Rekonstituierter Sekowa Buckenzym

Rekonstituierter Sekowa Buckenzym

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sekowa Buckenzym
Wasser
Weizenmehl 1c
Vollkornweizenmehl
Weizenkleie

Kochmethode

• Ich wollte eigentlich zu Hause Sauerteigbrot backen, aber nachdem ich alle Feinheiten der Sauerteigzucht studiert hatte, kam ich zu dem Schluss, dass dieser Prozess für mich aus zwei Gründen unmöglich ist:
• 1) Ich kann nicht einmal ein kleines Stück Brot wegwerfen. Ich kann nicht, das ist alles. Und in Starterkulturen muss ein Teil des Produkts entsorgt werden;
• 2) Sie müssen den Starter stundenweise füttern und eine bestimmte Temperatur erzeugen. Aufgrund meiner weltweiten Beschäftigung ist dies für mich nicht machbar.
• Daher müssen andere Wege gesucht werden. Geben Sie in der Tat nicht von ihren Wünschen auf.
• Hier kam mir die Idee, trockenes bakterielles Enzym auszuprobieren.
• Der Aufwand und die Probleme sind minimal und das Ergebnis ist ausgezeichnet.
• Und jetzt ist das Bakterium angekommen, wir beginnen mit der Wiederherstellung.
• Rekonstituiertes Sekowa ist ein „langlebiger“ Starter, der bis zu 4 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden kann und zum Backen von Brot direkt aus dem Kühlschrank verwendet werden kann.
• Und genau das brauche ich.
• Die Rückgewinnung erfolgt in zwei Stufen (20 Stunden) und die einzige Voraussetzung ist die strikte Einhaltung des Temperaturbereichs von 30 ° C, der im Steba-Schnellkochtopf im Modus "Heizen" erfolgreich erreicht wird.
• Zuerst habe ich beschlossen, die Hälfte der Norm zu kochen, aber nachdenklich habe ich beschlossen: Aber was ist wirklich da? Ich werde sofort eine volle Portion machen, um mich nicht in der Sommerhitze zu stören.
• Daher gibt es im Teil der Fotos sowohl 50% des Teils als auch den vollen Teil. Aber alles ist in Ordnung.
• Damit:
• Stufe 1 (15 Stunden)
• 20 g - trockenes bakterielles Enzym
• 220 g - warmes Wasser (40 ° C) ist gut. Ich habe Lipetsk Pumpraumwasser ohne Gas.
• 100 g - Weizenkörner
• 100 g - Weizenmehl 1c
• Ich hatte keine Körner und nahm eine Handvoll Weizenkleie, die bis zu 100 g Vollkornweizenmehl enthielt.
• 
• Wir nehmen ein Glas, vorzugsweise ein größeres. Für eine halbe Portion ist 1 Liter geeignet, für eine volle 2-3 Liter.
• Wir messen zurück Enzym, Mehl und Wasser. Wir geben alles in ein Glas, mischen gut und platzieren.
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• Legen Sie eine Silikonmatte auf den Boden der Multikocherpfanne. Perfekte Runde von Fixprice. Gießen Sie warmes Leitungswasser in einen Topf.
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• Wir stellen die Dose in die Pfanne.
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• Der Deckel des Glases sollte gut geschlossen sein.
• Das Wasser im Topf sollte bis zum Teig im Glas reichen.
• Decken Sie den Multikocher mit einem Deckel ab und wählen Sie den "Heiz" -Modus und die Temperatur "32". Unter dieser Bedingung erstellen wir die einheitlichen 30 Grad, die wir benötigen.
• 
• Wir stellen die Zeit auf 15 Uhr ein und gehen ruhig schlafen oder gehen unserem Geschäft nach.
• Nach 15 Stunden nehmen wir das Glas heraus und sehen: Unsere Masse sollte um 10-15 Prozent an Volumen zunehmen.
• Fahren wir nun mit der zweiten Stufe fort.
• Stufe 2 (5 Stunden)
• Die ganze Masse von der ersten Stufe
• 90 g - warmes Wasser (40 ° C), möglicherweise müssen Sie 50-60 g hinzufügen
• 150 g - Weizenkörner (wieder Kleie und c / z Mehl)
• 150 g - Weizenmehl 1c
• "Alles gut mischen. Abhängig von der Menge des eingebrachten Wassers kann sich die Starterkultur als mehr oder weniger, aber immer weich herausstellen.
• Die Fermentation dauert 5 Stunden bei einer Temperatur von + 30 ° C. Bei + 25ºC dauert es 24 Stunden.
• In jedem Fall sollte die Masse um 25% bis 30% zunehmen, und nur dann kann der Sauerteig als vollständig wiederhergestellt betrachtet werden. "
• 🔗
• Wieder senden wir unser Glas an den Multikocher, nachdem wir zuvor um 5 Uhr eine Markierung am Rand der Sauerteigmasse auf dem Glas angebracht haben.
• Nach dieser Zeit schauen wir uns an, wie sich der Sauerteig verhalten hat. Wenn die Masse um weniger als 30% zugenommen hat, senden wir sie zum Aufwärmen für ein paar Stunden.
• Die zweite Etappe dauerte 6 Stunden.
• 
• Den fertigen Starter mit einem Deckel verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
• Ich habe meinen ersten Roggen „Belarusian Noble“ in Sauerteig gebacken. Das Brot war großartig.
• 
• Meine Schwester (Anya notglass) backt darauf Weißbrot, insbesondere Golosilovsky Saikas. Weißbrot enthält absolut keine Säure.
• Ich würde mich freuen, wenn meine bescheidene Erfahrung jemand anderem nützlich ist, der wirklich Sauerteigbrot auf diesem Speckferment backen möchte.

