Hausräucherei mit Wasserdichtung

[hiace75]

hiace75Ich habe immer Gewürze auf das Auge gelegt. Pfeffer, wenn Sie würziger wollen, dann mehr. Auf jeden Fall hängt alles von Ihrem Geschmack und Ihren Vorlieben ab. Das Salz wird jedoch mit 1 Liter verdünnt.

Danke für den Rat

Das tropfende Fett und die Salzlösung liefen nicht über, ich nahm eine Auflaufform im Laden. Räucherei rund um BRAVO. damit es nicht auf dem schwelenden Sägemehl liegt, setze ich es für ca. cm 3.
Ich verstehe nicht, wie man ein Foto einfügt

Tut die Haube das?

[Stradivary]

StradivaryDas Schöne an einer Räucherkammer mit Wasserdichtung ist, dass die Haube überhaupt nicht eingeschaltet werden kann. Zum Beispiel schließe ich nicht ein. Die Räucherkammer wird mit einem langen Ablaufschlauch geliefert. Ich stellte ihn aus dem Fenster und auf die Straße. Und das Problem des geringsten Geruchs beim Rauchen ist gelöst.

[Stradivary]

StradivaryDas Schöne an einer Räucherkammer mit Wasserdichtung ist, dass die Haube überhaupt nicht eingeschaltet werden kann. Zum Beispiel schließe ich nicht ein. Die Räucherkammer wird mit einem langen Ablaufschlauch geliefert. Ich stellte ihn aus dem Fenster und auf die Straße. Und das Problem des geringsten Geruchs beim Rauchen ist gelöst.

Es gibt keine Fragen zur Armatur und zur Wasserdichtung. Wie läuft es mit dem Öffnen des Deckels der Räucherkammer am Ende des Prozesses?

Und niemand öffnet sofort den Deckel. Nach dem Ende der Garzeit sollten die Produkte mindestens 30 Minuten und vorzugsweise eine Stunde in einer geschlossenen Räucherei bleiben, natürlich ohne Hitze. Während dieser Zeit bleibt der Rauch nicht mehr dort, sondern beim Öffnen des Deckels tritt nur noch duftender Dampf aus.

Und niemand öffnet sofort den Deckel. Nach dem Ende der Garzeit sollten die Produkte mindestens 30 Minuten und vorzugsweise eine Stunde in einer geschlossenen Räucherei bleiben, natürlich ohne Hitze. Während dieser Zeit bleibt der Rauch nicht mehr dort, sondern beim Öffnen des Deckels tritt nur noch duftender Dampf aus.

Ich öffne die Räucherei sofort nach dem Kochen und lüfte das Produkt sofort. Wenn das Produkt über einen längeren Zeitraum in der Räucherkammer aufbewahrt wird, treten zusammen mit dem Abkühlen Prozesse auf, die den Geschmack und die Struktur des Produkts beeinflussen. MEINER BESCHEIDENEN MEINUNG NACH. Meine Erfahrung.

Na dann mach dich bereit für den Rauch.

Darüber hinaus können Sie mit Dampf verbrühen

Ja einfach. Es gab einen Fall.

Darüber hinaus können Sie mit Dampf verbrühen

Du übertreibst schon!

Quote: Lächle von gestern um 22:59
Darüber hinaus können Sie mit Dampf verbrühen

Du übertreibst schon!

Vorgewarnt ist gewappnet, aber glauben heißt nicht glauben, Ihr Geschäft

... glaube nicht...

Danke für die Warnung. Die Temperatur des Heißrauchens wird jedoch innerhalb von 70 bis 90 Grad gehalten. Je niedriger desto besser.

Ich würde dann die Räucherkammer vom Herd nehmen und sie auf dem Balkon öffnen, wenn ich nicht warten kann.

Ich würde dann die Räucherkammer vom Herd nehmen und sie auf dem Balkon öffnen, wenn ich nicht warten kann.

Ist der Balkon offen oder doppelt verglast?

Kollegen, wie lange dauert es, gesalzenes Schmalz zu rauchen?

