Weizen-Roggen-Brot auf Kefir mit Puddingmalz

[Mehl ins Wasser]

Weizen-Roggen-Brot auf Kefir mit Puddingmalz

Kategorie: Hefe Brot

Küche: Russisch

Zutaten
Hefe Sef-Levure schnell 10g (muss aufgelöst werden) oder Saf Moment 2 TL.
Warmes Wasser für Hefe	100 ml
Kefir	150 ml
Roggenfermentiertes Malz	2 EL. l.
Kochendes Wasser zum Brauen von Malz	100 ml
Zucker	1 EL. l.
Salz	1,5h l
Pflanzenöl	2 EL. l.
Weizenmehl Makfa	300 gr.
Roggenmehl	250 g
Koriander	1h l.

Kochmethode

• Ich habe die Lesezeichenregel in Panasonic geändert ... Ich habe zuerst die vorverdünnte Hefe eingegossen, dann alles gemäß der Liste ... Mehl ins Wasser... Ich habe das "Roggen" -Regime abgelehnt ... Ich habe beschlossen, das "Hauptfasten" zu versuchen, aber das Schulterblatt wie für Roggen eingestellt ... Beim Mischen habe ich nichts hinzugefügt, außer ein bisschen Pflanzenöl ... Sie siehe ok ... Für die Schönheit, mit Eiweiß bestrichen und in den Ofen 200g-10 Minuten legen ... Beachtung! Bei Verwendung von "Instant" -Hefe wie Saf-Moment wird der Gesamtmenge an Flüssigkeit Wasser "für Hefe" zugesetzt. Es ist besser, sie durch Kefir zu ersetzen. Der Gesamtkefir beträgt 250 ml.

Zeit für die Vorbereitung:

2 Stunden 10 Minuten

Kochprogramm:

2 (Haupt schnell)

Hinweis

Ich werde es morgen schneiden ...! Nachts stand meine Frau auf, konnte nicht widerstehen, es zu schneiden und mit Milch zu drehen ... Sie sagte, sie wollte es mit Honig, probierte es aber ... das Brot ist so lecker, dass es ohne Honig großartig ist!

Danke !
"main fast" - wie lange backen Sie, es gibt keinen Roggenmodus in meinem Ofen und mein Ofen ist viel bescheidener
Ich möchte dein Brot probieren

["Haupt schnell"]

"Haupt schnell"- Wie lange backst du?

Laut den Instruktionen 35-40 Minuten... + Ich habe es 10 Minuten im Ofen aufbewahrt ... alles war perfekt gebacken!

In meinem Ofen gibt es keinen Roggenmodus

Es ist durchaus möglich, darauf zu verzichten ...!

Ich möchte dein Brot probieren

Versuch es ...! Jeder, der kein Malz hat, kann darauf verzichten ... es wird leichter ...

Eine andere Frage ist möglich! Wie viele Chargen in Ihrem Kurzprogramm, eine, zwei?

[Einen kneten !!! 15-20 min.]

Wie viele Stapel in Ihrem Kurzprogramm, eins, zwei?

Einen kneten !!! 15-20 min. (gemäß den Anweisungen), aber für den Fall, dass ich nach dem Kneten des Brötchens den Spatel herausgenommen habe. Nur zum ersten Mal habe ich Roggen in diesem Modus gebacken - ich war rückversichert ...

Nun, jetzt habe ich nach der Spezifikation gefragt und ich werde es dir definitiv zeigen.

backen und wird es dir auf jeden Fall zeigen.

Ich warte mit Interesse ... Viel Glück ...

Valery legte den Teig auf das Brot. Ich werde im Ofen backen. Vielleicht haben Sie weiter damit experimentiert? Der Lebkuchenmann erwies sich als sehr dicht. SAf-Instant-Hefe. Ich habe 250 Kefir genommen. Vielleicht noch etwas Wasser hinzufügen. Wie weit weg? Bisher habe ich 45 Minuten lang bei 30 Grad in die Mikra geschoben. Sagen Sie mir, was? Wenn ich keine Zeit habe, eine Antwort zu erhalten, werde ich das Ergebnis zurechtweisen.

Vielleicht noch etwas Wasser hinzufügen

Was ist die Gesamtmenge an Flüssigkeit?

Was ist die Gesamtmenge an Flüssigkeit?

100 kochendes Wasser in Malz und 250 Kefir in Teig = 350

100 kochendes Wasser in Malz und 250 Kefir in Teig = 350

Also ist alles in Ordnung, aber vielleicht ist Kefir kein Wasser, man könnte ein wenig Wasser hinzufügen und den Kolobok betrachten ... obwohl mir klar wurde, dass es zu spät war)

Bisher habe ich 45 Minuten lang bei 30 Grad in die Mikra geschoben. Sagen Sie mir, was?

Ich hatte laut Programm etwa eine Stunde lang einen Anstieg auf dem Brotbackautomaten (wie in der Anleitung angegeben) und 40 Minuten lang Backwaren.

Also ist alles in Ordnung, aber vielleicht ist Kefir kein Wasser, man könnte ein wenig Wasser hinzufügen, um das Brötchen zu betrachten ... obwohl ich merkte, dass es zu spät war) Ich hatte laut Programm ungefähr eine Stunde lang einen Aufstieg auf dem Brotbackautomaten ( wie in der Anleitung angegeben) und Backwaren für 40 Minuten.