[Vera]

VeraVielen Dank für eine so detaillierte Beschreibung des Prozesses. Es bleibt das Bakterium zu bekommen. Und - vorwärts! Bis dahin Lesezeichen.

Wie schön ist es, dass so ein Rezept aufgetaucht ist! Es wird für mich sehr nützlich sein, da es ein bakterielles Enzym gibt und nicht alle Hände damit anfangen können! Vielen Dank, jetzt müssen Sie sich nicht mehr selbst damit beschäftigen und Zeit verschwenden !!!

[Mistel]

Und in Starterkulturen muss ein Teil des Produkts entsorgt werden

Wofür ist das? Ich habe nie etwas entsorgt.

Der Starter muss stundenweise gefüttert werden

Ich habe den Starter immer nach Bedarf gefüttert, wie ein Baby. Und genau diesmal fiel es mit dem nächsten Brot zusammen.

Aber vor ein paar Monaten konnte ich in keiner Weise mit Sauerteig backen, und sie starb an mir.

Secowa ist also auch für mich interessant. Ich habe sie lange angeschaut (wie Mistel legte mein Brot auf dieses Enzym - Kartoffel, auf Joghurt - und erzählte von ihm und danach Administrator gab mir Verknüpfung zum Thema dieses Enzyms mit einer detaillierten Beschreibung des Prozesses) und ich denke nie daran, es zu kaufen. Ehrlich gesagt bin ich nur alarmiert darüber, dass es so lange im Kühlschrank aufbewahrt wird, ohne es zu füttern. Irgendwie bin ich mir seiner Zusammensetzung nicht sicher. Hier ist, wer mich versichern würde

Ich bin auch angezogen, dass die Haltbarkeit 4 Monate beträgt. Das einzige, was noch zu tun ist, ist das Bakterium zu bekommen. Danke für das informative Temka

[VA]

VA,
Vera, vielen Dank für die detaillierte Geschichte und für meine Erfahrung mit Shteba (ich habe auch eine). Ich habe zwar kein Mehl der 1. Klasse, aber es scheint, als könnten Sie es durch Hinzufügen erhalten. Ich erinnere mich nicht, wie viele Kleie Premium-Mehl enthält. Danke dir nochmal))

[Manna]

