Vollkorn-Roggenbrot 50:50 mit Sauerteig

["Roggenspitzen"]

Vollkorn-Roggenbrot 50:50 mit Sauerteig

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Hefe	1 Teelöffel
Roggenmehl	150
Vollkornmehl	250 g
Roggensauerteig	200 g
Malz	3 EL. l.
Salz	1,5 TL.
Panifarin	2 TL
Mageres Öl	3 EL. l
Kochendes Wasser zum Brauen von Malz	40 ml
Milchserum	250 - 300 ml

Kochmethode

• Das Malz in 40 ml kochendem Wasser kochen und abkühlen lassen.
  
• Geben Sie alle Zutaten gemäß den Anweisungen in den HP-Eimer. Stellen Sie den "Pizza" -Modus ein, schalten Sie nach der ersten Charge den Herd aus und die erste Charge im "Pizza" -Modus ein. Wenn die Charge vorbei ist, schalten Sie den Ofen aus. Verwenden Sie nasse Hände, um dem Kolobok ein "richtiges Aussehen" zu verleihen, indem Sie den Teig gleichmäßig auf dem Boden des HP-Eimers verteilen und 2 - 2, 5 Stunden gehen lassen. Wenn das Brot gut aufgeht, schalten Sie den "Back" -Modus für 1 Stunde und 10 Minuten ein.
  
• Nehmen Sie am Ende des Backvorgangs das Brot heraus und lassen Sie es unter einem Handtuch auf einem Rost "reifen".
  
• Im Gegensatz zur Hefeversion ist die Krume sehr porös.
  

Hinweis

Ich füge Butter in zwei Schritten hinzu, das erste Mal, wenn ich die Zutaten einsetze, und das zweite Mal, in der Mitte der zweiten Charge, klebt das Brötchen nicht an den Seiten des Eimers und das Brot ist glänzend-knusprig. Das erste Mal, dass es zufällig passiert ist, habe ich ganz am Anfang vergessen, Öl in die HP zu geben. Es passiert: [... besonders wenn "einige" versuchen, nicht auf Ihrer "Mehl" -Skala alles zu wiegen, was nicht in der Küche festgenagelt ist. Diese Technik hat mir sehr gut gefallen und ich habe von Zeit zu Zeit damit begonnen ... aber erst neulich nach dem Lesen "Roggenspitzen" Unsere liebe Gasha, ich habe eine Bestätigung dafür gefunden, es stellt sich heraus, dass dies getan werden kann und sollte ... wofür ich ihr meinen tiefen Dank ausdrücke.
Stellen Sie die Flüssigkeitsmenge gemäß den angegebenen "Tipps" ein und konzentrieren Sie sich dabei auf das Aussehen des Koloboks.

Wenn Sie beim Heben das Brötchen ein wenig "aufwärmen" möchten, indem Sie den Eimer mit einem Handtuch abdecken, ihn aus dem Xn nehmen, den "Backmodus" für eine Minute einschalten, ihn ausschalten, den Eimer zurückstellen und den Ofen schließen. Die Zeiten erwärmen sich und Ihr Kolobok wird wieder warm.

Gut gemacht, Mashun! Und die Krume ist großartig !!!

mit einer Sauerteiginitiative

Ich habe mich in den Sauerteig und den reifen Teig verliebt! Ungefähr zwei Monate wie ... also habe ich beschlossen, es zur Überprüfung vorzulegen ...

Bitte sagen Sie mir, es stellt sich heraus, zwei kneten, prüfen und backen? Ich bin nur ein Neuling in diesem Geschäft, ich möchte die Produkte nicht verderben und doch die angegebene Zusammensetzung für 1 kg Laib oder für 750 g? Vielen Dank!

[zaz_kate]

zaz_kate Ja, Sie haben absolut Recht, es stellt sich heraus, 2 kurze Mischungen, Proofing und Backen. Die Gärzeit kann unterschiedlich sein, es hängt von der Stärke der Hefe, der Temperatur in der Küche ab, also schauen Sie, gucken, manchmal steigt sie in anderthalb Stunden, manchmal kann sie stehen und 2 Ich nehme eine durchschnittliche Größe an, wenn Sie alle Zutaten hinzufügen, dann kommt es ungefähr 800 heraus GR. Die Flüssigkeitsmenge hängt vom Feuchtigkeitsgehalt des Mehls ab. Gehen Sie zu Rye Tips (anklickbarer Link in meinem ersten Beitrag). Dort steht alles im Detail. Ein Lebkuchenmann aus Roggenbrot ist flüssiger als der aus Weizenbrot. Viel Glück!

Danke für das Rezept, es stellte sich heraus, sooooo schönes Brot und lecker
Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, aber ohne Panifarin

Wow!!!! Was für ein schöner Mann !!!!

Ich will dieses Brot ...

[Helen3097]

Helen3097gebacken?

[Mascha]

Mascha, nein, noch nicht ... entweder gibt es keine Molke, aber jetzt ist das Vollkornmehl vorbei, aber ich kann es nicht kaufen ... Ich bin durch alle Läden gegangen und habe es nicht ... nun, ich habe dich daran erinnert !!! Ich gehe zur U-Bahn, wir können dort Mehl haben ...

[Helen3097]

Helen3097, Flachs, aber in Auchan gibt es immer!

[Helen3097]

Helen3097, Flachs, aber in Auchan gibt es immer!

Wir müssen dorthin ... aber der Regen lässt es nicht los ...

Faul ...Und ich fahre gerne im Regen, also würde ich mich jetzt hinsetzen und gehen ... ja, Mas lässt die Kranken nicht

Faul ... Und ich liebe es, im Regen zu reiten, also würde ich mich jetzt hinsetzen und gehen ... ja, Mas lässt den Kranken nicht

Ja, mir wurde kalt und ich wäre gegangen ...

Ja, mir wurde kalt und ich wäre gegangen ...

heile dich selbst ...

Irgendwie habe ich dieses Rezept verpasst, in einem anderen Thema habe ich einen Link dazu gesehen.
Offensichtlich wird es Wurzeln schlagen! Der Prozess ist nicht kompliziert, mit Sauerteig, und was für eine Komposition! Ich bestelle immer viel Roggen und zentrales Weizenmehl und füge sie dann überall hinzu

50 Minuten in einem Brotbackautomaten in der Form L-7 gebacken, dauerte es etwas mehr als eine Stunde, bis die Ränder der Form erreicht waren. Sie können wahrscheinlich sogar die Hefe reduzieren, sie steigt gut an. Und die Flüssigkeit, denke ich, hätte hinzugefügt werden können, die Krume ist prall (ich habe 250 ml eingegossen, es gab kein Serum mehr).
Wie hat er beim Backen gerochen !! Ich habe nicht gewartet, um mich abzukühlen, die Kruste abgeschnitten und mit Käse genagt (ja mit Kaffee)
Danke für das Rezept!

[M @ rtochka]

M @ rtochkaWas für ein schöner Mann! Und die Abdeckung ist eben und die Löcher sind perforiert !!!

Wieder habe ich dieses Brot vergessen ... und wieder habe ich wenig Sauerteig ... dann, wenn ich viel habe, weiß ich nicht, wo ich es hinstellen soll ... Nun, ich werde den Tab erst schließen, wenn ich backe ...