Wie backe ich ohne Eier?

[Bei der Zubereitung eines kulinarischen Produkts kann das Ei durch folgende Zutaten ersetzt werden:]

Material vorbereitet von Moderator Roma
Bei der Zubereitung eines kulinarischen Produkts kann das Ei durch folgende Zutaten ersetzt werden:

Eiersatz in Backwaren
Eier in Backwaren wirken als Bindemittel und verleihen dem gebackenen Teig Flauschigkeit und Leichtigkeit. Daher wird ein Eiersatz ausgewählt, je nachdem, was sie am Ausgang erhalten möchten:

Rolle im Rezept: Erhöht den Teig und gibt ihm eine flauschige Textur
Ersatz: Essig + Soda
Anstelle von 1 Ei - 1 TL. Soda löst sich in 1 EL. l. Essig.
Welche Rezepte werden verwendet?: zum Backen von Keksen, luftigen Muffins, flauschigen Pfannkuchen. In einem Rezept für Pfannkuchen ohne Eier in Milch wirkt beispielsweise nur saure Sahne als Essig. Darüber hinaus kann Essig erfolgreich durch Kefir oder Zitronensaft ersetzt werden.

ODER
Rolle im Rezept: Erhöht den Teig und gibt ihm eine flauschige Textur
Ersatz: Backpulver + Wasser + Öl
2 TL Backpulver wird dem Mehl hinzugefügt, 2 TL. Wasser und 1 EL. l. Pflanzenöle werden mit flüssigen Bestandteilen des Teigs gemischt
Welche Rezepte werden verwendet?: Für Muffins, Pfannkuchen und weiche Kekse wie magerer Schokoladenlebkuchen

ODER
Rolle im Rezept: Dient als Verbindung für alle Zutaten des Teigs oder der Füllung
Ersatz: Banane
Eine kleine Banane wird püriert
Welche Rezepte werden verwendet?: Geeignet zum Backen von Kuchen oder Muffins, die bereits Backpulver oder Backpulver enthalten, wie das eifreie Mehrfrucht-Charlotte-Rezept

Rolle im Rezept: Dient als Verbindung für alle Zutaten des Teigs oder der Füllung
Ersatz: Apfelsoße
3 EL. l. Apfelsoße
Welche Rezepte werden verwendet?: In zähen, "nassen" Backwaren wie eifreiem Schokoladenkuchen mit Himbeeren

Rolle im Rezept: Dient als Verbindung für alle Zutaten des Teigs oder der Füllung
Ersatz: Haferflocken + Wasser
2 EL. l. Haferflocken sind in 2 EL eingeweicht. l. Wasser
Welche Rezepte werden verwendet?: Verhindert, dass sich die Füllung im eifreien Kürbiskuchenrezept löst

Rolle im Rezept: Dient als Verbindung für alle Zutaten des Teigs oder der Füllung
Ersatz: Mehl + Backpulver
2 EL. l. Mehl, 1 TL. Backpulver, 2 EL. l.
Welche Rezepte werden verwendet?: Geeignet für Rezepte, bei denen der Teig nicht aufgezogen werden muss, z. B. krümelige Lebkuchen

Rolle im Rezept: Dient als Verbindung für alle Zutaten des Teigs oder der Füllung
Ersatz: Wasser + Öl
Wasser und 1,5 EL. l. Pflanzenöl gut mischen
Welche Rezepte werden verwendet?: Geeignet für Rezepte, bei denen der Teig nicht aufgezogen werden muss, z. B. krümelige Lebkuchen

Rolle im Rezept: Dient als Verbindung für alle Zutaten des Teigs oder der Füllung
Ersatz: Gemahlene Leinsamen + Wasser
2 EL. l. Leinsamen werden in einer Kaffeemühle gemahlen, 6 EL. l. Wasser, zum Kochen gebracht und für ein paar Minuten aufgegossen
Welche Rezepte werden verwendet?: Für Brot, Brötchen, Vollkornmehlprodukte. Ersetzt Eier in Nussbackwaren und Kürbispfannkuchen durch Molke

Rolle im Rezept: Dient als Verbindung für alle Zutaten des Teigs oder der Füllung
Ersatz: Kartoffel- oder Maisstärke
1 Esslöffel. l. Stärke zu Teig oder Füllung hinzugefügt
Welche Rezepte werden verwendet?: Wird als "Kleber" verwendet, zum Beispiel in Pfannkuchen ohne Eier auf Kefir oder in einer Beerenfüllung aus krümeligem Blaubeerkuchen

