Vollkornbrot "Provence" mit Lavendel

Vollkornbrot "Provence" mit Lavendel

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Roggensauerteig (100% hydr.)	250 g
Weizenmehl	400 g
Milch	200 ml
Sirup	1 Esslöffel. l.
Salz	1,5 TL.
Melissa ist frisch. (kann trocken sein)	1 Esslöffel. l. (1 Teelöffel.)
Salbei ist frisch. (kann trocken sein)	1 Esslöffel. l. (1 Teelöffel.)
Trockenblumen Lavendel	1 Teelöffel
Butter	50 g

Kochmethode

• Ich habe beschlossen, eines meiner experimentellen Vollkornbrotrezepte mit Ihnen zu teilen - als ich nach Zusatzstoffen suchte, die unsere Familie mit dem ungewöhnlichen Geschmack von "lebendem" Weizenmehl in Einklang bringen.
• Seit meiner Kindheit habe ich mich für echte natürliche Aromen interessiert (keine Gerüche!). Die Provence, ein Ort fabelhafter Plantagen mit würzig-aromatischen Pflanzen, hat mich angezogen und verzaubert ...
• Und in das Brot fügte sie Kräuter hinzu, die traditionell gewürzt wurden (aus demselben "provenzalischen ..."): Rosmarin, Basilikum, Minze, Thymian, Salbei ... Es stellte sich heraus, dass es so einfach war, den zarten Lavendel mit hellen Aromen zu verschließen ...
• Während der Experimente blieb das Rezept diejenigen, die sich nicht überlappen, sondern harmonisch wie ein duftendes provenzalisches Trio spielen.
• 1. Melasse in warmer Milch auflösen.
• Sie können es durch Zucker ersetzen. Aber mit Melasse ist es gesünder und das Brot bleibt länger frisch. Ich verwende überhaupt keinen Zucker für Brot, deshalb mag ich die Wirkung langer Frische!
• 2. Rühren Sie den Starter in die Milch.
• Ich habe es Roggenmilchsäure von Admin (niedrige Verbeugung vor ihr!). Ich habe viele Informationen über Starterkulturen gelesen und war sehr beeindruckt von der Notwendigkeit, einen normalen Prozentsatz an Milchsäurebakterien in hausgemachter Starterkultur aufrechtzuerhalten, damit es kein Übergewicht an wilder Hefe gibt. Deshalb unterstütze ich meine Starterkultur mit der Zugabe von Sauermilch.
• 3. Ich benutze zum Kneten oder einen Mähdrescher oder einen Brotbackautomaten. Wenn es jetzt kalt wird und es schwierig ist, das Temperaturregime für den Teig zu beobachten, vertraue ich dem Brotbackautomaten den gesamten Prozess an.
• Gießen Sie den Sauerteig in einen Eimer einer Brotmaschine (wenn Sie ein anderes Prinzip für das Lesezeichen von Produkten haben, tun Sie dies wie erwartet gemäß den Anweisungen). Mehl in Sauerteig sieben, Salz und Kräuter hinzufügen. Wir schalten das Programm "Teig" ein. Während des Knetens sollte sich ein weiches Brötchen bilden.
• Nach 10 Minuten weiche (nicht geschmolzene!) Butter hinzufügen.
• 4. Für Roggen- und Vollkornsauerteigbrot reicht schon ein Anstieg, aber in diesem Fall können Sie mit Weizen-Tsz-Mehl einen vollständigen Zyklus des Programms durchführen (für mich ist es Kneten und 1 Aufstieg).
• Nach dem Ende des Programms geben wir den Teig aus dem Eimer auf Backpapier, drücken ihn leicht und dehnen ihn und formen ihn zu einem Kuchen - wie eine italienische Focaccia mit einer Dicke von 2-3 cm.
• Mit einem Handtuch abdecken und ca. 1,5-2 Stunden (abhängig von der Stärke Ihres Ferments) erwärmen lassen, bis es 1,5-2 mal wächst.
• 5. Ich habe die Oberseite des Kuchens mit Eigelb bestrichen, leicht mit Milch geschlagen - die gelbliche Farbe der Kruste gefiel mir nicht. Es wäre besser, es mit etwas Wasser und Mehl zu bestreuen - die Aussicht wäre also ziemlich ländlich.
• Wir machen häufig kleine Schnitte, lassen sie 10 Minuten unter einem Handtuch und stellen sie in einen auf 200 Gramm vorgeheizten Ofen. Ich backe immer mit Dampf: Bevor ich das Brot lade, stelle ich einen Behälter mit kochendem Wasser auf den Boden des Ofens.
• Nach 10 Minuten reduzieren wir die Hitze auf 180 g und backen weitere 15-20 Minuten, bis der Test auf einen trockenen Splitter erfolgt.
• Legen Sie den fertigen Kuchen auf den Rost, bedecken Sie ihn mit einem Leinentuch und warten Sie ...

