Hausräucherei mit Wasserdichtung

Mädchen, ich habe die gleiche Räucherei wie Lenochka, ohne Thermometer. Wer ein eingebautes Thermometer hat, sagt mir, wie hoch die Temperatur in der Räucherkammer beim kleinsten Feuer ist. Ich möchte rohe geräucherte Wurst machen. Die maximale Temperatur sollte 80 g betragen. Gekochtes Räucherfleisch 35 min. Es dauert drei Stunden, um roh zu werden.

Geräucherter Karpfen. Ehemann rauchte

SCHÖN !!!

Mädchen, hilf! Ich habe das Thema durchgearbeitet, aber nichts gefunden, vielleicht hat jemand die Wachtel geraucht. Sag es mir, ganz oder geschnitten? Müssen Sie in Salzlake einweichen? Wie lange hast du geraucht? Am Montag ist Geburtstag, ich möchte die Gäste wirklich mit geräucherten Wachteln überraschen. Es besteht auch der Wunsch, Makrelen zu rauchen, daher stelle ich eine dumme Frage: Können wir Wachteln und Fische in der Räucherei zusammenstellen? Und es ist auch wichtig zu warten, bis sich alles abgekühlt hat, um es aus der Räucherkammer zu holen, sonst kann es heiß werden, sonst habe ich leider keine Zeit, alles zu tun. Vielen Dank im Voraus!

Guten Tag! Dank Ihres Themas hat alles beim ersten Mal geklappt) alles ist sehr klar und Schritt für Schritt)
Und ich habe eine Frage - wie man Lodde raucht, sie ist ein kleiner Fisch, sie braucht sehr wenig, wie man rechtzeitig navigiert?
10 Minuten dauert nur das Aufwärmen, und plus wie viel rauchte es selbst, damit es nicht auseinander fällt?
Vielen Dank im Voraus )

Etwas, das Temka beruhigt hat! Und hier bin ich mit meinem Knorpel

Sie haben immer edlen Knorpel!

Nacht. Ich habe vor, einen Thermostat zu kaufen

ich kann geben
Es gibt mehrere auf dem Bauernhof, es gibt einen Fachmann und es gibt einfachere.

[Vlad_Ru]

Vlad_Ru, Vlad, vielen Dank. Ich habe es schon bei Ali gekauft.

Mädchen, Frohe Weihnachten allerseits und ein gutes neues Jahr. Und ich bitte um Rat, wir leben in der Ukraine, ich möchte mir eine Räucherei zum heißen Rauchen. Aber das Netzwerk ist ein Problem, wir leben in einer Hochhauswohnung und in unserer Stadt nur Elektroherde Ich möchte eine Räucherkammer und eine Wasserdichtung, aber ich weiß nicht, wie es sich auf einem Elektroherd verhält, aber dieses Hanhi-Modell kann nicht bei uns gekauft werden

Aber das Netzwerk ist ein Problem, wir leben in einer Hochhauswohnung und in unserer Stadt nur Elektroherde Ich möchte eine Räucherkammer und eine Wasserdichtung, aber ich weiß nicht, wie es sich auf einem Elektroherd verhält

Hier bin ich gleich ((

Hier bin ich gleich ((

Für den nächsten Tag habe ich im Internet gesucht und es gibt keine Informationen dazu. Als ob wir beide Elektroherde bei Ihnen haben und wir Räuchereien und Sho geben wollen

Mädchen, warum gibt es ein Problem mit dem Elektroherd? Ich habe ein Gas, stelle es auf zwei Brenner und schalte eine kleine Heizung ein. Ich rauche meistens Schinken, schon treu in Suvid, 40 min. Schlauch zur Haube. Ich wohne auch in einem Hochhaus. Meiner Meinung nach kann man auch auf dem Elektroherd rauchen.
Ich hörte sofort auf, stark zu heizen. Schinken mit Nitrit und ich möchte die Temperatur nicht zu sehr erhöhen.