Rolle im Rezept: Als "Schmiermittel" dienen
Ersatz: Sehr süßer Tee
1 Esslöffel. l. Zucker lösen sich in 1/4 Tasse Tee
Welche Rezepte werden verwendet?: Wenn Sie Kuchen backen, fetten Sie die Teigoberseite kurz vor dem Backen ein, um beispielsweise dem fertigen Apfel- und Zimtkuchen Schönheit zu verleihen

Eiersatz für vegetarische Schnitzel und Aufläufe.
Bei vegetarischen Schnitzel und Aufläufen hat der Eiersatz nur einen Zweck - die Masse zu einem Ganzen zusammenzubinden, so dass Sie genau Schnitzel oder Auflauf erhalten und keinen bröckeligen Brei. STATT 1. Ei

Ersatz: Mehl
3 EL. l. Mehl wird dem Schnitzelhackfleisch zugesetzt
Welche Rezepte werden verwendet?: Es wird erfolgreich bei der Herstellung von Kürbisschnitzeln oder Bohnenkoteletts mit Pilzen eingesetzt

Ersatz: Rote Linsen, Kidneybohnen oder Kichererbsen (Kichererbsen)
Etwa 60 Gramm Hülsenfrüchte werden gekocht und püriert
Welche Rezepte werden verwendet?: Nicht zuletzt auf der Lean Buckwheat Burger Ingredient List

Ersatz: Grieß
3 EL. l. Beim Kochen wird Grieß hinzugefügt
Welche Rezepte werden verwendet?: In vegetarischem Rote-Bete-Auflauf-Rezept angewendet

Ersatz: Hartkäse
Etwa 50 g werden gerieben und der Schnitzel- oder Auflaufmasse zugesetzt
Welche Rezepte werden verwendet?: Bewältigt die Herausforderung eines Eiersatzers in einem Maismehlauflauf und einem Brokkoli-Auflauf mit braunem Reis
Ergänzende Liste der Eiersatzprodukte
60 Gramm Kartoffelpüree mit etwas Wasser gemischt;
1/4 Tasse weicher Tofu, mit Wasser zerdrückt
3 EL. l. Erdnussbutter;
2 EL. l. Milch + 1/2 EL. l. Zitronensaft + 1/2 EL. l. Sprudel;
3 EL. l. Kichererbsenmehl + 3 EL. l. Wasser;
1 Teelöffel Sojamehl, verdünnt in 1 EL. l. Wasser.

1 Ei = 2 EL l. Milch + 1/2 EL. l. Zitronensaft + 1/2 EL. l. Sprudel
1 Ei = 2 EL l. Milch + 1/4 TL. Backpulver
1 Ei = 2 EL l. Wasser + 1 EL Pflanzenöl + 2 TL Backpulver
1 Ei = 2 EL Wasser + 2 TL Backpulver
1 Ei = 2 Esslöffel Mais oder Kartoffelstärke
1 Ei = 1 Esslöffel Milchpulver + 1 Esslöffel Maisstärke + 2 Esslöffel Wasser

Beim Kochen von süßem Gebäck ist der Ersatz wie folgt:
1 Ei = 1 EL l. Maisstärke + 2 EL. l. Wasser
1 Ei = 1 Bananenpüree

2-3 Löffel Sojamehl Schlagen Sie den Schneebesen mit etwas Wasser (Sie sollten Schaum bekommen) und gießen Sie ihn in den Teig.

Bananen-, Apfel-, Kürbispüree
Eine halbe Bananenpüree oder eine ¼ Tasse Apfelmischung oder die gleiche Menge Kürbis ersetzt ein Ei in hefefreien Backwaren wie Pfannkuchen, Muffins, Bananenbrot oder Kürbismuffins, Haferkekse.

1 Ei = ½ Banane, ¼ Tasse Apfelmus oder Kürbispüree
Fruchtpüree verleiht dem Teig mehr Dichte. Für eine optimale Dichte und einen leichten Teig sollten Sie jedoch etwas Ener-G, Backpulver oder Backpulver hinzufügen.

Tofu
Es gibt zwei Arten von Tofu, und beide sind in Geschäften in Russland erhältlich: Tofu mit einer dichten, "käsigen" Struktur und Tofu mit einer krümeligen, geronnenen Struktur (in den USA und Europa "Seidentofu" genannt).



