Weizenreisbrot

Weizenreisbrot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Hefe	1 1/4 h l
Weizenmehl	300 g
Reismehl	100 g
Butter	1. l
Salz-	1h l
Zucker	2. l
Geronnene Milch	260 ml
Wasser	60 ml

Kochmethode

• Die Sauermilch ist peroxidiert (lebt 3 Tage in der Nähe des Ofens), ich habe Wasser hinzugefügt, weil die Sauermilch sehr dick ist und Reismehl etwas mehr Wasser als einfaches Mehl benötigt. Ich habe die Charge kontrolliert, aber alles lief großartig.
• 

Kochprogramm:

Grundmodus, Größe L, leichte Kruste

Hinweis

Grundmodus, Größe L, leichte Kruste. Das Ergebnis ist ausgezeichnet. Das Brot kam groß heraus, mit einer dichten weißen Krume, nicht "Nasenloch", sehr weich. Ein bisschen langweilig für meinen Geschmack, vielleicht versuchen Sie es mit Sesam und Sesamöl. Wird es interessanter?

Weizen- und Reisbrot 50:50 (GruSha)

Weizen- und Reisbrot (Brotbackautomat) (Grigorieva)

Gestern habe ich Reisbrot (Reismehl) gebacken! Reismehl im Schnabeltier gepackt. Weiße und blaue Beutel mit 400 Gramm. Als ich das Paket in die Hand nahm, dachte ich, es sei Stärke (zerkleinert). Ich habe das Etikett gelesen, dann das Original ... sowohl in unserer Sprache als auch in Englisch - Mehl.

Anstelle von Joghurt nahm ich sehr dicken Kefir. Ich dachte und dachte, und statt 320 ml nahm Kefir + Wasser 350 ml und wurde offensichtlich aufgeregt. Der Lebkuchenmann war sehr nass, also fügte ich Mehl hinzu (aus irgendeinem Grund Reismehl) ... wahrscheinlich fünf Löffel. Und sie stoppte den Herd und rührte den Teig um. Und der Teig ist so weich und luftig! Nicht von einer Qual habe ich solch ein Angebot nicht berührt. Ich brachte es in den Zustand eines feuchten Lappens und startete es gemäß dem Hauptprogramm. Nach der ersten Charge breitete es sich mit Brei über den Eimer aus, und als die zweite Charge begann (in diesem Moment schaute ich durch das Fenster), drehte sich der Spatel so wunderbar ein paar Mal und sammelte den Brei sofort zu einem Brötchen. Nach dem zweiten Kneten verteilte sich der Teig wieder wie ein Brei über dem Eimer (nur ein kleiner Hügel stieg über das Schulterblatt). Und beim Backen ging es hoch. Und so cool! Brioche ruht sich aus! Nur der Teig ist schneeweiß. Und in einer halben Stunde fiel die Kuppel ... nun, natürlich fiel sie. Kurz gesagt, mit einer Mehlmenge von 400 (Weizen) + etwa 150 (Reis) stellte sich heraus, dass es 11 cm hoch war.

Schlussfolgerungen.
1. Ich musste Kefir + Wasser nicht mehr als 300 ml einnehmen.
2. Lebkuchenmann in Gegenwart von Reismehl sollte näher am Trocknen sein;
3. Reismehl ist wunderbar, ich rate jedem, es zu probieren. Da fast alle Mehlsorten (Roggen, Buchweizen, Mais) schwerer als Weizen sind, ist es sehr interessant, Mehl zu probieren, das leichter als Weizen ist.
Ich werde es weiter versuchen.

Und ich hatte zwei mit Reisbrot genommen. Ich habe nur 280 Wasser gegossen (ohne Kefir und Joghurt), aber es gab immer noch viel. Mehl füllte sich wieder unermesslich. Die Kuppel ist etwas gefallen, aber das Ergebnis ist besser. 13 cm. Hier:

Und hier ist was passiert. Kefir 250 ml und Wasser 30 ml (ich züchte frische Hefe darin)

Ein sehr verführerisches Rezept und inspirierende Kritiken führten zu einem Experiment. obwohl ich versuche, mich nicht von weiß mitreißen zu lassen. Aber du schreibst sehr lecker, Bäcker!
Ich berichte das Ergebnis:
Das Rezept wurde unter Berücksichtigung der Klarstellungen aus dem vorherigen Beitrag verwendet.
Der Knetvorgang verlief ohne Zwischenfälle.
Der Ansatz war beim Proofing sehr gering. Begann sich Sorgen zu machen
Während des Backvorgangs konnte ich es kaum erwarten, fertig zu werden, so ein fantastischer Geist ging
Endlich habe ich etwas mit einer erstaunlichen Form bekommen
,
ein weiterer "Winkel", nicht weniger beeindruckend, zumindest für mich, einen Anfänger (heute übrigens einen halben Monat seit Beginn des Backens)