Mädchen, warum gibt es ein Problem mit dem Elektroherd? Ich habe ein Gas, stelle es auf zwei Brenner und schalte eine kleine Heizung ein. Ich rauche meistens Schinken, schon treu im Souvid, 40 min. Schlauch zur Haube. Ich wohne auch in einem Hochhaus. Meiner Meinung nach kann man auch auf dem Elektroherd rauchen.
Ich hörte sofort auf, stark zu heizen. Schinken mit Nitrit und ich möchte die Temperatur nicht zu sehr erhöhen.

Deshalb fügen wir dem Fleisch auch Nitratsalz zum Räuchern und Trocknen hinzu. Es ist nur so, dass nirgendwo geschrieben steht, was auf einem Elektroherd verwendet werden kann, und ich würde gerne von einem Edelstahl und nicht von einem Schwarzen mit nach Hause nehmen, aber ob es möglich ist, einen Edelstahl auf einen Elektroherd zu legen, weiß ich nicht. Ich dachte nur, vielleicht hat jemand einen Elektroherd zu Hause und hat Erfahrung

Aber ist es möglich, einen Edelstahl auf einen Elektroherd zu stellen?

Es hängt davon ab, welcher Ofen, wenn Induktion, dann sollte der Edelstahl spezialisiert sein (für Induktion), wenn gewöhnliche oder Glaskeramik, dann wird jeder gehen.

Es hängt davon ab, welcher Ofen, wenn Induktion, dann sollte der Edelstahl spezialisiert sein (für Induktion), wenn gewöhnliche oder Glaskeramik, dann wird jeder gehen.

das ist Hans 'einfache Glaskeramik

das ist Hans 'einfache Glaskeramik

Na dann, kein Problem, nimm keine.

Na dann, kein Problem, nimm keine.

Vielen Dank, Vlad, und noch eine Frage, ich denke richtig über den Kauf von Edelstahl nach, es ist einfacher zu reinigen und ich denke, eine Zwei wird schöner oder es wird möglich sein.

[lybovm]

lybovm, Lyuba, nimm eine Zwei aus rostfreiem Stahl. Sogar sie führt manchmal.

[lybovm]

lybovm, LyubaDas kann ich mit Zuversicht sagen Gayane wird nicht schlecht raten

[lybovm]

lybovm, Lyuba, nimm eine Zwei aus rostfreiem Stahl. Sogar sie führt manchmal.
Aber was es antreibt, verstehe ich ein wenig

[Vlad_Ru]

Vlad_Ru, Vlad, danke für dein Vertrauen.

Elena, ich habe eine Frage.
Ich bin ein alter Raucher, seit 1976 habe ich bereits meine siebte Lagerfeuer-Räucherei. Es kam endlich zu diesem Sommer und bevor der achte für die Arbeit in der Küche bereits mit einem Wasserdichter gekauft wurde.
Ich habe Ende November angefangen, es zu versuchen. Manchmal ist zu viel Erfahrung schädlich, die Ergebnisse waren sehr unterschiedlich zum Feuer zum Schlechten, obwohl meine Verwandten es gutheißen, aber es hat mir nicht gefallen. Im Allgemeinen musste ich mein ganzes Wissen rauswerfen und mich von Grund auf neu einstellen. Infolgedessen begann es irgendwo beim sechsten Versuch zu funktionieren. Und Fisch und Huhn.

Und die Frage ist.
Als ich im Mutterleib (zweimal) hausgemachte Wurst geraucht habe, hat es sich für mich als gut herausgestellt, aber es ist beide Male geplatzt. Obwohl die Temperatur im Inneren des Geräts (ich habe das Thermometer gestartet) irgendwo bei 98 ° C lag. Es hätte nicht in der Wurst kochen sollen, wie es scheint.
Jetzt, beim dritten Schwimmen, denke ich - sollte ich es vor dem Lesezeichen durchstechen oder die Hitze reduzieren? Wo empfehlen Sie zu beginnen?

