Über Hefe - Diskussion, Erfahrungsaustausch

Und doch, nachdem ich alle Themen über Hefe gelesen hatte, verstand ich nicht die Besonderheiten des Ablegens von gepresster Hefe beim Backen von Brot in einem Brotbackautomaten, so dass ohne Teig.
Ändert sich die Lesezeichenfolge (Hefe-Flüssigkeit-trocken)? Oder ist es notwendig, eine vorläufige Charge durchzuführen? Ich möchte nur die Verwendung von komprimierter Hefe und die Fähigkeit kombinieren, Produkte in die HP zu geben und ruhig zur Arbeit / zum Schlaf zu gehen und zum fertigen Brot zurückzukehren. Oder sind sie unvereinbare Wünsche?

Ich lege die Hefe auf den Boden der HP, ich habe eine Panasonic, die Lasche geht hinein: zuerst alle "trockenen" Zutaten und dann die Flüssigkeit. Also mache ich es. Wenn das Programm startet, passt alles perfekt zusammen. Die Hauptsache ist, die Hefe nicht "wirken" zu lassen, dh sich vor Beginn des Programms mit der Flüssigkeit zu verbinden. Aber das ist mein IMHO.

Meine gepresste Hefe ist normalerweise gefroren, also löse ich sie zusammen mit Zucker und Salz in Flüssigkeit auf ...

[Iolanta]

IolantaIch habe lange Zeit auf gepresster Hefe in Panasonic gebacken, Mehl, Salz, Zucker, Hefe oben drauf, dann Wasser und ich gehe ins Bett, es gab noch keine Aussetzer.

[Alex_Z]

da ich die Besonderheiten des Legens von komprimierter Hefe beim Backen von Brot in einem Brotbackautomaten nicht verstand

Wegen ihnen steht in allen Öfen, mit Ausnahme von vielleicht Panasonic, Wasser an erster Stelle, und oben ist alles trocken.
Es wird empfohlen, sowohl gepresste als auch trocken aktivierte in warmem Wasser aufzubewahren.
Das Ergebnis, glauben Sie mir, ist ganz anders, wenn Sie sie nur anziehen.
Wenn Sie mit Zucker backen, lösen Sie zuerst den Zucker und die Hefe in 1/5 des Wassers gemäß dem Rezept auf, damit Sie eine einheitliche Lösung erhalten.

Alex_Z,
Salz nimmt in keinem Fall Wasser weg und tötet so die Hefe ab.

Und doch, nachdem ich alle Themen über Hefe gelesen hatte, verstand ich nicht die Besonderheiten des Ablegens von gepresster Hefe beim Backen von Brot in einem Brotbackautomaten, so dass ohne Teig.
Ändert sich die Lesezeichenfolge (Hefe-Flüssigkeit-trocken)? Oder ist es notwendig, eine vorläufige Charge durchzuführen? Ich möchte nur die Verwendung von komprimierter Hefe und die Fähigkeit kombinieren, Produkte in die HP zu geben und ruhig zur Arbeit / zum Schlaf zu gehen und zum fertigen Brot zurückzukehren. Oder sind sie unvereinbare Wünsche?

Hier sollten Sie zunächst entscheiden, in welchem ​​Stadium und wie die Hefe gelegt werden soll.
- Wenn das Brot gerade geknetet und gebacken wird, gibt es keinen Unterschied, wie Hefe in Wasser oder Mehl nach oben oder unten eingeführt wird, da das Kneten des Teigs sofort beginnt und alle Zutaten sofort gemischt werden.
- Dies gilt nicht für den Panasonic x / Herd mit einem Temperaturausgleichsmodus mit langer Zeit.
- Stellen Sie Backwaren auf den Timer, wenn die Hefe in der Flüssigkeit früher zu arbeiten beginnt

Wenn Sie komprimierte feuchte Hefe legen, ist es ANGENEHM, sie in warmem Wasser aufzulösen (Hefe mag kein kaltes Wasser). So erhalten Sie eine Hefeemulsion, die sich schnell und gleichmäßig im Teig verteilt.

Jeder Hersteller hat seine eigene Interpretation, wie Hefe in den Teig gegeben wird: einige für Mehl, andere für Wasser.

Und sehen Sie sich die Rezepte unserer Bäcker an, wer und wie die Hefe in den Teig gibt, wie und wann das Kneten erfolgt und was daraus wird - hier gibt es auch viele Nuancen und Tipps.

Meine gepresste Hefe ist normalerweise gefroren, also löse ich sie zusammen mit Zucker und Salz in Flüssigkeit auf ...

