Mehl "Predportovaya", Protein 12.0

Als ich nach unserem Mehl suchte, gab es kein Protein höher als 10,3

Twist

NataschaDie Baguettes sind wunderbar!

Toffee

Ja! Was für Löcher !!!! Was für eine Krume !!! Ich wage nicht einmal davon zu träumen, ich habe versucht, Ciabats zu machen ... nein, nicht meine. Und über Ascorbinsäure wurde es interessant, können wir es in ein Gramm Gramm setzen? Es ist notwendig, erfahrene Bäcker zu probieren.

barbariscka

Zitat: Natali06

Als ich nach unserem Mehl suchte, gab es kein Protein höher als 10,3

Ja, Natasha, wir haben die gleiche Geschichte ... Nur Sie werden Mehl finden, das in jeder Hinsicht geeignet ist, und es verschwindet. Ich habe versehentlich "Predportova" in der Nähe des Hauses getroffen und jetzt sehe ich sie nicht. Ich schrieb, vielleicht hast du auch eine. Ich mag auch Uvelki-Mehl sehr, obwohl es 10, 3 Proteine enthält und das Brot ausgezeichnet ist.
Übrigens wird für Brot nicht immer starkes Mehl benötigt, oft stellt sich heraus, dass es gummiartig ist ... Hier suchen Sie einfach und wählen aus, was besser geeignet ist.

Vogelscheuche

Wie sie sagen, fühle den Unterschied))). Teuer, da stimme ich voll und ganz zu, aber der Unterschied ist enorm. Hier ist eine andere Person, die dich nicht lügen lässt. Ich backe selten in KhP darauf, aber für Brote, für die Mehl sehr wichtig ist (natürlich ist Mehl immer von großer Bedeutung, aber in einigen Fällen ist es entscheidend), zum Beispiel Ciabatta, Baguettes - ich benutze es fast immer. Und ich habe Ascorbinsäure und Manitoba usw., aber keine einzige Kombination (dieser Mehlsorten auf unserem Markt und der von mir gekauften) hat diese teure nordische ... Eh ... noch übertroffen.

Irgendwie nahm ich vor Freude Mehl in METRO von ihrer persönlichen Marke, wo angegeben wurde, dass das Protein entweder 12 g oder fast 12 g war. Das ist viel. Unser inländischer Standard für BC-Mehl ist 10,3-10,6. Das Ergebnis ist ein volles g für Brot ... Benimmt sich wie ein Manitoba, in dem eine wilde Menge Protein, aber so viel der Teig darauf "schwimmt" "Gummi". Und im Messgerät gab es kein Gummi, keine Löcher, aber es schwamm auf die gleiche Weise - überlegen Sie, was Sie formulieren können.

Natali06

Mädchen.Marishka, IrinaDanke für das Kompliment!

Und über Ascorbinsäure wurde es interessant, können wir es in ein Gramm Gramm setzen? Wir müssen erfahrene Bäcker probieren.

IrAlso werden wir die Meister fragen. Vasilis, NatashaWenn Sie dem Mehl Ascorbinsäure hinzufügen, wie ist das Verhältnis?
NataschaIch habe in der Regel Mehl aus einer lokalen Mühle. Das ist nur ein allgemeiner Zweck und gut. Ich habe versucht, die Brötchen herauszurollen - ich habe die Kuchen nach dem Proofing gesammelt
Übrigens wollte ich es Mädchen leichter machen, die immer noch Baguettes lieben, also ohne Manitoba, Bohnen usw., aber es stellte sich wie immer heraus

Kisuri

Vasilisa, Natasha, danke!
Wie gefällt dir Makfa?

Zitat: Natali06

Übrigens wollte ich Baguettes für Mädchen aufhellen, also ohne Manitoba, Bohnen usw., aber es stellte sich wie immer heraus

Was bedeutet das?

Natali06

Was bedeutet das?

IrDu erinnerst dich an die vergangenen Baguettes. Nicht jeder hat die Möglichkeit, Manitoba, Kichererbsenmehl, zu finden und zu kaufen. Also wollte ich ein einfacheres Rezept mit einer Mehlsorte finden. Aber wie Sie sehen können

Wie gefällt dir Makfa?

Ich habe auch "makfu" gespielt, aber dort scheint es auch 10.3. Deshalb hat sie es nicht genommen. Vielleicht erzählen dir die Mädchen etwas?

Vogelscheuche

Mädchen, wir haben ein ganzes Thema über Ascorbinsäure. Ascorbinsäure (in Pulverform, Apotheke) wird an der Messerspitze für 500 g Mehl zugegeben. Die Spitze ist nicht voll))), nämlich die Spitze. Das heißt, buchstäblich eine kleine Prise. Ascorbinsäure ist an der Bildung von Glutenketten beteiligt, dh es hilft, Gluten besser zu entwickeln. Wie man alles aus den Möglichkeiten des genommenen Mehls "herausquetscht".

barbariscka

Natali06 Natasha, was ist schief gelaufen? Sie haben geschäftlich ein gutes Gespräch begonnen. So viel hängt vom Mehl ab.

Ich habe lange auf Makfa gebacken, und dann, entweder gab es eine solche Charge oder es gab viele Fälschungen, wurde das Brot schlimmer.
Irisha, probieren Sie es aus, vielleicht liefern sie einen guten MacFoo.

Mädchen, Mehl mit 10,3 Protein hat nicht immer schwaches Gluten. Sie müssen nur Qualitätsmehl aufnehmen.
Und Luda empfahl auch, unserem Mehl Ascorbinsäure zuzusetzen (dies geschieht während der Produktion). Sie fügen ziemlich viel hinzu, na ja, buchstäblich an der Spitze eines Messers, übertreiben Sie es nicht.