[Landsmann]

LandsmannKonstantin, während Lenochka antwortet, werde ich meine eigenen Erfahrungen teilen. Die Wurst muss zuerst zart im Ofen gekocht und dann geräuchert werden. Weitere Informationen finden Sie im Wurstladen in der Wohnküche.
Legen Sie die Brühwurst 25 Minuten lang bei der niedrigsten Temperatur in den Raucher. Nach dem Backen nicht im Kühlschrank lagern (in kaltem Wasser), da sonst die Hülle beim Rauchen platzt.



Nach dem Rauchen an der Luft hängen. Aber ich rauche lieber mit kaltem Rauch. Die Wurst ist zarter.

[Gayane]

Gayane, Vielen Dank. Denken sollten.
Ich habe nur in der Sommerversion kaltes Rauchen. Dort habe ich die Wurst nach dem Suvid-Kochen verpasst, alles hat gut geklappt.


Trotzdem werde ich morgen versuchen, sofort in einer kälteren Version zu rauchen. Oder etwas anderes, das ich mir morgen einfallen lassen werde. Heute und morgen, Suvid, ich habe regelmäßige Prüfungen, du musst sie nur genau beobachten, aber du kannst nicht gehen, also bleibt Zeit. Heute habe ich ein paar Würste für dieses Geschäft gemacht. Ich wollte sie morgen in die Räucherkammer stellen.
Vielen Dank.

[Landsmann]

LandsmannKonstantin für die Gesundheit. Ich koche nur Schinken in Souvid. Dann hänge ich den Schinken für die Nacht zum Trocknen auf den Balkon. Wir haben ein Plus. Bei schwacher Hitze 40 Minuten heiß rauchen. Ich koche Wurst, sogar die des Arztes, in einem kleinen elektrischen Ofen. (speziell für Würste gekauft)
Stufe 1 Trocknen bei 60 g bis 45 g im Inneren.
Stufe 2 Braten bei 85 g bis 60 g im Inneren.
3-stufiges Kochen bei 80 ° C mit Dampf (am Boden eines Backblechs mit kochendem Wasser) bis 70 ° C im Inneren. Dann kann man in keiner Weise rauchen oder rauchen.
Lenochka, vergib mir, dass ich vom Thema abgewichen bin.

[Landsmann]

LandsmannKonstantin, würde ich gerne vorschlagen, aber ich habe noch nie Wurst geraucht.

Gayane, danke, dass du deine Erfahrungen geteilt hast!

[Gayane]

GayaneNach dem Geländewagen habe ich es zuerst auch aufgehängt, und jetzt blase ich es mit einem technischen Haartrockner auf den Grill, sobald ich es aus der Tasche nehme. Ein cooler Weg - das Fett kocht auf einem Stück, karamellisiert, verkohlt aber nicht. Und Sie können alles sehr gut sehen.

Zuerst habe ich es mit einem suspendierten geblasen, und dann erinnerte ich mich, dass ich ein Gitter von einem Drucker von sowjetischen Computern in meinem Vorrat hatte.
Elena, Es tut mir auch leid.



Ich berichte die Ergebnisse.
Vor dem Legen jede Wurst 8-10 Mal an verschiedenen Stellen mit einer dicken Nadel durchstechen.
Dieses Mal habe ich einen nicht nativen höheren Ständer am Gasherd installiert, wie zuvor, als ich die Flammendiffusoren darauf gestellt habe.

Ein Brenner wurde als Medium verwendet, der andere wurde verstärkt. Er arbeitete im unteren Drittel der Flamme an beiden. Der Rauchgeruch (periodisches Abdocken des Auspuffrohrs) war erst am Ende des Prozesses zu spüren.
Die durchschnittliche Innentemperatur betrug 60-70 ° C. Gegen Ende des 97C. Die Dauer des gesamten Vorgangs beträgt 55 Minuten. Nach dem Ausschalten stand es weitere 30 Minuten, bis es auf 60 ° C abfiel, dann wurde es auf eine kalte Terrasse gebracht und nach 10 Minuten geöffnet.