Das Gericht ist für ausgelegt

Gewicht des fertigen Brotes ca. 800 g

Zeit für die Vorbereitung:

3,5-4 Stunden

Hinweis

Der Geist des Brotes ist unbeschreiblich ... Frühstück im Gras in der Nähe von Lavendelplantagen ...

Wir sind es gewohnt, sowohl Weiß- als auch Schwarzbrot im Haus zu haben, und das parallele Kneten und gleichzeitige Backen von zwei Broten erwies sich als schwierige Aufgabe.Deshalb haben wir uns ein Jahr nach dem Erscheinen der Brotmaschine im Haus entschieden, eine Küchenmaschine zu kaufen.
Und natürlich haben wir bei der Auswahl eines Mähdreschers die Möglichkeit berücksichtigt, zusätzliche Anbaugeräte zu kaufen - insbesondere eine Mühle.
Ihr wurde die erste der Düsen bestellt, und jetzt haben wir unser eigenes Vollkornmehl in unserem Haus:

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[Ein bisschen über würzige Pflanzen beim Kochen und nicht nur.]

Ein bisschen über würzige Pflanzen beim Kochen und nicht nur.
Ich habe nicht vor, alles, was über duftende Beeren-Wurzel-Kräuter bekannt ist, noch einmal zu erzählen.
Ich konzentriere mich nur auf jene Eigenschaften, die etwas in mein Leben bringen.
Ich habe bereits in meinen anderen Rezepten geschrieben, dass Gewürze für mich nicht nur Geschmacks- und Aromagenuss sind, sondern ein Werkzeug, das unserem Körper helfen kann, etwas zu korrigieren, etwas zu füllen ...
Wenn meine Finger Trockengewürze über einen Topf reiben, weiß ich genau, welche „magischen“ Eigenschaften diese duftenden Blütenkräuter meinen Lieben verleihen. Und es scheint mir, dass meine Gedanken und Empfindungen sich mit Aromen zu verbinden und sie zu intensivieren scheinen ...

Lavendel Ich liebe seit langer Zeit und für ein zartes, süßliches, aber kühles Aroma ...
Und für die universelle Fähigkeit, Schmerzen zu lindern - sowohl äußerlich als auch innerlich ...
Und für antiseptische und tonisierende Eigenschaften; überraschend - aber Lavendel harmonisiert sowohl hohen Druck als auch niedrigen ...
Und sehr sanft reinigt und schützt die Leber, entfernt Salze von Schwermetallen ...
Und es hat auch eine gerinnungshemmende Wirkung, die für Menschen wichtig ist, deren Blut dicker ist als es sein sollte  (und nach fünfundvierzig gilt dies für fast alle)

Salbei - ein stärkeres Antiseptikum als Lavendel, aber sein therapeutisches Gesamtspektrum ist geringer: Es wirkt sich positiv auf Gastritis, Kolitis, entzündliche Prozesse des Magens und der Galle aus, d. H. Auf Organe, die mit der Aufnahme von Nahrungsmitteln verbunden sind.
Und es wird auch verwendet, um das Zentralnervensystem zu stärken.

Melissa - Wir können darüber sagen, dass es die Eigenschaften von Lavendel und Salbei kombiniert, aber in einer erweichten Form. Das heißt, es wirkt sanfter sowohl auf die inneren Organe als auch auf das Nerven- und Gefäßsystem - als krampflösendes, analgetisches und wundheilendes Mittel.

Und doch werden alle drei Kräuter in der Gerontologie verwendet, um die Gehirnaktivität zu verbessern, einschließlich der Verbesserung des Gedächtnisses.

