Hausräucherei mit Wasserdichtung

Das Wochenende verging und wir sammelten wieder geschmolzene und kaltgeräucherte Makrelen, diesmal ist das Salz genau das Richtige und der Fisch erwies sich als köstlich !!!

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, wie lange hast du geraucht und wie viel Salz?

Ich kaufte eine kleine Schachtel zum Kaltrauchen bei Ali. Alle Hände erreichen nicht.

[Gayane]

GayaneWir haben eine Straßenräucherei. Es ist in Mode, sich das Foto der vorherigen alten Frauen anzusehen. Wir haben 4 Stunden lang geraucht, 60 Gramm Meersalz und 30 Gramm Zucker pro 1 kg Fisch trocken gesalzen

Olya, danke für die Antwort.

[Gayane]

Gayane, Gesundheit

und ich habe dir Honig-Agaric mit Leckereien für den Urlaub mit meinem Mann gemacht, hilf dir selbst

Ol, ich habe gerade mit Speichel von so einem Fisch erstickt !!!

[Natalia]

Natalia, ein Fisch, der wie ein Barsch aussieht, in 2 Minuten nicht mehr verschlungen, leider erinnere ich mich nicht, wie er heißt, er wurde uns von einem Fischverkäufer empfohlen, er hat dir gesagt, er soll dir gefallen, und er ist tatsächlich sehr lecker Wir haben es heiß geraucht, nächstes Mal werden wir es mehr nehmen

Ich komme nicht zu Ihrem Fischhändler. Ich muss irgendwie mit dir auf die Straße gehen.

[Natalia Voronezh]

Natalia Voronezh, Natus, wir werden auf jeden Fall gehen, er ist großartig, er wird immer beraten und sein Fisch ist frisch

das sieht aus wie ein Barsch,

Dieser ist langweilig auf einer PlatteNeinla?
Das ist Wolfsbarsch. Nicht? Sie war so rot
Super, du machst dich bereit für die Feiertage !!! Wie kann man hier keinen Speichel fallen lassen?

[Ludmila]

Ludmila,

Ist das derjenige, der sich auf einer Platte langweilt?
Das ist Wolfsbarsch. Nicht? Sie war so rot

nein, Lyudochka, das ist kein Wolfsbarsch, ich liebe es, der Fisch ist ähnlich, aber er hat anfangs eine graubraune Farbe, ich werde am Wochenende auf den Markt gehen, fragen, wie er heißt und mich abmelden, aber die Fisch ist wirklich sehr lecker und es ist für heißes Rauchen

für heißes Rauchen

Fragen Sie unbedingt

[Ludmila]

LudmilaIch werde fragen und sicher hier schreiben

und ich werde mit Leckereien zu dir kommen

Das ist ja !!! Die Skala ist beeindruckend.

Dies ist kein Wolfsbarsch, ich liebe es, der Fisch ist ähnlich, aber er hat anfangs eine graubraune Farbe.

Und ich entschied, dass es eine Flunder war, nicht wahr?

[Kalyusya]

KalyusyaGal, danke, jetzt wird in den Ferien alles schnell verschwinden, flundere nicht, auch jetzt noch, renne zum Markt und finde den Namen des Fisches heraus

Mädchen, es sieht aus wie ein Heilbutt.

[Alyona]

AlyonaNein, kein Heilbutt



Mädchen, genannt ihn, der Fisch heißt Dory !!!!

Der Fisch heißt Dory !!!!

Na, hübsches Mädchen. Auf dem Gesicht eines schrecklichen, freundlichen Inneren.

[Kalyusya]

Kalyusya, Galya, Cheyt, sie hat dich nicht draußen gesucht?

[Rarerka]

RarerkaLyud, ich habe ein Bild gefunden, es sogar in einen Post geschrieben, aber dann meine Meinung geändert. jemand anderes, der beeindruckbar ist, wird träumen.