Er nahm sofort eine (sechs verbleiben auf dem Bild) und versuchte es. Der Geschmack ist ausgezeichnet, aber nicht viel Rauch. Mehr gebacken als geraucht. Aber keiner von ihnen platzte.
Es gibt noch viel zu tun, aber es ist klar, wohin man sich bewegen muss.

Gut die ganze Zeit des Tages! Also beschloss ich, meinen Kauf vorzuführen. Gestern haben wir unsere lang erwartete Räucherei vom Hersteller Bondarev erhalten. Eine Räucherei kam aus der Stadt Kharkov in der Ukraine, da wir in der Ukraine leben. Komplett aus Edelstahl mit Griffen gefertigt, hier sind seine Parameter Kapazität - 4 kg, Stahlstärke - 1,5 mm Abmessungen - 420x240x300mm, der Deckel mit einem Haus im Haus ist eine Stange für Haken. Ich habe ein paar Bilder gemacht https://mcooker-dem.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock

https://mcooker-dem.tomathouse.com/ga...=134145#top_display_media

#,

pid = 350443 & message_id = 2e8f3d75a5d91ffa9348f43d884dc5d9 & message_icon = info # cpgMessageBlock
https://mcooker-dem.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock
- Auf diesem Foto können Sie sehen, wie der transparente Schlauch in die Motorhaube auf die Straße gebracht wird und es riecht praktisch nicht wie beim Rauchen mit einer Räucherei, es gibt praktisch kein kaltes Rauchen, aber auf diesem Foto können Sie sehen, dass wir die Flügel überbelichtet haben, sie auseinander fielen, aber nicht zäh wurden und auf dem nächsten Foto rauchten sie Schweinebrust # pid = 350451 & message_id = e366ce3071f000578d033e5cba5d8aa7 & message_icon = info # cpgMessageBlock ist roh und rauchten dann https://mcooker-dem.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock

und das nächste Bild zeigt, wie der Schlauch in die Belüftung geht https://mcooker-dem.tomathouse.com/ga...icon=info#cpgMessageBlock

Ich entschuldige mich, aber ich habe vergessen, wie man das Foto nass macht, also habe ich eingegeben, wie es passiert ist

[Lyuba]

LyubaDiejenigen, die zum ersten Mal rauchen, mögen es sofort. Und wer hat wie ich mehr als vierzig Jahre Erfahrung, einen Zustand der Unverständlichkeit. Bis jetzt, seit November, konnte ich den Zustand des Produkts, das in einer Räucherkammer bei einem Brand in einer Küchenräucherei auf einem Gasherd gekocht wurde, nicht erreichen. Es scheint, dass die Familie zustimmt, aber meiner Meinung nach ist es das immer noch nicht.

Der Sommer wird kommen, ich werde versuchen, ihn am Feuer zu beginnen. Obwohl die Aussicht, es draußen zu waschen, nicht sehr inspirierend ist. Und dann das gleiche Original in einer anderen Räucherei, am Lagerfeuer. Und ich werde vergleichen.

[Lyuba]

LyubaDiejenigen, die zum ersten Mal rauchen, mögen es sofort. Und wer hat wie ich mehr als vierzig Jahre Erfahrung, einen Zustand der Unverständlichkeit. Bis jetzt, seit November, konnte ich den Zustand des Produkts, das in einer Räucherkammer bei einem Brand in einer Küchenräucherei auf einem Gasherd gekocht wurde, nicht erreichen. Es scheint, dass die Familie zustimmt, aber meiner Meinung nach ist es das immer noch nicht.

Der Sommer wird kommen, ich werde versuchen, ihn am Feuer zu beginnen. Obwohl die Aussicht, es draußen zu waschen, nicht sehr inspirierend ist. Und dann das gleiche Original in einer anderen Räucherei, am Lagerfeuer. Und ich werde vergleichen.

