Pfirsichkuchen

[Pfirsichpüree:]

Pfirsichkuchen

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Mandelmehl	95 g
Puderzucker	30 g
Eiweiß	100 g
feiner Zucker	30 g
Zitronenschale	1 Tisch. l.
Zitronensaft	2 Tabelle. l.
Pfirsichgelee:
Pfirsichpüree	100 g
Gelatine	5 g
feiner Zucker	30 g
Salbeiblätter
Pfirsichmousse:
Pfirsichpüree	100 g
Gelatine	10 g
Schlagsahne	100 ml
Baiser	100 g
Italienisches Baiser:
Eiweiß	90 g
feiner Zucker	120 g
Wasser	40 ml
Bezug - Velours

Kochmethode

• Rezept von der Website von Nina Tarasova aus dem Süßwarenhaus "Hugo & Victor" - Hugo Peche.
• Mandel-Zitronen-Dacquoise, Pfirsichgelee mit Salbei, pfirsich-cremige Mousse mit Baiser, Schokoladenvelours.
• Das Originalrezept verwendet Eisenkrautblätter, die ich mit Salbeiblättern gemacht habe.
• Die Kombination ist harmonisch.
• Pfirsichpüree:
• 6 Pfirsichstücke in einen tiefen Topf geben, mit Wasser übergießen und 50 g Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen und 1 Minute köcheln lassen. Lassen Sie dann das heiße Wasser sofort ab und fügen Sie eiskaltes Wasser hinzu. Nehmen Sie die Pfirsiche nach einer Minute heraus und Sie können sie leicht abziehen. In mehrere Stücke schneiden und die Samen entfernen.
• Das Fruchtfleisch mit einem Mixer pürieren.
• 
• Pfirsichgelee:
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen und anschwellen lassen.
• Das Pfirsichpüree mit Zucker erhitzen, bis es sich aufgelöst hat. Wenn Sie Salbeiblätter verwenden, fügen Sie diese ebenfalls hinzu und lassen Sie sie 15 Minuten lang ruhen. Die Gelatine in einer warmen Masse auflösen und alles in Formen mit einem Durchmesser von 3-4 cm und einer Höhe von 1,5-2 cm verteilen. Einfrieren.
• Mandel-Zitronen-Dacquoise:
• Den Backofen auf 190 ° C vorheizen.
• Mandelmehl mit Puderzucker sieben.
• Das Eiweiß mit Zucker schlagen (etwas hinzufügen), Zitronensaft und Zitronenschale hinzufügen. Wischen Sie weiter, bis steife Spitzen erreicht sind.
• Kombinieren Sie diese beiden Mischungen sehr sorgfältig und kneten Sie sie mit einem weichen Spatel, damit sich die Masse nicht absetzt. Legen Sie den Teig in einen Kochbeutel mit einer 9 mm runden und runden Düse.
• Biskuitbecher mit einem Durchmesser von 7 cm herstellen. Leicht mit Puderzucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen 7-8 Minuten oder bis sie goldbraun sind backen. Lassen Sie den fertigen Dacquoise vollständig abkühlen und entfernen Sie ihn erst dann von der Oberfläche des Pergamentpapiers oder einer Silikonmatte.
• Pfirsichmousse:
• Gelatine in kaltem Wasser einweichen und anschwellen lassen.
• Das Pfirsichpüree auf 80 ° C erhitzen und die gequollene Gelatine darin auflösen.
• Die Sahne bis zu weichen Spitzen verquirlen.
• Machen Sie ein italienisches Baiser aus Proteinen, Zucker und Wasser: Schlagen Sie das Weiß mit mittlerer Geschwindigkeit, bis es locker ist; Wasser mit Zucker auf 118 ° C erhitzen und in einem dünnen Strahl in Schlagsahne gießen. Wischen Sie weiter, bis die Mischung glänzend, glänzend und dicht ist. Ungefähre Betriebstemperatur 40 ° C.
• Das Pfirsichpüree zuerst mit dem italienischen Baiser und dann mit der Sahne vermengen.
• Legen Sie die resultierende Mousse in eine Halbkugel mit einem Durchmesser von 8 cm und füllen Sie sie zur Hälfte. Nehmen Sie das gefrorene Gelee heraus und legen Sie es in die Mitte der Mousse, leicht eingetaucht. Decken Sie das Gelee mit Mousse ab, erreichen Sie fast den Rand der Form, glätten Sie den Keks und legen Sie ihn sauber. Tauchen Sie ihn auch leicht ein, damit die Mousse von allen Seiten herauskommt. In den Gefrierschrank stellen.
• Decken Sie den gefrorenen Kuchen mit Velours ab.
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Oh, was für eine Schönheit !!!

Hier ist der "Velours" in jedem Schrank in der Ecke
Dringende Notwendigkeit zu kaufen

Danke für das Rezept!

Haben Sie eine eigene Konditorei?

: ohnmächtig: Super !!!! GUT GEMACHT!!!!!!

Tolles Rezept! Wunderschöne Präsentation! Sagen Sie mir gekauften Velours (ich kann die Farbe nicht erkennen), oder haben Sie es selbst gemacht? Vielen Dank!

Hier ist der "Velours" in jedem Schrank in der Ecke

Ich habe auch sofort darüber nachgedacht
Pfirsiche sind wunderschön

Hier ist der "Velours" in jedem Schrank in der Ecke

Velours ist heute kein Luxus. In jeder Konditorei verkauft) Ja, der Preis ist nicht gering, aber der Verbrauch ist sehr sparsam, er hält lange an)))

Haben Sie eine eigene Konditorei?

Nein, das ist mein Hobby))) Ich lerne nach und nach zu Hause Ich mag es, im Moment ist das der Fall))) Ich warte darauf, dass es langweilig wird

Sagen Sie dem gekauften Velours

Nein, dies ist eine Mischung aus Kakaobutter + Schokolade, mit einer Spritzpistole und einem Kompressor. Die Farbe wurde pfirsichfarben gemacht und dann mit trockenen englischen Farben (für Blumen verwendet) getönt.

Mädchen, vielen Dank für die positiven und aufrichtigen Gefühle

Du bist sehr talentiert! Die Herangehensweise an das Kochen ist professionell !!
Ich wage es Ihnen zu versichern: Das stört nicht!

Ella! Vielen Dank! Im Allgemeinen habe ich nur angenommen, dass bei Velours die Farbe des gekauften viel heller ist und Sie eine reine Pfirsich-Delikatesse sind! Und die Tatsache, dass mit trockenen Farben getönt, ein separater Respekt! Es ist sehr schön geworden!

[Ella]

Ella, wunderschöne Leistung! Ich habe dieses Dessert von Nina und vom Autor gesehen, aber was Sie gekocht haben, sieht viel mehr aus wie ein Pfirsich. Obwohl ich großen Respekt vor den Werken von Nina Tarasova habe.

Betäubt! Ich habe keine Worte! Einfach gefallen (oder ausgefallen?) Ich nehme es zu Lesezeichen, um es zu bewundern. Es ist unmöglich, dies zu wiederholen.