[Kalyusya]

KalyusyaGal, sie war schon kopflos, wenn ich sah, was auf dem Bild war, dann

[Elena Tim]

Elena Tim Vielen Dank für diese detaillierte Anleitung zum Rauchen aller möglichen Unterschiede! Die Räucherei war lange verfügbar. Sie rauchten hauptsächlich zu Ostern und zu Beginn der Angelsaison. Es stimmt, sie haben es über offenem Feuer gemacht, obwohl die Räucherkammer eine Wasserdichtung hatte, das heißt, es konnte auf dem Herd gemacht werden. Normalerweise hat es der Ehemann getan. Hier und Ostern in der Nase werde ich mich um das Geschäft kümmern müssen. Sie zog den Täter dieser Aktion aus der Garage und schnitt den Schlauch ab, damit sie ihn aus dem Fenster werfen konnte. Ein Freund auf einem Rundschreiben machte mir Hackschnitzel aus Erle, Kirsche und Apfel. Ich habe vor, Hühnerbrötchen, getrocknete Paprika und Fisch zu rauchen. Hier bitte ich um Rat: Ich werde die Brötchen in ein Netz packen. Essno Botschafter, Pfeffer, Popaprikay, Kratzer. Aber hier sitze ich und kratzte an einer Rübe. Lohnt es sich, die Brötchen in Salzlake zu halten? Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten im Internet.Aber ich vertraue nur EIGENEN KhPkovsky-Mädchen.



Und eine andere Frage, hier ist, wie lange es dauert, die meisten Enti-Brötchen zu rauchen, sagt Lena 50-60 Minuten über große Beine. Ich möchte nicht übertrocknen: girl-th: Im Allgemeinen einige Fragen in meinem Kopf



Kurz gesagt, während ich auf dich wartete, rollte ich 3 Brötchen und stellte sie in den Kühlschrank, um sie bis morgen zu marinieren.

Tanya, natürlich müssen die Brötchen nicht in Salzlake aufbewahrt werden. Sie werden sowieso perfekt kochen, je mehr sie die ganze Nacht marinieren.
Ich weiß nicht, wie dick Ihre Brötchen sind, aber ich denke, sie kochen schneller als die Beine, weil die Beine lange stehen, so dass alle Gelenke gekocht und nicht blutig sind. Und die Rolle, je nach Durchmesser, natürlich 50 Minuten - die Decke.

[Elena Tim]

Elena Tim, ja, ich hatte Angst, antwortete schließlich - danke (ich habe nur nicht berücksichtigt, dass das Kochen von Hähnchenschenkeln wegen der Knochen länger dauert, aber ich habe ein Fleisch mit der Haut), sonst kochte ich bereits Rache. Nun, das ist es, ich denke, ich werde dich abends mit Bildern von Süßigkeiten quälen!

Mädchen, wir rauchen jetzt langsam, regelmäßig, ungefähr einmal pro Woche, also stelle ich eine Dose Wasser auf den Boden der Räucherkammer, um sie weicher und saftiger zu machen. Wir rauchen dicke Fleischstücke bis zu 1h10min.

