Das einfachste Sauerteig-Roggenbrot

Das einfachste Sauerteig-Roggenbrot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig	80 g
Teigwasser	375 ml
Teigwasser	260 ml
Salz	1,5 TL.
Roggenmehl für Teig	220 g
Roggenmehl für Teig	520 g

Kochmethode

• Für Teig brauchst du
• Sauerteig 80 gr. (4 EL L.)
• Wasser 375 ml
• Roggenmehl 220 gr.
• Wir gehen für 8-12 Stunden bei Raumtemperatur und bedecken das Geschirr mit Ihrem Teig mit einem Handtuch.
• Wenn der Teig steigt (verdoppelt sich und hört auf weiter zu steigen) und langsam zu fallen beginnt, dann brauchen Sie
• VERPFLICHTEND !!! 4 EL verschieben. l. Teig in einem Behälter - dies ist Ihr Sauerteig für die nächste Zubereitung von Brot. Vergessen Sie nicht, dies zu tun, da Sie sonst keinen Sauerteig mehr für das Brot haben und es erneut zurückziehen müssen. Bewahren Sie die Starterkultur im Kühlschrank auf. Und aus dem restlichen Teig werden wir den Teig zum Backen von Brot kneten.
• Für den Test
• Aufgehender Teig
• Wasser 250 ml
• Meersalz 1,5 TL
• Roggenmehl 520 gr.
• Samen und andere Samen 2 Handvoll
• Mischen und 3 Stunden ruhen lassen, dann das Brot im Ofen oder in der Brotbackmaschine backen.
• Ich habe ein Videorezept für die Herstellung von Brot gedreht:
• Für Teig 520 gr. Mehl wird durch die Markierung auf dem Messbecher angezeigt, und beim Wiegen auf der Waage werden nur 350 Gramm Mehl benötigt

Zeit für die Vorbereitung:

12 Stunden und 3 Stunden - 15 Stunden

Kochprogramm:

1

Hinweis

Hier Sauerteig für Brot machen:

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...=305088.new;topicseen#new

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[Vatrusha]

VatrushaWenn sich jemand von den Rezepten eines anderen inspirieren lässt, gibt er einen Link zu diesen.
Aber warum verlinken ihr Rezepte auf anderen Seiten? Das ist nicht richtig. Sie können sowohl Videos als auch Rezepte direkt im Forum veröffentlichen

Und ich habe das Foto für Sie korrigiert, aktualisieren Sie die Seite

Dies ist keine andere Seite, sondern meine. Und dort ist schon alles angelegt. Nacharbeiten sind zeitaufwändig und ich halte sie nicht für zweckmäßig. Ich stelle sicher, dass die Leute ein einfaches Rezept lernen können. Wenn Sie Feedback zu meinem Video benötigen, kann ich auf keines von ihnen verlinken.

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Sie haben mich nicht verstanden
Der andere bezieht sich auf unser Forum. Alle Ihre können hier platziert werden.

Sie können, aber warum, wenn es bereits angelegt ist. Außerdem habe ich eine Beschreibung des Rezepts veröffentlicht, und das Videorezept kann nach Belieben angesehen werden.

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Niemand zwingt dich, dein Video und deinen Starter hier hochzuladen, obwohl es einfach ist. Dann werden aber keine Links benötigt.
Hoffe wir waren uns einig

Kann ich mit Ihnen Links zu meinen Videos auf YouTube anstelle eines Links zu meiner Website platzieren?

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Ja, Sie können das Video direkt in das Rezept einfügen.

Ich werde versuchen, es zu tun. Müssen Sie dazu den Einbettungscode direkt in den Text einfügen? Wo finde ich eine Beschreibung dazu?

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Über dem Bearbeitungsfeld befindet sich eine Schaltfläche in der Liste der BB-Codes
Klicken Sie darauf und fügen Sie die Videoadresse zwischen die Tags ein.

Na danke !!!

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Nicht dafür
Wenn es nicht sofort funktioniert, werde ich es korrigieren.

Das war's. Danke für deine Hilfe.

Vielen Dank für eine so detaillierte Beschreibung !!! Ich habe mein erstes Brot nach deinem Rezept gebacken und alles hat für mich geklappt !!!

Ich freue mich sehr für Ihre Gesundheit und Ihre ganze Familie !!!!

Für welches Gewicht eines Laibs ist das Rezept? Ich würde es gerne versuchen, aber meine HP nimmt nicht mehr als 900 g auf.

Ich habe 1000 Gramm, aber versuche 900, es sollte funktionieren, denke ich.

Vielen Dank! Ich werde ein Risiko eingehen. Die Menge an Mehl ist sehr peinlich und sogar plus den Teig. Oder verstehe ich die Technologie nicht? Dies wird mein erstes Sauerteigbrot sein.