Ich mache genau das gleiche. Der gefrorene gepresste Hefewürfel löst sich leicht in der warmen Flüssigkeit mit Zucker. Fügen Sie eine Prise Weizenmehl hinzu.
Und während ich alle anderen Zutaten in einem Eimer nach dem Prinzip "zuerst nass, dann trocken", dh der obersten Mehlschicht, sammle, hat die Hefe bereits eine durchbrochene Kappe. Ich gieße sie in die Mitte des Eimers auf das Mehl.Ich schalte HP ein.

Ich habe eine Panasonic. Während die Temperatur ausgeglichen wird, ist die Hefe gut, um auf dem Mehl zu "liegen", sie arbeiten noch härter, die Schaumkappe wächst.
Wir mögen das Aroma von Brot aus Presshefe mehr als von trockenem Brot.

Basja, Alex_z, sazalexter, Resident, Admin, vielen Dank für die Klarstellung!
Ich werde gehen, um zu verstehen. Und versuche.

[Iolanta]

IolantaIch habe lange Zeit auf Presshefe in Panasonic gebacken, Mehl, Salz, Zucker, Hefe oben drauf, dann Wasser und ich gehe ins Bett, es gab noch keine Aussetzer.

Vielen Dank für Ihre Antwort.
Kann also ein Rezept gebacken werden? Und Roggen und Weizen?

[Iolanta]

Iolanta,
Die Verwendung von Hefe ist die gleiche wie für Roggen- und Weizenbrot.

Resident, danke!
Ich werde es versuchen.

Guten Tag!

Sagen Sie mir, wo Sie eine solche thematische Neuberechnung von Sauerteig in Hefe lesen oder studieren können.
Für die Schwammmethode, zum Backen im Ofen.

Es gibt Berechnungen für Hefe im Sauerteig, aber im Gegenteil, ich kann sie nicht zum Studieren finden.

Vielen Dank.

[Hefe Backwaren]

Warum solche Schwierigkeiten? Oder Sauerteig - oder Hefe
Wenn Hefe BackwarenDas heißt, diese Formel: Für jeweils 100 Gramm Weizenmehl müssen Sie 2 Gramm frische Hefe einnehmen. Wenn das Mehl MIX mit Roggen oder anderen Arten ist, sollte die Hefemenge auf 2,2 bis 2,5 g pro 100 g MIX-Mehl erhöht werden.

Wenn die Hefe trocken aktiv ist, verwenden Sie die Tabelle Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen

Hilfeabschnitt INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLEGENDES KNEADEN UND BACKEN"

Warum solche Schwierigkeiten? Oder Sauerteig - oder Hefe

Sauerteigrezepte können sehr attraktiv sein, deshalb versuche ich, sie mit Hefe anstelle von Sauerteig zu verwenden.
Die Frage ist, dass es dem Sauerteig nicht immer gelingt, seine lebenswichtigen Funktionen aufrechtzuerhalten.

Vielen Dank für die Links, bereits kennenlernen, studieren.

[verschiedene Themen zum alten Sauerteigbrot]

Wenn Sie interessiert sind:
Ich habe verschiedene Themen zum alten Sauerteigbrot
Weizenbrot auf altem Teig (Ofen)

Weizenbrot aus altem Teig (Administrator)

Ich habe verschiedene Themen zu altem Sauerteigbrot

[Mehl]

Je mehr Mehl die Mischung im Vergleich zu Weizenmehl enthält, desto mehr wird benötigt Mehl.

Hefe! richtig ...

[6-8]

450 Gramm Weizenmehl benötigen 1,5 TL. Trockenhefe oder 6-8 Gramm

Zur Reparatur: 4-6 Gramm

Danke für das ausführliche Thema! Ich denke, dass mein Teig auf Saf-Levure irgendwie seltsam aufsteigt - und ich habe sie einfach nicht mit Wasser verdünnt
Das Brot ging aber trotzdem gut.
Und sagen Sie mir, auf meiner Panasonic gibt es einen speziellen Hefespender. Können Sie dort Hefe, einschließlich Sauerteig, aufbewahren?

Nein, nur für Trockenhefe und Zusatzstoffe. Der Sauerteig ist nass und kippt möglicherweise nicht alle in den Eimer. Rosinen und Samen müssen ebenfalls vorbehandelt werden.

Zubereitung von Samen, Getreide, Früchten, Beeren zum Einlegen in Brotteig

Vielen Dank! Und erzähl mir mehr, ich habe etwas nicht verstanden: "nass", das heißt, die bereits aktivierte Saf-Levure in HP neben was setzen? Mit Mehl oder mit Flüssigkeiten?

