Cremiges Johannisbeereis

[Johannisbeere:]

Cremiges Johannisbeereis

Kategorie: Kulinarische Rezepte

Zutaten
Cremig:
Milch	300 g
Creme 20%	350 g
Kristallzucker	75 g
Maisstärke	10 g
Vanillezucker	10 g
Johannisbeere:
Brombeere	500 g
Kristallzucker	60 g
Honig	40 g
Wasser	40 g

Kochmethode

• Johannisbeere:
• Gießen Sie kochendes Wasser über Johannisbeeren (falls gefroren) und lassen Sie es einige Minuten lang abtropfen.
• Mahlen Sie die Beeren mit einem Mixer und reiben Sie sie dann durch ein Sieb. Aus 500 g Beeren bekam ich 300 g fertiges Püree.
• Wasser, Zucker und Honig erhitzen, bis Sirup entsteht. Sirup und Beerenpüree mischen.
• Gießen Sie die Mischung in eine Eismaschine und frieren Sie ein. Damit sich der Prozess der Herstellung von Eis nicht zwei Tage lang ausdehnt, da ich eine Eismaschine ohne Kompressor habe, habe ich die Fruchtmischung in einen Behälter gegossen und alle 30-40 Minuten in den Gefrierschrank gestellt.
• Cremig:
• Stärke in 50 g Milch auflösen. Den Rest der Milch mit Zucker und Vanille kochen. Gießen Sie 50 g Milch in einen dünnen Strahl, bringen Sie sie wieder zum Kochen, die Stärke wird gebraut und Sie erhalten Gelee.
• Ziehen Sie den Behälter mit dem Gelee mit einer Folie fest, so dass er die Oberfläche berührt. Dies verhindert die Hautbildung. Zuerst bei Raumtemperatur und dann im Kühlschrank abkühlen lassen.
• Mischen Sie die Sahne (kalt) mit dem abgekühlten Gelee, gießen Sie die Mischung in eine Eismaschine und frieren Sie sie 35-40 Minuten lang ein.
• Das cremige Eis in einen Behälter geben, das Johannisbeereis hinzufügen, mischen und 2-3 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
• Guten Appetit!
• 
• Köstliches cremiges Eis mit leichter Säure, sehr aromatisch. Und 500 g weniger Beeren im Gefrierschrank!
• Apropos! Der Kuchen aus den Beeren kann auch verwendet werden. 50 g Wasser und 80-100 g Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen und 3-4 Minuten köcheln lassen. Ich fügte 1 weiteren Teelöffel Gelatine hinzu.
• 

Hinweis

Vielen Dank an Irina Chadeeva für das Rezept: 🔗

[Marishaaaa,]

Marishaaaa, gerade Säure gefühlt. Vkuuusno

Mann, außergewöhnliche Schönheit

[Tanyulya, Tanechka]

Tanyulya, Tanechkadanke Mädchen! Ich selbst liebe sowohl Vanille als auch Eis am Stiel, deshalb hat mir diese Option sehr gut gefallen. Versuch es!

[Marisha]

Morozhenko und sogar sauer, mmm-mm-mmm - ich liebe es!

Ich habe Eis in einem Pappbecher mit Johannisbeersirup wirklich geliebt, den wir in Nikolaevka (Krim) auf dem Weg zum Strand an einem blauen Kiosk gekauft haben. Erinnerte mich direkt Marisha, dein Eis handelt von meiner Kindheit!

Ja, Ksyusha, es war eine wundervolle Zeit - Kindheit, und nichts war genug für das Glück - ein Glas Eis. Jetzt gib einen Topf und dann noch einen!

Marin, welche Schönheit und Köstlichkeit. Ich habe es in die Tabs geworfen, du solltest es auf jeden Fall in naher Zukunft versuchen.

Olya, danke! Ich würde mich freuen, wenn es Ihnen gefällt.

