Mit Molke nach GOST (beschleunigte Methode) rollen

Mit Molke nach GOST (beschleunigte Methode) rollen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl 1 Klasse	400 g
Frisch gepresste Hefe	12 g
Salz	6 g
Wasser	140 g
Zucker	20 g
Margarine (ich habe Schmalz)	14 g
Milchmolke	120 g

Kochmethode

• Hefe mit Mehl mahlen. Fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu. 4 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten, 14 Minuten bei hoher Geschwindigkeit.
• Teig am Ende des Knetens
• 
• Den Teig falten, in einen gefetteten Behälter geben, abdecken und 30 Minuten bei einer Temperatur von + 29º / 33ºС stehen lassen. Dann kneten, wieder falten. Zum Behälter zurückkehren und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Wiederholen Sie dann den Faltvorgang. Auf diese Weise. Die Gesamtfermentationszeit beträgt 90 Minuten.
• Nach einiger Zeit den Teig kneten und eine Kugel formen. Mit der Naht nach oben in einen Proofkorb legen und 40 Minuten bei + 30 ° C stehen lassen.
• Vor dem Backen 2 Längsschnitte machen, mit Wasser bestreuen.
• In einem auf 220 ° C vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen. Die genaue Zeit hängt von Ihrem Ofen ab.
• Ich backte in einer gusseisernen Pfanne (3 Liter und der Deckel war wie immer versiegelt) 20 Minuten unter dem Deckel, 25 Minuten ohne.
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• Wunderschönes Brot mit knuspriger Kruste und zarten Krümeln in 3 Stunden, inklusive Gebäck !!!

Das Gericht ist für

Für 1 Laib mit einem Gewicht von 610 g

Hinweis

So konvertieren Sie in ein anderes Gewichtsrezept beim Backen%:
Weizenmehl 1 Klasse - 100
Frisch gepresste Hefe - 3
Salz - 1.5
Wasser - nach Berechnung (22-35)
Zucker - 5
Margarine - 3.5
Milchmolke - 30

Danke an Boris für das Rezept 🔗

Ksyusha, wie wunderbar das Brötchen ist! Alles darin ist wunderschön - sowohl äußerlich als auch Kruste und Krume! Ich werde auf jeden Fall backen!
Ist es möglich, die gesamte Flüssigkeit durch Serum zu ersetzen? (Ich verstehe, dass GOST nicht funktionieren wird, aber es wäre nicht schlimmer)

[Olya]

OlyaDanke, mir hat auch das Brot gefallen!

Ist es möglich, die gesamte Flüssigkeit durch Serum zu ersetzen?

Wie viele Rezepte ich noch nicht getroffen habe, wird überall mit Wasser verwendet. Wahrscheinlich nicht sauer zu sein. Obwohl ich selbst in HP zum Beispiel immer reine Molke backe.

Ksyusha, was für ein hübscher Mann!

[Manyash]

ManyashIch würde eine Schönheit sagen!

Die Schönheit . Ich habe noch keine Körbe, ich muss in Formen backen ...

Sergey, danke! Es gibt unzählige Möglichkeiten, den Wagen zu ersetzen.

Es gibt unzählige Möglichkeiten, den Wagen zu ersetzen.

Es gibt natürlich, aber ich habe mich schon um ein paar Seiten gekümmert, nachdem das neue Jahr bestellt wird.

[Ksyusha]

Ich backte in einer gusseisernen Pfanne (3 Liter und der Deckel war wie immer versiegelt) 20 Minuten unter dem Deckel, 25 Minuten ohne.

Ksyusha, den Topf mit dem Ofen aufgewärmt?

[Ol]

OlJa, ein Topf mit Deckel zusammen mit dem Ofen.

[Ksyu]

Ksyu, nimm eine Tüte danke, mehr wundervolles Brot kam heraus !!!





Serum ist nicht passiert, also Kefir ...

Premium Mehl, aber alles andere ist streng nach dem Rezept ...

Nach folgendem Schema gebacken:

220 gr. ohne Konvektion - 20 Minuten, abgedeckt.

200 gr. mit Konvektion - 15 Minuten, ohne Abdeckung.

Sie stellte den Ofen ab und ließ das Brot für weitere 10 Minuten stehen.

Die Temperatur im fertigen Brot beträgt 98,5 Gramm.

P.S. Und alles würde gut werden, aber das Brot war in einem halben Tag in drei Gesichtern zerbrochen ...

Sooo lecker !!!

[Kroshik]

Kroshik, wie wenig ein Mensch zum Glück braucht !!!

wie wenig ein Mensch zum Glück braucht !!!

Feige ist nicht genug ...

Naja, im Grunde ja .. der Preis

Habe gerade den Schnitt gesehen - HERRLICH !!!!!!!!!!!!!!!!!

[Ksyu]

Ksyu, nimm eine Tüte danke, mehr wundervolles Brot kam heraus !!!

Ja ... die Krume ist einfach fabelhaft

Innusya, das ist Brot und der Schnitt ist beeindruckend !!! Die Schönheit!

[Ksyusha]

KsyushaIch habe so ein Brötchen ...




ein wenig holprig und blass, im nächsten. Sobald ich die Hitze aufdrehe, ist die Krume sehr zart
Vielen Dank

[Olya]

Olyaist klar, dass die Krume zart ist !!! Und das Brötchen selbst ist mollig !!

Pridyotstsa zabatsat morgen tut es der Kruste des Namensvetters weh, so wie ich!

Exzellentes Brot! Ich werde mehr als einmal backen. Vielen Dank

Oksana, vielen Dank für das leckere Brot! Ich habe so ein Brötchen. Der Backgeruch war einfach atemberaubend!

Ksyusha, wundervolle Rolle, danke

Mehl nur Premium, nur ein Viertel der ersten Klasse. Ich wollte nicht in den Laden gehen.

[Nnatali_D]

Nnatali_D, Swetie, Natasha, Sveta, Mädchen, was für eine Schönheit du hast !!! Ich bin froh, dass es mir gefallen hat !! 😍

Ksyusha, vielen Dank für dieses wundervolle köstliche Brot!







Die ersten 10 Minuten mit Dampf auf einem vorgeheizten Backblech gebacken. Ich legte es in einen provisorischen Korb in Form eines Siebs, bedeckt mit einem bemehlten Leinenhandtuch.