Kartoffelbrot

Kartoffelbrot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
fermentierter Teig
Weizenmehl 1 Klasse	100 g
Wasser	68 Gramm
Hefe	3 (1) Gramm
Salz-	2 Gramm
Teig
Premium-Weizenmehl	250 Gramm
Vollkornmehl	250 Gramm
Wasser	340 Gramm ***
Kartoffelpüree	135 Gramm
Hefe	17(4)
Fermentierter Teig	100 g
Feines Meersalz	12 Gramm

Kochmethode

• Fermentierter Teig
• Alle Zutaten mischen und 1-2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und dann 24-48 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
• Teig.
• Kartoffeln nicht in Salzwasser kochen, pürieren und abkühlen lassen. Alle Zutaten außer Salz mischen und 8 Minuten mit einem Haken kneten. Salz hinzufügen und weitere 8 Minuten kneten. Der Teig verschmiert den Boden des Eimers.
• Fermentation für 90 Minuten bei Raumtemperatur. Dehnungsfalte nach 45 Minuten.
• Den Teig in zwei Stücke teilen. Kugeln formen und 20 Minuten ruhen lassen.
• Brote formen. Proofing *** 60 Minuten. Machen Sie vor dem Einpflanzen in den Ofen X-förmige Schnitte. Backen in einem auf 220 Grad vorgeheizten Ofen. Die ersten 20 Minuten mit unter der Haube ***. Entfernen Sie dann die Kappe, senken Sie die Temperatur auf 190 Grad und backen Sie bis zart. Ich habe noch 15 Minuten.
• 
• Scheiben aus zwei verschiedenen Rollen.
• 
• Krümel "Fladenbrot" mit langer Gärzeit
• 
• Krümel "hohen" Brotes mit Proofing für eine Stunde.

Das Gericht ist für

zwei Brote mit einem Gesamtgewicht von 880 Gramm

Zeit für die Vorbereitung:

4-5 Stunden

Kochprogramm:

Ofen.

Hinweis

Ich habe die Quelle verwendet, aber der Autor verweist auf diese Quelle "Bread" Richemont Craft Scool (c) 2010.

Durch Wasser Wasser. Ich brauchte 25 Gramm weniger. Ich nutzte Vasilisas Rat, nahm das gesamte im Rezept angegebene Mehl und regulierte das Wasser. Es stellte sich also heraus, dass ich es weniger brauchte als der Autor. Ich nahm Wasser 50 * 50 mit Kartoffelbrühe.
In Sergeis Quelle erfolgt das Proofing auf einem Teppich mit seitlicher Unterstützung. Aber er bezieht sich auf Brot "Richemont Craft Scool (c) 2010, dass es nur Proofing auf einem Teppich bot. Ich entschied mich, ein Brot mit Unterstützung und das andere ohne zu backen. Backen wurde in einem Ofen mit Dampf angeboten. Ich wollte dieses Brot unter der Haube backen. Da mein Ofen keine zwei Brote mit einer Glocke enthält, musste ich sie nacheinander backen. Dementsprechend war der zeitliche Nachweis des Teigs unterschiedlich. Mit Unterstützung - 1 Stunde und ohne Unterstützung 1 Stunde 40 Minuten und die ersten 30 Minuten mit Temperatur + 15. Wir haben zwei unterschiedlich aussehende Brote, eines größer und das andere flach und mit unterschiedlichen Krümeln.
Infolgedessen kann Brot auf verschiedene Arten aufgetaut werden. Und erhalten Sie eine andere Krume, indem Sie die Testzeit variieren. In beiden Fällen stellte sich heraus, dass es sich um ein gutes Brot mit einer weichen Krume handelte.

Angela, das Brot ist sehr schön, ich nehme an, es ist auch sehr lecker.