Hallo, ich habe einen Panasonic SD-ZB2512 Brotbackautomaten, das Brot ist erstaunlich, aber ich habe eine Frage: Mit Standardbrotrezepten versuche ich, Brot mit dem Programm "Basic Low-Hefe" zu backen, während ich zweimal weniger Hefe als im Rezept angegeben einsetze. Das Brot steigt gut an (wie bei der normalen Hefemenge im Basisprogramm). Ich möchte, dass das Brot eine kleine Menge Hefe enthält. Bitte sagen Sie mir, dass sich das Brot als hefearm herausstellt (oder wenn sich die Gärzeit verlängert, "vermehrt" sich die Hefe immer noch und es gibt die gleiche Menge wie im "Standard" -Rezept). Ist es sinnvoll, 5 Stunden lang Brot mit einer geringen Hefemenge zu backen, oder wird es mit der gleichen Hefemenge wie beim 4-stündigen Backen erhalten?
(Wenn nur jemand herausfinden könnte, was ich fragen wollte))))

[Zoushka]

Zoushka,

Mit einer Verlängerung der Gärzeit "vermehrt" sich die Hefe immer noch und es gibt die gleiche Menge wie im "Standard" -Rezept

Das ist der Fall. Aber je länger das Proofing, desto schmackhafter das Brot.

[Zoushka]

Zoushka, Das ist der Fall. Aber je länger das Proofing, desto schmackhafter das Brot.

Nicht sicher so!

Für die Langzeitprüfung des Teigs müssen bestimmte Bedingungen geschaffen werden. Zum Beispiel Proofing bei Kälte, Kühlschrank.
Wenn Sie den Teig lange an einem warmen Ort, auf dem Tisch, bei Raumtemperatur usw. stehen lassen ... dann kann der Teig in einem bestimmten Stadium stehen und abfallen, und ein solcher Teig kann nicht angehoben und wieder hergestellt werden. Deshalb ist manchmal alles in Ordnung und das Dach ist beim Backen eingestürzt - der Teig ist gestanden und sauer.

Wenn die Hefe gut funktioniert, können Sie eine kleine Menge Hefe nehmen und die zugewiesene Zeit stehen lassen, bis das Teigstück verdoppelt ist, und dann backen.

Hefe funktioniert immer, unabhängig von ihrer Menge im Teig. Das Prinzip ihrer Arbeit ist für jede Menge Hefe im Teig dasselbe.
Hefe stirbt nur bei hohen Temperaturen. Daher ist die empfohlene Temperatur zum Nachweis des Teigs von etwa 26 bis 28 ° C optimal.

Es gibt aber noch eine andere Option, zum Beispiel diese:

Hier beschreibe ich die Arbeit mit dem "alten" Test:
Weizenbrot mit altem Teig (ANFANG)
Weizenbrot auf altem Teig (Ofen)

Weizenbrot aus altem Teig (Administrator)



Wie ich alten (sauren) Teig zum Kneten aufbewahre und vorbereite

[Zoushka]

Nicht sicher so!

Natürlich stimme ich allem, was Sie geschrieben haben, vollkommen zu, aber Zoushkafragt nach etwas anderem. Aus irgendeinem Grund hat sie Angst vor Hefe und versucht herauszufinden, ob es sich lohnt, sich mit einem langen Programm zu beschäftigen, wenn die Hefemenge am Ende gleich ist. Also antwortete ich ihr, was bedeutet, dass es sich lohnt, sich darum zu kümmern, denn bei einem langen Hefeprogramm wird sich das Brot, wenn andere Dinge gleich sind, als schmackhafter herausstellen.

denn bei einem langen Hefeprogramm wird das Brot bei sonst gleichen Bedingungen schmackhafter.

Aber ich zitiere mich oben:
Für die Langzeitprüfung des Teigs müssen bestimmte Bedingungen geschaffen werden. Zum Beispiel Proofing bei Kälte, Kühlschrank.
Wenn Sie den Teig lange an einem warmen Ort, auf dem Tisch, bei Raumtemperatur usw. stehen lassen ... dann kann der Teig in einem bestimmten Stadium stehen und abfallen, und ein solcher Teig kann nicht angehoben und wieder hergestellt werden.

[SvetaI]

SvetaI Sie haben mich richtig verstanden, danke für die Klarstellung, was genau der Unterschied ist. Das Brot ist wirklich lecker. Es lohnt sich also, eine zusätzliche Stunde zu warten. Bei der Hefe gibt es keinen Unterschied.
Administrator danke für eine so detaillierte antwort, die dosierung der produkte für die größe l box, das brot steigt manchmal bis zum deckel der brotmaschine, die spitze des brotes fällt nicht durch. Danke für die Links, sehr interessant.