Tofukäse ist ein ausgezeichneter Ersatz für Eier in Puddingrezepten, geeignet für Fritatt, Rührei, Mayonnaise oder Salate mit der traditionellen Verwendung von Eiern. Die Textur des zerkleinerten Tofus ist überraschend ähnlich wie bei gekochten Eiern. Wenn Sie ein wenig Senf, Nährhefe und Kurkuma hinzufügen, um dem Gericht einen gelben Farbton zu verleihen, täuschen Sie nicht nur Ihre Geschmacksknospen, sondern auch Ihre Augen!
Bei Verwendung Tofu-QuarkRühren Sie ¼ Tasse weichen Tofu mit flüssigen Rezeptzutaten um und rühren Sie, bis alles glatt, glatt und cremig ist. Dieser Eiersatz ändert nicht den Geschmack Ihrer Backwaren, sondern erhöht die Dichte, die ein Ei dem Teig verleiht. Wenn Sie jedoch einen luftigen Kuchen backen möchten, der in Ihrem Mund schmilzt, ist die Methode nicht perfekt.

Eiersatz-Backmischung Soja 100gr
Nährwert von 100 g Trockenprodukt:
Proteine ​​- 0,59 g,
Fette - 0,6 g,
Kohlenhydrate - 80,5 g,
Energiewert - 343 kcal.
Kochmethode: beim Backen von Brot, Kuchen, Brötchen, Pfannkuchen usw. 1-2 Teelöffel zur Backmischung geben.
Wenn Sie ein Omelett zubereiten, braten Sie das Gemüse vor, geben Sie 100 ml Wasser oder Milch zu 30 g der Mischung, schlagen und braten Sie es bei schwacher Hitze auf beiden Seiten.

Wenn Sie Ihre eigene bewährte Methode haben, Eier in Backwaren und anderen vegetarischen Gerichten zu ersetzen, teilen Sie diese in den Kommentaren mit - und ich werde sie der allgemeinen Liste hinzufügen. Je mehr Optionen für Eiersatzprodukte wir kennen, desto besser.
Und schließlich ist das Wichtigste, dass kein Eiersatz die Situation rettet, wenn das Originalrezept mehr als zwei Eier enthält. Eine unzerbrechliche Regel, nichts kann getan werden.

CHEMISCHE EI-ERSATZTEILE

Glutenfreier Eiersatz "Bezgluten" 200 g
Zutaten: Maisstärke, Verdickungsmittel: E-464 und E-466; Farbstoff: Beta-Caratin


Ener-G Ist eine der wichtigsten Zutaten in einer veganen Speisekammer.
Die Anweisungen sind dem Ersatz beigefügt. Möglicherweise müssen Sie das Pulver mit mehr als 2 EL umrühren. l. Wasser, aber mit mehr, so dass der Teig leicht ist. Ener-G eignet sich für alle Backwaren - Kekse, Muffins, Kuchen. Darüber hinaus ist es zweckmäßig, bei der Zubereitung anderer Gerichte zum Binden von Zutaten zu verwenden.

Hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6731.0
von den neuesten "süßen" Rezepten - keine Eier!

[tselikov]

tselikov ,
Eine süße Charlotte ohne Eier passt nicht zu Ihnen? In meiner HP stellte sich erstaunlich heraus:

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4138.0

Sie können versuchen, einen Cupcake ohne Eier zu backen, indem Sie jeden durch 50 ml Milch ersetzen, zum Beispiel Brunnen oder Wasser ... oder Kefir. Ohne Eier wird es bröckeliger, aber immer noch ein Cupcake. Dies ist eine Theorie, in der Praxis habe ich überhaupt nicht ohne Eier versucht, ich habe versucht, ihre Anzahl zu reduzieren

Analog von was? Wie ersetzt man Eier in Backwaren? 🔗
shl. Wir haben viele fertige Backrezepte ohne Eier in unserem Forum.

🔗 - Was fehlt, was zeigen?

Es gibt genug von allem. Kopieren Sie die Adresse in die Adressleiste und geben Sie ein.

Schauen Sie noch einmal hier: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=165347.0

Kuchen / Muffins / etwas Süßes im x / Ofen? Ich will sehr.

