Französisches Baguette auf "altem Teig" / Baguette de Pate Fermentee (Ofen)

[Pâte fermentée]

Französisches Baguette auf "altem Teig" / Baguette de Pate Fermentee (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Pâte fermentée
Weizenmehl, Premium	200 g.
Wasser	150 g.
Hefe, gepresst	20 g.
Teig
Weizenmehl, Premium	300 g.
Wasser	225 g.
Salz	10 g.
Mehl zum Bestreuen	Hand voll

Kochmethode

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• 6. Guten Appetit!

Das Gericht ist für

4 Brote

Zeit für die Vorbereitung:

15 - 16 Stunden

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Ich backe solche Baguettes sehr oft. Erst nach einer Stunde stellte ich den Teig über Nacht in den Kühlschrank. Ich füge dem Teig Leinsamen hinzu. Ich backe in einem Baguette und Dampf.

Sie haben sehr schöne Fotos. Erzählen Sie über sich. Backen Sie gerne nur für sich selbst oder machen Sie es professionell?

[2 Iriska]

2 Iriska

Vielen Dank für die Bewertung!

Es gibt nichts Besonderes zu erzählen - nicht bemerkt, nicht teilgenommen, nicht beteiligt (pah - pah - pah und klopfen - klopfen - klopfen). Natürlich bin ich ein Amateur. Vor einigen Jahren wurde mir klar, dass ich im Laden kein Brot mehr kaufen kann, da es dort kein Normal mehr gibt. Ich musste eine neue Technologie beherrschen - Brot backen. Ich lese viel und lese weiter (hauptsächlich Tsyganova, Auerman, Bertinet, Hollywood, Reinhart). Zuerst gab es HP Panasonic, aber der Perfektion sind keine Grenzen gesetzt (!). Nach sechsmonatigen Experimenten mit HP wechselte ich zum Ofen (Fotografie ist auch ein anderes Hobby).

[Idol32]

Idol32, versuchte Baguettes nach Ihrem Rezept zu backen. Es stellte sich als köstlich heraus, nicht einmal ein Foto ist übrig, aber ich werde es reparieren. Der Teig stellte sich als ungewöhnlich heraus, ein bisschen wässrig (ich bin wirklich noch kein sehr erfahrener Bäcker), während ich meine Baguettes ein wenig am Handtuch klebte, dachte ich, sie würden nicht aufgehen, aber nein, im Ofen wurde es besser. Die erste Phase bekam ich sechs Stunden (eine kurze Nacht passierte), ein anderes Mal werde ich versuchen, sie zu erhöhen. Vielen Dank für das Rezept, ich werde es auf jeden Fall wiederholen und die Fotos zeigen.

[2 Marus]

2 Marus

Mit einem Anfang!

Ja, ich liebe Teig mit hohem Feuchtigkeitsgehalt. Obwohl es natürlich schwieriger ist, mit ihm zu arbeiten. Bei ausreichendem Feuchtigkeitsgehalt ist das Brot jedoch luftig und weist eine hervorragende Krume auf.

Und damit der Teig nicht am Handtuch klebt, müssen Sie mehr Mehl darauf gießen. Damit die Brote während des Proofens ihre Form behalten, sollten entlang der Kanten der Brote Falten gemacht werden (die gleichen wie beim Teilen) und sie mit etwas stützen. Es wird sich ungefähr so ​​herausstellen: Unterstützung - Falte - Werkstück - Falte - Werkstück - Falte - ... - Falte - Unterstützung

Viel Glück und freue mich auf Fotos!

[2 Marus]

2 Marus

Ich habe vergessen hinzuzufügen: Verwenden Sie zum Proofing ein raues Tuch. Je rauer es ist, desto weniger haftet der Teig daran. Professioneller Proofing-Stoff ist entweder sehr grobe Leinwand oder sehr grobes Leinen.

[Idol32]

Idol32, danke für die Klarstellungen. Ich verstand das Schema mit dem Handtuch, und es schien mit Mehl eingerieben zu sein, aber entweder nicht genug oder die Textur des Leinenhandtuchs war nicht rau genug. Nichts, ich werde lernen
Ja, der nasse Teig ist lustig - trotz der Tatsache, dass Sie ihn anbringen müssen (lernen, wie man ihn nimmt), ist er dankbar - meine anfangs ungeschickten Baguettes, erfolgreich verteilt, und im Ofen schmollten sie und wurden ziemlich süß.

