Tschechisches Brot "Sumava" auf Buttermilch in einer Brotmaschine

Tschechisches Brot "Sumava" auf Buttermilch in einer Brotmaschine

Kategorie: Hefe Brot

Küche: Tschechisch

Zutaten
Wasser	150 ml
Buttermilch	230 ml
Weißwein oder Apfelessig	3 EL. l.
Pflanzenfett	3 EL. l.
Zucker	1,5 TL.
Salz	3,5 TL
Vollkornmehl	70 g
Feines Weizenmehl	300 g
Roggenmehl	280 g
Kümmel	0,5 TL
Gehackter Kreuzkümmel	0,5 TL
Eine Prise gemahlene Muskatnuss und Nelken	0,5 TL
Schnell wirkende Trockenhefe	1,5 TL.

Kochmethode

• Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Brotbackautomaten und stellen Sie das Programm "Vollkornbrot" ein, Gewicht - 1000 g, leichte Kruste.

Das Gericht ist für ausgelegt

1000 g

Zeit für die Vorbereitung:

3 h. 45 min.

Kochprogramm:

Weizenvollkornbrot

Hinweis

Šumava - Berge im Südwesten der Tschechischen Republik. Das Šumava-Brot ist das beliebteste in der Tschechischen Republik, fast jeder isst es jeden Tag. In unserer Familie wurzelte er auch als "Brot für jeden Tag". Es wird in Öfen in Form eines länglichen flachen Kuchens (oder eines breiten Laibs, wie Sie es nennen möchten) gebacken. Und dies ist, wie klar ist, eine Option für eine Brotmaschine, die auch Hausfrauen dort aktiv nutzen.

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Ich werde mit mir selbst reden.
Ich habe in der Tschechischen Republik ein Buch "Bakery Mania" gekauft, es gibt ein etwas anderes Rezept für Shumava-Brot, es hat mir besser gefallen.
360 ml Wasser,
2 TL Salz,
3 TL Kreuzkümmel,
80 g in "Uniform" gekocht und geriebene oder zerdrückte Kartoffeln,
70 g Vollkornweizenmehl,
70 g Vollkornroggenmehl,
100 g Roggenbrotmehl,
170 g Weizenbackmehl (1c),
200 g Premium-Weizenmehl,
1 Esslöffel. l. Essig
2 EL. l. Pflanzenöl,
1 Teelöffel Sahara,
13 g frische Hefe.
Alles in HP geben, nach Hauptprogramm backen.

[Merri]

Merri,
Was für ein interessantes Brot - wie hätte ich sie vermissen können? Ich werde es nächste Woche versuchen - wir haben jetzt nur wenige Esser (der wichtigste im Land)

Danke Lenochka! Beginnen Sie mit dem zweiten Rezept, das mit Kartoffeln ist. Seine Kruste ist zart, saftig und nicht klebrig, und die Kruste ist dünn und knusprig!

[Irin]

Irin, wie hast du das erraten? Ich habe mehr Augen auf ihn gefallen, aber dann werde ich definitiv den ersten versuchen

[Merri]

Aber ich mochte den ersten noch! Merri, bitte sag mir, welche Art von Buttermilch nimmst du? Ich meine, gibt es in Geschäften oder zu Hause? Würde Quarkmolke nicht funktionieren?

[Merri]

Aber ich mochte den ersten noch! Merri, bitte sag mir, welche Art von Buttermilch nimmst du? Ich meine, gibt es in Geschäften oder zu Hause? Hüttenkäse Molke wird nicht funktionieren?

Sveta, ich kaufe hausgemachte Buttermilch auf dem Markt, ich habe sie nicht in Geschäften gesehen. Molke ist auch möglich, ich lege sie oft in Brot anstatt in Wasser oder Milch.

[Irin]

Irin, wie hast du das erraten? Ich habe mehr Augen auf ihn geworfen, aber dann werde ich definitiv auch den ersten versuchen

Lena hat vergessen, Ihnen mitzuteilen, dass Sie bei sehr heißer Küche die Hefemenge auf 10 g reduzieren oder den Teig 30 Minuten vor dem Backen zusätzlich leicht kneten können, damit das Dach nicht herunterfällt. Ich tat dies und das, und zum ersten Mal stieg der Laib in der intensiven Hitze stark an, selbst wenn der Opal gebacken wurde. Bei normaler Raumtemperatur können die angegebenen 13 g Hefe verwendet werden.

[Merri]

Merri,
Gestern habe ich Shumava nach dem zweiten Rezept gemacht. Richtig, ich habe es noch nicht probiert, weil ich es gestern spät gebacken und morgens geschlafen habe.
Mir wurde klar, dass ich entweder thermonukleare Hefe oder etwas anderes habe - als bis zum Ende des Programms noch 2h38 Minuten übrig waren (bei Panasonic sind es 4 Stunden), krabbelte der Teig fast aus dem Eimer, ich musste ihn ein wenig mit "Knödeln" mischen und setzen Zum Prüfen dachte ich, dass ich zunächst - für 35 Minuten - aber es war fast wieder unter dem Dach, ich musste dringend zum Backen gehen.) Aufgrund all dieser Manipulationen kam das Dach uneben heraus, fiel aber nicht, was bedeutet, dass bei mir alles in Ordnung ist - es bleibt Wählen Sie den Modus (ich denke als nächstes.einmal auf Roggen gelegt - es ist eine Stunde kürzer, aber ohne zusätzliches Umdrehen - ich weiß nicht).
Ich werde es auf jeden Fall am Abend versuchen

Lena, ich backe es sowohl auf dem längsten (Vollkorn) als auch auf dem kürzeren - Weißbrot - 3 Stunden 20 Minuten, aber mein Ofen ist für 1500 g ausgelegt, vielleicht kommt es deshalb nicht heraus (obwohl das Rezept für 1000 g ist). Wenn es dir gefällt, nimm den Modus auf, viel Glück!

