Amerikanische Burger

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Burger:
Butter	2.1 Art. l.
Mehl	1 Esslöffel. l.
Vollmilch	1 Esslöffel.
Grob geriebener Käse	340 g
Geriebener Parmesan (nicht hinzugefügt)	1/4 Art.
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kochmethode

Die Butter in einem Topf mit starkem Boden schmelzen. 1 Esslöffel Mehl hinzufügen. Gut mischen. Milch hinzufügen, Hitze erhöhen und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis sie leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen und Käse hinzufügen, zum Schmelzen umrühren, Parmesan hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
Eingelegte rote Zwiebeln:
1 1/2 Tassen Rotweinessig 1/4 Tassen Wasser
2 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel koscheres Salz
1 mittelrote Zwiebel, geschält, in dünne Scheiben geschnitten
Ich hatte Weißweinessig, weiße Zwiebeln. 50 bis 50 trockener Rotwein + Weinessig gemacht. Ein bisschen Wasser, Zucker. Ein ausgezeichneter Bogen stellte sich heraus. Perfekt zum Grillen.
Krautsalat
1 Glas Mayonnaise (selbst gemacht) 1 Glas Sauerrahm
1/2 Tasse Zucker
1/2 Tasse Zitronensaft
2 kleine Prisen Salz
2 Teelöffel Senf
2 gesunde Prisen Petersilie
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Kohl hacken, Karotten hacken
Kombinieren Sie Mayonnaise und Sauerrahm in einer großen Schüssel. Zucker, Zitronensaft, Salz und Senf hinzufügen. Alles gut mischen. Fügen Sie Petersilie und Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Fügen Sie Kohl und Karotten hinzu. Kalt stellen.
Glühende Sauce mit Wein nach diesem Rezept
Quelle (Carolina Style BBQ Sauce)
Gebäck
Rezept
für ein Dutzend Brötchen
Opara
150 g Brotmehl
0,2 g frische Hefe
100 g Wasser
Hefe in Wasser auflösen, mit Mehl mischen und 12-15 Stunden bei 24 ° C gären lassen. Während dieser Zeit wächst der Teig 4-5 mal so groß wie sein Volumen und beginnt zu hängen.
Teig
alles Teig
440 g Brotmehl
12 g frische Hefe
12 g Salz
24 g Zucker
45 g Butter
22 g Milchpulver
280 g Wasser (mein Mehl nahm 350 g Wasser, um den Teig mit der richtigen Konsistenz zu erhalten)
5 Minuten bei 1. Geschwindigkeit kneten. Dann den Teig intensiv kneten, bis das Gluten vollständig entwickelt ist. Ich habe 8 Minuten im Electrolux-Mischer mit der höchsten Geschwindigkeit gebraucht. 1 Stunde Gärung. 20min vorläufiges Proofing, 1,5h endgültiges Proofing (es dauerte 1h 20min). Mit Ei bestreichen, mit Sesam oder Mohn schneiden. Ofen für 15 min bei 400F.