Die Entdeckung dieses Rezepts setzte den letzten Schliff für die Entscheidung, eine Eismaschine in meinem Haus zu sein oder nicht. Ich habe es bestellt. Weil mich dieses Lecker nicht gleichgültig ließ!

Und ich gieße die übliche cremige Johannisbeermarmelade (mit Zucker aus dem Kühlschrank geriebene Johannisbeere) ein - sie ist sehr lecker! Dies ist wahrscheinlich sehr ähnlich

Und ich gieße die übliche cremige Johannisbeermarmelade (geriebene Johannisbeeren mit Zucker aus dem Kühlschrank) - es ist sehr lecker! Dies ist wahrscheinlich sehr ähnlich

Nein, das ist anders ... Spielt eine Rolle, drinnen oder oben!

Gießen Sie die Mischung in eine Eismaschine und frieren Sie ein. Damit sich die Herstellung von Eis zwei Tage lang nicht ausdehnt, da ich eine Eismaschine ohne Kompressor habe, habe ich die Fruchtmischung in einen Behälter gegossen und alle 30-40 Minuten in den Gefrierschrank gestellt.

...Ich fügte 1 weiteren Teelöffel Gelatine hinzu.

Ich habe richtig verstanden, dass es möglich ist, diese Mischung nach dem Rühren in den Gefrierschrank des Kühlschranks zu stellen?
Und was ist Gelbsucht - für Dummies. Für mich zum Beispiel)) "Zhelfix 1: 1 (es gibt noch 2: 1) wird hinzugefügt, wenn Marmelade gekocht wird, und der Zuckerverbrauch wird zweimal geringer (für 1 kg Beeren - 0,5 kg Zucker, Zhelfix - 1) In diesem Fall stellt sich heraus, dass die Marmelade ziemlich dick ist, ähnlich wie bei Confiture. Es gibt mehr Beeren und weniger Sirup als beim herkömmlichen Marmeladenkochen. Und vor allem eine wunderbare Konsistenz und einen wunderbaren Geschmack. " Ich weiß nicht, ob es möglich ist, die Quelle zu zitieren?

[Aina, Astrologina]

Aina, Astrologinadanke Mädchen! Kochen Sie für Ihre Gesundheit!

Astrologina, Galina, herzlichen Glückwunsch zu deinem Kauf! Lassen Sie die Eismaschine lange servieren und genießen Sie mit leckerem hausgemachtem Eis!

Ich habe richtig verstanden, dass es möglich ist, diese Mischung nach dem Rühren in den Gefrierschrank des Kühlschranks zu stellen?

Ja, das habe ich gemacht. Ich habe eine Eismaschine ohne Kompressor, bevor ich Eis mache, muss ich einen Behälter mit Spezialkühlen abkühlen. Flüssigkeit bei einer Temperatur von -18-24 ° C. Ich hatte Angst, dass das cremige Eis, wenn es unmittelbar nach dem Johannisbeereis gekocht würde, nicht richtig abkühlen würde, und ich wollte den Kochvorgang auch nicht für zwei Tage verlängern.

Zhelfix hat 2: 1 verwendet, aber das ist nicht nötig, ich mag es einfach besser.

Nein, das ist anders ... Spielt eine Rolle, drinnen oder oben!

also musst du es versuchen!

[Aina, Astrologina]

Aina, Astrologinadanke Mädchen! Kochen Sie für Ihre Gesundheit!

Astrologina, Galina, herzlichen Glückwunsch zu deinem Kauf! Lassen Sie die Eismaschine lange servieren und genießen Sie mit leckerem hausgemachtem Eis!
Ja, das habe ich gemacht ...

Sonadora, kannst du das alles nicht ohne eine Eismaschine machen? Rühren - und im Gefrierschrank. Und ziehen Sie es alle 30 Minuten heraus. Es ist zu früh, um mir zu gratulieren - ich habe es gerade bestellt, als er ankommt ...

