Roggenbrot mit Seetang

Roggenbrot mit Seetang

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Roggenmehl ausgesät	200 g
Geschältes Roggenmehl	170 g
Haferflocken	30 g
Flüssigkeit davon 50% Kefir 3,2% und 50% Wasser	360 ml
Salz	1 Teelöffel
Honig	1,5 EL. l.
Rast. Öl Senföl "Sarepta"	1 Esslöffel. l. 2 EL. l.
Hefe Inter Baker	1 1/4 TL
Panifarin	2 TL
Extra-M	1 Esslöffel. l.
Trockener Seetang (die in der Apotheke verkauft wird)	1 Teelöffel
Trockener Senf	1 Teelöffel
Koriander	1/2 TL
Saure Sahne 20%	1 Esslöffel. l.
Sonnenblumenkerne	3 EL. l.

Kochmethode

• Ich habe alles auf einmal gemäß den Anweisungen gelegt.
• Es gab keinen Kolobok, eine dicke homogene Masse.
• Ich konnte es nicht rechtzeitig herausnehmen, schlief, stand 4 Stunden in einem Eimer. Fein!

Kochprogramm:

Basic (wie bei Weizen), mittelgroß, mittlere Kruste, normale Schulter.

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Kann man nur geschältes Mehl verwenden?

Und doch, wie wichtig ist saure Sahne?
Ist es möglich, 0% Weichkäse (keine tierischen Fette) zu ersetzen?

[Alexandra]

Alexandra- um ehrlich zu antworten? - Ich weiß nicht, versuche es, ohne Angst zu haben, es zu ruinieren. Ich denke, dass anstelle von saurer Sahne weicher Hüttenkäse durchaus möglich ist.
Ich selbst versuche mich nur an das Verhältnis zu halten - Hefe + Flüssigkeit + Mehl. Und der Rest - je nach Stimmung.
Mein Brot ist nicht gleich.
Dies ist natürlich kein Beispiel!

Trotz der Tatsache, dass alle Komponenten für Roggenbrot, der Modus und das Schulterblatt die gleichen sind wie für Weizenbrot.
Nun, und wahrscheinlich Panifarin mit Extra-M.

[MariV]

MariV,

danke für das rezept!

Stimmt, ohne Seetang, aber ich habe den Rest der Gewürze - sowohl Senf als auch Koriander.
Einige Änderungen vorgenommen
Es gab kein Extra, fügte Agram hinzu.
Gebrauchter Kefir-Starter von Admin und gepresste Hefe.
3 EL hinzugefügt. l. Malz
3 EL hinzugefügt. l. Kleie
Saure Sahne wurde durch Weichkäse mit 0% Fett ersetzt.
20 Minuten Backen hinzugefügt
So stellte sich heraus Rezept:
Presshefe 10 g + 1,5 EL. l. Zucker (nahm Fructose) + Kefir-Starterkultur von Admin - 2 Tassen (1 = 240 ml) + 150 ml warmes Wasser - am Boden des Eimers mischen
370 g geschältes Roggenmehl
30 g Haferflocken
3 EL. l. Kleie
2 TL Panifarina
3 TL agram
3 EL. l. Roggenmalz
1 Teelöffel zerkleinerte weiße Senfkörner
3 TL Koriander
1 Teelöffel Salz-
1 Esslöffel. l. weicher Quark
2 EL. l. Senföl
1 Esslöffel. l. unraffiniertes Sonnenblumenöl

Grundmodus, mittlerer Laib und Kruste.
Nach dem zweiten Kneten nahm ich die Klinge heraus, formte mit meinen Händen ein ordentliches Brötchen und legte es wieder in den Eimer. Das Ergebnis ist ein Roggenmodus ohne weiteres Entbeinen.
Nach dem Ende des Programms backte sie weitere 20 Minuten.

Das Ergebnis ist wunderbar !!! Mein Mann wollte ins Bett gehen, aber als sie mir etwas Brot im Schnitt zeigte, kehrte er in die Küche zurück und behandelte sich mit Vergnügen. Ich habe die Samen entfernt, er mag nicht (und ich - ja)
Ich werde morgen früh ein Foto posten.
Nochmals vielen Dank, es ist mir wichtig, die Rezepte ohne Premium-Weißmehl zu beherrschen ...

Vielen Dank!

Aber das gleiche mit getrockneten Früchten (Birne, getrocknete Aprikosen, Pflaumen). Das Wasser wurde durch dunkles Bier ersetzt. Mode Französisches mittleres Brot, mittlere Kruste, 10 Minuten gebacken.

[Modus]

Hier ist eine andere Brotsorte, die nur aus Roggenmehl hergestellt wird, alles ist gleich, nur 200 gr. - geschälter Roggen

50 gr. - Haferflocken

10 gr. - Flocken Karten

140 - Samen Roggen.

Ich vergaß sofort einzuschlafen und warf sie 1.30 vor dem Ende.

Modus
15 Minuten. - Pizza.
Dann - Roggen, ist das Schulterblatt normal.

Danke für die Idee! Ich machte einen gewöhnlichen Weizen-Roggen-Typ von Darnitsky und legte dort getrockneten Seetang - 2 Handvoll Wasser und dementsprechend weniger Salz. Es stellte sich als sehr, sehr interessant heraus! Außerdem hat sie lange gelogen, ihre Augen sind Hühneraugen. Morgen werde ich wieder Weizenroggen mit Seetang beladen

Ich habe die Samen entfernt, er mag nicht (und ich - ja)

Wenn Sie es zum Formen herausnehmen (Brot), gibt es kein Problem.
Den Teig in 2 Stücke teilen. Fügen Sie Ihre Lieblingssamen zu einem hinzu.Ich verstehe, dass sie nicht gleichmäßig verteilt werden, aber es kann fast rollend gemacht werden.
Und dann sammle die "Kugel" aus 2 Hälften (M und F) und in einem Eimer (Form im Ofen).