[2 Marus]

2 Marus

Noch eine Nuance. Ich nahm französisches Mehl für das Baguette. Vielleicht ist ihre Flüssigkeitszufuhr (wenn auch ungefähr - der Grad der Wasseraufnahme durch Mehl) höher als die von Ihnen. Oder vielleicht nicht. Wenn es möglich war, die Brote zu formen, dann ist alles möglich. Es wird angenommen, dass das ideale Verhältnis von Mehl zu Wasser 100% bis 75% oder sogar 80% betragen sollte! Das heißt, pro 100 Gramm Mehl sollten 75 - 80 ml Wasser genommen werden! Dies ist ein sehr nasser Teig, wenn Sie Premium-Mehl nehmen.Bei Vollkornprodukten ist dieses Verhältnis jedoch durchaus üblich. In jedem Fall ist es besser, sich auf die eigenen Gefühle zu verlassen.

Gute Gesundheit!
Für mich hat etwas nicht geklappt, nichts Schönes
Schnitte, Katze. Es ist notwendig, dass die Klinge während des Backens praktisch überhaupt nicht dispergiert ist (möglicherweise auf dem Proofer gestanden).
Egal wie ich es mit der Naht nach unten lege, das Baguette fällt zur Seite und diese Naht (eingeklemmt schreiben sie schon einmal): girl_haha: zeigt sich in all ihrer Pracht.
Bis goldbraun funktioniert es nicht. Der Ofen ist so etwas.
Ich habe zwei Dinge gebacken, nun, ich denke, mit dem zweiten Paar mache ich das: lege sie unter den Bogen des Ofens und schalte sie auf Vollgas. Ja, in 20 Minuten sind die Baguettes fertig, aber es gab kein Erröten.

Vielleicht brauchen Sie wirklich einen Ofen mit den Top Ten?

[2 Altusya]

2 Altusya

Die Tatsache, dass die Farbe der Kruste hell ist, zeigt an, dass fast kein Zucker mehr im Teig ist. Wenn Sie meine Fotos eines Baguettes im "alten" Test mit den üblichen vergleichen (ich habe ein solches Rezept), können Sie sehen, dass letzteres viel dunkler herauskam. Dies liegt an der Tatsache, dass die Hefe während einer längeren Fermentation fast den gesamten Zucker sowohl im "alten" Teig als auch im später hinzugefügten Mehl knackte. Für die Farbe der Kruste können Sie Zucker hinzufügen (aber nicht mehr als 4% der Mehlmasse - in einer solchen Menge beeinflusst Zucker den Geschmack nicht, Sie müssen Zucker hinzufügen, wenn der endgültige Teig geknetet wird) oder Sie können versuchen, etwas länger zu backen.

Wir verstehen und suchen weiter nach Unterschieden

1. Ich habe einen normalen Ofen, der von unten und von oben heizt.
2. Ich backe auf einem Stein.
3. Mehl backen, ich verwende französisches Mehl für Baguettes, Typ 55. Wenn ich es nicht kaufen kann, dann backe ich es auf gewöhnlicher (inländischer Prämie), die Hauptsache ist, dass es backt (dann enthält es mindestens 28% Gluten ). Das Ergebnis auf Französisch und bei uns ist sehr ähnlich.
4. Wie in diesem Diagramm gezeichnet, sollten korrekte Schnitte ausgeführt werden (dies ist eine Draufsicht auf den Laibrohling):



- Teilen Sie das Brot in Längsrichtung in drei Teile (graue Linien).
- Schneiden Sie im Mittelteil, wie im Diagramm mit roten Linien markiert.

5. Gärung des "alten" Teigs
Normalerweise ziehe ich es um 22 Uhr an. Es steht bis 11 - 12 Uhr am nächsten Tag. Das Temperaturregime ist wie folgt:

- von 22:00 bis 23:00 - 30 - 31C Ich halte die gewünschte Temperatur mit einem speziellen Gerät (einer normalen 30-W-Glühbirne in einer wasserdichten Patrone, die in einem baltischen Online-Shop gekauft wurde), für hohe Luftfeuchtigkeit verwende ich eine Kelle mit kochendem Wasser (die Temperatur kann nur mit Schöpflöffeln oder Tassen mit gehalten werden heißes Wasser).

