Handgeknetetes Weizen-Roggen-Brot ohne Verbesserer - Rezept mit Foto auf Mcooker: die besten Rezepte

Handgemischtes Weizen-Roggen-Brot ohne Verbesserer

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Mehl (Sieb) - Weizen	450 g
Mehl (Sieb) - geschälter Roggen	300 g
Wasser (Ich denke das nächste Mal, wenn ich es versuche einen Teil des Wassers durch Kefir ersetzen)	2,5 Standard. Kunst.
Salz
Zucker	10 g
Pflanzenöl (tatsächlich, es ist für eine bessere Lagerung von Brot, so weit ich das verstehe, also keine erforderliche Komponente)	1 Esslöffel. l. 30 g
Trockenhefe (Deutsch "Dr. Oetker") (geschrieben, das entspricht 25 g normalem, rohem)	Pack. 7 g

Kochmethode

(Ich habe auch eine "Haferbrei" -Mischung aus Erdnüssen und Mariendistel "für Nützlichkeit und Pikantheit" hinzugefügt, ich wollte es nur, buchstäblich 20 Gramm).
....
Mischen Sie Zucker, Hefe und 1 Glas warmes Wasser, fügen Sie 2/3 Tasse Mehl hinzu und legen Sie es für 20-30 Minuten an einen warmen Ort, lassen Sie es sprudeln
Fügen Sie dann alles hinzu und kneten Sie es so weit wie möglich
MV mit Pflanzenöl, setzen Sie den Teig (ich hatte eine Art umständlich, kein Brötchen, ich war zu faul, um für eine lange Zeit zu kneten), schalten Sie "Heizung" für 15-20 Minuten ein, schalten Sie es aus. Der Teig stand 2 Stunden, ich goss ihn zweimal mit einer feuchten Hand ein. Es war toll.
Ist nach dem 2. Kneten gestiegen, hat "Backen" eingeschaltet.
Nach den Ergebnissen - eine solche Zusammensetzung und eine solche Menge mussten 80 Minuten lang gebacken, dann sehr vorsichtig und weitere 20 Minuten umgedreht werden (ich tat 65 + 20 + 20, drehte sie um, schaute)
vorsichtig entfernen, auf einen Rost legen, so dass Luft von unten zugänglich ist, mit einem Handtuch abdecken und sehr allmählich abkühlen lassen.

Hinweis

Da ich keinen Brotbackautomaten habe, habe ich von Hand geknetet. Besser einen Ehemann / Freund anziehen, aber ich musste für mich. In Maßen geknetet, nicht wie üblich für Kuchen, aber überraschenderweise (oder dank MV) stand alles perfekt und fit

wollte absichtlich keine Glutenverbesserer hinzufügen und nahm das Rezept aus der Hauswirtschaft der alten Großmutter (einmal im Ofen gebacken), fügte Butter hinzu und nahm 1/3 Roggenmehl.

Das Ergebnis hat alle Erwartungen übertroffen, ein großes Dankeschön an denjenigen, der zuerst dachte, dass man in MV Brot backen kann

Das Kind und sein Mann kauen jetzt mit hausgemachtem Brot zu Abend, der Cartoon schmort einen Truthahn mit Gemüse, und ich werde versuchen, ein Foto des Brotes zu veröffentlichen, und ich gebe bereits das Rezept (unter Berücksichtigung einiger Anpassungen, basierend auf den Ergebnissen des Backens):

fuuhhhh .......

Ich entschuldige mich für die Qualität des Fotos, eine Art Panne am Telefon.

Julifera

Freitag, wunderbar !!!
Das Brot sieht gut aus
Und dieses Wunder wird in einem Multicooker Great gemacht

Ich bin auch kein Befürworter von Verbesserern, aber ich betrachte Gluten nicht als etwas Linkes:

"Gluten (aus lateinischem Gluten - Leim), Gluten, ist ein Konzept, das eine Gruppe von Speicherproteinen vereint, die in den Samen von Getreidepflanzen enthalten sind, insbesondere Weizen, Roggen, Hafer und Gerste."

Manchmal wird Gluten benötigt, um die Krümelstruktur zu verändern, aber in Ihrem Fall wurde es mit 1/3 Roggen definitiv nicht benötigt

LaraN

Freitag, wie dreht man das Brot? Backt es nicht ohne sich zu drehen? Ich habe es nur noch nicht im Cartoon versucht ...

Freitag

Mädchen, heute habe ich mir Brot angesehen, natürlich ist es besser, es am selben Tag zu essen. Wenn ich das nächste Mal eine halbe Portion backe und es etwas einfacher mache, probiere es ohne Butter und weniger Mehl. M. b., Pflaumen / Nüsse / Samen / Kleie hinzufügen.
Vielleicht ist es möglich, "für Farbe" zum Beispiel Chicorée hinzuzufügen (wir haben die ganze Zeit ein flüssiges Konzentrat im Kühlschrank).
Kurz gesagt, Boom zum Experimentieren

Ich drehte es 60 Minuten lang um, aber es war beängstigend, ich hatte Angst, dass es sich beruhigen könnte. Normalerweise wurden nur h / z 20 Minuten auf der zweiten Seite wieder auf die erste Seite übertragen. Ich denke, wenn 1/2 des Teigs aufgehellt wird, backt er gut im Modus 1 Seite x 60 + 2 Seite x 20.
vielleicht ohne umzukippen und gebacken, nur die hässliche Oberseite (blass). Sehr ordentlich umdrehen!

aber im Allgemeinen ... mmmm .... Sandwich eines von hausgemachtem Brot + hausgemachtem gebackenem Schinken von einem Kragen ....
Shl. Vielen Dank an den Moderator für die Optimierung des Beitrags!

Freitag

Ich backe weiterhin Brot in einem Cartoon, ich bin mit den Ergebnissen zufrieden
hat bereits das Stadium erreicht "von dem, was im Haus ist, und die Proportionen" durch Auge ""

Danke, ich habe hier jemanden über Bockshornklee gelesen, ich habe es vorher nur Suppen hinzugefügt und jetzt (in gemahlener Form) - Brot. Erstaunlich nussiger Geruch in der ganzen Wohnung ... mmm ..

Ich kaufte Kleie, backte das letzte Brot auf Kefir und Mehl - 4 Weizen + 1 Weizenkleie + 1 Roggenmehl. Schöne Farbe, gute Konsistenz. Ich legte ein wenig Hefe, ich musste nur länger warten, bis es kam. Aber er mischte sich gut, fast ein Kolobok ging zum Cartoon, um sich zu nähern.

"Ich bin schrecklich gegangen" (c) zu dieser Seite.
wie ich früher ohne CF gelebt habe ...

Häkeln

Freitag
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Freitag

Zitat: Krosh