[Edward]

Edward, Sie müssen den ersten Beitrag studieren (zumindest lesen)
Es gibt alle Layouts, eine Meisterklasse und Schlussfolgerungen zu verschiedenen Produkten. Und über Schmalz auch)

Lyudmila, ich bin anscheinend schon lange mit diesem Thema beschäftigt, aber ich habe noch nie reinen gesalzenen Speck geraucht

Hinzugefügt am Dienstag, 17. Januar 2017, 11:38 Uhr

[Edward]

EdwardDaher war die Antwort auf Ihre Frage im ersten Beitrag vor langer Zeit notwendig zu lesen

Lyudmila, ich bin anscheinend schon lange mit diesem Thema beschäftigt, aber ich habe noch nie reinen gesalzenen Speck geraucht

Hinzugefügt am Dienstag, 17. Januar 2017, 11:38 Uhr

Wie unterscheidet sich salzig von ungesalzen? Die Struktur des Produkts bleibt gegenüber Salz praktisch unverändert. Die Größe und das Gewicht des geräucherten Produkts sind wichtig.Je dicker das Stück, desto länger die Verarbeitung. Ein großes Stück kann in Salzwasser oder Salzwasser gekocht werden (je nach Dicke des Stücks nicht länger als 10 Minuten) - der Speck wird weicher.

Übertreiben Sie es nicht mit Gewürzen - geräuchertes Fleisch schlägt immer noch alle Gerüche ab.

Das Temperaturregime ist sehr wichtig - es ist notwendig, ein genau langsames Schwelen (und nicht schnelles Verkohlen) der Chips zu erreichen. Ansonsten kann man kein geräuchertes Produkt bekommen, sondern "in einer Räucherei gebacken".
Während des Heißrauchens bildet sich überschüssige Feuchtigkeit. Die einfachste Variante der "Feinabstimmung" ist die Verwitterung des Produkts unmittelbar nach dem Ende des Rauchens.

Gerade angekommen. Leider keine Palette. Ich habe auf der Website nachgesehen, es gibt auch keine Palette im kompletten Satz einer kleinen Räucherei (und es gibt keine Suspension für Fisch, aber das ist verständlich, der Topf ist klein, für 10 Liter.

Der Berater sagte mir gestern, dass Hanhi vor 10L keine Palette für Chips hatte, aber jetzt sind sie bereits enthalten. In meinem wird sein. Außerdem bestellte ich ein Kreuzstück mit zusätzlichen 18 Haken. Sie sagten, dass sowohl das Fleischtablett als auch das Kreuzstück gleichzeitig passen würden. Wir brauchen keinen großen für zwei, aber ich denke, 10 Liter sind genau richtig. Ich möchte Fleischstücke / Bruststücke an kleine Haken hängen, daher scheint es mir, dass es besser raucht, als wenn Sie es auf ein Fleischtablett legen.
Kurz gesagt, wir freuen uns darauf! Lassen Sie uns in der Zwischenzeit die Rezepte skizzieren !!!
Sobald ich komme und es versuche, werde ich mich sofort abmelden, wie man an diesen Haken raucht - ist es bequem oder nicht? Und dann ist plötzlich auch jemand in der Krise der Wahl ...

[Lana Licht]

Lana LichtIch habe es ein paar Mal auf einer Palette versucht und dann komplett auf Haken umgestellt. So passt das Fleisch mehr und die Stücke selbst, sowohl lang als auch dick, können aufgehängt werden. Sie müssen auf der Palette schneiden

Hurra, also habe ich mich richtig entschieden, nicht zusätzlich eine zweite Palette zu bestellen, sondern mit Haken zu kreuzen !!!

Ich rauchte meine indische Brust ein wenig. Zuerst habe ich es 5 Tage lang mit Nitrit gesalzen, den Schweiß im Ofen auf +70 nach innen gebracht, nachts abgekühlt und heute Morgen buchstäblich vierzig Minuten lang in die Räucherei gesteckt.
Ich werde nicht genau das Temperaturregime sagen, mein Mann hat das Thermometer eingeschlagen und den Stift freigelegt, aber ich bin mir trotzdem nicht sicher, ob er genau ist. Erwärmte den Komfort für 10 Minuten, entfernte ihn dann in eine von drei Abteilungen und hielt ihn so. Die Temperatur in der Räucherei stieg auf 50. Das Sägemehl brannte aus, weil der Boden natürlich heiß ist.
Das nächste Mal schalte ich den Ofen sofort nach dem Aufheizen aus und lasse ihn stehen, bis er abgekühlt ist. Ich koche nicht, aber gib mir einen Geschmack.

Svetlana, was für eine Schönheit !!!

Das erste Mal habe ich ein ganzes Huhn geraucht. Ich habe versucht, der Temperatur in der Räucherei 80C standzuhalten, ständige Kontrollen stank Ich habe die ganze Wohnung mit Aromen gefüllt, jetzt lüfte ich
Ich werde den Geschmack morgen erkennen, aber ich mag das Aussehen fast - es wäre leichter)) Ich habe aus irgendeinem Grund auch ohne Gaze geraucht.

Licht, welche Schönheit!