- Von 23:00 bis 9:00 - 21 - 22 ° C gehe ich ins Bett und folge nicht der Temperatur. Es ist also Raumtemperatur und jetzt ist die Küche kühl genug.

- wieder von 9:00 bis 12:00 - 30 - 31C halte ich die gewünschte Temperatur und stelle eine neue Kelle auf.

6. Vor- und Endprüfung
Temperaturbereich: wieder 30 - 31C Ich halte die gewünschte Temperatur und für die Luftfeuchtigkeit benutze ich die gleiche Pfanne mit kochendem Wasser.

[2 Altusya]

2 Altusya

Ich habe vergessen, etwas über das Proofing hinzuzufügen: Damit die Brote beim Proofing nicht auf die Seite fallen, müssen sie an den Seiten mit etwas (zum Beispiel ein paar Tassen) durch die Falte des Handtuchs gestützt werden. Das Schema ist wie folgt (Beispiel für zwei Baguettes): Unterstützung - Handtuchfalte - Teigstück - Handtuchfalte - Teigstück - Handtuchfalte - Unterstützung.

Wenn Baguettes beim Pflanzen auf einen Stein / ein Backblech auf die Seite fallen, müssen Sie sie sorgfältiger pflanzen und gröberes Mehl zum Bestreuen von Schaufeln verwenden: Grieß oder Mais zum Beispiel. Dann rollen die Werkstücke leichter von der Schaufel ab.

Oh, danke für diese Antwort

Der Dackel erscheint ...
Ich habe heute schon über Zucker geraten. Der Teig fermentierte auch von den Abendstunden von 10 bis 10-11 Uhr morgens. Ich verfolge hier nicht die Temperatur, was in der Küche ist, das ist.
Der Ofen ist voller Löcher, alt, es gibt keine Top Ten
Ich backe auf einem Stein, aber oben habe ich einen Baguette-Halter (ich lege ihn auch in Baguette-Halter und bedecke ihn mit einem Handtuch)
Haaa, hier mit Mehl, gerade geschriebene Bäckerei. Aber es gibt immer noch einen allgemeinen Zweck
Nun, mit Schnitten scheint es nicht schwierig zu sein, und so, ich denke schon, stand ich einfach da und wurde windig

Die Brote kollabieren beim Proofing nicht, sondern beim Backen. Ich lege die Naht vorsichtig hin, na ja ...

So ähnlich

[2 Altusya]

2 Altusya

Nun, es bedeutet, dass es für die Kruste am besten ist, Zucker hinzuzufügen, aber um nicht auf die Seite zu fallen, ist es notwendig, ihn auf einem Handtuch zu verteilen. Dann sind die Werkstücke im Querschnitt nicht so rund. Und es lohnt sich, semolinoartiges Mehl zum Streuen der Schaufel zu verwenden, damit die Brote besser auf dem Stein rollen. Ich denke, dass all dies helfen sollte.

Und was ist dieser Baguettehalter, der beim Backen oben steht? Ist das ein Backblech?

Danke für die Antwort.
Ich habe keine Schaufeln. Und der Baguettehalter ist ja so ein Backblech. Ich habe es hier in Lilys Lager bestellt. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0

Nun, im Prinzip, so wie ich es verstehe, ist alles in Ordnung mit mir, erarbeiten Sie einfach die Form des Baguettes und passen Sie sich dem Baguette-Halter an.
Vielleicht mache ich natürlich falsch, dass ich darauf stehe. Im Allgemeinen Erfahrung, Erfahrung, Erfahrung.

Klar. Die einfachste, aber nicht weniger bequeme Schaufel kann aus dünnem Sperrholz hergestellt werden. Schneiden Sie ein Rechteck aus, das etwas kleiner als der Stein ist. Schleifen Sie die Kanten, um sie glatt zu halten. Und das war's, die Schaufel ist fertig.

Viel Glück!