Irin, es scheint mir, dass es im Ofen schmackhafter wird - ich liebe Brot von dort mehr und das nächste Mal, wenn ich die Kümmel etwas reduziere, ist dies ein sehr angenehmes Brot !!!

Lena, es wird normalerweise im Ofen auf dem Herd in Form von breiten Riegeln gebacken. Dieses Rezept ist für HP angepasst. Es ist Zeit für mich, es auch im Ofen zu backen. Und Gewürze nach Geschmack. Ich liebe Kreuzkümmel (kmin) überall.
Danke, dass du dieses Brot probiert hast!

[Merri]

Vor einigen Tagen bin ich von einer Touristenreise in die Tschechische Republik zurückgekehrt. Unter anderem hat mir das Graubrot mit Kümmel dort sehr gut gefallen. Ich fand heraus, dass es Šumava heißt und manchmal in Supermärkten in Säcken mit einem Rezept verkauft wird. Leider bin ich nicht auf ein Paket mit einem Rezept gestoßen, obwohl solches Brot wirklich überall verkauft wird. So sieht es im Original aus.

Als ich zu Hause ankam, suchte ich nach einem Rezept und fand es natürlich auf unserer schönen Website!
Merri, danke für dieses Rezept
Ich habe die zweite Option mit Kartoffeln gebacken. Natürlich war es nicht ohne Knebel. Anstelle von Kartoffeln in ihren Uniformen gab es nur gekochte Kartoffeln und statt Wasser - Kartoffelbrühe. Ich hatte kein fein gemahlenes Vollkornmehl, weder Roggen noch Weizen. Ersetzt durch Vollkornroggen und Dinkel. Im Ofen auf dem Herd gebacken.
Das Brot erwies sich als sehr lecker und aromatisch, obwohl es nicht so locker war, wie ich es in der Tschechischen Republik gegessen habe. Vielleicht war mein Mehl noch schwerer, obwohl der Teig wunderschön stieg, nicht schlechter als Weizenmehl.
Im Allgemeinen ist hier das Ergebnis meiner Experimente:

[Svetlana]

Svetlana, sehr ähnlich dem Original! Ich bin froh, dass es dir so gut gefallen hat! Auch wir kamen erst vorgestern aus der Tschechischen Republik, und ich sagte dort immer wieder: "Was für ein leckeres Brot hier!" Ich backe es hauptsächlich zu Hause. Ich nehme auch, was Kartoffeln sind. Wenn ich es speziell für Brot koche, dann in Uniform, wenn die Reste vom Abendessen geschält oder im Allgemeinen Kartoffelpüree sind. Wenn sie nur wäre!

[Merri]

MerriAus der Masse der in Prag umgesetzten Pläne kam es nicht zum Brot, da ich nur von diesem Thema erfahren habe.
Danke für das Rezept, das ich auf jeden Fall backen werde! Vielleicht sogar morgen!

Ich werde meinen Bericht etwas später in den Themenberichten veröffentlichen! Ich werde nur sagen, es hat mir sehr gut gefallen !!!

[Lilie]

LilieIch habe es heute in HP gebacken. Abends kochte sie eine Kartoffel in ihrer Uniform, und am Morgen tankte ich mit HP. Wie ich dieses Brot mag!

[Merri]

Merriund wenn Sie Cortofelina in der Mikrowelle backen? Wird es passen?
Irochka erinnerte sich mit einem freundlichen Wort an Duty-free, der Preis für Bekherevka ist wirklich höher !!!
Ich bedanke mich bei meinem Mann Mary-Irochka für die Aufforderung!

[Lilie]

LilieJede Kartoffel reicht aus, aber in einer Jacke - am besten gibt sie die Struktur von Brot, ein wenig Gummi oder so.

[Merri]

Merri, gebackenes Brot, sehr lecker, Asche in HP, wenn ich es das nächste Mal im Ofen versuche
Das Dach sackte ein wenig ab ..... aber immer noch lecker !!!

Lily, erschrocken! hoffentlich nicht der letzte!

Guten Tag allerseits! Wirst du einen Neuling akzeptieren? Kürzlich kaufte ein Kenwood BM350 Brotbackautomat. Ich habe Brot nach dem zweiten Rezept gebacken. Nur die Kruste gebraten. Es stellte sich heraus, sehr lecker, duftend, absolut wunderbar! Vielen Dank für das Rezept!

[Svetlana]

SvetlanaIch backe Shumava meistens nach dem zweiten Rezept, es stört mich nicht. Danke für den Versuch! Sieht großartig aus! Die Kruste ist golden und ich bin sicher, knusprig und die Krume ist wunderschön!

Oh, was für ein interessantes Brot, das müssen Sie unbedingt probieren.
Ich werde nur eine halbe Portion nehmen!

[mamusi]

mamusi, neuer Geschmack - neue Emotionen!

[Merri]

Merri, Irina, vielen Dank für das Rezept! Das Brot war wunderbar. Ich habe das Original nie ausprobiert, aber dieses mochte die Krume und den Geschmack wirklich.

Ich habe es nach der zweiten Option gemacht, auf Buttermilch, berechnet für das Gesamtgewicht von Mehl 500 Gramm. Im Modus "Basic with Rosinen" in Panasonic HP.Das einzige, was alles Flüssigkeit, Hefe und Mehl außer BC und 1C war, wurde zu einem Teig geknetet und für 6 Stunden in den Kühlschrank gestellt.



Ich werde es auf jeden Fall immer wieder wiederholen.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Hauptsache, es war lecker!