Brot a la Borodinsky mit Sauerteig in einer Brotbackmaschine

Brot a la Borodinsky mit Sauerteig in einer Brotbackmaschine

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Ewiger Roggensauerteig, g	370
Weizenmehl der Grobmahlung	110
Geschältes Roggenmehl, g	300
Wasser ml	200
Kochendes Wasser, ml	160
Fermentiertes Roggenmalz, gr	40
Honig, Kunst. l	1
Salz, TL	1
Olivenöl, Art. l	1
Gemahlener Koriander, TL	1,5
Korianderkorn, h. L.	1
Apfelessig (nach Geschmack), Art. l.	1

Kochmethode

• 1. Den Sauerteig gut füttern und zweimal gehen lassen.
• 2. Das Malz mit kochendem Wasser brauen und abkühlen lassen.
• 2. Laden Sie alle Zutaten des Rezepts (außer Getreidekoriander) in
• Brotbackautomat, in der Reihenfolge gemäß den Anweisungen für die HP. Öl hinzufügen
• nach 5 min. nach dem Start der Charge. Wir verdünnen Honig in kaltem Wasser.
• 3. Kneten im Programm "Pelmeni" (ich habe 19) 15 min.
• 4. Entfernen Sie den Spatel, richten Sie die Kuppel aus und lassen Sie den Teig über Nacht im Kühlschrank direkt im Eimer (unter der Folie mit Löchern) gären
• Der Teig geht normalerweise etwa zweimal im Kühlschrank auf.
• 5. Am Morgen nahmen sie den Eimer aus dem Kühlschrank und stellten ihn für Pro in den HP
• Gramm "glutenfrei" (ich habe 09) für 45 Minuten aufgehen. Wir steuern die Zeit mit einem Timer, damit sich die Backphase nicht einschaltet. Falls der Teig im Kühlschrank nicht aufgegangen ist, gehen wir 2-3 Minuten 45 Minuten auf, bis der Teig 2-2,5 Mal aufgeht.
• 6. Die Kuppel mit Sahne einfetten und mit Koriandersamen bestreuen.
• 7. Schalten Sie dann das Programm "Backen" (ich habe 12) für 1 Stunde 30 Minuten ein
• wieder für 15 Minuten.
• 8. Kühlen Sie das in ein Handtuch gewickelte Brot auf dem Rost ab.
• .

Zeit für die Vorbereitung:

8h

Hinweis

Es ist wichtig, bewährten Roggen von sehr hoher Qualität zu verwenden
Malz. Ich habe "S. Pudov"
Das Ergebnis ist ein atemberaubend duftendes poröses Brot mit dem Geschmack von echtem Borodino-Brot.
Mit Dankbarkeit: Das Rezept wird als Grundlage genommen

Sauerteig-Roggenbrot in einer Brotbackmaschine (Arka)

[Valeria]

Valeria, so ein schönes Brot. kluges Mädchen, danke!

[kristina1]

kristina1Versuchen Sie zu backen, Sie werden es nicht bereuen

[Valeria]

Valeria, danke, ich habe es schon zu den Lesezeichen gebracht .. alles nacheinander ...

[Valeria]

Valeria, Brot - Fest für die Augen! Ich backe noch kein dunkles Brot, es gab erfolglose Versuche, und ich habe dieses Unternehmen verlassen. Ich fand für mich die Proportionen einer Mischung aus Weizen- und Roggenmehl unter Zusatz von Kleie, die mein Mann und ich mochten.

[Iwanowna5]

Iwanowna5Ja, du musst dunkles Brot in die Hand nehmen. Ich wünsche dir, dass du sie gut machst.

[Valeria]

ValeriaWas passiert bei einem glutenfreien Programm? Ich habe keine, was kann ich ersetzen? Ich mochte dein Brot, ich würde es gerne versuchen

In diesem Programm: Zuerst kommt das Kneten (wir brauchen es in diesem Fall nicht, also nehmen wir die Klinge heraus) und dann der Anstieg beim Erhitzen. Dies ist sehr praktisch, um Maßnahmen zu minimieren.
Wenn Sie kein solches Programm haben, wählen Sie ein Programm für Ihr Modell des Brotbackautomaten aus, bei dem mindestens 45 Minuten lang ein Anstieg auftritt, bevor Sie das "Backen" einschalten.
Oder verwenden Sie eine andere Option zum Heben: entweder einen warmen Ort oder einen Ofen mit eingeschaltetem Licht.

[Valeria]

ValeriaDanke, verstanden