Toffee

Zitat: Vogelscheuche

Mädchen, wir haben ein ganzes Thema über Ascorbinsäure. Ascorbinsäure (in Pulverform, Apotheke) wird an der Messerspitze für 500 g Mehl zugegeben. Die Spitze ist nicht voll))), nämlich die Spitze.

Nun, es scheint nicht der erste Tag auf der Website zu sein und plötzlich "ein ganzes Thema über Ascorbinsäure", wo ich war, wo habe ich gesucht? Okay, ich werde es kaufen und zu allen möglichen Orten gehen. Vogelscheuche, danke, vielleicht gewinne ich diese Baguettes und Ciabats.
Und bei "Nordic" geht es möglicherweise nicht um den Preis als solchen, sondern um die Verfügbarkeit. Ich habe hier im Forum nur einige Produkte gehört, vielleicht würde ich mir eine Packung für Notfälle kaufen.

barbariscka

Iris. kaEs ist nicht nötig, große Mengen Ascorbinsäure zu kaufen, es verdirbt ...

Toffee

Natürlich werde ich nicht viel kaufen, aber in einer Tasche sind Gramm von ... wie viel? 3-5?
Und stöbern Sie bitte, wo diese Frage diskutiert wurde.

Natali06

Sie haben geschäftlich ein gutes Gespräch begonnen

Ja, habe ich damit angefangen, das Leben selbst und unsere Produkte erlauben uns nicht, uns zu entspannen

, wie nicht am ersten Tag auf der Website

Auch ich habe noch nie davon gehört. Es stimmt, als ich einmal irgendwo Brot ohne Kneten mit Ascorbinsäure gesehen habe und es dann wie immer verloren habe, aber ich konnte es nicht finden.

MariV

Wow, ich vertraue nicht darauf, Mehl lange (manchmal und manchmal oft) zu lagern, und Ascorbinsäure in Pulverform steht immer neben Mehl! Sie haben viel darüber in unserem Forum geschrieben, und ich habe es von Lyudmila gelesen.
Und warum geben viele nicht in Rezepten an - weil sie es normalerweise buchstäblich auf 500 g Ascorbins in Pulverform auf die Spitze eines scharfen Messers geben!

barbariscka

Zitat: Iris. ka

Natürlich werde ich nicht viel kaufen, aber in einer Tasche sind Gramm von ... wie viel? 3-5?
Und stöbern Sie bitte, wo diese Frage diskutiert wurde.

Kleine Beutel mit 2,5 g (in unseren Apotheken) kaufe ich 5 Stück und sie halten lange ...
Ascorbinsäure Thema https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124237.0

Kisuri

Zitat: barbariscka

Ich habe lange auf Makfa gebacken, und dann, entweder gab es eine solche Charge oder es gab viele Fälschungen, wurde das Brot schlimmer.
Irisha, probier es aus, vielleicht bringen sie dir einen guten MacFoo.

Ich kaufe ständig MacFoo, während es das beste Mehl ist, das ich je probiert habe. Wir haben italienisches Mehl mit 13,5 Protein, aber ich habe irgendwie Angst, es in seiner reinen Form zu verwenden, ich füge es einfach hinzu. Können wir es probieren?

barbariscka

Irisha, wenn Makfa zu dir passt, dann suchen sie nicht gut, gut ... Und nichts hindert dich daran, es zu versuchen. Aber Mehl ist Mehl, und wie sehr beeinflusst es sonst die Qualität des Brotes ... Je mehr Sie lernen, desto mehr verstehen Sie, dass Sie nichts wissen.

Kisuri

Zitat: barbariscka

Irisha, wenn Makfa zu dir passt, dann suchen sie nicht gut, gut ... Und nichts hindert dich daran, es zu versuchen. Aber Mehl ist Mehl, und wie sehr beeinflusst es sonst die Qualität des Brotes ... Je mehr Sie lernen, desto mehr verstehen Sie, dass Sie nichts wissen.

Ich bin mit dir einverstanden!

Natali06

Je mehr Sie lernen, desto mehr verstehen Sie, dass Sie nichts wissen.

Ich stimme dir auch zu! Aber um wenigstens ein wenig zu verstehen, muss man noch alles ausprobieren!
Fazit eins- Ira, wenn Sie wollen, probieren Sie es aus! Und du wirst es uns sagen

Kisuri

Zitat: Natali06

Ich stimme dir auch zu! Aber um wenigstens ein wenig zu verstehen, muss man noch alles ausprobieren!
Fazit eins- Ira, wenn Sie wollen, probieren Sie es aus! Und du wirst es uns sagen

Natali06

irisch, nicht du. Und ich werde bei dir sein! Basilisk wie viel sie uns gesagt hat, dass wir mögen, nicht mögen, aber uns anpassen müssen.
Meiner Ansicht nach ~~und schon träumen~~dass ich meinem Mehl noch Ascorbinsäure hinzufüge! Und dann werden wir sehen, wer wird!

Kotyuchok

Ich werde still stehen ~~sehen~~ Noch nicht moralisch bereit für Baguettes

Natali06

OlesenkaHier haben Sie Recht, um Baguettes zu backen, müssen Sie sie lieben. Und nicht einmal die Baguettes selbst, sondern der Prozess.

VasilisWeißt du was ich dachte? In diesen Baguettes spielt nicht nur Gluten eine wichtige Rolle, sondern auch die Wasseraufnahme von Mehl, wie es es hält. Als ich zum ersten Mal backte, machte ich den Teig nass, um Leichtigkeit zu bekommen. Und als ob alles in Ordnung wäre und die Baguettes gebacken hätte, aber! es war sowieso keine Luftigkeit.

barbariscka

Zitat: Natali06