Weizen gekeimtes Roggenbrot - Rezept mit Foto auf Mcooker: Beste Rezepte

Roggenweizenbrot mit Weizenkeimen

Kategorie: Gesunde Ernährung

Zutaten
Teig:
* Roggensauerteig oder 1 TL. Trockenhefe	60 g
Wasser	60 g
Weizenmehl	60 g
gekeimter Weizen	100 g
Teig:
warmes Wasser	175 ml
Salz-	2/3 TL
unraffiniertes Sonnenblumenöl	2 EL. l.
Roggenmehl	110 g
Weizenmehl	180 g + ~ 40 g pro Falte
Weizenmehl, c / z	50 g

Kochmethode

Dieses Brot wird Liebhaber von grobem Brot ansprechen, die Gesundheit über alles schätzen.
Solches Brot ist nicht nur gesund, sondern auch nahrhaft, mit einem reichen Geschmack und Aroma, einer leichten Säure und einer knusprigen Kruste.
1)* Mein Rezept für Sauerteig kann hier eingesehen werden:
Roggensauerteig - siehe Punkt 3
2)Weizenkeimung:
Ein Behälter zum Keimen - Ich habe eine Plastikschüssel verwendet, die als "Mikrowellendampfer" bezeichnet wird (:, sie sieht für mich eher wie ein Sieb aus ... Sehr praktisch, da zwischen der Netzschale und der gesamten Schüssel ein Zwischenraum vorhanden ist, damit das Getreide nicht im Wasser schwimmt , aber nur berührt, und der für die Keimung erforderliche optimale Feuchtigkeitsgehalt wurde beibehalten.
Am Abend:
Ich wusch die Weizenkörner, warf die im Wasser schwimmenden Körner weg und füllte sie mit Wasser, bis die Körner bedeckt waren. Bei Raumtemperatur belassen.
Am Morgen: Das Getreide schwillt an und hier und da schlüpfen kleine weiße Sprossen. Ich wusch es, goss so viel Wasser ein, dass der Weizen in der Maschenschale nur das Wasser berührt, dh weniger als die Hälfte der Oberfläche des Getreides. Bei Raumtemperatur belassen.
Am nächsten Morgen wusch ich es erneut, ließ es etwa eine Minute lang in einem Mixer laufen und fügte es dem Teig hinzu.
3)Teig:
Ich verdünnte 60 g der Starterkultur aus dem Kühlschrank mit warmem Wasser, rührte sie gut um, fügte Premium-Weizenmehl und Weizenkörner hinzu, die 1,5 Tage lang in einem Mixer gekeimt waren. Gut umrühren, mit Folie bedeckt und 6 Stunden an einem warmen Ort aufbewahren.
4) Dann fügte ich Wasser und den Rest der Zutaten in der im Rezept angegebenen Reihenfolge hinzu.
Sie deckte den Teig zu und ließ ihn 30 Minuten "ruhen".
5)Zum anschließenden Formen 1/3 des Teigs abgetrennt, zu einer rechteckigen Schicht von ~ 2 mm Dicke gerollt,
und aus 2/3 des Teigs bildete ich einen Balken in Breite und Länge, der zweimal schmaler als die Schicht war, und legte ihn in die Mitte.
An den Rändern der Bar wurde die Schicht in Form eines Weihnachtsbaumes in Streifen geschnitten und dann um das Brot geflochten.
Auf der Oberseite des Laibs bleiben 2 Teigstücke übrig, ich verband sie und rollte ein "Pad" aus, das ich in gefetteter Form und ein Teigstück darauf legte.
6) Ich deckte die Form mit einer Folie ab und ließ sie 1,5 Stunden in der Hitze stehen (normalerweise stehe ich mit einer Mindesttemperatur von ~ 40 Grad im Ofen).
7)Ich backte in einem Ofen mit Dampf (ich goss Wasser in eine gusseiserne Pfanne und stellte es auf den Boden des Ofens, als ich es einschaltete) für 15 Minuten bei 230 Grad, zog dann die Pfanne heraus und reduzierte die Temperatur auf 180 Grad und backte für weitere 40 Minuten, schaltete dann den Ofen aus und ließ es für weitere 10 Minuten Protokoll. Irgendwo mitten im Kochen bedeckte ich die Kruste mit Folie, damit sie nicht brannte.