Das Schulmädchen führte eine interessante Studie durch, über deren Ergebnisse sie am 25.03.2016 an der Tver State University berichtete:
„Das zweite Forschungsthema war der Alltag - Schüler und Schüler stellten den Nährwert und die Qualität von Lebensmitteln in Frage.
„Meine Arbeit widmet sich dem Vergleich der Fermentationsaktivität von Bäckerhefe“, sagt Valeria Surnina, eine Schülerin der 10. Klasse der Sekundarstufe №45. - Dieses Thema hat mich interessiert, weil es jetzt eine sehr große Auswahl an Hefen in den Regalen gibt und ihre Indikatoren oft unterschiedlich sind. Ich wollte herausfinden, welche der vorgeschlagenen Optionen die besten Qualitätsindikatoren aufweisen. Ich wählte fünf Hefeoptionen - Dr. Oetker, Pakmaya, Saf-Moment für Muffins, Saf-Moment für Pizza und Saf-Moment, üblich. Mit jedem von ihnen führte ich eine Reihe von Experimenten durch: Ich zählte die Anzahl der Zellen in Goryaevs Kammer, isolierte Kohlendioxid aus ihnen in einer speziellen Installation und bestimmte anhand von Berechnungen die Nutzkraft im Test. Aufgrund der Ergebnisse der durchgeführten Arbeiten kam ich zu dem Schluss, dass sich Pakmaya-Hefe von allen vorgeschlagenen Optionen als die beste herausstellte, da sie die beste produktive Aktivität aufwies. Sie enthalten eine durchschnittliche Anzahl von Zellen, und es gibt keine anderen Substanzen, die die Fermentation stören. Abweichungen waren in der dritten und vierten Probe (Saf-Moment zum Backen und Saf-Moment für Pizza): Die dritte Probe roch unnatürlich nach getrockneten Zwiebeln, und die vierte hatte eine ungewöhnliche Farbe und einen stechenden Geruch nach Vanille. "Informationen von der Website der Tver University 28.03.16. Bitte betrachten Sie es als Werbung.

[Pinguin]

Pinguin, müssen Sie die Zusammensetzung auf der Rückseite lesen. "Saf-Moment für die Muffin-Zusammensetzung: Hefe, komplexer Lebensmittelzusatzstoff" Muffin ", Enzyme, künstliches Aroma (Vanillin), natürlicher Farbstoff" Beta-Carotin ", Emulgator.
Und im einfachen Saf-Moment nur Hefe und ein Emulgator.
Und wie können sie dann verglichen werden.
Und in Pizzahefe, wahrscheinlich mit Zwiebelgeschmack, habe ich diese Packung nicht.

Für mich in dieser Nachricht war die Hauptsache

ermittelte die Nutzkraft im Test anhand von Berechnungen.

... Und Zusatzstoffe - es ist klar, dass sie Zwiebeln für Pizza, Vanillin zum Backen hinzugefügt haben. Es stellte sich heraus, dass die "Hebekraft" des Pakmaya den Sicherheitsmoment und Dr. Otcher übertraf.

Guten Abend!
Bitte erläutern Sie mir im Wesentlichen die grundlegenden Unterschiede (Schaden / Nutzen):
zwischen Brot mit gekaufter Hefe und Brot mit hausgemachtem Sauerteig? (Hefe ist sowohl da als auch da)?
Vielen Dank"

Über Sauerteige hier Was ist Sauerteig?

Ich teile meine Erfahrung: Sie können keine Trockenhefe im Kühlschrank aufbewahren, selbst wenn Sie anfangen! Wie viel Brot hast du ruiniert! Oder vor Gebrauch warm halten! Selbst bei einer offenen Verpackung bei Raumtemperatur passiert nichts!

Ich kann Ihnen nicht zustimmen, meine Trockenhefe befindet sich im Kühlschrank und das Verfallsdatum ist bereits abgelaufen, und alles funktioniert einwandfrei. Zunächst hängt alles von der Hefe selbst ab.