[Fotina]

Fotina, Setlana, was für ein edles Huhn!
Wir haben schon sehr lange eine Räucherei. Aber während sie sich daran gewöhnten, aßen sie ein Pfund Salz. Und Fisch darin und Speck und Mädchenhühner. Aber jetzt habe ich eine Frage an alle Bewohner dieser Temka: Wir haben einen Mitbewohner - er hält seine Schweine. Teilweise behandelt er uns mit hausgemachtem Schmalz (nun, mein Mann und ich sind nicht gern verschuldet und als Zeichen der Dankbarkeit, weil er kein Geld für Schmalz nimmt, streuen wir getrockneten und gefrorenen Steinpilz in eine Tüte). Aber diesmal brachte er ein vergilbtes Fett zurück, scharf, wie mein Mann sagt. Sein Mann hat ihn abgeschnitten, aber es gibt einen würzigen Geschmack, außerdem ist Schmalz 4-5 Finger dick und ZU salzig. Nun, Salz zum Beispiel, ich weiß, wie man es entfernt, man muss es nur kochen und rauchen lassen. Aber denken Sie, meine Damen und Herren, wird die Schärfe beim Rauchen verschwinden, oder sollten Sie sich nicht die Mühe machen? Wir wollten es zu Ostern machen.

Guten Tag! Bitte sagen Sie mir, wie hoch die ungefähre Temperatur beim Räuchern von Hühnchen und Fisch sein sollte. Ist dir klar, dass die ersten 10 Minuten maximal sind, und dann?

[sas_000]

sas_000Nach 10 Minuten Erhitzen für Fische bei schwacher Hitze 15 Minuten. Für Huhn 35min.
Öffnen Sie dann die Räucherei 40 Minuten lang nicht. Schau dir den Anfang an. Lenochka hat alles geschrieben.

[Gayane Atabekova]

Gayane AtabekovaIch meinte, wie hoch die Temperatur ungefähr sein sollte! Wer schreibt 80C wer 50C
Ich habe bereits die erste Seite gedruckt

55 ° C reichen für Fisch, 80-90 ° C für Fleisch. Aber das ist natürlich kein schnelles Rauchen mehr. Ich bringe das Fleisch fast in den Ofen und dann in die Räucherei, um das Farbaroma zu erhalten.



In unseren Räuchereien werden häufiger gebackene und geräucherte Produkte erhalten. Es ist natürlich auch lecker. Aber Niedrigtemperaturkochen (nicht kaltes Rauchen, aber heiß, aber nicht höher als 90 ° C) ist eine Klasse. Jede Art hat ihre eigenen Liebhaber. Wie gekochtes Schweinefleisch und Tambowschinken zum Beispiel)) Ein bedingtes Beispiel, das nicht mit dem Rauchen zusammenhängt)

Danke, ich werde die Fähigkeit verstehen ...

[sas_000]

sas_000Meine Räucherei hat kein Thermometer. Ich bin zeitorientiert.

Habe meine Räucherei getestet! Am ersten Tag machte ich Hühnerflügel für Bier in der Datscha. Hat mir nicht besonders gefallen. Ich werde weiterhin die Flügel im Airfryer herstellen, wo sie schmackhafter sind.
Am zweiten Tag beschloss ich, Makrele zu rauchen. Ich schnitt die Köpfe ab und entfernte die Innereien. Ich habe den größten in den 1. "Stock" gestellt. Aber das nächste Mal werde ich einen großen Fisch verbinden, sonst wird er sich "öffnen".
Im Allgemeinen stellte sich heraus, nur um 5 Punkte. Ich habe die ganze Woche gegessen. Und was für eine schöne goldene Farbe, welchen Geschmack muss ich morgen wieder kaufen ...

[sas_000]

sas_000und Fleisch und Schmalz?

[Rarerka]

Rarerka Hände haben dies noch nicht erreicht. Und können Sie sofort fertiges, frisch gesalzenes Schmalz aus dem Laden nehmen?

Ich würde das Risiko eingehen. Nur ich würde das ganze Salz gut reinigen und trocknen

[Lenk und Lenk!]

Lenk und Lenk! Wirst du dort lange in Töpfen rumhängen? : girl-q: Es ist Zeit, auch hier nachzuschauen
Frühling w! Alles zum Rauchen!



Ich habe es gekauft, eingelegt, getrocknet, geraucht! FSE!

Ja, fünf Sekunden - lecker ist fertig
Im! leckeres Aussehen

[Chionodox]

ChionodoxEs ist mir peinlich zu fragen, ob dieses Schweinefleisch auf Rippen liegt und wie viele Minuten hat das Rauchen gedauert?