Mehl im Teig geht 220 Gramm und im Teig 520 Gramm. Insgesamt kommen 740 Gramm Mehl heraus. Ich habe einmal in einem Brotbackautomaten mit einem Gewicht von 700 gebacken. Es stellte sich als erfolglos heraus. Schließlich macht Wasser auch im Brot sein Gewicht aus. Dort werden für Teig 370 ml und für Teig 260 ml insgesamt 630 ml erhalten. Einige werden verdunsten und andere werden irgendwann klappen. Aber ich weiß nicht genau wie viel

Ich möchte klarstellen, dass das Wasser für den Teig in den Zutaten 260 ml beträgt. Und im Rezept selbst beträgt das Wasser für den Teig 250 ml. Wie viel Wasser sollten Sie zum Mischen verwenden? Danke, ich werde das interessante Rezept ausprobieren und dir dann erzählen, was passiert ist. Wenn interessant.

Ich möchte klarstellen, dass das Wasser für den Teig in den Zutaten 260 ml beträgt. Und im Rezept selbst beträgt das Wasser für den Teig 250 ml. Wie viel Wasser sollten Sie zum Mischen verwenden? Danke, ich werde das interessante Rezept ausprobieren und dir dann erzählen, was passiert ist. Wenn interessant.

Ja ... Ungenauigkeit. Ich gieße 260 ml.
Sagen Sie es uns unbedingt.
Ein Tipp. Das Brot nach dem Backen mindestens 12 Stunden lang einweichen (nicht schneiden) und dann beim Schneiden überhaupt nicht zerbröckeln - bis es gekocht ist.

Brot wird praktisch für einen Tag zubereitet. irgendwie vertrauter - 3,5 Stunden und das Brot ist fertig, man kann essen. und dann so viel warten. Natürlich sehr verlockend - Sauerteigbrot statt Hefe. Jetzt habe ich Roggenbrot in einer Brotbackmaschine gebacken. steht, kühlt ab. Ich werde in den Sauerteig setzen. und ich werde erst nach 5 Tagen Brot auf meinem Sauerteig probieren. Das nächste Brot wird nur an einem Tag serviert. Ich denke, Sauerteigbrot ist es wert. aber wahrscheinlich müssen Sie trotzdem Brot mit Hefe backen.

Ja, Brotbacken mit Bäckerhefe geht schneller. Aber selbst das Brotbacken mit Sauerteig ist kein Tag, sondern nur die Hälfte. Ich legte den Teig um 22 Uhr und morgens um 18 Uhr, bevor ich zur Arbeit ging, den Teig zum Kneten in eine Brotmaschine. Und nach 3 Stunden macht der Mann Brot fertig zum Abkühlen. Damit nur 12 Stunden für die komplette Zubereitung des Brotes. Und die Zeitkosten - 3 Minuten für den Teig und 10 Minuten für das Kneten des Teigs - messen Sie alles und geben Sie es in die Form. Rühren Sie später das ungemischte Mehl mit einem Spatel in einer Brotbackmaschine, die am Kneten arbeitet, in den Teig. Das einzige, was natürlich besser ist, ist das Brot nach 12 oder mehr Stunden nach dem Backen zu schneiden. Dann ist es komplett fertig - kein so nasser Teig stellt sich heraus. Also ja, es dauert einen Tag, um Brot zu machen.

wie dem auch sei, aber ich habe den Sauerteig schon nach deinem Rezept eingelegt. Während es wächst, werde ich immer noch Hefe verwenden. Ich wollte Sie auch fragen: Wenn ich jeden Tag Brot backe, ist es vielleicht nicht notwendig, den Sauerteig in den Kühlschrank zu stellen? Oder wird es bei Raumtemperatur sauer? Wie lange kann ein Sauerteig ohne Kühlschrank auskommen?

Alle 12 Stunden muss es gefüttert werden, sonst wird es aufgebraucht. Es ist recht gut im Kühlschrank gelagert und wird sofort nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank darauf gelegt.

und wie man sie füttert? und muss es gefüttert werden, wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird?

Wenn Sie eine Woche lang kein Brot backen, füttern Sie den Sauerteig folgendermaßen: 🔗

Schöne Grüße. Bei welcher Temperatur und wie lange sollten Sie backen? Ich möchte ein sehr interessantes Rezept ausprobieren.

Guten Tag. Ich kann mich zuerst nicht erinnern. Wenn es Ihnen passt, klicken Sie auf den U-Rohr-Link unten rechts im Video. Ein Kanal mit Fragen von Personen und meinen Antworten auf diese wird geöffnet. Irgendwo in der Mitte finden Sie meine Antwort zur Backtemperatur im Ofen.Zwar haben sie dort ziemlich viel geschrieben, aber ich denke, man kann es finden.