Oh Mädchen! Was für Tänze mit Tamburinen hatte ich heute, weder in einem Märchen, noch kann ich es mit einem Stift beschreiben! Ich habe heute Morgen meine Räucherkammer auf Gas gesetzt, der Schlauch ist außerhalb des Fensters, ich gieße Wasser in die Wasserdichtung ... Die Räucherei ist alt, sowohl der Deckel als auch der Boden haben sich bewegt, und der Ofen ist uneben. Wasser rollt zur Rückwand - vorne ist NICHTS übrig. Rauch strömte an einer Stelle unter dem Deckel hervor. Getrennt. Ich denke, Lana wird immer noch den Grill unter dem Fenster heizen (ich wohne im ersten Stock), um das schwarze Salz vom Donnerstag zuzubereiten. Das Salz ist fertig. Und dann das Brennholz, das 4 Jahre in der Garage lag !!!! wollen nicht brennen, sie versuchen ständig zu verblassen. Im Allgemeinen hatte ich heute von 8 bis 12 Uhr Probleme. Geöffnet - sah aus - keine Farbe, Strömungen riechen. Und es ist Zeit für mich, mich auf die Arbeit vorzubereiten. Und ein kluger kleiner Gedanke kam mir, es ist schade, dass es erst spät ist. Im Allgemeinen, während ich meine Haare wusch, sie in meine Haare steckte, mein Make-up auftrug, brannte unter dem Balkon alles aus und kühlte ab. Ich arrangierte alles und rannte zur Arbeit. Und ein kleiner Gedanke, ja, das war's: Warum sollte ich die Risse nicht wie in einem Mondschein noch mit Teig bedecken und warum sollte ich nicht alles auf den Herd stellen, wieder mit dem Shlnyzik draußen. Ich hatte keine Zeit zu Hause zu essen. Bei der Arbeit sollten alle Gedanken nur hängen bleiben verschlingen einen Bissen nehmen. Ich rappelte mich nach Hause, bedeckte die Risse mit Teig in der Räucherei und auf dem Feuer. Jetzt ist der Flug normal. Es roch nicht nach dem Haus. Schon ausgeschaltet. Ich warte darauf, dass es abkühlt. In der Zwischenzeit ging ich, um den Teig auf die Brötchen zu legen.

[Orshanochka]

Orshanochka, TatyanaAnscheinend ist heute so ein Tag. Und ich habe etwas, das nicht geklappt hat. Aber ich habe noch etwas anderes. Ich war zu faul, um das Fleisch selbst zu marinieren, und kaufte ein Halbzeug. Zwei. Anders. Es stellte sich heraus, dass sie fett waren, und es stellte sich heraus, dass sie weniger geraucht als gedämpft waren. Obwohl es sich als sein eigenes Fett herausstellte, ist es gleichzeitig gut. Damit haben sie das Schweinefleisch gefüllt. Mein Mann und ich haben beschlossen, dieses Schweinefleisch morgen wieder zu rauchen, nachdem wir es in dünnere Stücke geteilt hatten. Schaub Ich habe wieder ein Halbzeug gekauft, aber nicht im Leben!

[Orshanochka]

OrshanochkaTatyana nahm den Raucher auch zum letzten Mal, also stellte ich in einer Ecke einen großen Becher Wasser auf den Deckel und richtete ihn aus.



Mandraik Ludmila, Luda, ich rauche ziemlich dicke Schweinefleischstücke. Hals und Lende. Aber mit Nitritsalz in Salzlake vormarinieren. Gerade jetzt habe ich es drei Tage in Salzlake aufbewahrt, dann getrocknet und gestern gesaugt. Morgen oder übermorgen werde ich anderthalb Stunden bei 70 Gramm kochen, dann werde ich 10 Minuten bei starker Hitze und 25 Minuten bei mittlerer Hitze rauchen. Es stellt sich ein unvergleichlicher Schinken heraus.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Butterblume,

Anscheinend ist heute so ein Tag. Und es hat für mich nicht richtig geklappt

Also entschied ich, dass heute nicht mein Tag ist - alles fiel mir von den Händen: Löffel - Gabeln, Messer, genau wie ich armlos war. Und ich habe vor zwanzig Jahren geschworen, Halbzeuge zu kaufen! Nur mit deinen Stiften!
Gayane Atabekova, GayaneIch habe auch versucht, kleine Wassertöpfe in die Ecken zu stellen, um sie auszurichten - keine Feige.Aber der Teig rettete aus allen Nähten. Alles hat geklappt, aber keine Kraft zum Fotografieren. Übrigens gab ich einem Nachbarn eines der Brötchen zum Kaltrauchen. Und nichts ist passiert. Seine Lendenstücke sind gut geräuchert, und meine Rolle ist wie die deutsche weißlich. Schneiden Sie - innen - vollen Käse, morgen werde ich es beenden. in seiner Räucherei. Und in Weißrussland ist jemand mit Nitrit etwas eng. Es wird notwendig sein, bei meinem nächsten Tauchgang bei einem Freund in Minsk im Internet zu bestellen - sehr viel trocken ausgehärtete Hotzsa-Wurst.