Ich möchte mich so sehr für das Rezept bedanken! Alles ist großartig geworden!
Es stand 13 Stunden bei Raumtemperatur. Anfangs gab es Zweifel an einer so langen Lebensdauer, und der Teig schien ungewöhnlich wässrig, aber das Ergebnis ist großartig. Ich habe keine langen Brote gemacht und mich nicht getraut zu schneiden ... Ich habe die ersten beiden mit einem Ei für Rotwein bestrichen, den Rest habe ich so gebacken. Ich muss sagen, für diejenigen, die nicht geschmiert haben, stellte sich heraus, dass die Kruste knuspriger war.
Die Krume ist weich, luftig, ich hoffe, Sie können es auf dem Foto sehen. Der Geschmack hat eine subtile Säure, die ich im Brot sehr liebe.

Herzlichen Glückwunsch - tolles Ergebnis!

Der Teig ist tatsächlich feuchter als gewöhnlich, fügt aber nur Luftigkeit hinzu. Ich backe jetzt mit Teig mit nur 80% Feuchtigkeit und manchmal mehr (81-82). Myakish ist einfach wunderbar. Ich werde nach den Ferien wieder zu Hause sein und ein Foto posten.

Rezept: Französisches Baguette auf "OLD TEST", aber wo ist der alte Teig hier? Sieht aus wie ein Teig?

[Opara]

Opara (sie pulish) unterscheidet sich von reifer Teig (es ist sauer, fermentiert oder alter Teig) Wassergehalt und Fermentationszeit. Teig ist in der Tat ein Teig, reifer Teig - genau wie normal. Außerdem kann echter Teig nicht überbelichtet werden. Die Fermentationszeit beträgt 3 bis 5 Stunden und sollte sofort verwendet werden, sobald es mit einer Kuppel aufsteigt und ein wenig durchhängt. Gereifter Teig kann 4 bis 12 Stunden fermentiert werden.

Zur Information: Es gibt eine andere Möglichkeit der Langzeitfermentation des Teigs (mein Favorit) Biga... Es ist noch weniger Wasser darin und die Fermentationszeit beträgt 1 Tag.

Ich werde es selbst hinzufügen. Alter, reifer, saurer Teig kann viele Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, es wird nichts daraus. Während dieser Zeit gärt der Teig immer noch, er schmeckt und riecht nach Sauerteig, der Teig darauf ist wunderschön und das Brot hat einen leichten Sauerteiggeschmack.

Dies geschah früher, als sie die Teigreste aus dem Teig sammelten, in eine Schüssel gaben, mit Mehl bestreuten und bis zum nächsten Brotbacken aufbewahrten.

So lagere ich meinen alten Teig: In einer Keramikschale mit etwas Mehl bestreuen



Und dieser Teig stellt sich später heraus



Viel Glück! Das Forum hat mehrere Rezeptthemen für diesen Teig und dieses Brot, einschließlich meines

Es ist nur so, dass das Rezept "auf dem alten Teig" heißt, aber es ist kein alter Teig darin? Der Teig, der zuerst hergestellt wird und 12 Stunden kostet, ist nur ein Teig. Und der alte Teig ist ein Stück aus der vorherigen Charge ... das wir so lange aufbewahren, wie wir wollen, und dann zur nächsten Charge hinzufügen ...

Hier müssen Sie mit dem Rezept von Bertine beginnen, wie er diesen Teig und diesen Teigknetprozess nennt.

Tatsächlich ist der Teig ein spezieller (Teigzusammensetzung) flüssiger Teig, der etwa 5 bis 6 Stunden lang fermentieren sollte. Sobald der Teig Spitzen erreicht und ein wenig abfällt, gilt der Teig als zum Kneten des Teigs bereit.

Aber was Bertine bietet - Sie müssen sich den Autor ansehen, dann ist er der AUTOR des Rezepts!

Dies ist nicht wirklich Berteniers Rezept. Er hat ein beschleunigtes Fermentationsrezept. Ich habe es geändert, indem ich die Verwendung von Pastete fermentée hinzugefügt habe.

Es scheint mir nicht wert zu sein, darüber zu streiten, wie man Pastete fermentée auf Russisch nennt. Es ist einfach sinnlos. Jeder verwendet drei Konzepte, wenn es um die Vorgärung von Brotteig geht: Poolish, Biga und Pâté Fermentée. Natürlich kann all dies, falls gewünscht, als Teig bezeichnet werden, aber sie sind sehr unterschiedlich, obwohl ihre Zusammensetzung sehr ähnlich ist - Mehl, Hefe, Wasser und manchmal Salz.