MannaIch weiß nicht, ob es schädlich ist oder nicht, aber ich kann nur alleine sagen: Ich bin allergisch. Ich kann viele der Produkte nicht genau wegen all der Zusatzstoffe essen. Dank des Forums sind Milch und Fleisch jetzt ganz für sich. Ich habe Vera dazu gebracht, einen Sträfling zu kaufen, und zuerst habe ich Weißbrot gebacken, dann Vera Schwarz. Es gibt noch keine Reaktion. Brot und Brot. Sie schläft im Kühlschrank und das wars. Und wenn Sie es zum Backen herausnehmen, gurgelt es wie normaler Sauerteig. Seit 4 Monaten (wie Sergey und Boris sagen) haben wir es nie aufbewahrt, wir benutzen es oft.
Zuerst habe ich den Sauerteig benutzt, den Olya mir geschickt hat, dann hat Vera ihn in Deutschland bestellt. Ich denke, dass die Deutschen nichts zu ihrem Nachteil tun werden.
Und ich mag auch den Geruch von ihr, genau wie den von Desem: den Geruch von eingeweichten Äpfeln, aber für mich ist es der Duft eines herbstlichen Apfelgartens nach dem Duschen. Starker Apfelgeist.

[Anya]

Anya, Danke für den Tipp! Ich habe nach seiner detaillierten Zusammensetzung gesucht, aber nichts Konkretes gefunden. Sind diese Informationen zufällig auf den Gläsern oder in einer Broschüre?

[Manna]

MannaNatürlich gibt es. Natürlich nicht in Prozent, sondern nur Zutaten. Dort ist der Text nur auf Deutsch, Vera ist jetzt nicht zu Hause, sie wird kommen und übersetzen. Ich erinnere mich nur an Weizen und Honig.

Ich erinnere mich nur an Weizen und Honig

Sie können Sauerteig aus Weizen und Honig selbst anbauen, aber er wird ohne Fütterung nicht so lange gelagert. Dort ist etwas, das den Sauerteig schnell aktiviert und eine Lagerung von bis zu 4 Monaten ermöglicht.

[Manna]

MannaSoweit ich es verstehen konnte: Weizenmehl, Maismehl, Erbsenmehl und Blumenhonig. Welche Belastungen und was sonst noch da ist - wird niemand sagen. Das ist ihr Know-how. Oder besser Hugo Erbe. Natürlich können Sie alles selbst anbauen, aber warum, wenn der Wissenschaftler bereits alles für uns getan hat.
Und wieder: Sie verkaufen es in ihrem eigenen Land und backen Brot darauf.
Es ist praktisch für uns, weil es jederzeit verwendet werden kann.
Ich werde mich (eines Tages) zurückziehen und vielleicht dann versuchen, in einer unvollkommenen Welt nach Reinheit und Perfektion zu suchen.
Bis dann ...

Weizenmehl, Maismehl, Erbsenmehl und Blumenhonig

Genau davon ernähren sich diese Stämme. Es ist überhaupt nichts an ihnen, oder? Verstehe wenigstens, um welche Art von Bakterien es sich handelt ...Wenn wir die Starterkultur selbst vorbereiten, können wir auch diese gesamte Liste verwenden, und Bakterien und Pilze werden aus der Luft besiedelt. Bei diesem Enzym sind bereits Bakterien enthalten, daher wird es schneller aktiviert. Aber was ist das für ein Bakterium, das 4 Monate lang verhungern kann?

Es ist verlockend. Mein Sauerteig ist normalerweise sauer. Bitte geben Sie mir den Link, unter dem Sie das Bakenzym bestellt haben. Ich glaube, das ist was ich brauche
Bis dahin Lesezeichen.

Ich habe zwar kein Mehl der 1. Klasse, aber es scheint, als könnten Sie es durch Hinzufügen erhalten. Ich erinnere mich nicht, wie viele Kleie Premium-Mehl enthält.

Um Nachahmungsmehl der 1. Klasse zu erhalten:
Nach dem Ausmessen von 1 Tasse Mehl 5 g Mehl herausnehmen und 5 g fein gemahlene gesiebte Kleie (kein Vollkorn) hinzufügen.

