Brot aus gehacktem Haferflocken mit Kefir-Sauerteig-Methode ohne zu kneten.

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Kefir-Starterkultur	1/4 Messbecher
geschältes Roggenmehl (hinzufügen, da die Konsistenz des sauren Sauerteigs von der Stelle ein viskoser Teig ist)	20 g
gehacktes Haferflocken	90 g (3/4 st)
Vollkornmehl (ich nahm Weizentapete von grob gemahlenem Belovodye)	90 g (3/4 st)
Dinkel (kann durch weißen Weizen ersetzt werden)	100 g
weißes Weizenmehl	170 g
warmes Wasser	1,5 EL
Salz-	1,5 TL.
Beachtung! 1 Messbecher = 220 ml

Kochmethode

Die Zutaten mischen und 18 Stunden bei Raumtemperatur in einer großen Schüssel mit Plastikfolie stehen lassen.
Dann den klebrigen, eher dünnen Teig auf einen gut bemehlten Tisch legen, mit Mehl bestreuen, in einer fingerdicken Schicht verteilen und falten: links und rechts in die Mitte (Fensterläden schließen), dann diese "Rolle" von oben nach unten halbieren. Um ein Festhalten am Tisch zu vermeiden, bedienen Sie sich mit einem großen breiten Messer (es gibt einen speziellen Schaber).
Mit Plastikfolie abdecken und 15 Minuten einwirken lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Proofschale vor. Es sollte in Form und Größe mit der Form übereinstimmen, in der Sie backen werden. Die Innenseite leicht einfetten und mit Weizenkleie bestreuen. Formen Sie den Teig vorsichtig, ohne ihn zu zerdrücken, und legen Sie ihn verkehrt herum in eine Proofschale. Mit einem Handtuch abdecken und 2 Stunden ruhen lassen.
Ich habe in den Kommentaren der Bäcker von dieser Seite gelesen, dass man direkt in Keramikform stehen und es in einen kalten Ofen stellen kann, während in der Autorenversion das Formular mit einem Deckel zusammen mit dem Ofen erhitzt wird und dann das vorbereitete Brot in das Formular gekippt wird.
Ich habe die vorgeschlagene vereinfachte Technologie verwendet und sie direkt in der Form verteidigt.
Dann legte ich es auf den Rost im Ofen, bedeckte es mit genau der gleichen Form anstelle des Deckels und schaltete es mit maximaler Leistung ein. Für mich sind es 250 Grad, aber für das Rezept sind 260 Grad erforderlich. In der Version des Autors eine halbe Stunde aufwärmen, dann 30 Minuten unter einem Deckel backen, dann weitere 15 Minuten ohne Deckel bei 230 Grad.
Ich stellte es in einen kalten Ofen und backte 45 Minuten unter dem Deckel und weitere 15 Minuten ohne Deckel bei 230. Vor dem Backen habe ich mit einer Schere Vogelschnitte gemacht.
Es gab genug Zeit zum Backen, das Fleischthermometer zeigte 96 Grad im Laib an - die Norm für fertiges Brot ist 93 - 96 Grad.
Hier ist nur die Form, die untere, obwohl sie genau gemäß den Anweisungen verwendet wurde, war keinem Temperaturschock ausgesetzt - am Ende spaltete sie sich ...
Der Geruch von Haferflocken ist einfach magisch ...
Dieses Brot ist meine nächste Erfahrung mit dem Backen von gesundem, gesundem Brot aus grobem und Vollmehl ohne Hefe mit Kefir-Sauerteig von Admin.
Rezept - Übersetzung von der Website 🔗gibt es ein Video.
Das Originalrezept erfordert einen sauren Starterteig als Vorspeise, einen ziemlich langen sauren Vollkornsauerteig zur Zubereitung. Ich habe bereits Erfahrung damit, es durch eine Kefir-Starterkultur aus Roggenmehl und Kefir zu ersetzen.
Ein Merkmal dieses Rezepts ist die Teigherstellungsmethode, bei der nicht geknetet wird.
Die Seite enthält mehrere Rezepte mit verschiedenen Kompositionen, die mit dieser Methode hergestellt wurden. Ich denke, Sie können sie beherrschen, verstehen, wie sich der Teig verhält, und dann Ihre eigenen Experimente durchführen.
Ein weiteres Merkmal dieses Rezepts ist die Verwendung von ganzem Haferflocken, der quer durch die Körner in runde Plaketten geschnitten wird. Zu diesem Zweck kaufte ich speziell ganze Grütze, schnitt sie ein wenig mit einem Messer ab und konnte diese lange schwierige Aufgabe dann nicht ertragen und mahlte sie in einer Mühle aus einem braunen Mixer in große Stücke.Die Grütze wurde zuvor mit heißem Wasser gewaschen und getrocknet, damit sie die Mühle nicht beschädigten.