Marina, das Rezept für dieses Eis hat mir sehr gut gefallen, und da ich vor ein paar Tagen ein Eis gekauft habe, möchte ich es mit diesem Rezept ausprobieren, aber das Problem liegt in Maisstärke oder vielmehr in deren Abwesenheit. Können Sie es durch Kartoffeln ersetzen?

Marina, das Rezept für dieses Eis hat mir sehr gut gefallen, und da ich vor ein paar Tagen ein Eis gekauft habe, möchte ich es mit diesem Rezept ausprobieren, aber das Problem liegt in Maisstärke oder eher in deren Abwesenheit. Können Sie es durch Kartoffeln ersetzen?

Ich habe es versucht - es hat mir nicht gefallen. Kartoffelkörner gingen, aber Mais ist gut: kein Geschmack, Blumen und Geruch! Mais ist im Verkauf, schau! Ich habe D. Otkene (so ähnlich)

Vielen Dank für Ihre Antwort. Ich habe verstanden, nach welchem ​​Unternehmen ich in unserem Vertrieb suchen würde.

Vielen Dank für Ihre Antwort. Ich habe verstanden, nach welchem ​​Unternehmen ich in unserem Vertrieb suchen würde.

Es ist möglich und ein anderes, ich bin gerade aufgefallen, ich habe es auch nicht sofort gefunden

Ich habe es versucht - es hat mir nicht gefallen. Kartoffelkörner gingen, aber Mais ist gut: kein Geschmack, Blumen und Geruch! Mais ist im Verkauf, schau! Ich habe D. Otkene (so ähnlich)

Unter dem Mikroskop hat Maisstärke eine völlig andere Struktur und bildet keine großen Konglomerate wie Kartoffelstärke. Er ist klein. Aber es wird normalerweise modifiziert. Weizen- und Reisstärke ist noch feiner. Und ob sie zum Verkauf stehen, ist eine Frage! Und was wird dort modifiziert und was nicht, woher kommt es ...
Was ist übrigens der Zweck der Stärkeeinführung? Vielleicht kann etwas anderes ersetzt werden? Gelatine? Alginat?

Alginat?

Mit wem haben Sie jetzt gesprochen?

Gelatine?

Ich denke nicht, dass es gut ausgehen wird, es kann delaminieren oder krümelig gallertartig werden

der Zweck der Stärkeeinführung - was?

Verdickungsmittel. Sie können anstelle von Eiern oder besser "c". Wenn zum Beispiel die Mischung nicht sehr fettig und flüssig ist, ist sie ohne Stärke schlecht, aber mit Stärke mag ich sie mehr, flauschiger oder so

Mit wem haben Sie jetzt gesprochen?
Ich denke nicht, dass es gut funktionieren wird, es kann abblättern oder krümelig gallertartig werden: Verzeihung: Verdickungsmittel. Sie können anstelle von Eiern oder besser "c".Wenn zum Beispiel die Mischung nicht sehr fettig und flüssig ist, ist sie ohne Stärke schlecht, aber mit Stärke mag ich sie mehr, flauschiger oder so

Alginat ist ein Geliermittel aus Algen. Ich dachte, du weißt nie, es wird reichen. Besonderer Dank für die Eier. Was für ein Verdickungsmittel. Im Allgemeinen träumen wir nur von Frieden! Ich warte auf eine Eismaschine

Hier fand ich, wie mir scheint, vollständige Informationen über Stärke (und sie ist in unserem Eis enthalten). Lesen Sie, es stellt sich heraus, dass nicht alles so beängstigend ist: 🔗

Hier fand ich, wie mir scheint, vollständige Informationen über Stärke (und sie ist in unserem Eis enthalten). Lesen Sie, es stellt sich heraus, dass nicht alles so beängstigend ist: 🔗

Häkchen, wenn Sie nichts dagegen haben, werde ich eine Zusammenfassung dieses Artikels geben (da es für eine unvorbereitete Person sehr schwierig ist, ihn zu lesen, meine ich mich natürlich):

