Kartellat zu Weihnachten (Kartellat pugliesi con miele o vincotto)

Kartellat zu Weihnachten (Kartellat pugliesi con miele o vincotto)

Kategorie: Festliche Küche

Küche: Italienisch

Zutaten
Weizenmehl, Premium-Qualität	1 kg.
Kristallzucker	2 EL. l.
Eier	2 Stk.
Olivenöl	200 ml.
Orangensaft	mit 1 Stk.
Weißwein	1/2 EL.
Zimt	Geschmack.
Salz	1 Teelöffel
Pflanzenöl (zum Braten)	1-1,5 Liter.

Kochmethode

• Cartallate ist ein traditioneller knuspriger Keks, der zu Weihnachten in Foggia gebacken wird. Es ist auch in Apulien und der Basilikata beliebt. Der Keks verdankt seinen Namen der Tatsache, dass er aus dem dünnsten Teig hergestellt wird, der an "Wachspapier" erinnert.
• Fügen Sie Eier, Zucker, Zimt nach Geschmack, gefilterten Orangensaft und warmen Wein mit Salz zum gesiebten Mehl hinzu.
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• Rühren und eine halbe Stunde im Kühlschrank lagern. Ich habe das Rezept ein wenig geändert, weil ich vorher den Teig wie vom Autor angegeben geknetet habe und er sich als winzig herausstellte, das Gluten hat sich überhaupt nicht entwickelt. Ich stellte es in den Kühlschrank und machte es mir selbst, aber aus 125 Gramm Mehl als Probe.
• Wir nehmen heraus und kneten weiter, fügen jeweils ein wenig Öl hinzu, ich fügte etwas mehr Wasser hinzu, ungefähr 1 Löffel. Der Teig erwies sich als elastisch und dicht.
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• Dann rollen wir den Teig in Teilen in dünne Streifen, bedecken den Rest, damit er nicht aufgewickelt wird. Ich rollte auf dem "Marcato", von 0 bis 5, ging zweimal auf 5. Die Streifen sind 23-33 cm lang. Ungefähr 2-3 cm breit. Wir kneifen, ziehen den Teig fest und drehen ihn, indem wir die Streifen in Form einer Rosenblüte befestigen. Wenn der Teig nicht gut zusammenklebt, befeuchten Sie Ihre Finger mit Wasser.
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• In heißem Öl goldbraun kochen. Ich bemerkte, dass es von oben anschwillt und sprudelt. Also ist es besser, es in Öl zu tauchen und aufzublühen.
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• Auf ein Papiertuch geben, um überschüssiges Öl aufzunehmen. Dann tauchen wir es in geschmolzenen Honig und legen es sofort auf eine Schüssel, wo wir es servieren werden.
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• Wenn der Keks mit einer Blume nach oben in Honig getaucht, dann umgedreht und angehoben wird, nimmt er weniger Honig auf. Wenn umgekehrt der Boden nach unten zeigt und dann mit einer Blume auf den Kopf gestellt wird, nimmt er mehr Honig auf. Mit Zucker oder Zimt, Puderzucker dekorieren.
• Es gibt Kartellrezepte, die in Schokolade getaucht sind.
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• Nach dem Kochen werden die Kekse an einem trockenen, dunklen Ort aufbewahrt. Bei sachgemäßer Lagerung kann es noch einige Wochen gegessen werden. Das Kartellat schmeckt wie Chak-Chak, es ist weich, krümelig und sehr lecker.

Das Gericht ist für

12-13 Stück.

Zeit für die Vorbereitung:

90-120 Minuten.

Kochprogramm:

Frittieren.

Hinweis

Rezept von der Website - 🔗./2011/12/cartellate-pugliesi-con-miele-o.html

Was für ein leckeres es ist! Ich wurde von einem Bekannten, der seit vielen Jahren in Italien lebt, mit einer solchen Delikatesse behandelt. Der Geschmack erinnert etwas an Baklava, das am Strand getragen wird))

Lorochka, danke für das Rezept!
Und wie schön ist es, vertraute Dinge auf den Fotos zu sehen ... mmm)))

Was für ein leckeres es ist!

Lilechka, dank deiner "Atlasik"

wie schön!

[Larisochka]

Larisochkasehr schönes Formteil! Nun, du bist nur ein Meister! Ich werde nie müde, von Ihren neuen Rezepten überrascht zu werden!

[Larisochka]

Larisochkasehr schönes Formteil!

Sasha, ich bin es aus Freude, dass ich Atlas gekauft habe
Sveta, danke Sasha