Und über den kulinarischen Gebrauch werde ich zitieren:
"Würzig-aromatische Pflanzen", V. Mashanov, A. Pokrovsky, 1991

"... Anwenden Lavendelin der Regel beim Kochen. In Italien, Spanien und Südfrankreich wird es in Salaten, Saucen, Pilzen, Gemüse- und Fischsuppen, Hauptgerichten, gebratenem und gedünstetem Lammfleisch verwendet. Mit Lavendelpulver wie Pfeffer bestreuen. In den USA werden Gewürze verwendet, um chinesischen Grüntee, hausgemachte Getränke und Gemüsesalate zu würzen. In einer Reihe von Ländern ist es Teil von Kräutertees. In alten Kochbüchern werden Lavendelblätter empfohlen, um Äpfel beim Einweichen zu verschieben.
Lavendel hat ein starkes würziges Aroma und einen würzig-säuerlichen, leicht bitteren Geschmack. Es passt gut zu Thymian, Minze, Zitronenmelisse, Bohnenkraut und Salbei. Die Legerate der getrockneten Gewürze pro Portion beträgt 0,1-0,15 g.
Diese Anlage wird in der Farben-, Lack- und alkoholischen Getränkeindustrie sowie bei der Herstellung von Erfrischungsgetränken eingesetzt. Wenn Fisch geräuchert wird, werden dem schwelenden Sägemehl trockene Lavendelblütenstände sowie Wacholderbeeren zugesetzt. Mit den Blüten der Pflanze angereicherter Essig duftet.

«…Salbei Es wird häufig beim Kochen als Aromazusatz für Geflügelgerichte und für Fischsaucen verwendet. Für hausgemachte Würste wird der Füllung auch Salbei hinzugefügt. Salbei wird in Marinaden für Fisch, Fischsaucen, Kräutersaucen, Salate und eingelegte Gurken eingelegt. Käse wird mit Salbei-Pulver versetzt, um ihnen einen würzigen Geschmack zu verleihen. Salbei ist in der Küche Südeuropas und der USA sehr beliebt. Sie werden verwendet, um Salate, Suppen, Gemüse, Fleisch, Fisch, Geflügel und süße Gerichte zu würzen. In Italien wird dieses Gewürz mit Rosmarin kombiniert.In Mexiko, Chile, Peru werden aromatische Erfrischungsgetränke aus gemahlenen Wurzeln und jungen Stielen zubereitet. In China werden die Blätter der Pflanze wie Tee gebraut. Salbeiblätter haben ein sehr starkes Aroma, daher sollte es in kleinen Mengen zu Gerichten hinzugefügt werden. "

„… In der Lebensmittelindustrie melissa Zum Würzen von Tee und Essig, zum Würzen von Likören und Tinkturen. Melissa ist in der europäischen und arabischen Küche beliebt. Fein gehackte Blätter, die zu Sommersalaten hinzugefügt werden, machen sie gesünder, aromatischer und schmackhafter. Getrocknete Kräuter werden im Winter zu Gemüse-, Fleisch- und Fischsalaten hinzugefügt. Zitronenmelisse passt gut zu Wild, Kalbfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch und Fisch.

Gemüse-, Pilz-, Milch- und Eierspeisen sowie mit Zitronenmelisse aromatisierte Obst-, Erbsen- und Kartoffelsuppen erhalten ein delikates Aroma. Das Gewürz wird zum Einmachen von Gurken verwendet, denen es einen angenehmen Geruch und Stärke verleiht. "

[Nagira]

Nagira
Irina, ich habe es genossen, ein neues Rezept für mich zu lesen und viele nützliche Informationen erhalten! Vielen Dank!
Das Brot ist wunderbar, der Stil ist köstlich! Schön und interessant! Viel Glück!

Ein wunderbares, schönes Rezept! Wie viele Lavendel blühte ich dieses Jahr ..... und ich habe nicht gesammelt. Es stellt sich vergebens heraus. Mit der Zeit kamen Rezepte mit Lavendel auf. Wir müssen Ihr Rezept für ein Jahr aufbewahren.

Wie schön!

Sehr schön gestaltetes Rezept !!