Guten Morgen Hostessen! Hier habe ich dich für eine Belohnung gebracht

Hähnchenbrötchen, Palendvitsa und hausgemachte Kiwbas. Machen Sie also Kaffee und frühstücken Sie für Ihre Gesundheit
Nach den gestrigen Tänzen mit Tamburinen habe ich das Gefühl, als würde ich die Kohlewagen entladen. Brauen Sie noch etwas Kaffee, die kleinen Augen öffnen sich schließlich und nehmen Sie die Brötchen, Eier und beenden Sie die dritte Rolle.

[Lena Ti-i-i-iim!]

Eh, niemand hat dem Colonel geantwortet! In der Zwischenzeit habe ich wieder ein paar Fragen. Lena Ti-i-i-iim! Autsch !!!! Rauchen Sie ganze Hühner zum Jahrestag der Schwiegermutter meines Neffen. Nun, ich kann das Thema von Anfang bis Ende nicht noch einmal lesen: Entschuldigung: Ich verstehe, dass es schneller zu kochen ist, wenn man es wie ein Buch ausgebreitet hat, aber sie wollen einfach das Ganze - es ist, als ob die Smotritsa hübscher ist der Tisch (aber für mich ist es egal, ihn in Portionen zu teilen!) ... Dann bin ich ziemlich zufrieden mit der Farbe meiner früheren geräucherten Fleischsorten, aber sie wollen direkt zum Tisch gehen. Ich habe irgendwo im Internet gelesen, dass sie nach dem Einlegen mit Honig und Senf bedeckt sind (ich benutze diese auch, aber wenn sie gebacken sind im Ofen ist es sehr lecker und glänzend). Wer kann das? Teilen Sie Ihre Tipps !!! Bitte oder vielleicht einfach mehr Zucker in die Marinade geben? Schließlich sollte es dann theoretisch karamellisiert werden, was ihm einen Glanz verleiht?
Und weiter, Elena TimIst das Schmalz nach Ihrem Rezept sehr salzig oder nicht? Und dann brachte eine Freundin von ihrer Schwiegermutter Schmalz und Fleisch nach Hause, sie möchte in die Räucherei kommen, also fragte sie nach dem Salzlake-Rezept.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tanya antwortet noch nicht, ich werde dir sagen, wie ich es mache. 85 Gramm Salz pro Liter Wasser. Das ist Hühnergurke. Salo Ich salze trocken. Ich bestreue es einfach mit viel Salz, Pfeffer und Knoblauch. Das Salz ist ungefähr fünf Tage alt. Dann reinige ich den Überschuss und rauche. Und Fleisch ist eine andere Geschichte. Eine Gurke machen. 85 Gramm Salz pro Liter Wasser. Pro kg Fleisch 2 g Nitrit. Ich habe eine Amazone mit einer hohen Konzentration. Wenn das übliche Nitrit 20 gr. Drei Tage lang gesalzen. Dann trocknete sie es, bestreute es mit zerquetschten Paprikaschoten und Koriander und saugte es ab. Zwei Tage später in einem Beutel 2 Stunden bei 70 g gekocht. Dann rauchte sie. 10 Minuten hoch und 25 Minuten mittel. Der Schinken erwies sich als fabelhaft.



Ich habe vergessen zu schreiben, ich habe das Fleisch zusammengekniffen.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane danke für den Rat! Aber wie ich oben geschrieben habe, habe ich mit Nitrit nur ein Problem mit Nähten! Ja, und es gibt viel Vakuum. Aber ich denke, geräuchertes und gekochtes Fleisch kann mit der Vakuumvorrichtungsmethode hergestellt werden.
Soweit ich weiß, wollen sie übrigens Hühner, die so glänzend sind wie Lena Timkinas Regenbogenforelle.