Insbesondere für diejenigen Leser, die nicht an bekannte Daten zur Sicherheit zugelassener GVO glauben, die von maßgeblichen internationalen Organisationen bestätigt wurden, sollte erklärt werden, dass selbst die aktivsten Gegner gentechnisch veränderter Pflanzen keine Argumente gegen die offensichtliche Tatsache finden können: Stärke (sowie Zucker) und raffinierte Pflanzenöle), die aus GVO gewonnen werden, können nicht einmal eine theoretische Gefahr für die Verbraucher darstellen, denn wenn sie Proteine ​​und DNA enthalten, dann nur in Spuren.

In Stärke selbst ist nichts "genetisch verändert", selbst wenn sie aus gentechnisch veränderten Rohstoffen oder in stärkehaltigen Produkten gewonnen wird. So wird modifizierte oder nicht modifizierte Stärke, unabhängig von ihrer Quelle, garantiert nicht gesundheitsschädlich.

Und da wir das Thema der Sicherheit gentechnisch veränderter Pflanzen im Allgemeinen angesprochen haben, sollte beachtet werden, dass sie in allen Entwicklungsstadien und Feldversuchen so gründlich getestet werden, dass sowohl diese Pflanzen als auch alle daraus gewonnenen Produkte sogar transgene DNA und Proteine ​​enthalten ( einschließlich Sojaprotein in Würstchen) sind nicht gefährlicher als Produkte von Sorten, die mit herkömmlichen Züchtungsmethoden gezüchtet wurden (9). Darüber hinaus sind „konventionelle“ und „ökologische“ Produkte für Verbraucher häufig gefährlicher als gentechnisch veränderte (10).

Also leben, essen und genießen wir das Leben!

[Galina]

Oh, wie viel hast du hier geschrieben! Ich weiß nicht, wo ich anfangen soll!

Sonadora, kannst du das alles nicht ohne eine Eismaschine machen? Rühren - und im Gefrierschrank. Und ziehen Sie es alle 30 Minuten heraus. Es ist zu früh, um mir zu gratulieren - ich habe es gerade bestellt, als er ankommt ...

GalinaHauptsache, es wird kommen! Natürlich können Sie es auch ohne Eismaschine machen, und Sie müssen ja alle 30-40 Minuten kneten.

aber das Problem liegt in der Maisstärke oder vielmehr in ihrer Abwesenheit. Können Sie es durch Kartoffeln ersetzen?

Natascha, Aina Ich habe alles richtig geschrieben, es ist besser, es nicht zu ersetzen. Kartoffelstärke verleiht zuerst Gelee und dann Eis eine graue Farbe und einen unangenehmen Geruch. In der Tat ist Maisstärke besser für Gebäckzwecke. Es ist nicht nur für Eiscreme nützlich, sondern auch für Kekse und Pudding. Es ist kein Problem, es jetzt zu kaufen, es ist in fast allen Geschäften erhältlich und es ist überhaupt nicht notwendig, dass es Dr. Oetker war, es könnten Granate oder andere sein.

Was ist übrigens der Zweck der Stärkeeinführung? Vielleicht kann etwas anderes ersetzt werden? Gelatine? Alginat?

Um das Eis zart zu machen und die Kristalle darin waren die kleinsten, ist es ratsam, dort Substanzen zuzusetzen, die die Kristallisation verlangsamen - Verdickungsmittel - Gelatine, Stärke, Agar oder Eigelb haben diese Eigenschaft.
Zum Beispiel hat sie im Sommer oft gekocht Erdbeereis mit Kondensmilchgibt es keine Verdickungsmittel, es gefriert gut in einer Eismaschine und nur im Gefrierschrank, aber es behält seine Form nicht bei Raumtemperatur, es schmilzt sehr schnell. Und hier VanilleDank des Puddings, das heißt, das Eigelb konserviert es perfekt.