Danke für den Kommentar. Ich verstehe sicherlich, dass das Rauchen am Feuer nicht mit dem Rauchen verglichen werden kann
in einer Wohnung auf einem Herd .. Weil ich weiß, wie man am Feuer raucht, hatten wir unsere eigene Räucherei ... Ja, es gibt einen großen Unterschied, aber da es keine Möglichkeit gibt, am Feuer zu rauchen, ist es notwendig zu rauchen, aber alles ist besser als gekauft ..

Gestern haben wir ein Hankhi für 20 Liter gekauft, heute ein Huhn an Haken. Köstlich!

Ich habe eine Frage, wahrscheinlich in Gayane (sie ist eine große Spezialistin), vielleicht wird es mir jemand anderes sagen. Ich möchte Bruststück nach Suvid rauchen. Sie müssen es nach suvid abkühlen und im Kühlschrank liegen lassen, oder Sie können es sofort herausnehmen, trocknen und rauchen

Ich möchte Bruststück nach Suvid rauchen.

Oder vielleicht ist es vorher besser und nicht viele Minuten 10-15. Rauchen ist immer noch eine Wärmebehandlung, es stellt sich nur ein reibungsloser Übergang heraus, und danach benötigen Sie kalten Rauch.

[kirch]

kirch, Luda, ich sage 3 Stunden bei 70 gr. Im Winter hat sie gefesselt und die Nacht auf dem Balkon verbracht. Das Fleisch ist völlig trocken. Achten Sie darauf, das Fleisch gut zu trocknen. Es ist im Raum möglich. Sie müssen warmes Fleisch rauchen. Dann rauche ich in einer Räucherei mit Wasserdichtung auf trockenen Holzspänen bei minimaler Hitze 1 Stunde lang. Es stellt sich heraus, nicht stark, aber leicht geraucht. Ich mag es so. Natürlich 3 Tage marinieren. Bezogen auf 1 kg Fleisch 20 g Nitritsalz und 1 Liter Wasser 80 g Meersalz. Nun, Lorbeerblätter, Piment und schwarzer Pfeffer.Ich wurde zwar kritisiert, aber ich füge GostFs 1 Pack hinzu. Beim Räuchern verliert das Fleisch keine Flüssigkeit und der Schinken ist weich und saftig. Wenn Sie etwas Unverständliches geschrieben haben, fragen Sie. Viel Glück.

[Gayane]

Gayane, dann müssen Sie keine Schockkühlung durchführen, sondern sofort holen und trocknen? Und eine Stunde rauchen ist nicht viel? Ich habe ein Bruststück von 800 g. Ich habe es in 2 Teile geschnitten, jetzt habe ich es mit Gewürzen und Nitrit gesalzen, es abgesaugt und in den Kühlschrank gestellt. Ich möchte 2 Wochen aushalten

Luda, wenn du sofort nach dem Trocknen rauchst, musst du nicht kühlen. Wenn am zweiten Tag, dann kühlen, aber vor dem Rauchen drei Stunden bei Raumtemperatur halten. Nein, 1 Stunde ist in Ordnung. Da die Chips trocken sind und die Temperatur von Anfang an minimal ist. Wenn Sie stark geraucht haben möchten, dann nasse Pommes und zu Beginn von 10 Minuten hohe Hitze und 30 Minuten mittlere. Es hängt alles von den Geschmackspräferenzen ab. Ich nehme sogar einen leicht geräucherten in die Luft, damit der stechende Geruch verschwindet.

[Gayane]

Gayane, Vielen Dank. Ich mag es auch nicht stark geraucht, ich wusste nicht, dass dafür trockene Pommes benötigt werden, ich mache immer nass

Luda, Pavel, sagt, dass nasse Holzspäne schädlicher sind. Kalt geräuchert mit trockenen Hackschnitzeln. Also habe ich mir eine Kreuzung zwischen heiß und kalt ausgedacht. Nun, das ist nur meine Fantasie.