Aber meiner Meinung nach gibt es immer noch Ungenauigkeiten im Namen oder nicht. Heute habe ich diese Baguettes wieder gebacken, diesmal aber mit Vollkornmehl. Das Ergebnis ist einfach großartig.

Ich möchte meine Kommentare hinzufügen: Ich füge dem Teig einen Esslöffel Honig hinzu. Mir ist aufgefallen, dass sich die Farbe der Kruste als sehr wunderbar herausstellt, besser als bei Zucker. Als ich Zucker hinzufügte, war die Kruste viel leichter.

Akzeptieren Sie den Bericht. Ihr Rezept hat mir sehr gut gefallen, Sie spüren eine leichte Säure des Teigs. Meine Baguettes wollten auch nicht bräunen, ich fügte weitere 10 Minuten hinzu.

Wunderbares Brot stellte sich heraus! Und die Säure ist genau das, was normalerweise an einfachem Hefebrot fehlt und worauf diejenigen, die Sauerteigbrot backen, so stolz sind.

In letzter Zeit habe ich fast überall Biga verwendet, diese Gärung dauert im Allgemeinen lange am Tag - der Geschmack ist noch besser und komplexer.

Ich stimme zu, es gibt etwas, auf das man stolz sein kann. Ein Baguette wurde bereits gegessen! Am Morgen ging ich zum Brotkasten und fühlte einen solchen Geruch, dass ich nicht widerstehen konnte und brach ab, alles auf Wiedersehen, Taille. Heute möchte ich den Teig wieder legen, und morgen möchte ich Brötchen machen und sie in Knoblauchöl rollen. Ich denke, man kann den Haushalt nicht an den Ohren abziehen

Knoblauchbrötchen! Großartig! Dies wird ein neues Rezept sein!

Und was die Taille betrifft, stelle ich fest, dass diese Baguettes ein ziemlich diätetisches Produkt sind. Nicht umsonst wollen sie nicht so lange im Ofen erröten - sie haben fast keinen Zucker in sich.

Es gibt einen Fehler im Rezept, Wasser für Teig (Pâte fermentée) und Teig brauchen 250 Gramm!
Geprüft, vorbereitet. Das Standardverhältnis für einen Teil Wasser beträgt erfahrungsgemäß 2 Teile Mehl (1: 2) (+ -5-20 Gramm je nach Mehl).

Das Gefühl, dass sie ohne Überprüfung aus dem Buch abgeschrieben wurden, da es im Netzwerk viele ähnliche Rezepte wie Sie gibt, gibt es nirgendwo ein korrektes Verhältnis.
Hier ist ein Video-Bestätigungsrezept,
Der Unterschied im Rezept besteht nur in der Zeit der Gärung des Teigs und der Form des Laibs.

Übrigens habe ich einen flüssigen Teig gemacht, das Ergebnis ist meiner Meinung nach das gleiche.

Es gibt einen Fehler im Rezept, Wasser für Teig (Pâte fermentée) und Teig brauchen 250 Gramm!
Geprüft, vorbereitet. Das Standardverhältnis für einen Teil Wasser beträgt erfahrungsgemäß 2 Teile Mehl (1: 2) (+ -5-20 Gramm, je nach Mehl).

Das Gefühl, dass sie ohne Überprüfung aus dem Buch abgeschrieben wurden, da es im Netzwerk viele ähnliche Rezepte wie Sie gibt, gibt es nirgendwo ein korrektes Verhältnis.
Hier ist ein Video-Bestätigungsrezept,
Der Unterschied im Rezept besteht nur in der Zeit der Gärung des Teigs und der Form der Rolle.

Übrigens habe ich einen flüssigen Teig gemacht, das Ergebnis ist meiner Meinung nach das gleiche.

Das Rezept wurde nicht abgeschrieben, es ist schade, dass Sie die Bewertungen derer, die diese Baguettes vor Ihnen gebacken haben, nicht so sorgfältig gelesen haben.