Wunderschönes Brot, ich möchte nur ein Stück schnappen

tolles Brot! Krümel - vor allem Lob, ich kann mir vorstellen, welcher Geschmack davon kommt

[Angela]

Angela, tolles Brot stellte sich heraus! Und die Krume ist im Allgemeinen eine Augenweide!

Angela, ich mochte die Brotkrume mit einer Stunde besser ...

[Ang-Kay]

Ang-KayEin schönes Brot stellte sich heraus! Ich mochte auch die "große". Ich wollte klarstellen, aber fermentierter Teig geht nicht alle in den Teig, sondern nur 100g? Wo sind die restlichen 70?

[Vasilisa!]

Angela, ich mochte die Brotkrume mit einer Stunde besser ...

Vasilisa!Vielen Dank, dass Sie nicht vorbeigekommen sind und Ihre Gedanken geteilt haben. Und was denkst du? Ist die Krume mit einer Stunde Proofing korrekter? Ihre Meinung ist mir sehr wichtig.

[Ang-Kay]

Ang-KayEin schönes Brot stellte sich heraus! Ich mochte auch die "große".

Kava! Vielen Dank für Ihre Meinung

und fermentierter Teig geht nicht alles in den Teig, sondern nur 100g? Wo sind die restlichen 70?

Ja, irgendwie die ganze Zeit dieses Verhältnis. Es kommt vor, dass Sie den Rest wegwerfen. Einmal tat ich es für eineinhalb Portionen und der ganze Teig war weg. Vielleicht wissen die Mädchen, wie man ein Stück anbringt? Jemand sagt es mir? In diesem Rezept reicht eine halbe Portion nicht aus, und es ist wahrscheinlich schwierig, 70% des Rezepts zu berechnen. Obwohl nichts unmöglich ist.

[Angela!]

Angela! Was für ein schönes Brot hast du uns gebracht! Schön: ein Kuss: und die Schnitte sind so glatt, ordentlich! In diesem Brot stimmt alles, von Krümel bis Schnitt! Gut gemacht!

[Kava!]

Kava!
Vielleicht wissen die Mädchen, wie man ein Stück anbringt? Jemand sagt es mir?

Es ist wie ein Sauerteig, ich hätte Hefepfannkuchen gemacht Und so haben wir https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0

mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0]

Danke für den Tipp. Nur ich werde den Link korrigieren, sonst funktioniert es nicht.

Nutzung der Starterkultur. Wir schauen 🔗

[Natascha!]

Natascha!Ich danke dir vielmals für alles.

[Angela]

Angela, Ich habe eine Frage an Sie. Wie knetest du den Teig?

Wie knetest du den Teig?

Natasha, alle Haken. Ich habe einen Clatronik KM3323 Teigkombinat. Das einfachste und primitivste. Es gibt nur 3 Anhänge. Entworfen für 2 kg. Prüfung.

[b Ist die Krume mit einer Stunde Proofing korrekter?

Angela, es scheint mir, dass mit einem stündlichen Proofing die Krume korrekter ist. Natürlich muss man es probieren, aber es sieht so aus. Außerdem hat Sergei immer alles nach dem Rezept, und wenn Sie die Prüfzeit verlängern, gärt das Brot ...

Natürlich muss man es probieren, aber es sieht so aus.

Das Brot schmeckt gleich.

Außerdem hat Sergei immer alles nach dem Rezept, und wenn Sie die Prüfzeit verlängern, gärt das Brot ...

Wahrscheinlich, wenn du sagst. Negative Erfahrungen sind aber auch Erfahrungen. Danke für den Rat.

[Angela]

AngelaIch schließe mich den Vorrednern an: wunderbares, schönes Brot! Es ist einfach perfekt, von Kruste zu Krume!

[Mashenka]

Vielen Dank,Mashenkafür die freundlichen Worte. Angenehm. Sehr schön.

Ist die Hefe trocken oder gepresst?

Ist die Hefe trocken oder gepresst?

Die erste Ziffer wird extrudiert. und in Klammern - trocken.

Vielen Dank