Wenn es keinen Vakuumapparat gab, wickelte ich das Fleisch in ein Klebeband und legte es zum Backen in einen Beutel. Am schwierigsten ist es, die Wassertemperatur ohne Thermostat aufrechtzuerhalten. Und Sie verwenden Nitrit nicht umsonst. Schützt vor Botulismus und verleiht dem Fleisch eine rosa Farbe und einen Schinkengeschmack. Es gibt viel mehr von diesem Natriumnitrit in frischen Kräutern und Gemüse.



Ich weiß nicht wie in Belarus, aber in Russland und der Ukraine wird es in Online-Shops verkauft. Wir haben keine. Deshalb musste ich aus dem Amazonas schreiben.



Sie können so etwas nicht bei uns kaufen. Meiner Meinung nach werden Wurst und Schinken in der ganzen Republik nur von mir hergestellt. Wenn ich mit Bekannten spreche, sind sie sehr überrascht. Und ich kann den Horror nicht essen, der in Geschäften verkauft wird.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayanushka (kann ich?). Ich habe sehr lange tagsüber mit Feuer nach Entu-Nitrit gesucht. Auch bei der Herstellung von Würstchen in Fleischverarbeitungsbetrieben. Sie versprechen ... aber die Dinge sind immer noch da. Egal wie viel Sie lesen, ohne sie können Sie keine Trockenwürste herstellen. Und was ich im Internet gefunden habe, die Verpackung kommt von 1,6 kg. Wo werde ich alleine sein? Ich habe einen Nachbarn verbunden, aber für zwei von uns ist es viel. Und wir verkaufen es nicht in Geschäften: girl_cray1: Übrigens, ich saß heute und habe mir das Thema Vakuumspender angesehen.Nicht über mich heute entot Tier. Und wenn es einen großen Gefrierschrank im Kühlschrank und einen separaten Gefrierschrank gibt, sitze ich und denke - brauche ich ihn? Um ehrlich zu sein, je mehr ich beschaffe, desto mehr verteile ich im Allgemeinen an alle meine Verwandten.

Sie können so etwas nicht bei uns kaufen. Meiner Meinung nach werden Wurst und Schinken in der ganzen Republik nur von mir hergestellt. Wenn ich mit Bekannten spreche, sind sie sehr überrascht. Und ich kann den Horror nicht essen, der in Geschäften verkauft wird.

Mein Mann und ich haben immer ein hausgemachtes Ferkel mit Lebendgewicht außerhalb der Großstadt gekauft, wir haben es selbst geschlachtet. und so weiter. Zwar kamen sie mehrere Tage lang nicht aus der Küche, aber alles war hausgemacht und Blut und Leberblümchen und Kumpyaki und Planedvitsa und Schmalz usw. usw. Mein Jüngster ist auf all das erhöht . Erkennt keine Wurst aus dem Laden. Schinken auch. Ich steige aus, während ich Hähnchenbrötchen und Tapericha bestellt habe, um Hähnchenbrötchen und mehr zu rauchen. Sie erkennt Knödel am Geruch und isst nicht. Im Moment wird Lena mich für eine Flut überrollen

Das haben wir auch nicht. Ich habe 500 g bei Amazon für 8 US-Dollar gekauft. Und bei der Post haben sie es doppelt so teuer abgezockt. Das sind 250 kg Fleisch. Für den Rest meines Lebens. Aber es gab keinen anderen Ausweg.



Helen, wir werden abgewaschen.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tanya, ich habe keine Nachrichten vom Thema gesehen.
Ich habe selbst noch nie ganze Hühner geraucht, aber ich sage Ihnen mit Sicherheit, ein ganzes wird nicht nur auf einem Teller schön aussehen, sondern es wird auch hundertmal schmackhafter sein, weil es fast den gesamten Saft spart.
Was den Glanz angeht: Meine Forelle ist von selbst nicht glänzend geworden, es ist zufällig passiert, aber es hat mir so gut gefallen, dass ich es später immer so gemacht habe. Tatsache ist, dass, als ich es vom Grill nahm, alle meine Finger in öligem Fischsaft herausgenommen wurden und ich an dem hässlichen Fisch selbst nagte. Nun, was zu tun war, ich nahm es gerade mit meinen Fingern und schmierte es über die Kadaver. Und sie spielten mit Brillanz, ich war fassungslos. Ich habe es sofort übernommen. Vielleicht funktioniert diese Nummer mit dem Huhn?
Was das Schmalz betrifft, nein, es ist überhaupt nicht übersalzen, der normale Geschmack von mittlerem Salz. Manchmal schien es, als hätte es salziger sein können, aber es war so gut.