Das Gefühl, dass sie ohne Überprüfung aus dem Buch abgeschrieben wurden, da es im Netzwerk viele ähnliche Rezepte wie Sie gibt, gibt es nirgendwo ein korrektes Verhältnis.

Und das richtige Verhältnis wird niemals sein!
Da der Teig ein lebender Organismus ist und empfindlich auf das Kneten, die Qualität von Mehl, Wasser usw. reagiert ... habe ich dies auch in der Praxis durchlaufen. Der beste Lehrer ist Erfahrung!

Noch eine Anmerkung, ich habe jetzt einige meiner Ansichten zum Backen überarbeitet. Insbesondere zur Herstellung des Teigs und speziell für die Hefemenge. Dies macht sich übrigens in meinen neuesten Rezepten bemerkbar. Also nehme ich jetzt 2 Gramm Hefe für einen reifen Teig und weitere 2 - 3 Gramm während des endgültigen Knetens des Teigs. Ich mag Wasser, wenn es viel gibt. Irgendwo hier im Forum habe ich geschrieben, dass ich es wirklich liebe, wenn der Teig luftig ist und große Löcher hat, und dies erfordert viel Wasser. Sie können einen solchen Teig nur noch von Hand mit einem Schlag kneten.

Viel Glück.

Noch eine Anmerkung, ich habe jetzt einige meiner Ansichten zum Backen überarbeitet.

Dem stimme ich voll und ganz zu!

Und dies kommt mit einem Verständnis dessen, was DOUGH ist, nicht nur durch Kopieren des Knetteigs in das Rezept, sondern genau dann, wenn Sie das Ergebnis durch Analyse, Beobachtung erzielen, um Ihr persönliches Ergebnis und die Qualität des Teigs und des fertigen Brotes zu erzielen!

Es gibt solche Meister des Brotgeschäfts im Forum, mit persönlichen Ergebnissen, vielen Dank für Ihre Kreativität!

[Biga]

Zur Information: Es gibt eine andere Möglichkeit der Langzeitfermentation des Teigs (mein Favorit) Biga... Es ist noch weniger Wasser darin und die Fermentationszeit beträgt 1 Tag.

Idol32, und ist gepresste Hefe in Ihren Rezepten strikte Einhaltung des Rezepts oder verwenden Sie grundsätzlich keine Trockenhefe? Vielen Dank.

Nein, nicht streng. Im Gegenteil, in Originalrezepten wird häufig aktive oder schnell wirkende Hefe verwendet. Es scheint mir, dass die gepressten natürlicher zu sein scheinen oder so. Aber wenn objektiv, dann ist dies Geschmackssache.

Gebacken !!! Es stellte sich heraus, wie es scheint ... (Das Foto wird auf das Wochenende verschoben - das Flash-Laufwerk kann vom Landcomputer nicht gelesen werden).
Teilen Sie den Teig in 3 Brote (einer von ihnen wollte zuerst nicht erhöhen). Zuerst habe ich 2 Stück gebacken. - Sie lagen auf einem Backblech und ließen keinen Platz für das dritte. Dann hat sie den 3. gebacken ... zum Glück backen sie schnell !!!
Danke Idol32 für das leckere Brot!
Es ist jetzt interessant, dieses Rezept mit Vollkornmehl zu probieren.

Herzliche Glückwünsche! Aber diese Rezepte sind recht einfach und zuverlässig. Was ist mit dem dritten Laib passiert?

[Idol32!]

Herzliche Glückwünsche! Aber diese Rezepte sind recht einfach und zuverlässig. Was ist mit dem dritten Laib passiert?

Der dritte ist auch gebacken, Gott sei Dank !!! Es ist nur so, dass sich beim Bilden von Broten herausstellte, dass dieses länger war, weshalb seine erhöhten Volumina beim Proofing nicht so auffällig waren wie bei den anderen beiden.
Leckere Baguettes - nochmals vielen Dank, Idol32!

[Idol32]

Nun, es ist nur eine Bombe! Die Baguettes erwiesen sich als Wunder, wie gut sie sind !!! Idol32 , das Rezept ist wunderschön !!!
Ich arbeite sehr gerne mit diesem feuchten Teig !!! Ich habe mich einfach in ihn verliebt!



Nur die Schnitte funktionieren nicht! Ich bitte um Hilfe, wo kann ich ein Werkzeug kaufen?