Hallo, hier habe ich auch eine Frage zu Hackschnitzeln - diesen Sommer musste ich das Essen zweimal wegwerfen - Hühnchen-Innereien und Heringsspieße - wir tränken die Hackschnitzel und es brennt bei uns, alles stellt sich als entsetzlich bitter heraus ... Und früher, sobald wir gekauft haben In der Räucherei waren die Pommes nicht durchnässt - alles lief gut. Umso beleidigender ist es, dass es nicht das erste Mal zu sein scheint verheiratet wir versuchen zu rauchen, aber es sieht aus wie ...

Der Mann raucht auf trockenen Hackschnitzeln. Habe noch nicht eingeweicht anprobiert. Aus dem Garten schneidet er dünne Fruchtzweige fein, wir mögen es. Alles ist trocken

Ich habe trocken und nass geraucht - ich habe den Unterschied nicht gesehen, aber bitter, das Endprodukt war nie. Und es ist nicht klar, warum die Chips brennen? - es schwelt und verwandelt sich in Kohlen ... Praktisch das gleiche Ergebnis in einer Räucherkammer mit Wasserdichtung und in einer elektrischen.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lena, vielen Dank !!! endlich bekommen was sie wollte. Ich habe alle Ihre Empfehlungen sorgfältig gelesen und gelesen, worauf ich vorher nicht geachtet hatte - das dritte Blatt Folie. Es stellte sich als sehr lecker heraus, die Farbe ist wunderschön, keine Bitterkeit.

[Tatyana]

Tatyana, gut gemacht

Tatyana, es ist gut geworden

Marina, das ist nicht das richtige Wort! Es ist großartig geworden. Das Fleisch ist schön, nicht schwarz, nicht bitter, es gibt keinen obsessiven Rauchgeruch.
Dieses Mal reagierte ich unaufmerksam auf den Rat, das Fleisch nach der Marinade mit einem Tuch zu trocknen, und schließlich gab es eine Babywindel daneben, ein echtes Baumwolltuch. Aber nein, es kostet Papierhandtücher. Aufgrund der überschüssigen Feuchtigkeit stellte sich heraus, dass das Fleisch gekocht und geräuchert war. Diese Option passt sehr gut zu mir, aber mein Mann möchte dichter sein - ungekocht geraucht. Wenn ich das nächste Mal eine Windel benutze, erzähle ich dir den Unterschied

Tanya, gute Gesundheit, Liebes!
Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem erfolgreichen Ergebnis! Nun, es sieht sooo lecker aus!

Nun, es sieht sooo lecker aus!

Lena, wie lecker es ist!

Hallo, alle miteinander. Das habe ich schon lange nicht mehr in diesem Thread geschrieben. Mein Mann und ich sind keine ruhigen Seelen, die im Einklang sprechen. Obwohl unsere Räucherei klein war (für einen Komfort), war es für mich schwierig, sie zu waschen, ich musste sie ins Badezimmer tragen. Und so kamen wir auf die Idee, aus ..... einem Schnellkochtopf eine Räucherei zu machen (die Notwendigkeit einer Erfindung ist schwierig). Super, klein, bequem. Die Qualität hat nicht ein bisschen gelitten. Nun, im Allgemeinen meine Prahlereien. Lenas Marinadenrezept ist unverändert.

[Olga]

Olga Interessante Idee. Ich habe auch einen Schnellkochtopf, den sie seit hundert Jahren nicht mehr benutzt haben.
Und die große Räucherei mit Wasserdichtung ist wirklich langweilig. Nun, das Haus ist privat, ich nehme es auf die Straße und schrubbe es dort mit einem Besen. Sowohl es als auch seine einzelnen Fragmente. Aber trotzdem, dann musst du es mit hausgemachten Holzgittern für sie waschen.