[Elena Tim]

Elena TimDanke Lenchik für die Antwort! Ich werde experimentieren. Ich muss dringend ein Huhn kaufen und werde dies tun: Ich werde die Hälfte des Huhns mit Honig und Senf einfetten und die andere Hälfte mit Hühnersaft oder Pflanzenöl probieren oder mit Fett einreiben. Und so wie ich es verstehe, sollte ein ganzes Huhn anderthalb Stunden lang geraucht werden. Lassen Sie es uns während des Experiments herausfinden.



Und eine andere Idee kam auf, dem Huhn eine dunklere Bräune zu verleihen - machen Sie die Salzlake auf einem Sud aus Zwiebelschalen.

Ich freue mich auf die Ergebnisse Ihrer Experimente. Viel Glück, Tanyush!

Zuerst habe ich ein ganzes Huhn in Salzlake gehalten (oder gespritzt - ich erinnere mich nicht), dann im Ofen bei 80 ° C bis 70 ° C drinnen und dann geraucht. Ich habe die Haut mit nichts geschmiert, aber Fetttröpfchen traten aus den Poren auf. Ich schmierte sie mit meinem Finger über den gesamten Kadaver, als ich sie aus der Räucherkammer nahm. Glänzte wie poliert)
Irgendwo im Motiv befindet sich ein Foto

Nun, was zu tun war, ich nahm es gerade mit meinen Fingern und schmierte es über die Kadaver.

Und du Finger

[Fotina]

Fotina, SvetlanaSchönheit ist Kakao! Unbeschreiblich! Und ich habe die gleiche Art! Ich schreibe auf: mail1: Rezept.

Ich berichte: ganzes Huhn und hausgemachter Speck, mariniert in einer Lösung aus Zwiebelschalen. Habe es raus - jetzt sind sie auf dem Rost getrocknet. Gestern habe ich ein paar Brötchen gemacht. Ich holte die Räucherkammer!

Wir warten!

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, na ja, verstehen Sie, auf die versprochenen 3 Jahre zu warten, aber ich verstehe hier, ob ich es vorher getan habe
Schau dich nachts an

Die Zwiebelschale schmeckt in keiner Weise, aber die Farbe ist ausgezeichnet! Dann polierte sie das Fett so leise mit ihren Fingern und sie wurde glänzend. Ich habe eine Rolle in Gaze gemacht, weil ich sie nicht berechnet habe, sie sich als ziemlich dick herausstellte und nicht in einen medizinischen Verband passen wollte. Im Allgemeinen haben sie alles geklärt und meinen Gefrierschrank mit Hühnern und Schenkeln gefüllt, damit ich den Gefrierschrank auftauen und irgendwie das ganze Ento herausholen konnte

Aaaaaaa! Was für eine Schönheit !!! Und ich hätte mitten in der Nacht hier bleiben sollen!
Tanyusha, schick sogar dein Huhn in die Zeitschrift - eine wundervolle Farbe.
Puh, ich neckte bis zur Unmöglichkeit, wir müssen auch etwas ansammeln ...

[Elena Tim]

Elena TimIch werde den Gefrierschrank auftauen und die Hühner und ihre Teile holen

Und Sie können den Schwanz des Huhns abbeißen ...

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ja, bitte! leise und flüsternd isst sie hier niemand

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, Danke! Und ich liebe es so sehr. Ich komme hierher, um meine Licks zu lecken, weniger so nizya!

Nun, hier wieder die Stille in dem Thema ... Nun, wie Sie es wünschen, und ich werde wieder rauchen