Rustikales estnisches Brötchen nicht nach GOST

Rustikales estnisches Brötchen nicht nach GOST

Kategorie: Hefe Brot

Küche: estnisch

Zutaten
Schwätzer
Wasser	270 g
Weizenmehl	100 g
Trockene Instanthefe (frisch gepresst)	5 g (18 g)
Zucker	36 g
Teig:
Schwätzer	alle
Serum	100 g
Weizenmehl	500 g
Butter kalt	18 g
Milchpulver	24 g
Kardamom (nach Geschmack)	2-5 Kartons
Salz	9 g

Kochmethode

• Für eine Chatterbox das Wasser mit Zucker auf 37 ° C erhitzen. Mehl, Hefe hinzufügen, glatt rühren, abdecken und 15-20 Minuten ruhen lassen.
• Kardamom schälen, in einem Mörser mahlen, sieben.
• Für den Teig alle Zutaten außer dem Salz in die Maische geben.
• 2 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit rühren.
• Anschließend 5 Minuten bei maximaler Geschwindigkeit kneten.
• Salz hinzufügen und weitere 2 Minuten glatt kneten.
• Den Teig in einem Umschlag falten, mit Butter einfetten und in einen Behälter geben. Schließen und 90 Minuten bei 30 ° C stehen lassen.
• Anschließend den Teig kneten, eine Kugel formen und mit der Naht nach oben in den Proofkorb legen. Abdecken und 50-60 Minuten bei 30 ° C stehen lassen
• Vor dem Backen schneiden und mit Wasser bestreuen.
• Heizen Sie den Ofen zusammen mit einer gusseisernen Pfanne auf 220 ° C.
• 15 Minuten bei geschlossenem Deckel backen, 25 Minuten bei geöffnetem Deckel. Das Brot nimmt stark zu (erkennbar an den offenen Schnitten), es ist am Deckel der Pfanne versiegelt. Schade, sonst wäre es noch mehr gewesen.)
• Sie können die ersten 5 Minuten auch auf dem Herd mit Dampf backen.
• Auf einem Rost abkühlen lassen.
• 
• Sehr aromatisch und leicht zu backen. Ich habe 2 Mal gebacken, das zweite Mal habe ich 5 Schachteln Kardamom eingelegt. So war das Aroma beim Backen in der ganzen Küche. Die Krume ist zart, die Kruste ist knusprig.

Das Gericht ist für

Für 1 Laib mit einem Gewicht von 850 g

Hinweis

Danke an Boris für das Rezept. GOST-Version: 🔗

Ähhh! Das ist ein Brötchen! Ich will einen Buckel !!!

Ksyusha, und Mehl zum Teig hinzufügen?

[Ksyusha]

KsyushaGestehen Sie, sind Sie Ksyunya-Este?

Und das Brötchen ist cool - die Krume ist wie immer luftig.
Nur ich habe es nicht verstanden, das Mehl würde irgendwie nicht ausreichen ... 100g (nicht in den Teig geschrieben?)

[Marishechki]

Marishechki, Vielen Dank! Sie blasen heute gerade !!! Sie beendete das Mehl.

Dies war das erste Mal ein Brötchen und Krümel:





Aber ich habe es während des Spiels vermasselt. Und diesmal habe ich das berücksichtigt.

KsyushaGestehen Sie, sind Sie Ksyunya-Este?

Und was?? Sieht aus wie ??

Oksanchik Ich habe bereits die Anzahl deiner Brötchen verloren und eines ist besser als das andere ...

[Vasen]

Vasenam beängstigendsten von der Menge gegessen!!!!

[Ksyusha]

Ksyusha, du verführst wieder! So ein Laib!

Sie werden verführt sein ... alles auf Diäten !!!

Was für ein schönes Brot, knusprige und einladende Kruste!

[Ksyusha]

Und was?? Sieht aus wie ??