Guten Tag. Danke für das Rezept. Ich werde Ihr Rezept als Grundlage für die Herstellung von Sauerteig-Roggenbrot nehmen. Es ist sehr detailliert und klar gemalt.

Ich helfe Ihnen und Ihrer Gesundheit gerne!

Ich entschuldige mich im Voraus für eine möglicherweise dumme Frage, aber ich habe ein Problem mit Krümel, der Teig steigt wie im Video auf, es riecht köstlich, ich mache alles wie in der Anleitung, aber wenn ich das Brot schneide, stoße ich leider auf die ungekochte Krume, es ist nass und klebrig, die Kruste ist köstlich. Ich würde gerne verstehen, was der Grund ist ... vielleicht ist der Sauerteig nicht sehr gut oder das Mehl ist schlecht oder ich habe etwas mit meinem Kopf

Das Brot braucht Zeit, um sich abzukühlen und sozusagen zu reifen. Versuchen Sie es 12 Stunden lang zu stehen und schneiden Sie erst dann das erste Stück ab.

Also habe ich es geschafft - das zweite Brot in 15 Stunden schneiden, aber die gleiche klebrige feuchte Krume kann minderwertiges Mehl sein

Vielleicht stehst du es nicht richtig - du brauchst es auf dem Rost (ich stelle es kalt in den Ofen, ich bedecke es nicht einmal mit einem Handtuch). Oder versuchen Sie, etwas weniger Wasser (240 oder 250 ml) hineinzugießen, um den Teig dicker zu machen. Dann steigt das Brot nicht so hoch, aber es ist möglicherweise nicht so nass. Nun, meine Krume ist weder trocken noch nass - also ein bisschen nass.

Herzlichen Dank! Ich werde es versuchen!

Ich habe Brot nach deinem Rezept gemacht. Ich mochte es nach meinem Geschmack, aber es stellte sich heraus, dass es innen feucht war, sogar sehr feucht. Im Ofen gebacken. Und die Kruste hat sich von der Krume entfernt. Vielleicht viel Wasser? Mehl ist in der Feuchtigkeit unterschiedlich. Im nächsten. Ich werde das Wasser einmal reduzieren und es nicht für 10 Minuten, sondern für 20 Minuten auf 230 ° C halten.

18 Stunden auf einem Rost in einem kalten Ofen gekühlt.

Hallo, ich habe einen fertigen Sauerteig, der seit 4 Tagen steht. wie viel soll ich hinzufügen? Und wie dann etwas Mehl und Wasser hinzufügen und auf den Aufstieg warten?

Hallo, entschuldige das lange Warten - ich hatte noch keine Gelegenheit zu antworten.
Sie müssen 4 Esslöffel Sauerteig nehmen und mit Wasser und Mehl verdünnen, indem Sie einen Teig geben. Und nach 8 Stunden, wenn der Teig aufgeht (nachdem er sich um das Zweifache erhöht hat), müssen Sie den Teig kneten. Sehen Sie sich das Video an - alle Details sind darin aufgeführt.
Wenn nach dem Einmischen in den Teig noch viel Sauerteig übrig ist, können Sie ihn erneuern. Machen Sie es so - nehmen Sie nach 8 Stunden 4 EL aus dem Teig. l. und im Kühlschrank in einem separaten Behälter, jedoch mit Zugang zu Luft, bis zur nächsten Brotzubereitung aufbewahren. Und fügen Sie die gesamte erste Sauerteigkultur zum Brotteig hinzu - Sie erhalten etwas mehr als ohne Sauerteigzusatz. Aber nur wenn Sie dort noch einen Liter haben, dann natürlich nicht hinzufügen, sondern auch im Kühlschrank aufbewahren und ein wenig in allen nächsten Backwaren verwenden.

Ich habe Brot nach deinem Rezept gemacht. Ich mochte es nach meinem Geschmack, aber es stellte sich heraus, dass es innen feucht war, sogar sehr feucht. Im Ofen gebacken. Und die Kruste hat sich von der Krume entfernt. Vielleicht viel Wasser? Mehl ist in der Feuchtigkeit unterschiedlich. Im nächsten. Ich werde das Wasser einmal reduzieren und es nicht für 10 Minuten, sondern für 20 Minuten auf 230 ° C halten.