Für die Klasse 2
12 g von 1 Tasse Mehl abziehen und die gleiche Menge gesiebter gemahlener Kleie hinzufügen.

[Antonovka]

Antonovka, Lena, wenn Sie Verny-Läden haben, verkaufen sie Limak-Mehl in weißen Säcken. Sie sagen "Allzweck", aber Typ 75-23 entspricht Mehl der 1. Klasse. Vera und ich trübten sie. Kam heraus

[Manna]

MannaEs gibt nichts anderes an den Banken oder in den Dokumenten von Sekowa.
Welche Art von Bakterien und was sie essen, ist ein Rätsel. Anscheinend fallen sie in suspendierte Animationen. Ich mache nur Spaß.
Die Forschung von Boris bvallejo lieferte ebenfalls wenig Ergebnisse. Ich habe auch nichts Neues mit Luda aus Kanada gefunden. Aber sie arbeiten mit diesem Enzym und bisher gab es keine negativen Informationen von ihnen.

[Verochka]

Verochka, danke für die Antwort

[Vera]

Vera, danke für die Meisterklasse. Der Sauerteig in der zweiten Stufe hat sich verdoppelt. Ich hoffe, ich habe alles richtig gemacht. Ich habe Weizenbrot nach Omelochkas Rezept eingelegt. Ich mache mir Sorgen um das Ergebnis.

[Natascha]

NataschaIch bin sicher, dass alles richtig gemacht wird. Anya und ich haben auch diesen Sauerteig sehr gut wachsen. Sie backten Weizenroggen, stiegen sehr gut auf und backten perfekt. Eines Tages werden wir versuchen, Baguettes und Brötchen zu backen. Wir werden das Ergebnis definitiv hier veröffentlichen. Viel Glück mit dem Brot. Ich halte meine Fäuste

[Vera]

Vera, Danke noch einmal ! Zuerst Pfannkuchen Das Brot erwies sich als nicht klumpig, sehr lecker, locker, duftend.
Ich bin so froh VeraWenn es nicht schwierig ist, schreiben Sie bitte ein Rezept für Roggenbrot. Ich ging, um Ksyusha zu preisen

[Vera]

Vera, danke für die Zusendung Alles ist wunderbar verpackt Aber ich werde mich nach den Ferien mit Sauerteig beschäftigen

[Natalia]

NataliaIch freue mich sehr, dass sich das Brot als ausgezeichnet herausgestellt hat und der Sauerteig nicht enttäuscht hat. Gepostet ein Roggenbrot Rezept
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

Albina, Vielen Dank! Ich war sehr besorgt, dass die Post die Verpackung zerquetschen würde, obwohl sie dicht gepackt war. Fröhliches Brot!

[Vera]

VeraVielen Dank für das Brotrezept!

Da Buckenzym jetzt wie Onkel Matroskins Schuhcreme ist, habe ich alle möglichen Experimente damit durchgeführt. Vielleicht weiß das jemand, aber eine angenehme Entdeckung für mich: Ich habe alles wie für die erste Stufe geschrieben ausgeblutet und in den Kühlschrank gestopft. Dieser Brei stand zwei Wochen dort. Um ehrlich zu sein, habe ich sie einfach vergessen. Gestern habe ich es bekommen. Durch den Geruch - die gleichen feuchten Antonov-Äpfel aus dem Herbstgarten. Blasen, wie der richtige Sauerteig. Der Geschmack ist absolut neutral. Ich backe eine Rolle und melde ab, was passiert ist.
Für die zweite Stufe habe ich keine Zusätze gemacht.

[Vera]

Vera und Annaund Sie haben nicht versucht, mit diesem Sauerteig Pfannkuchen zu backen?

Ich habe den Sauerteig heute um 20.00 Uhr gestellt))

Aber ich frage mich, wie man gewöhnliche Hefe- oder Sauerteigrezepte in Bakenzymrezepte übersetzt?

