Guten Tag Mitglieder des Forums! Nehmen Sie Ihre Reihen auf)). Nachdem ich das Forum gelesen hatte, beschloss ich endlich zu rauchen. Der Wunsch war lange und lauerte irgendwo tief in seiner Geliebten. Aber ich habe nicht alles geschafft. Vor drei Monaten habe ich mir eine Räucherei mit Wasserdichtung gekauft, ähnlich der von Elena Tim. Beim Kauf ging man von der Praktikabilität und Größe der Räucherei aus. Der Raucher sollte robust und vielseitig einsetzbar sein. Sie können es auf einer Wanderung oder zu Freunden auf dem Land mitnehmen oder zu Hause verwenden. Die Höhe der Räucherkammer ist ebenfalls wichtig. Es soll anders rauchen und was auch immer passen würde, die Höhe wäre nicht überflüssig. Besser einen kleinen Vorrat haben. Grundsätzlich sind 3 Höhen 200 mm - 250 mm - 300 mm. Die Wahl fiel auf 250mm)). Das goldene Mittel). Die Dicke des Metalls, in diesem Fall auch Edelstahl, spielt eine Rolle. 1,5 mm sind nicht genug (schwach und nicht ernst), 3 mm sind viel (eine zu schwere Räucherkammer stellt sich heraus und ist schwer zu tragen).Nun, 2 mm sind meiner Meinung nach genau richtig. Obwohl bereits aus Erfahrung in der Anwendung, verbiegt sich der Boden beim Erhitzen auf einem Gasherd leicht. Sicherlich nicht kritisch für das Rauchen, aber die Tatsache bleibt. Nach dem Abkühlen der Räucherkammer verschwindet die Verformung. Die Seiten des Fettsammlers könnten höher gemacht werden (wahrscheinlich haben sie den Edelstahl bereut). Aus Gebrauchserfahrung fließt viel Fett und Saft nach unten und die Höhe der Seite sollte höher sein. Mindestens 20-25 mm. Und ich möchte auch über Grate sagen. Ich habe einen Raucher mit scharfen Kanten um den Umfang des Rauchers. Überall an den Wänden der Wasserdichtung und am Deckel befinden sich Metallgrate. Bei einer unachtsamen oder plötzlichen Bewegung können Sie einen Metallsplitter abschneiden oder pflanzen. Also habe ich die scharfen Kanten mit einer Feile gereinigt. Er entfernte auch die Fasen an den Beinen des Ständers. Als der Hersteller die Beine schnitt, hinterließ er scharfe Kanten am Schnitt. Wieder entfernte ich die Grate mit einer kleinen Feile. Nun, der technische Teil ist irgendwie beschrieben. Ich wende mich an praktisch).
Nachdem ich alles über das Rauchen in Tyrnete gesehen und gelesen hatte, entstand die Idee, eine universelle Räucherei zu bauen (heißes und kaltes Rauchen in einer Flasche). Dies erfordert eine Art Kapazität. Die Kapazität kann sein: ein Fass, eine Schachtel, eine Edelstahl-Metallbox oder sogar eine Wellpappe. Es gibt viele Möglichkeiten. Die vorhandene Räucherei zu verderben (das Schneiden eines Lochs für den Raucherzeuger ist technologisch nicht fortgeschritten). Ich habe versucht, einen Behälter (Rauchkasten) aus einem Nachttisch zu machen. Ist es nicht eine Kiste? Ein gewöhnlicher Nachttisch mit 2 Türen, die in der Küche aufgehängt sind. Die Breite schien mir zu groß, also habe ich den Überschuss abgeschnitten und nur das Notwendige gelassen, genau wie Michelangelo)))). Linke eine Tür und einen kleinen Abstandshalter. Folgendes ist passiert.
