Tadschikische Küche

[TAJIK KÜCHE]

In der nationalen Küche der Tadschiken werden Lammfleisch, Fettschwanzfett und Mehlprodukte häufig zum Kochen verwendet.

Beliebt sind Produkte aus Innereien, Wild, Truthahn, Forelle (Gulmoki) und Marinka (Shirmokhi). Reis, Bohnen, Erbsen (Kichererbsen), Kartoffeln, Karotten, Kürbis, fermentierte Milchprodukte (Dschurgot, gegraben, Katyk) werden häufig in der Ernährung verwendet.

Konzentrierte Brühen sind bei Suppen beliebt. Fleisch für Brühen, zweite Gänge wird vorgebraten oder ohne Braten verwendet, ohne es vom Knochen zu trennen. Suppen mit Pfeffer, Knoblauch, Weinessig und fein gehackten Kräutern würzen.

Das Angebot an zweiten Gängen ist breit, von denen die häufigsten Pilaw sind, mit mehr als 50 Artikeln, Kaurdak, Kabobs, Lagman usw.

Aus kalten Gerichten überwiegen Snacks aus frischem Gemüse, Salate, die als eigenständiges Gericht und als Beilage zu Hauptgerichten serviert werden.

Lieblingsmehlprodukte sind flache Kuchen (mehr als 30 Artikel), Sambus, Manti, Chak-Chak. Fladenbrot wird hauptsächlich in einem Tyndir (einem speziellen Steingutgefäß ohne Boden mit schmalem Hals) zubereitet.

Eine große Auswahl an orientalischen Süßigkeiten und alkoholfreien Getränken in der tadschikischen Küche, Sorbets, die aus Früchten, Beeren, Nüssen hergestellt werden.

Das beliebteste Heißgetränk ist grüner Tee, der nur aus Schalen in kleinen Schlucken getrunken wird. Es kann auch kalt serviert werden (Yagna-Tee).

Kalbsbraten mit Kichererbsen und Auberginen Ich habe alle Produkte nacheinander geröstet, in der angegebenen Reihenfolge, ziemlich fein gehackt, ohne Öl. Am Ende des Garvorgangs ein Glas Wasser hinzufügen. Ich habe in einem Topf mit Antip gekocht ...Alexandra

Reissuppe und Welle "Freundschaft" Fleisch: Ideal - fettiges Lamm. Fetthaltiges Rindfleisch ist auch gut, besonders die Rippen. Schweinefleisch ist auch gut. Und ein Huhn. Jedes Fleisch ist gut! Deshalb habe ich geschrieben: "Fleisch". Maische: auf jeden Fall vorläufig ...TATbRHA

Tadschikisches Fladenbrot "" Non "" Teig im Ofen, Teigmodus - der gesamte Zyklus mit Proofing (insgesamt 2 Stunden) Die Konsistenz des Koloboks ist mittelweich. Der Teig ist weich und luftig. Frisch gekneteter Teig. Und das ...Mari_M

TAJIK KÜCHE... Das charakteristischste Merkmal der tadschikischen Küche ist die Verwendung großer Mengen von Fleischprodukten (Lamm, Ziegenfleisch, seltener Geflügel). Fisch, Eier, bestimmte Getreidesorten (Perlgerste, Haferflocken, Buchweizen) werden selten verwendet. In einigen Regionen wird Wild konsumiert und aus Pferdefleisch wird kazy Wurst hergestellt.

Ein Merkmal der tadschikischen Küche ist der erhöhte Konsum von Hülsenfrüchten und Reis. Lieblingsgericht ist Pilaw. In der Ernährung weit verbreitet sind Nudeln, verschiedene Getreidearten (insbesondere Reis), Gemüseeintöpfe mit Nudeln und Sauermilch. Die primäre und thermische Verarbeitung von Produkten ist eigenartig. Zur Zubereitung der ersten Gänge wird das Fleisch mit Knochen vorgehackt und gebraten. Mit dieser Zubereitungsmethode erhalten Gerichte einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Geflügel wird vor oder nach der Wärmebehandlung geschält. Von den Methoden der Wärmebehandlung wird das Dämpfen bevorzugt. Charakteristisch ist auch die Verarbeitung einiger Gemüsesorten. Zum Beispiel werden Kartoffeln und Karotten für die ersten Gänge ganz gekocht.

Die meisten Gerichte der tadschikischen Küche sind reichlich mit Zwiebeln, Gewürzen, Kräutern und Sauermilch gewürzt. Aus Gewürzen wie rotem Pfeffer, Berberitze, Anis, Safran usw. werden Salaten, ersten und zweiten Gängen sowie Sauermilch Koriander, Dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln und gehackter Sauerampfer zugesetzt. Für das Dressing der ersten Gänge werden anstelle von Tomatenpüree frische Tomaten verwendet. Viele zweite Gänge zeichnen sich durch eine halbflüssige Konsistenz aus. Früchte spielen eine wichtige Rolle in der Ernährung.Zum Tee werden Rosinen, getrocknete Aprikosen und getrocknete Melonen serviert und daraus Kompotte hergestellt. Die beliebteste Marmelade wird aus Karotten hergestellt, Marmelade aus Kirschen, Äpfeln, Erdbeeren, Pflaumen ist weit verbreitet. Ein Lieblingsgetränk ist grüner Tee. Das Mittagessen beginnt mit Tee, der in Schalen auf Tabletts serviert wird. Süßigkeiten, Früchte und flache Kuchen werden separat auf Tabletts serviert. Dann wird die Suppe in großen Schalen serviert, die auf großen Gerichten heiß sind. Gemüsesalate werden normalerweise für Hauptgerichte angeboten. Es sei auf die vorsichtige Haltung der Tadschiken zum Essen, insbesondere zum Brot, hingewiesen.