[Natascha]

NataschaWir verlieren jetzt ein wenig an Gewicht, also sind Pfannkuchen tabu.
Im Allgemeinen spiele ich mit dem Enzym. Ich nahm es direkt aus der Dose mit Wasser und Mehl und stopfte es in den Kühlschrank. Zwei Wochen lang sprudelte es sogar bei 4 Grad und ich verdünnte es in Wasser, fügte Mehl hinzu und ließ es über Nacht stehen. Am Morgen stellte sich heraus, dass es ein sehr schmackhafter und nicht saurer Teig für Pfannkuchen war, aber ich füllte ihn in Brot. Also ich denke es wird reichen.
LenaIch nehme Starterkulturen 1 zu 1, dies ist auch eine Starterkultur. Alles ist in Ordnung, aber es war noch nicht nötig, von Hefe auf Sauerteig umzusteigen. Also habe ich es noch nicht ausprobiert.

[Notglas]

Notglas,
Vielen Dank, Anyut))

[Anya]

Anya, Vielen Dank !

[VA]

VA,
Verun, so erhöhte sich meine Gärung im 2. Stadium nach 5,5 Stunden. Es ist genau das 2-fache (oder etwas mehr) zu sehen.

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So sah sie aus)))

Am Wochenende tat Darnitsky-Brot mit Sauerteig (GOST)aus Viki. Es stellte sich heraus, nicht sehr schön (ich habe es in 90%), aber lecker. Zwar war es am ersten Tag schmackhafter, aber mit dem gekauften Darnitsky begann es am zweiten Tag zu bröckeln.
Ich weiß nicht, wo ich es platzieren soll - schließlich ist dies immer noch das Ergebnis der Backerei, bei der ich das Rezept nicht platziere - es muss immer noch

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[Lena]

LenaSie haben einen ausgezeichneten Sauerteig. Wir wachsen auch sehr, anscheinend weil es sehr frisch ist. Und das Brot ist sehr schön. Der Schnitt - na ja, Sie bitten nur um ein Stück Butter und eine Tasse Tee. Meiner Meinung nach bemängeln Sie sich.
Und ich stimme dir absolut zu, Darnitsky ist am ersten Tag der leckerste, der nächste ist nicht der gleiche.

[VA]

VA,
Ich hatte es, Ver, mit einem Forshmak habe ich mich jetzt entschlossen, 2 kleine Steine ​​zu machen - wir werden sofort 1 essen und ich werde den zweiten einfrieren

[Lena]

Lena, gutes Brot! Hast du die Sauerteige genauso genommen wie im Rezept von Viki? Wir lieben auch Darnitskiy, aber wenn die Tochter wieder kommt, um Noble zu backen, liebt sie Puddingbrot und für morgen hat sie Weizen-Buchweizen geplant.
VeraSobald ich den Sauerteig auf Brot lege, erinnere ich mich immer mit Dankbarkeit an dich

[Nakapustina]

Nakapustina,
Natasha, ich nahm 63 g Sauerteig mit einem Löffel auf, gab Mehl und Wasser proportional dazu und so kamen 285 g mit dem Sauerteig wie bei Viki heraus und er stand ungefähr 15 Stunden lang - es passierte

[Lena]

Lena, Vielen Dank !

Mädchen, hallo!
Ich habe heute den Sauerteig bestellt, ich werde ihn bis zum Wochenende bekommen. Sagen Sie mir bitte, wird Brot nur im Ofen darauf gebacken oder ist es auch in einem Brotbackautomaten möglich?

[Olga]

OlgaIch habe Brot auf einem Speckenzym in einer Brotbackmaschine gebacken, leckeres Brot Hier sind meine Lieblingsrezepte:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402284.0
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414607.0
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

[Olga]

OlgaBei dieser Hitze backe ich nur in einer Brotmaschine. Alle deine Lieblingsbrote Das einzige, was ich tun kann, ist, das Programm vor dem Backen zu unterbrechen. Wenn ich sehe, dass das Brot noch nicht weit genug entfernt ist, schalte ich das Backen ein.