In die rechte Wand der Räucherkiste bohrte ich ein 22-mm-Loch für das Raucherzeugungsrohr und 2 Löcher von jeweils 5 mm für die Befestigung. Ich steckte die Stifte aus dem Raucherzeugungssatz in die Löcher.
Ich habe 2 Regale für die Rauchkammer aus einem kaputten Kühlschrank angepasst. Und zur Bequemlichkeit einen Griff oben angebracht.
Wenn Sie das oberste Regal ganz nach oben bewegen. Sie können Haken daran befestigen und optional Produkte zum weiteren Räuchern daran aufhängen (z. B. Fisch am Kopf).
Hier ist zusammengebaut, was passiert ist LxBxH 495mm x 290mm x720mm
Der Raucherzeuger selbst. Sie können es natürlich selbst tun. Es gibt viele Links im Internet. Ich wollte etwas haltbares Edelstahl, sozusagen für den Langzeitgebrauch, und nicht nur einmal. Damit es nach Gebrauch gereinigt und mit Wasser gewaschen, getrocknet und vor dem nächsten Gebrauch entfernt werden kann. Das Prinzip des Raucherzeugers ist die Wirkung einer Pfeife oder einer Wasserpfeife. Schwelendes Sägemehl gibt Rauch ab, der durch Luft aus dem Kompressor in das Rohr (in den Rauchbehälter eingeführt) geblasen wird. Als ob der Kompressor Rauch in die Räucherkammer bläst. Es ist wichtig, eine Halterung für den Raucherzeuger zu haben. Mit diesem Halter kann er an fast jedem Raucherbehälter befestigt werden.
Das Aussehen des Raucherzeugers. Die Eckhalterung ist auch die Unterseite des Generators. Es ist zum Reinigen zusammenklappbar. Unten links an den Keilen, wodurch die Position der Eckhalterung festgelegt wird. Zur Demontage müssen Sie die Keile herausziehen und die Eckhalterung entlang des Rohrs nach rechts ziehen.
Sozusagen in der Arbeit. Rechts versorgt der Kompressor die Armatur mit Luft, und links tritt Rauch aus dem Rohr aus. Sägemehl wird durch ein Loch in der Rohrmitte entzündet.
Option zum Anbringen eines Raucherzeugers an einem Fass (als Beispiel)
Ein Kompressor aus dem Aquarium, der mit 220 V betrieben wird, geht zum Raucherzeuger. Kompressor mit nur 6 Watt. Produziert 8 Liter pro Minute (komplett mit Raucherzeuger). Die Luftzufuhr wird durch eine schwarze Runddrehung am Körper reguliert. Dementsprechend hängt der Verbrauch von Spänen von der Luftströmungsrate ab. Es wird mehr Luft zugeführt - das Sägemehl schwelt schneller. Umgekehrt.
Anfangs war das Netzkabel kurz und musste verlängert werden. Die Abbildung zeigt eine längliche Version der Schnur.
Wenn in der Marschversion kein 220-V-Netzwerk vorhanden ist, müssen Sie einen Wechselrichter (Konverter 12 V in 220 V) verwenden. Der Wechselrichter ist separat erhältlich. Zum Beispiel dieser.
Das Set enthält Drähte mit Krokodilen, die Sie an der Batterie festhalten. Jeder Draht hat eine bestimmte Farbe. Es ist schwer zu verwirren.Sie stecken den Stecker vom Kompressor in den Wechselrichter.
Kabel zum Wechselrichter. Krokodile - rot für den positiven Anschluss, schwarz für den negativen Anschluss.
Der Raucherzeuger macht es leicht, Rauch zu bekommen. Ich lud das nötige Sägemehl, setzte es in Brand und der Prozess begann genau dort. Die Rauchtemperatur am Auslass ist zwar nicht hoch, etwa 25-35 Grad. Die Rauchzeit ist nicht begrenzt. Eine volle Ladung entspricht 3-4 Stunden ununterbrochenem Rauchen, abhängig von der Größe der Chips. Luftdruckleistung (Leistung wird vom Kompressor geregelt). Für den Heimgebrauch, wo es sich um 3-10 kg handelt. Produkt müssen Sie nicht so lange rauchen. 6-8 Stunden sollten ausreichen. Wenn es notwendig ist, einen Tag oder länger zu rauchen, ist es nicht notwendig, kontinuierlich zu rauchen. Kann 2-3 mal geteilt werden.