18 Stunden auf einem Rost in einem kalten Ofen gekühlt.

Es ist zu sehen, dass der Sauerteig das Brot nicht gut hob. Vielleicht legen Sie das Brot zum Proofing an einen kühlen Ort und versuchen es ein anderes Mal, es an einen warmen, unbelüfteten Ort zu stellen. Oder wenn Sie den Brotesel ein wenig in den Ofen stellen, müssen Sie ihn sehr vorsichtig bewegen und 15 Minuten bei einer Temperatur von 220 backen. Dann auf 200 reduzieren und backen, bis er weitere 40 Minuten gekocht ist.

Hallo, ich habe einen fertigen Sauerteig, der seit 4 Tagen steht. wie viel soll ich hinzufügen? Und wie dann etwas Mehl und Wasser hinzufügen und auf den Aufstieg warten?

Sie fügen alles an derselben Stelle hinzu, als Ergebnis sollten ungefähr 100 Gramm herausgekommen sein und den Teig auf den Teig legen. Dann nehmen Sie 4 EL aus dem Teig. l. und für das nächste Mal in einer separaten Schüssel im Kühlschrank beiseite stellen. Beobachten Sie Teile von Mehl und Wasser gemäß dem Rezept, es spielt keine Rolle, ob Sie auch nur ein wenig darüber nachdenken.
Sehen Sie sich die Sequenz im Video noch einmal an.

* JOKINGLY * danke natürlich, ich habe lange Zeit Brot gebacken !! alles ist großartig)))

Ich bin froh. Mein Computer war einen halben Monat lang kaputt und konnte nicht antworten.

Vielen Dank für das Rezept! Der Sauerteig erwies sich als ausgezeichnet, der Teig war im Multi-on-the-Joghurt-Modus geeignet.
Ich backte Brot in einer Brotmaschine, stand auf und ruhte mich dann mehr als 12 Stunden aus, aber leider stellte sich heraus, dass es innen völlig roh war. ) =
Die Familie isst jedoch mit großer Freude daraus hergestellte Cracker!
Danke, wir werden bis zum Sieger trainieren. Ich möchte wirklich ein köstliches hefefreies Brot!

Hallo,
Ich habe auf einer panasonic Brotmaschine auf dem Programm 2 xl gebacken. Kreuzkümmel hinzugefügt.
Es stellte sich gut heraus, es knackte ein wenig. Aber insgesamt ein gutes Rezept ohne Öl!
Vielen Dank

Auch inspiriertes und gebackenes Roggenbrot zum ersten Mal in meinem Leben
Ich tat es so, wie es sein sollte - Sauerteig, Teig, aufgetaut, gebacken und bis zum Abkühlen unter einem Handtuch aufbewahrt

Vatrusha, guten Tag.
Helfen Sie mir bitte. Ich habe zweimal versucht, Brot nach Ihrem Rezept zu backen. Aber beide Male kamen nicht heraus. Ich habe alles nach dem Rezept gemacht. Der Teig stieg gut auf. Und nach dem Kneten wollte der Teig überhaupt nicht aufgehen. Beide Male kam der Teig sehr dick heraus, es war nicht einmal möglich, einen Spatel zu verwenden, um ihn zu rühren. Vielleicht ist es das Mehl? Ich habe Roggenbäckerei Pudov geschält. Und natürlich ging das Brot nach dem Backen nicht auf und war nass. Wie ein Ziegelstein. Obwohl die Kruste gut schmeckt.
Was zu tun ist? Welche Konsistenz sollte der Teig haben? Oder Mehl ersetzen?
Danke im Voraus für Ihre Antwort.
Tatyana.

Guten Tag. Nach diesem Rezept beträgt die Leistung des fertigen Brotes 1 kg 100 gr. Ich möchte einen Laib mit einem Gewicht von 500 Gramm backen. Wie man die Mehlmenge zählt, ist schwerfällig. Und was ist mit den Zutaten für den Teig? Völlig verwirrt. Helfen Sie mir bitte.

Änderte dein Rezept ein bisschen. 2 Esslöffel Pflanzenöl und 2 Esslöffel brauner Zucker hinzugefügt. Nachdem ich die Zutaten mit dem Teig gemischt hatte, stellte ich den Teig 12 Stunden lang in den Kühlschrank und dann 3 Stunden lang zum Proofing. Es stellt sich heraus, dieses Brot:



Das Gewicht des fertigen Brotes unmittelbar nach dem Ofen beträgt 1210 g.

Vielen Dank an Vatrushechka für ein SEHR detailliertes Rezept und Video. Sie haben eine normale Beschreibung gefunden, wie viel Sauerteig Sie benötigen.
Es wurde gebacken.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72438.0
Es ist natürlich klein, aber ich habe auch eine oben für 450g. Wenn du auf meine zählst. Aber alles wurde gebacken.
Und ich bin auf deine Seite geklettert ...