Anya, ich habe eine Frage.
Als ich den Sauerteig bestellte, fragte das Mädchen, ob es Vollkornmehl gäbe. Ich antwortete, dass ich in den Laden schauen würde. Sie bot an, bei ihnen zu kaufen, und riet aus irgendeinem Grund Roggen. Und die Anweisungen besagen, dass Sie Vollkornmehl und Weizen der Klasse 1 verwenden.
Kannst du es auch zum Kochen verwenden? Oder ist es nur Weizen?

Sicher kannst du. Sowohl zum Backen als auch zur Enzymzubereitung. Ich machte Sauerteig aus Roggenmehl und zerkleinertem Roggen. Der Sauerteig hat einen sehr leckeren Apfelgeschmack.

Das heißt, alles ist, wie es in der Anleitung geschrieben steht, aber statt Weizen Vollkorn Roggen und Weizen 1 Klasse setzen?

[Olga]

OlgaIch habe keinen Roggen gemacht, ich weiß es nicht. Aber anstelle von Vollkorn nehme ich die erste Klasse oder Allzweck- und Weizenkleie, das Verhältnis beträgt 50%: 50%.
Der richtige Sauerteig mit jedem Mehl hat einen sehr angenehmen, ziemlich starken Apfelgeschmack.
Sie können auch Weizengrütze vom Typ Artek anstelle von Vollkorn nehmen und in einer Kaffeemühle mahlen. Das habe ich auch versucht. Sehr gefühlvoll.

Vielen Dank! Wahrscheinlich gehe ich mit Roggenmehl kein Risiko ein und mache es zum ersten Mal gemäß den Anweisungen.
Ich habe in einem Forum gelesen, dass "wenn Sie 20 Gramm trockenen Sauerteig richtig wiederherstellen, der" nasse "zum Backen von Produkten aus mindestens 41.500 kg Mehl ausreicht". Und wenn es nass endet, kann es ohne trockenes Enzym wieder erhöht werden.
Es stimmt?

[Olga]

OlgaJa, wenn es ein kleines fertiges "nasses" Enzym gibt, kann es mit einer gleichen Menge Mehl + Kleie und Wasser gefüttert werden. Zeit und Temperatur sollten den Anweisungen entsprechen. Es kann länger dauern.

Ich habe heute einen Sauerteig gemacht. Es hat sich mehr als verdoppelt. Aber ich habe wahrscheinlich ein kleines Glas (1,75 l) genommen. Wächst es im Kühlschrank weiter?
Müssen Sie es umrühren, bevor Sie es zum Brotbacken aufheben?

Endlich ist meine Vorspeise fertig und ich habe bereits das erste Brot darauf gemacht, das vierte, das ich HP gekauft habe

Es ist sehr praktisch für mich, mit einer Vorspeise zu tun, es stellte sich als sehr lecker heraus

Teig in 13 Stunden


Teig kneten


Ich nahm es aus irgendeinem Grund mit den Händen und fügte 30-40 Minuten Proofing hinzu


Wahrscheinlich war es möglich, länger abgelenkt zu werden, aber ich hatte Angst. Ich weiß nicht, wie ich feststellen soll, dass der FSE mich backt, sonst werde ich umgehauen


So schwammig


Nach dem Rezept Rina 50x50 Hirse-Roggen.

Ich weiß nicht, was ich tun soll. Wo kann ich eine Temperatur von 30 Grad bekommen? Mein Multi Dex 60 und Baby Redmond 02 nur ab 40 Grad

[Marina22]

Marina22Ich decke die Schüssel mit einer "Duschhaube" ab und lege sie in den Ofen, es gibt keine Zugluft und der Sauerteig ist großartig.

[Sneg6]

Sneg6Vielen Dank direkt in den kalten Ofen? Und ich habe einen Silikondeckel, der fest sitzt. Kann ich sie haben Ich muss noch eine Duschhaube kaufen

Hinzugefügt am Freitag 18 Nov 2016 00:01

Und ich wollte auch fragen, ob es möglich ist, Roggenmehl anstelle von Weizen zu nehmen.