[Lana7386, Milvok, Valkyr, Barbariscka]

Lana7386, Milvok, Valkyr, Barbariscka
Mädchen, danke für deine freundlichen Worte!

[Nagira,]

Nagira, Ich bin nur erstaunt! Um ehrlich zu sein, war dies das erste Mal, dass ich von Lavendel als Zusatz zum Backen erfuhr. Und so ein Kuchen ist ein Traum, das ist das schönste Brot.
Mein Sauerteig reift ... Und du hast mich nur verwirrt - Kuchen, was soll ich backen?
Und ich mag die gelbe Farbe der Kruste! Sonnig, und es wird mehr Spaß auf dem Tisch machen.

Die flachen Kuchen werden sich als perfekt herausstellen!

[Ikra]

Ikraund in welchem ​​Stadium ist der Sauerteig? Entschuldigung, ich erinnere mich auch nicht an die Tage ... Wie oft wurde sie gefüttert und wie wird sie aufstehen?
Vielleicht versuchen Sie, Kuchen mit einer kleinen Zugabe von Hefe zu backen?

Sauerteig am dritten Tag. Ich füttere es täglich und stelle es heute Morgen in den Kühlschrank. Die Blasen sind aktiv, sehen gut aus und riechen gut, Hefe, aber nicht stark. Erst jetzt glaube ich, ich habe Roggensauerteig, aber ich möchte Weizenbrot backen. Aber vielleicht ist das nichts?
Woher kommt getrockneter Lavendel? Hast du es selbst getrocknet oder gibt es Orte, an denen du es bekommen kannst? Ich habe nur getrockneten Lavendel auf der Krim lebend gesehen, aber ich habe diesen gesegneten Ort schon lange nicht mehr besucht ...
Über Lavendel mit Wacholderbeeren zum Räuchern von Fisch - es ist auch genau richtig! Ich besuche oft Seliger, wo wir das mit Freunden machen. Es gibt genug Wacholder, aber werfen Sie einen Zweig Lavendel hinein ...
Und ich werde erst am Donnerstag Brot backen. Hoffentlich überlebt der Sauerteig wie gewohnt.

Ich liebe den Geschmack und das Aroma von Lavendel wirklich und in Kombination mit provenzalischen Kräutern ist es eine duftende Bombe !!! tolles Rezept!

[Ikra]

Ikrafragt der Sauerteig nach einem solchen Brot, überprüfen Sie es einfach - wie lange wird es dauern, bis die provenzalische "Focaccia" aufgezogen ist?

Und über Roggensauerteig und Weizenbrot - schauen Sie im Rezept etwas höher, ich habe es
Und wenn Sie in Zukunft rein psh backen wollen. Sauerteigbrot, dann muss es in Weizenmehl umgewandelt werden, das mit Weizenmehl gefüttert wird. Aber ich gestehe, dass mein Mann - der Hauptfresser von Weißbrot in unserer Familie - sich weigerte, Sauerteig zu essen: Er mochte die Säure nicht

Deshalb denke ich daran, eine weitere Traube für Weiße anzubauen

Ich kaufe Lavendel oder bringe ihn aus dem Süden. In freier Wildbahn wächst es hier nicht. Und für den Garten gibt es keine Datscha

In der Tat können Sie versuchen, nach einer anständigen Option in Apotheken zu suchen. Nun, damit das Aroma und die Farbe der Knospen erhalten bleiben ...

Das bedeutet, dass jeder, der auf die Krim geht, jetzt mit Lavendel quälen muss.
Tatsächlich habe ich schon lange keinen reinen Weizen mehr gebacken, ich muss Kleie oder Roggenmehl darüber streuen, es scheint mir, dass der Geschmack reicher und nützlicher ist.
Da ich zum ersten Mal alles haben werde, möchte ich versuchen, alles in einer Brotbackmaschine zu machen. Es gibt einen "Vollmehl" -Modus, also lass es funktionieren.Seit 3 ​​Jahren wurde es bei mir nicht mehr so ​​oft getestet. Dort werde ich die einfachste ohne spezielle Zusätze herstellen.
Und ich möchte ein wenig mit meinen Händen kneten, auf einem Kuchen mit einigen Kräutern, wie deinem.
Nein, nicht umsonst bin ich in dieses Forum gekommen! Toko mit der Arbeit in letzter Zeit hat kein Glück, offensichtlich hat jemand Live-Sauerteig hinzugefügt - jeden Tag schwillt alles an und schwillt an