Damit das Eis zart ist und die Kristalle darin am kleinsten sind, ist es ratsam, Substanzen hinzuzufügen, die die Kristallisation verlangsamen - Verdickungsmittel - Gelatine, Stärke, Agar oder Eigelb haben diese Eigenschaft.
Zum Beispiel habe ich im Sommer oft gekocht Erdbeereis mit Kondensmilchgibt es keine Verdickungsmittel, es gefriert gut in einer Eismaschine und nur im Gefrierschrank, aber es behält seine Form nicht bei Raumtemperatur, es schmilzt sehr schnell. Und hier VanilleDank des Puddings, das heißt, das Eigelb konserviert es perfekt.

Whoa! Vielen Dank sehr informativ!

Und hier VanilleDank des Puddings, das heißt, das Eigelb konserviert es perfekt.

Ich bestätige! Ich habe es auf reinem Eigelb (3 Stück pro 500-600 ml der Mischung) ohne Stärke gemacht - es stellte sich als großartig heraus, aber ich habe das Eigelb mit der Mischung gebraut

Oh, mein Lieblingseis, schwarze Johannisbeere! Danke Marina für ein wunderbares Rezept! Sogar die Stimmung verbesserte sich. Ein Bild wie aus der Kindheit. Ich habe es zu den Lesezeichen gebracht, ich werde es auf jeden Fall tun. Es bleibt nur schwarze Johannisbeeren zu kaufen. Ich habe gerade in unseren Fünf einen gefrorenen gesehen.

Oh, mein Lieblingseis, schwarze Johannisbeere! Danke Marina für ein wunderbares Rezept! Sogar die Stimmung verbesserte sich. Ein Bild wie aus der Kindheit. Ich habe es zu den Lesezeichen gebracht, ich werde es auf jeden Fall tun. Es bleibt nur schwarze Johannisbeeren zu kaufen. Ich habe gerade in unseren Fünf einen gefrorenen gesehen.

Ich habe mich heute fertig gemacht, bin aber nicht dort angekommen. Wir haben auch gefrorene Johannisbeeren im örtlichen Supermarkt. Sabbern und fließen! Während ich aushalte.

Mädchen, und ich werde dich fragen, ob du alle 30-40 Minuten ohne Eismaschine umrühren musst. Wie viele Stunden solltest du also so umrühren? Wie kann man feststellen, ob es fertig ist (dh nicht stören muss) und wo es im Kühlschrank aufbewahrt oder im Gefrierschrank aufbewahrt werden soll?

Mädchen, und ich werde dich fragen, ob du alle 30-40 Minuten ohne Eismaschine umrühren musst. Wie viele Stunden solltest du also so umrühren? Wie kann man feststellen, ob es fertig ist (dh nicht stören muss) und wo es im Kühlschrank aufbewahrt oder im Gefrierschrank aufbewahrt werden soll?

Im Allgemeinen schmilzt jedes Eis im Kühlschrank, es muss eingefroren werden.

Nun, ich sagte, ich werde es bekommen. Meine Waage ist 10g. nicht messen wollen, mit einem 10gr Khlebopechkin Löffel messen. Maisstärke.

[Olga]

Olga1,25 Art. l Khlebopechkinskaya.

[Sonadora]

SonadoraDank eines Blicks auf die Zeit, bist du auch eine Nachteule? Ich dachte, dass eine solche Person nachts nicht schläft, ich kann kochen, ich kann jemanden messen, ich kann schneiden

Manechka, vielen Dank für das Rezept! : rose: Stimmt, es gibt keine gefrorene Johannisbeere, es gibt nur Marmelade. Ich habe es zu den Lesezeichen gebracht, ich werde es mit Marmelade versuchen, als würde ich Sahne kaufen.

[Irina]

IrinaIch denke, es wird sehr lecker mit Johannisbeermarmelade sein.