Roggenweizenbrot 75/25

[Vor]

Roggenweizenbrot 75/25

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Roggenmehl	100
Weizenmehl	100
Roggensauerteig	400
Wasser	150
Salz	1,5 h / l
Honig	35-40gr
Fermentiertes Malz	2 EL / l
Trockener Sauerteig (Roggen) nach Belieben	1 EL / l
Olivenöl	2 EL / l
Kümmel	1 h / l
Gemahlener Koriander	1 h / l

Kochmethode

• Sauerteig (Halbzeug) von hier
• https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0
• Wir nehmen 2 Esslöffel des Halbzeugs (es stellte sich heraus, 60 Gramm), fügen hinzu Vor 400 Gramm Mehl und Wasser gleichermaßen. Wir lassen es zweimal.
• Honig, Salz, Öl (Mischung) in Wasser auflösen
• Dann machen wir eine Charge auf dem "PIZZA" -Programm mit allen Zutaten (10-15 Minuten helfen dem Herd mit einem Spatel).
• Danach prüfen wir im Panasonic-Servicemodus 1h20min - 1h30min oder bis er zweimal ansteigt.
• Backen im manuellen Modus 1h5min-1h10min.

Das Gericht ist für ausgelegt

700 gr.

Zeit für die Vorbereitung:

von 7 bis 11 Stunden

Kochprogramm:

Pizza-Service-Modus-Backen

Hinweis

PySy: Wenn Sie keine trockene Starterkultur hinzufügen, ist dies möglich ein bisschen Reduzieren Sie die Flüssigkeitsmenge. (3-5 Gramm)
Auf dem Foto gibt es ein Brot, in dem Wasser 155 Gramm wiegt (das Dach ist ein wenig durchgesackt, also schreibe ich 150 g Wasser in das Rezept).

Dies ist mein erstes Rezept, daher würde ich gerne Feedback hören, wenn sich jemand traut, es zu reproduzieren!

[maks592]

maks592, sieht für mich sehr attraktiv aus - ich wähle das immer! Hast du ein Rezept entwickelt?

Nun, hier wurde das Wort entwickelt, ist nicht sehr zutreffend ... Ich habe mehrere Rezepte gelesen und basierend darauf gesammelt ... aber vor allem habe ich das Rezept für 50/50 Weizen-Roggen-Brot in der "Entwicklung" verwendet.https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0 Daher gebe ich nicht stark vor, Autor zu sein.

[maks592]

maks592Nun, die Arbeit ist erledigt! Sie können eine Kandidaten-Dissertation sagen, wenn Sie Analogien ziehen! so nah an der Arztpraxis!
Ich werde versuchen, es zu backen, aber etwas später! Ich werde berichten.

Ich werde versuchen, es zu backen, aber etwas später! Ich werde berichten.

VIELEN DANK!

Ich habe es gestern wieder gebacken. Es schien wie ein dünner Brei - ich fügte ein paar Esslöffel Vollkornweizenmehl hinzu. Schlimmer aufgestanden ... ca. 1 cm tiefer. Die Poren sind kleiner geworden, aber das Brot ist im Allgemeinen gut und weich. (aber auch länger geklettert)

Hallo!
Können Sie mir bitte sagen, was der "Panasonic-Servicemodus" ist? Ich habe einen ZB2502.
Danke für die Antwort.

Können Sie mir bitte sagen, was der "Panasonic-Servicemodus" ist? Ich habe einen ZB2502.

Ich habe auch 2502.
Wir schließen es an und drücken gleichzeitig "Menü" + "Krustenfarbe" + "Start".
Der Bildschirm zeigt ALLE Segmente und Symbole. Dann drücken wir "Größe" auf dem Bildschirm. Es wird ein Steckersymbol (Netzwerk) mit einem Blitz angezeigt.
Der Ofen quietscht mehrmals und beginnt, 35 Grad in sich zu halten.
Drücken Sie zum Beenden die Taste "Stop"

Wenn Sie nicht fermentiertes Malz verwenden, werden 130 ml Wasser benötigt. (Ich wundere mich warum?)