Während der Fastenzeit backe ich immer alle Hauptrollen in Wasser und Pflanzenöl (Margarine ohne tierische Zusätze) und alles wird sehr großartig und lecker. Erhöhen Sie einfach die Wassermenge entsprechend der Anzahl der Eier, basierend auf der Tatsache, dass ein Ei 55 - 60 g wiegt

[Lena ich]

Lena ich Ich habe Ihnen einen Link zu einem Thema gegeben, bei dem es fertige Backrezepte ohne Eier gibt:

Schauen Sie noch einmal hier: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=165347.0

Und wie Sie Eier in Backwaren ersetzen können:

Bei der Zubereitung eines kulinarischen Produkts kann das Ei ersetzt werden:

1 Ei = 2 EL l. Milch + 1/2 EL. l. Zitronensaft + 1/2 EL. l. Sprudel;

1 Ei = 2 EL l. Milch + 1/4 TL. Backpulver;

1 Ei = 2 EL l. Wasser + 1 EL Pflanzenöl + 2 TL Backpulver;

1 Ei = 2 EL Wasser + 2 TL Backpulver

1 Ei = 2 Esslöffel Mais oder Kartoffelstärke

1 Ei = 1 Esslöffel Milchpulver + 1 Esslöffel Maisstärke + 2 Esslöffel Wasser.

Beim Kochen von süßem Gebäck ist der Ersatz wie folgt:

1 Ei = 1 EL l. Maisstärke + 2 EL. l. Wasser;

1 Ei = 1 zerdrückte Banane

1 Ei = 2-3 Esslöffel Sojamehl, den Schneebesen mit etwas Wasser schlagen (Sie sollten einen Schaum bekommen) und in den Teig gießen.

Absolut keine Eier, Butter oder Milch!

Gedrehte Brötchen mit Rosinen (mager)

Napoleon-Kuchen (mager)

["Bei der Zubereitung eines kulinarischen Produkts kann das Ei durch die folgenden Zutaten ersetzt werden."]

Das Thema wurde aktualisiert und viele Informationen hinzugefügt "Bei der Zubereitung eines kulinarischen Produkts kann das Ei durch die folgenden Zutaten ersetzt werden.".

Informationen sind im ersten Beitrag https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8187.0

[🔗]

Herunterladen- 🔗

Herunterladen - 🔗

Tatyan-apa dabav auch ein Buch ...

[Pakatic]

Pakatic, Danke, mein Liebling!
Bitte kopieren Sie Ihren Beitrag mit Ihrer Hand hier im Thema https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=321693.0 , dort wird es sehr relevant sein

Ja, Mam! Getan!

Vielen Dank für die Information !!!

Tolle Option zum Ersetzen von Eiern in Rezepten:
Chiasamen 2 TL (8 gr.)
Kichererbsenbrühe 320 gr.
Feines Salz 1 TL. ohne Rutsche
Leinsamen 2 TL (8 gr.)

Diese Anteile basieren auf 2 Eiern. Gießen Sie Chia und Leinsamen mit der Kichererbse und der Salzbrühe in eine Kelle. Kochen. Bei schwacher Hitze eine Minute kochen lassen. Abdecken und abkühlen lassen, bis es warm ist. Gießen Sie die Teeblätter in einen Mixer und schlagen Sie gut. Wir lösen gleichzeitig zwei Probleme: Die Körner werden zerkleinert und die Brühe wird geschlagen. In Aussehen und Klebrigkeit ist dies das echte Eiweiß. Die perfekte Kombination aus Chia und Flachs! Schlägt schnell und der Mixer leidet nicht.



Weitere Details hier:

Glutenfreies Sauerteigbrot ohne Eier (Option Nr. 1) (Tumanchik)

Bitte geben Sie an, was besser ist, um das Ei in diesem Rezept zu ersetzen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=422207.0
Neffe kommt bald zu Besuch. Und sie hat erst kürzlich ein Bluttestergebnis für Allergene erhalten - sie reagiert stark auf Gluten und Eiweiß. Ich möchte etwas Leckeres für ihre Ankunft kochen.

[Anna]

Annaund wo ist das Ei?

Hinzugefügt am Freitag, den 12. August 2016 um 07:10 Uhr

Annaund wo ist das Ei?

Wenn es einen Trockner gibt, können Sie Flachs zubereiten

Wo ist das Ei?

Er ist nicht da und er war nicht ...

Hier bin ich - ich habe dem falschen Rezept einen Link gegeben

Hinzugefügt am Freitag, den 12. August 2016 um 10:47 Uhr

Hier möchte ich Cookies machen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=378442.0

Hinzugefügt am Freitag, den 12. August 2016 um 10:48 Uhr

An der gleichen Stelle, wie ich es verstehe, gibt es ein Ei für das Bündel, da es kein Weizenmehl gibt. Aber es gibt so viele Ersatzoptionen, dass ich einfach nicht herausfinden kann, welche besser zu wählen ist.

