Trockenschinken

Trockenschinken

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Schweinelende (ohne Knochen)	1300 gr.
Grobes Salz	130 gr.
Knoblauch	5 Zähne

Kochmethode

• Waschen Sie ein Stück Schweinelende, trocknen Sie es mit einer Serviette ab, bestreuen Sie es gründlich mit Salz, geben Sie es in einen Behälter und kühlen Sie es 5 Tage lang zum Salzen. Drehen Sie das Stück jeden Tag.
• Nachdem die Schweinelende gesalzen ist, nehmen Sie sie aus dem Behälter und bestreichen Sie sie mit fein gehacktem Knoblauch.
• In ein sauberes Baumwolltuch einwickeln, mit einem dicken Faden festbinden und zum Trocknen auf dem Balkon aufhängen.
• Der Trocknungsprozess dauerte 7 Tage.
• Hier ist unser ruckartiger Schinken und fertig.
• 
• Es wäre nicht schlecht, es mit kaltem Rauch zu rauchen, aber ich habe immer noch keine solche Gelegenheit. Es schmeckte sehr zart.

Zeit für die Vorbereitung:

2 Wochen

Hinweis

Ich habe es zum ersten Mal gemacht, aber ich mochte den Geschmack der Lende sehr, ich habe sie im Laden gekauft, aber dort sind der Preis und der Geschmack mit hausgemachtem nicht zu vergleichen.

Tatiana sagt mir, ist es wichtig, den Schinken auf den Balkon zu hängen, weil er dort kühl ist, oder spielt die Temperatur eine Rolle? Ich möchte Ihre Rezeptfrage ausprobieren, wo Sie hängen sollen

Ich habe es an eine Schnur gehängt, damit es von allen Seiten blasen kann. Ich denke das Wetter ist gerade jetzt. Nur für die Zukunft habe ich beschlossen, dass das Stück kleiner sein sollte, dann kann die Garzeit reduziert werden. Je länger es trocknet, desto dichter wird es.
Im Sommer weiß ich nicht, es ist wahrscheinlich besser, es dann im Kühlschrank aufzuhängen. Müssen versuchen. Ich schneide es dünn, obwohl ich es noch halten konnte, jetzt stelle ich es in den Kühlschrank, dort wird es immer noch austrocknen.

Die Frage ist, wo man hängen soll

Normalerweise in Gaze (Verband) eingewickelt und im Kühlschrank aufgehängt, vorzugsweise ohne Frostfunktion.

Es wäre nicht schlecht, es immer noch auf kaltem Rauch zu rauchen.

Entschuldigung, ist es direkt nach dem Kühlschrank oder ist es noch ein wenig verdorrt?

Es ist unbedingt zu verdorren, ich hänge es 7 Tage lang auf den Balkon, um es ein wenig zu trocknen, obwohl die Temperatur über Null liegen muss. sonst friert es ein.