Hinweis

Gekeimtes Vollkornbrot enthält natürliche Vitamine: B1, B2, PP (B3), B6, B12, E, Folsäure, Pantothensäure und Ascorbinsäure (C). Alle essentiellen Aminosäuren und ein vollständiger Satz essentieller Spurenelemente sind auf natürliche Weise ausgewogen, wodurch das Protein im Brot für den Körper leicht verdaulich wird. Enthält eine tägliche Menge an Ballaststoffen, die Herz-Kreislauf- und onkologischen Erkrankungen vorbeugen.
Ein wenig über den gekeimten Samen, Getreide.
Die während der Samenkeimung ablaufenden Prozesse ermöglichen es ihnen, nachteiligen Umweltfaktoren erfolgreich zu widerstehen.Die negativen Auswirkungen von Substanzen, die Boden, Wasser und Luft verschmutzen, UV-Strahlung, Temperaturabfälle - all dies führt zur Bildung eines Überschusses an freien Radikalen in den Sämlingen. Keimende Samen neutralisieren jedoch erfolgreich ihre zerstörerische Wirkung durch die aktive Synthese von Antioxidantien. Während der kurzen Keimzeit verläuft die Synthese von Antioxidantien in Sämlingen ungewöhnlich schnell und erreicht ihre Maximalwerte.
Die Sprossen scheinen es eilig zu haben, sich während dieser mehreren Tage zu schützen, die im Leben der Pflanze am verantwortungsvollsten sind.
Die Verwendung von gekeimten Samen beim Backen verbessert die gesundheitlichen Eigenschaften verschiedener Backwaren erheblich und verbessert deren Geschmack und Aroma.
Einige der Nährstoffe gehen durch die Wärmebehandlung verloren, aber die Tatsache bleibt: Vollkornbrot, insbesondere aus gekeimten Körnern, ist viel gesünder als gewöhnlich. Der regelmäßige Verzehr von lebenden Sämlingen und Backwaren stimuliert den Stoffwechsel und die Blutbildung beim Menschen, erhöht die Immunität, gleicht Vitamin- und Mineralstoffmängel aus, normalisiert das Säure-Basen-Gleichgewicht, hilft, den Körper von Toxinen zu reinigen und die Verdauung zu verbessern, verlangsamt den Alterungsprozess.
Die natürliche Anreicherung von Sämlingen mit natürlichen Vitaminen gibt einem Menschen ein Wort - Gesundheit!
Separat für Roggenmehl
Durch die Ausübung einer Sorptionsfunktion reinigt die Faser in der Zusammensetzung des Roggenmehls die Darmwände gut und entfernt überschüssige Flüssigkeit, Karzinogene, Toxine und Toxine aus dem Körper. Es erhöht die allgemeine Immunität, verbessert die motorische Funktion des Magen-Darm-Trakts und lindert Verstopfung.
Der relativ niedrige Kaloriengehalt macht Roggenmehlprodukte für übergewichtige Menschen und diejenigen, die ihr Gewicht überwachen, nützlich.
Aufgrund seines niedrigen glykämischen Index ist Roggenmehl für einen hohen Blutzuckerspiegel angezeigt und wird für die Ernährung von Diabetikern empfohlen.
B-Vitamine unterstützen die Schilddrüse, stärken das Nervensystem und wirken sich positiv auf den Zustand von Haut und Haaren aus.
Eisen in Roggenmehl ist 40% höher als in Weizen, daher ist Schwarzbrot für Menschen mit niedrigem Hämoglobin (Anämie) und Anämie nützlich.
Roggenmehlprodukte werden viel besser und länger gelagert als Weizenprodukte.
Trotzdem sind Roggenprodukte für den Körper schwer verdaulich, daher ist es ratsam, ihnen bis zu 20% Weißweizenmehl zuzusetzen.
Und der Sauerteig Durch die Fermentation von Körnern hilft es dem Körper, diese besser aufzunehmen.
Sauerteigbrot ist auch reich an wertvollen Mikro- und Makroelementen, essentiellen Vitaminen und Mineralien.
Darüber hinaus hat Sauerteig eine weitere einzigartige Eigenschaft: Sauerteigbrot wird von Schimmelpilzen praktisch nicht befallen. Die saure Umgebung der Starterkultur tötet die pathogene Mikroflora ab, ohne die Nutzkulturen zu beeinträchtigen. Daher wird Sauerteigbrot auch während der Langzeitlagerung nicht schimmelig, sondern einfach abgestanden.