Ich kann den Geschmack nicht beschreiben, ich warte darauf, dass er abkühlt

Ich gebe nicht vor, ein separates Rezept zu sein. Wenn Sie nichts dagegen haben, werde ich hier die Geschichte meiner Reismehl-Experimente hinzufügen.
Bei dieser Gelegenheit kaufte ich zwei Arten von Reismehl - extrudiert und gewöhnlich. Der Extrudierte sagt - füge nicht zum Brot hinzu, es wird nicht aufgehen, aber das ist nicht unser Weg. Ich habe mit beiden Brot gemacht. Ich nahm ein Grundrezept für einen durchschnittlichen Laib meiner Panas, Weizenmehl 350 g, Reis 150 g, Hefe 1,5 TL, Salz 1,5 TL, Sanddornöl 2 EL. l. Zucker 1,5 EL. l. Serum 330 ml, beim Kneten war es in beiden Fällen notwendig, etwa 2 EL zuzugeben. Löffel Flüssigkeit, das Brötchen mit dem extrudierten wurde aus irgendeinem Grund besser geformt, mit dem üblichen wurde es am Boden leicht verschmiert. Beide stiegen gut an, und der Hauptanstieg erfolgte nicht während der Entfernung, sondern zu Beginn des Backens. Derjenige, der extrudiert wurde, roch ungefähr einen Tag lang nach Reisbrei und blieb dann stehen. Sanddornöl malte sie in einer leuchtend gelben Farbe. Ich mochte die Struktur der Krume sehr, beide schmeckten köstlich (etwas schlechter extrudiert), obwohl ich das zweite Jahr einen Brotbackautomaten benutzt habe, habe ich zum ersten Mal Weißbrot gemacht, ohne Osterkuchen, also gibt es nichts zu vergleichen. Die Überreste beider Brote lagen 4 Tage in einem Handtuch - nichts trocknete aus. Dann machte sie Cracker aus den Resten, ich dachte, ich verwöhne die Familie mit Schnitzel. Die Croutons erwiesen sich als SEHR zart und knusprig, viel schmackhafter als nur Weizenmehl, sie warteten nicht auf Schnitzel. Trotzdem nehmen wir Weißbrot nicht zum Essen wahr, ein Keks oder ein Muffin schmeckt besser zum Tee und so - Vollkorn oder Schwarz, aber um Crackern willen werde ich es auf jeden Fall wiederholen

Exzellentes Brot, weich und lecker! Gelegentlich kaufte ich beim Verkauf Granatreismehl und suchte, wo ich es anwenden könnte. Nach Rezept gebacken, flüssig - 270 ml Molke, Oskolskaya Weizenmehl, Fermipanhefe.

und wenn Sie Reismehl auf einer Kaffeemühle machen - haben Sie es versucht?

und wenn Sie Reismehl auf einer Kaffeemühle machen - haben Sie es versucht?

Fahren Sie einfach nicht mit der Kaffeemühle ... es gab Fälle, in denen sie nicht dafür vorgesehen waren

Ich mache Buchweizenmehl nur auf diese Weise (ich habe es bereits ein halbes Jahr lang aus Müsli und aus) gemacht, einer Mikma-Kaffeemühle. Erst nach ein oder zwei Minuten Mahlen muss ich das Gerät auf Raumtemperatur ruhen lassen, aber das ist normal - wenn Sie beim Kauf 500 Dollar sparen möchten echte Mühle.

Sparen kann anders sein Es gibt auch günstigere Mehlmühlen. Aber sie sind speziell dafür gemacht und dienen für eine lange Zeit.

Apropos Mühle, ich denke an folgende Einheit:
🔗

Ich habe heute so ein Brot gebacken. Reismehl "Granate". Ich fügte 280 ml Sauermilch hinzu, nicht bis zur Sauermilch, sondern flüssige Milch. Alles andere - laut Rezept wurde nur Butter durch Pflanzenöl ersetzt. Ich habe den Hauptmodus gewählt, die Größe ist M, da für eine solche Menge Mehl in Panasonic anscheinend immer verwendet wird, habe ich nicht mit dem L-Modus experimentiert. Die Kruste ist mittelgroß.

Es war keine Zeit, dem Kolobok zu folgen, er wurst alleine im Ofen. )))) Das Brot wird sehr lecker, leicht, würde ich sogar sagen - zart. Nur seine Form ist so "malerisch" und ein staubiges Fass mit Mehl - meiner Meinung nach das erste Mal seit zwei Jahren. Im Übrigen ist alles gut und lecker, vielen Dank für das Rezept! Das nächste Mal werde ich mit der Flüssigkeitsmenge experimentieren - vielleicht kann die Form ausgeglichen werden. )))