Seit mehr als einem und nicht zwei Jahren habe ich Hefe im Kühlschrank aufbewahrt. Ich schließe den offenen Beutel mit einem speziellen Verschluss für Beutel und alles mit Hefe ist großartig!
Ich bin sehr, sehr glücklich mit meiner Hefe

Und dann kaufte ich ein anderes Mehl (Limak) und sofort danach gingen mir die Vorräte meiner Lieblingshefe aus (ich kaufe 4 Beutel mit je 80 g in Metro-SS in einer Packung), mein Sohn brachte Saf-Levyur 50 g, und das Brot stellte sich nicht so heraus. Nun, das ist nicht dasselbe. Obwohl es vorher eine Periode gab (es gab eine große Packung Saf-Levure) und das Brot sich als gut herausstellte. Diese Saf-Levure haben zwar die Form kleiner Kugeln, und das waren sehr kleine Körnchen.
Wir gingen zu Metro-SS und kauften die Hefe wieder. Alle! Alle Backwaren fallen auf einmal großartig aus, genau wie zuvor! Und ich bewahre den angefangenen Hefebeutel wie immer im Kühlschrank auf.

Saf Moment! Ich zog alle Vorräte aus dem Kühlschrank zurück in den Schrank und das Brot begann zu steigen, wie es sollte und der Teig!

Möglicherweise haben Sie eine hohe Luftfeuchtigkeit im Kühlschrank, daher dieses Ergebnis.

Saf Moment! Ich zog alle Vorräte aus dem Kühlschrank zurück in den Schrank und das Brot begann zu steigen, wie es sollte und der Teig!

Ich benutze auch Saf-Moment. Ich bewahre ungeöffnete Päckchen im Schrank in der Küche auf, angefangen - fest verschlossen im Kühlschrank in der Tür zwischen den Eiern. Im Allgemeinen bemerkte ich den Unterschied nicht, wenn ich eine Kaltstartpackung und eine neue Warmpackung aus dem Schrank verwendete. Vielleicht ist Ihre Luftfeuchtigkeit sehr hoch (obwohl ich keinen bekannten Frost habe) oder die Temperatur ist sehr niedrig. An meiner Tür ist es definitiv wärmer als hinten im Kühlschrank.

Ich benutze nur die Pacmaia-Hefe, Marke "Yuva".
Ich nehme immer eine große 80g Packung.
Auf ein normales 500 g Brot, entweder Weißbrot oder Roggenbrot, habe ich 8 g Hefe gegeben. Ich messe es mit einem Messlöffel aus einer Brotmaschine. (Ich habe Moulinex Uno)
Seit dem fünften Jahr backe ich mit ihnen ausgezeichnetes Brot.
Eine offene Packung Hefe sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Verschließen Sie sie mit einer Büroklammer. Ungeöffnet kann bei Raumtemperatur gelagert werden.
Es stellt sich heraus, dass es zu einem Preis rentabler ist als SAF-Moment usw. in 10-g-Einwegverpackungen.
Es ist nur so, dass die SAFs stark beworben und weit verbreitet sind. Daher stellt sich heraus, dass sie häufiger verwendet werden.

Liebe Forumbenutzer, Hilfe)
Dummerweise goss sie Saf-Levure-Hefe in den Teig (Butter für Kuchen), ohne ihn vorher aufzulösen.
Kann der Teig irgendwie gerettet werden? Oder einfach rauswerfen?

[kollenochka]

kollenochka, LenaHaben Sie schon Hefe mit Mehl gemischt? Sie können versuchen, die Hefe aus dem Mehl zu sammeln und aufzulösen (es ist nicht beängstigend, wenn ein wenig Mehl aufgefangen wird). Sie müssen es nicht wegwerfen, es wird trotzdem funktionieren.

[Lena]

Lena, nichts muss weggeworfen werden, ich habe lange Zeit auf Saf-Levure gebacken, und ich löse sie nicht im Voraus in Flüssigkeit auf, ich bestreue sie mit Mehl, alles funktioniert super



Übrigens SAF-LevureSeltsamerweise ist ihre Qualität in Paketen unterschiedlicher Größe unterschiedlich, wie sie im Moonshiners-Forum schreiben das Beste - im größten Paket

Danke an alle!
Und gemischt und schon geknetet. Ich warf es in den Kühlschrank (nach dem Rezept sollte es sein). Ich knetete die zweite Portion mit einer Lösung, gebackene Kuchen mit Kirschen. Auf dem gleichen Backblech habe ich aus dem ersten Teig 2 Kuchen gemacht. Rose, essbar, aber der Teig hat einen kleinen Hefegeruch, er muss länger entfernt werden

Kann der Teig irgendwie gerettet werden? Oder einfach rauswerfen?

Warum es rauswerfen?
Schalten Sie das Kneten in der Brotbackmaschine einfach 3-4 Minuten lang ein, ungefähr im Abstand von 30 Minuten.
Nur 4-5 Mischungen reichen aus.