Meine Gedanken laut. Damit aus der Räucherkammer eine heißgeräucherte Räucherei wird, muss der Rauch erhitzt werden. Zu diesem Zweck können Sie vorübergehend den Boden des Behälters aufstellen - zehn (vergessen Sie nicht den Brandschutz), oder Sie können einen Elektroherd mit mehreren Heizmodi haben. Sie müssen den Heizmodus empirisch auswählen. Die von einem Elektroherd erwärmte Luft steigt nach oben und erwärmt den Rauch des Raucherzeugers und zieht ihn auf. Warme Luft und Rauch vermischen sich im Inneren. Es stellt sich heraus, heiß zu rauchen. Um die Temperatur in der Räucherkammer zu regeln, können Sie ein Thermometer einstellen (es gibt sogar drahtlose Thermometer) für verschiedene Geschmäcker und Farben.)) Durch Einstellen der gewünschten Heizung am Elektroherd können Sie den Heißrauchprozess steuern und eine bestimmte Temperatur im Behälter aufrechterhalten. Besorgen Sie sich dementsprechend das nötige Sägemehl und vor allem Geduld)) und kreieren Sie Leckereien.
Vielleicht haben die angesehenen Mitglieder des Forums irgendwelche Gedanken über das Rauchgebäude)) aus den verfügbaren Mitteln? Schreiben Sie, wir werden diskutieren. Ich freue mich über Kritik und wertvolle Änderungsanträge. Sozusagen habe ich eine kleine Theorie erzählt, meine Gedanken geteilt))) Ich hoffe, dass ich sie auf zugängliche und verständliche Weise erzählt habe. Ich habe vor, meine "Idee" in naher Zukunft zu testen.
Nun, und zum Schluss - ein kleines Rezept)) Ich habe es im Internet gefunden. Ich mochte es wegen seiner Einfachheit und Zugänglichkeit. Und vor allem kann jeder es für sich selbst improvisieren.
Rippchen rauchen, Schmalz. Alles ist wie Sand in einer Flasche. Alles wird auf einmal mariniert und zubereitet)).
Zuerst machen wir eine Marinade zum gleichmäßigen Salzen.
Lavrushka schmeckt
Zwiebeln schmecken
Schmalzgewürz oder anderes Gewürz
Pfefferkörner und normale Paprika nach Geschmack
Salz - 6 Liter Glas.
Zucker schmeckt
Am Boden der Pfanne stellen wir Zweige (große) Obstbäume ab
Etwa 15 Stunden marinieren
Nach dem Marinieren in derselben Marinade mit Zweigen kochen
(nach dem Kochen der Marinade) - weitere 20-25 Minuten kochen lassen
kochen und mit Rippen marinieren, die wir setzen
unten auf Zweigen und auf den Rippen - Speck oder Fleisch
Am Boden des Topfes steigt die Temperatur schneller an und die Rippen beginnen schneller (früher) zu kochen als das Fleisch oder Schmalz, das auf den Rippen liegt. Bei dieser Bestellung kochen sowohl die Rippen als auch das Fleisch gleichmäßiger in der Salzlake. Die Rippen beginnen früher zu kochen und das Schmalz oder Fleisch wird später nicht abkochen.
dann - das Sakrament des Rauchens))
Rauch 1-1,5 Stunden
Die Roste werden vor dem Räuchern mit rohen (geschälten) Kartoffeln eingerieben (um nicht zu kleben).
So etwas in der Art.