[Nagira,]

Nagira, konnte letzte Nacht nicht widerstehen, entschied sich, einen Kuchen basierend auf Ihrer Dinkel zu backen. Ich muss sagen, das Ergebnis hat noch nicht gefallen. Erstens hatte sie es eilig und anscheinend bewegte sich der Teig nicht so, wie er sollte (obwohl es einen gewissen Anstieg gab, macht der Sauerteig seine Arbeit). Und zweitens habe ich die untere Kruste im Ofen getrocknet und das falsche Temperaturregime gewählt.
Und sie passte einfach zu mir - nach meinen Gefühlen sollte genau das ein hausgemachter Kuchen sein. Der Geruch ist ausgezeichnet, es wäre großartig und keine getrocknete Bodenkruste, und es wird einfach großartig zum Frühstück sein. Obwohl mein Mann, dankbar für alle Arten von Kunsthandwerk, dieses gründlich mit Kaffee und Käse kaute.
Ich werde an Fehlern arbeiten.
Auf jeden Fall ist die Klaue bereits im Sauerteig festgefahren. Ich habe reinen Weizen auf das Wasser, auf den beheizten Handtuchhalter gelegt ... Es sprudelt großartig! Interessant))))

[Nagira]

Nagira, die Kombination der Kräuter im Rezept ist einfach super !!!
Ich habe Lavendel zu Süßwaren hinzugefügt, aber es in Brot gelegt - es ist mir nie in den Sinn gekommen. Ich werde die Lücke füllen. Danke für das Rezept!

[Twist]

Twist
Marina, danke!
Ich habe auch nur Lavendel in Süßwaren verwendet, aber dann habe ich mich für die salzige Version entschieden. Die Hauptsache hier ist, die Menge zu wählen, die Ihrem Geschmack entspricht.

[Nagira]

Ein sehr, sehr schönes Rezept!
Alles ist so poetisch und inspiriert !!!

Ich werde es auf jeden Fall versuchen. Glücklicherweise blieb vom Sommer ein Haufen Lavendel übrig. Ich wollte einen Beutel machen, aber meine Hände reichten nicht. Nun komm zu einem anderen

Vielen Dank, Nagira

[Neues Vitamin]

Neues Vitamin
Vielen Dank für solch eine emotionale Bewertung!
Ich würde mich freuen, wenn Ihnen das Experiment mit Lavendel gefällt!

[Nagira]

Nagira!!!
Danke für das Rezept!
Ich habe keine Kuchen gemacht, sondern 15 runde Brötchen geformt. Mit Flachs bestreut und quer schneiden.
Geschmack !!!
Liebte es mit Käsecreme oder einfach nur guter Butter. Ich habe es der Länge nach geschnitten und die Füllung verschmiert, dann habe ich es und Mnakala verbunden!
Lavendel in Vollkornbrot hat sich als perfekte Ergänzung erwiesen! Verblüffender Geruch! Melissa und Salbei riechen nicht hell, aber es ist zu spüren, dass sie es sind - als Begleitung zum Lavendelsolisten.
Und ich fügte dem Teig auch Rosenblätter hinzu (ebenfalls aus einem ausgefallenen Beutel), es stellte sich heraus, dass es rosa Flecken gab
Danke für das interessante Rezept! Ich habe bereits abgestimmt, ich kann nicht das zweite Mal drücken, was ich bereits vorbereitet habe.
Sie

[Neues Vitamin]

Neues Vitamin
Ich bin froh, dass Ihnen das Rezept gefallen hat und besonders erfreut, dass Sie alle Nuancen von Kräuterzusätzen geschätzt haben.
Für Sie als Lavendelkenner ein Geschenk


Danke für das emotionale Feedback!

[Neues Vitamin]

Neues Vitamin
Für Sie als Lavendelkenner ein Geschenk

Vielen Dank, Nagira!
Heute (am 3. Tag) ist nicht nur Lavendel, sondern auch Salbei deutlich zu spüren. Ich habe ein echtes - medizinisches wie Lavendel, es wuchs in seinem Garten