KsyushaAls Sie Ihre Avatar-Krümmung und den Namen der Rolle betrachteten, entstand sofort eine Assoziation mit einem sowjetischen Detektiv, in dem die schöne Chursina die Rolle einer estnischen Inka spielte.
Nun, und Sie sind also Ksyunya-Este. Fairerweise muss ich sagen, dass Sie auch litauisches Brot haben ... Aber Estnisch klingt besser!

[Ludmila]

Ludmila, Vielen Dank!

MarishNennen Sie mindestens einen Topf .. weiter im Text !! (von)

Oksana, danke, gutes Rezept! Und einfach, und das Ergebnis ist erfreulich. Das Brot schmeckt wirklich rustikal. Ist bemerkenswert gestiegen, ist die Kruste dünn knusprig. Nur nicht so gebräunt stellte ich mich heraus - Licht. Der Kardamom war gemahlen, ich gab einen halben Teelöffel, es stellte sich heraus, dass es nicht genug war. Ich kann kein Foto einfügen.

[Diana]

DianaIch bin froh, dass du es getan hast! Um ein Foto einzufügen, müssen Sie auf das Symbol klicken, auf dem es rot geschrieben ist: FOTO DES AUTORS IN DIE NACHRICHT EINFÜGEN. Das Symbol befindet sich ganz oben im Beitrag, in den Sie Ihre Antwort schreiben.

Ich habe es gesehen, ich habe es sogar gedrückt. Müssen Sie anscheinend zuerst ein Foto in Ihre Galerie hochladen?

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Es scheint etwas herauszukommen

Prost Prost! Lassen Sie es schief sein, aber es stellte sich heraus, ein Foto einzufügen. Ich lebe seit fünf Jahren hier, aber gerade habe ich es versucht

Ich entschuldige mich für das Üben mit dir, wo alles sehr schön ist

[Diana]

Diana, du hast eine schöne Krume! Und das Brot ist gut aufgeblasen !! Und es stellte sich wirklich als hell heraus, errötete nur nicht länger?

Ich habe den Ofen mit einer Bedingung aufgewärmt und dann den Luftstrom entfernt. Ich hatte Angst, dass dies den Aufstieg des Brotes beeinträchtigen würde, aber es war unter dem Deckel - warum sollte er Angst haben (ich habe es später erraten). Und als ich offen stand, dachte ich an nichts mehr - ich war froh, dass ich die Rötung eines Brötchens mit einem Nksharik vergessen und es am Wecker ausgeschaltet und mit einem Stock überprüft hatte. Ich werde es noch einmal versuchen - es hat mir gefallen, ich gieße einfach mehr Kardamom ein und weiß, wie viel Boden ich legen muss.

Das nächste Mal werden Sie von Ihrem Ofen geführt. Und überprüfen Sie die Bereitschaft des Brotes, indem Sie auf den Boden tippen. Es sollte ein dumpfer Ton ausgegeben werden.

Danke für deine Hilfe, Oksana. Es wird rosig werden, werde ich zeigen

[Ksyusha]

KsyushaSchauen Sie, was für ein Nicht-GOST-Brötchen sich herausstellte!





Duftende, zarte Krume und Größe sind beeindruckend! Während des Proofings wuchs es so stark, dass es kaum in den Kessel passen konnte, es fiel sogar ein wenig zusammen - und der Kessel ist ziemlich groß. Das nächste Mal werde ich versuchen, es auf dem Herd zu backen - es ist interessant zu sehen, welche Art von Brot sich herausstellen wird (inakzeptabel). und ich werde es länger im Ofen halten, sonst, wenn es abkühlt, ging die Kruste in Wellen.
Vielen Dank für das Brötchen

[Olya]

Wow, was für ein Bulischaaaa !!!!

Ich werde es länger im Ofen halten, sonst, wenn es abkühlt, ging die Kruste in Wellen.

OlyaDies ist von überschüssiger Feuchtigkeit im Topf. Es passiert mir auch ... es beeinflusst den Geschmack nicht.