Gepostet am Freitag, 12. August 2016, 10:51 Uhr

Ich denke an zwei Optionen:

Rolle im Rezept: Dient als Bindeglied für alle Zutaten des Teigs oder der Füllung
Ersatz: Haferflocken + Wasser
2 EL. l. Haferflocken sind in 2 EL eingeweicht. l. Wasser
Verwendete Rezepte: Verhindert, dass die Füllung in einem Kürbiskuchenrezept ohne Eier herausragt

oder

Rolle im Rezept: Dient als Bindeglied für alle Zutaten des Teigs oder der Füllung
Ersatz: Wasser + Öl
Wasser und 1,5 EL. l. Pflanzenöl gut mischen
Verwendete Rezepte: Geeignet für Rezepte, bei denen der Teig nicht aufgegangen werden muss, z. B. krümelige Lebkuchen

Oder durch Stärke ersetzen? Übrigens, wenn Sie Wasser und Öl verwenden, wie viel Wasser? Zum Gewicht eines Eies Butter hinzufügen?

An der gleichen Stelle, wie ich es verstehe, gibt es ein Ei für das Bündel, da es kein Weizenmehl gibt.

Na ja ... Ein Ei pro Pfund anderer Produkte ist zu wenig, um irgendetwas zu binden, IMHO.

Für den Anfang würde ich Stärke + Milch oder Kefir versuchen. Oder auch ohne ein solches "Bindemittel", weil Haferflocken schon ziemlich klebrig sind. Nun, um es nicht durch Haferflocken zu ersetzen.

[Lena]

Lena, Vielen Dank. Ich habe es vor anderthalb oder zwei Monaten gemacht, ohne das Rezept zu ändern. Aber ich erinnere mich nicht mehr, welcher Teig taktil war. Ich erinnere mich, dass die Spritze mit einem Knall abgelegt wurde.

Und ich würde die saure Sahne um weitere 50 Gramm erhöhen, wenn es 20% wären - ich würde es nehmen. Gut oder anstelle von Sauerrahmkefir 40 ml und einem weiteren Esslöffel Pflanzenöl.

Ich habe erfolgreich ein Ei (wenn nicht verfügbar) in Backwaren gegen eine Banane ausgetauscht.

[Elena Bo]

Elena BoIch mag diesen Ersatz auch sehr !!!

[Elena Bo]

Elena Bo, Vielen Dank. Boom zu versuchen

[stattdessenNehmen Sie nur 320 Gramm 70]

und ich würde es einfach durch eine Banane ersetzen (ungefähr 40-50 Gramm Fruchtfleisch). und gesund und Geschmack!

Hinzugefügt am Samstag, den 13. August 2016 um 09:14 Uhr

Ich habe erfolgreich ein Ei (wenn nicht verfügbar) in Backwaren gegen eine Banane ausgetauscht.

Ich habe keine andere Seite gesehen

Hinzugefügt am Samstag, den 13. August 2016 um 09:16 Uhr

Tolle Option zum Ersetzen von Eiern in Rezepten:
Chiasamen 2 TL (8 gr.)
Kichererbsenbrühe 320 gr.
Feines Salz 1 TL. ohne Rutsche
Leinsamen 2 TL (8 gr.)

Diese Anteile basieren auf 2 Eiern. Gießen Sie Chia und Leinsamen mit der Kichererbse und der Salzbrühe in eine Kelle. Kochen. Bei schwacher Hitze eine Minute kochen lassen. Abdecken und abkühlen lassen, bis es warm ist. Gießen Sie die Teeblätter in einen Mixer und schlagen Sie gut. Wir lösen gleichzeitig zwei Probleme: Die Körner werden zerkleinert und die Brühe wird geschlagen. In Aussehen und Klebrigkeit ist dies das echte Eiweiß. Die perfekte Kombination aus Chia und Flachs! Schlägt schnell und der Mixer leidet nicht.



Weitere Details hier:

Glutenfreies Sauerteigbrot ohne Eier (Option Nr. 1) (Tumanchik)

Mädchen, ich habe einen Fehler in den Proportionen. Es gibt jedoch keine Möglichkeit, es zu bearbeiten.

Tolle Option zum Ersetzen von Eiern in Rezepten:
Chiasamen 2 TL (8 gr.)
Kichererbsenbrühe 320 gr.
Feines Salz 1 TL. ohne Rutsche
Leinsamen 2 TL (8 gr.)

Hier brauchen Sie eine Abkochung von Kichererbsen stattdessen
Nehmen Sie nur 320 Gramm 70... Der Text gibt die Rate für alles Brot an.

Ich habe es auch durch eine Banane ersetzt, und das ziemlich erfolgreich

Leinsamenverdicker (roher Eiersatz) (Administrator)