[sas_000]

sas_000und wofür soll man sich schämen? Schweinefleisch! Ich suchte alle Rippen aus (für meinen Mann gelöscht). 1 Stunde auf Buchenchips geräuchert. Ich mag sie wirklich sehr.

Lenk und Lenk! Wirst du dort lange in Töpfen rumhängen? Es ist Zeit, auch hier nachzuschauen

Aaaaa! Bist du choooo ?! Dies ... das muss gesetzlich verboten sein! Das ist Mobbing! Aaaaa!
Oh, ich bin Nimagu! Was für eine Köstlichkeit! Und so viel auch! Sadiugaaaa!

Ol, na das ist doch was! Ich habe keine Worte!

Freundlich alle, Tageszeit! Ich beschloss auch, eine Geschichte über mein Baby zu erzählen. Sie erschien vor 15 Jahren in unserer Familie. Leute, die mit ihrem Mann arbeiteten, fanden in einer Zeitschrift wie "Do it yourself" aus dem 60. Jahrhundert eine Zeichnung einer Räucherei. Also haben sie alles für sich getan. Er brachte eine solche Einheit nach Hause, aber sie wussten nicht, was sie damit anfangen sollten und wie sie darin kochen sollten, also lag sie 15 Jahre lang auf unserem Zwischengeschoss im Korridor. Vor anderthalb Jahren begann für meinen Mann bei der Arbeit ein neuer Trend, alle begannen, Leckereien zu rauchen und sie zur Arbeit zu bringen, um anzugeben, aber sie rauchen in der Natur, und wir haben keinen Garten. Und so sagt mein Mann: Werfen Sie einen Blick ins Internet, vielleicht finden Sie etwas Interessantes an Räuchereien. So bin ich auf dieses wundervolle Thema von unserer wundervollen Lenochka gestoßen.

Ich werde meine Schönheit beschreiben: Eisen ist eineinhalb aus Edelstahl, aber der Boden von 4 (der Ehemann hat es selbst gekocht, er ist ein Schweißer) führt nicht, Sie können Lebensmittel zum Kochen an Haken am Einsatz aufhängen oder Sie können es in Gitterregale stellen, alles wird entfernt und gewaschen.

Im Allgemeinen lese ich viel und lass uns experimentieren. Das Rohr wurde, wie Lena geraten hatte, aus Folie aufgerollt, aber es begann zu fallen, und wir hatten ein Stück Metall-Kunststoff-Rohr, wir wechselten die Wasserversorgungsrohre, so dass sie es anpassten, und sie gaben ihm nicht die Größe, sie schnitten nichts genau nach Bedarf ab.

Das Fleisch wurde auch nach Elenas Rezept eingelegt, und ich benutze es immer noch, immer ausgezeichnete Qualität, wie sie sagen, nicht entfernen, nicht hinzufügen.
In den letzten 1,5 Jahren haben wir fast nie Wurst gekauft. Zuerst rauchten sie Karbonat, jetzt wechselten sie für meinen Mann zum Hals, aber für mich selbst bevorzuge ich Brötchen von einem Truthahnschenkel. Ein Raucher ist zwar klein, aber für jedes Fleischregal von 1,5 bis 2 kg enthalten.
Vielen Dank an Lena für die Erstellung und Pflege eines so leckeren Temka.
Bedienen Sie sich.

Otpaaad! Dies ist keine Räucherei, sondern ein Raumschiff! Ol, lass mich fliegen!
Nun, wenn es kein Scherz ist, was seid ihr großartige Kerle? Mein Mann hat goldene Hände - er hat eine ausgezeichnete Räucherei gemacht.
Ich freue mich sehr, dass dieses Temka für Sie nützlich war, und ich freue mich sehr für Sie - Sie bereiten solche Köstlichkeiten zu.

[Elena Tim]

Elena TimWir freuen uns sehr, Lenochka, solche Komplimente von Ihnen zu erhalten. Ohne dich war es wirklich ein Stück Metall, aber mit deinen Rezepten und Erklärungen wurde es ein geliebter Helfer.

Ja, die FAQ ist schon da ...

[Elena Tim]

Elena TimHelen, natürlich haben wir eine Räucherei nicht in der Küche, sondern auf dem Hof ​​auf dem Land, in einem solchen Haus

Aber ich bin Ihnen sehr dankbar, ich verwende Ihr Rezept für Salzlake. Jedes Mal, wenn ich es in die Räucherkammer hänge, erinnere ich mich mit einem freundlichen Wort an Sie

[Olga_Ma]

Olga_Ma, werde einfach verrückt von geschickten Stiften, mein Mann hat es wahrscheinlich versucht. Schönheit, kein Raucherhaus !!! : Mädchen-ja: Ich werde über mich weinen Witz, Haus.