[Lame]

Gute Baguettes!

Damit sich der Schnitt gut verteilt, muss die Kruste nach dem endgültigen Proofing etwas trocknen. Das heißt, während dieses Proofens des Kochens zum Beispiel nicht mit einem Film abdecken (oder in eine Tüte legen), sondern einfach mit einem Handtuch abdecken. Infolge dieser Manipulationen ist die Kruste der Rohlinge nicht so feucht und elastisch wie die Mitte des Laibs, das Brot wächst im Ofen und die Kruste, die ihre Elastizität verloren hat, ist fast nicht vorhanden und die Schnitte verteilen sich sehr, sehr gut!

Es ist am besten, Schnitte (meiner Meinung nach) mit einer normalen Klinge zu machen. Wir nehmen es an der Ecke und schneiden es mit einer anderen Ecke. Wir schneiden schnell. Um zu verhindern, dass der Teig an der Klinge haftet, kann er in einem Glas Wasser angefeuchtet werden. Sie können ein Instrument zum Beispiel in einem Geschäft von R. Bertinier kaufen - 🔗 (Siehe das Ding namens Lame).

Vielen Dank! Ich werde alle Tipps berücksichtigen
Was LAME betrifft, möchte ich hier etwas finden, wir haben etwas (sonst kann ich nicht (ich kann und verstehe nichts von fremden Seiten))

Bitten Sie Ihren Mann, es zu tun. Der Klingenhalter ist überhaupt nicht schwer!

Wir nehmen 2 chinesische Holzstäbchen, setzen sie zusammen, binden sie fest an einer Kante, nicht an der anderen.
Führen Sie die Klinge so nah wie möglich an der verbundenen Kante ein. Wir klemmen die freien Enden von Hand, die Klinge wird geklemmt.
Sie machten Schnitte, die Klinge wurde ruhig herausgezogen, entfernt, die Stöcke waren überall.
Das habe ich mir gerade ausgedacht. Sollte arbeiten. Ich werde es zu Hause überprüfen. Nur gibt es keine solchen Klingen, man muss sie irgendwo kaufen.

Ooo Freunde, danke für den Rat! Aber mein Mann ist die ganze Zeit beschäftigt (na ja, sehr, sehr), er ist kaum mein Assistent in dieser Angelegenheit
Okay, ich werde jemanden bitten, es von irgendwoher zu bringen ... oder vielleicht werde ich selbst nach etwas suchen ... oder ich werde ausländische Online-Shops beherrschen

Ich bestelle Klingen und andere kleine Mechanisierungen bei Bertinier im Laden. Alles kommt ohne Probleme in 2-3 Monaten. Sie können diesen Shop über einen Google-Übersetzer öffnen oder einen Kollegen, der bei der Arbeit grundlegendes Englisch spricht, bitten, Ihnen beim Abschluss Ihres Kaufs zu helfen.

Wie habe ich vergessen !!!! Sie können ein Baumesser verwenden !!! So etwas mit austauschbaren einziehbaren Klingen (sehr, sehr scharf). Außerdem habe ich selbst gesehen, wie mit solchen Messern in einer Bäckerei Brot geschnitten wurde !!!

[Nimm 10 g Hefe oder noch besser 3 Gramm!]

Jetzt las ich das Rezept noch einmal und war entsetzt - es war eindeutig eine falsche Menge Hefe darin. Es ist notwendig, mindestens zweimal weniger zu nehmen.Jetzt habe ich keine Möglichkeit, den Themen-Header zu korrigieren (Sie können sehen, dass zu viel Zeit vergangen ist), also diejenigen, die diese Baguettes backen werden Nimm 10 g Hefe oder noch besser 3 Gramm!!

Wie habe ich vergessen !!!! Sie können ein Baumesser verwenden !!!

Genau!
Nur keine Konstruktion, sondern Büroangestellte. Es ist kleiner und hat eine dünnere Klinge.
Großartige Idee!

Aber mein Mann ist die ganze Zeit beschäftigt (na ja, sehr, sehr), er ist kaum mein Assistent in dieser Angelegenheit

Ich denke, Sie können selbst zwei Stöcke binden.
Besser in der Tat, ein Büropapiermesser zu verwenden.