Nach 45 Minuten stieg der Teig auf. aber ich fügte weitere 50 g Serum hinzu. im!!! genau das! Seychps lassen für weitere 45 Minuten. bilden Sie ein Brot und weitere 40 Minuten. und dann in den Ofen. dann werde ich meine Meinung teilen. Gewürze hinzugefügt: ein bisschen Fenchel, ein bisschen Koriander, ein bisschen Kümmel. Und statt Zucker, Schatz. Gerüche !!!!!! Vielen Dank an Valery für die schnelle Antwort und Unterstützung!

Vielen Dank an Valery für die schnelle Antwort und Unterstützung!

Nicht dafür! Ich werde auf das Ergebnis warten. Ich habe noch nie im Ofen gebacken

... Ich habe nie im Ofen gebacken

Und ich bin in einer Brotbackmaschine ...

Und wann mit Protein schmieren?

Und wann mit Protein schmieren?

Am Ende des Backens nahm ich es heraus, schmierte es mit geschlagenem (Gabel-) Protein, einer kulinarischen oder einer anderen Bürste - (eine Bürste zum Haarfärben kam auf), die meine Frau nicht sah ... und +10 Minuten für 200 g im ofen .. nur in einem brotmacher kann man so einen rötlichen nicht bekommen .. ..) aber es ist einfach im ofen!

Am Ende des Backens nahm ich es heraus, schmierte es mit geschlagenem (Gabel-) Protein, einer kulinarischen oder einer anderen Bürste - (eine Bürste zum Haarfärben kam auf), die meine Frau nicht sah ... und +10 Minuten für 200 g im ofen .. nur in einem brotmacher kann man so einen rötlichen nicht bekommen .. ..) aber es ist einfach im ofen!

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Ich erinnerte mich an das Olivenöl auf dem Basilikum. gefettet und im Ofen. Ich denke 2 TL ein bisschen zu viel Hefe. kann auf 1 reduziert werden. Oder versuchen Sie es dann ohne Proofing.

[SerValeri]

SerValeri,

Nach 45 Minuten ist der Teig aufgegangen.

Jetzt mache ich Schluss weitere 45 Minuten... Ich werde ein Brötchen bilden und weitere 40 Minuten. und dann in den Ofen.

Nicht viel Zeit? Ich habe eine Proofstunde!

Ich erinnerte mich an das Olivenöl auf dem Basilikum. gefettet und im Ofen

Ist es stattdessen wie Eiweiß?

Ist es stattdessen wie Eiweiß?

Mit dem Proofing war es definitiv übertrieben. Ich habe viel Hefe völlig vergessen. Ich backe immer mit klein und halte länger. Nun, nichts - lassen Sie es uns berücksichtigen. Das Rezept hat mir gefallen. Das Brot reift. Ich habe es mit Öl bestrichen, aber das nächste Mal werde ich es mit Protein für den Glanz einfetten - ich habe es spät gelesen. Ich mache morgen ein Foto und versuche es zusammen

Ich mache morgen ein Foto und versuche es zusammen

Wir warten!

Wir warten!

Oh Valery! Hier habe ich ein Foto versprochen, daher kann ich in keiner Weise antworten. Aber es funktioniert nicht, ein Foto zu machen - das Gerät wurde von dem Kind für die Feiertage gestohlen. Und sie versprach es und die Schulden hängen an meinem Herzen. Ich werde es nur in Worten beschreiben! Okay?
Das Rezept selbst hat mir gefallen, aber da ich ohne HP gebacken habe, reicht es nicht aus, einmal das Ergebnis zu erzielen. Ich habe ein wenig Würze hineingesteckt und ein wenig und viel Hefe für eine solche Fermentationszeit gebacken. Kurz gesagt, lecker, es hat mir gefallen. Aber für die Perfektion ist es notwendig, es unter Berücksichtigung der Fehler zu wiederholen. Daher werde ich das nächste Mal genau berichten. Danke für das Rezept. Ich mochte es wegen seiner Einfachheit und des Mangels an Zusatzstoffen. Es muss nur für den Mähdrescher und den Ofen angepasst werden! Und ich rate allen Besitzern von HP, zu kochen!

Nun, hier bin ich mit dem Bericht!

Das Wort der Ehre ist MEIN Brot! Alles was ich liebe. Ich habe zwar viele Gewürze hineingeworfen, aber meine essen immer noch! Und ich weiß, womit ich Schwarzbrot liebe (Kruste) - mit einem Softeis! Danke für das Rezept! DAS MEISTE!

Das Wort der Ehre ist MEIN Brot! Alles was ich liebe.

Danke für das Rezept! DAS MEISTE!

Ich bin froh, dass alles mit Gewürzen geklappt hat, übertreibe es nicht, es kann schnell langweilig werden

Ahhh ... wo ist alles? Jetzt....



PySy: Das habe ich getan!

Ich bin froh, dass alles mit Gewürzen geklappt hat, übertreibe es nicht, es kann schnell langweilig werden

Das ist alles - jetzt backe ich dieses Brot alle drei Tage. Die Gewürze mussten reduziert werden, ebenso wie Honig (ich fügte hinzu) - buchstäblich jeder wurde vergewaltigt. Ich habe die Komposition nach ihrer Form gezählt und die Proofzeit korrekt berechnet. Es stellt sich heraus, großartig! Ja, zuerst schien es mir ein wenig dick zu sein (denken Sie daran - ich habe auch Flüssigkeit hinzugefügt), aber jetzt füge ich es nicht hinzu - ich backe es nach dem Rezept. Ziemlich zufrieden! Der Krampf reißt nicht und der Laib ist gleichmäßig. Nochmals vielen Dank für das Rezept!

Nochmals vielen Dank für das Rezept!

Ich war mir sicher, dass alles für Sie klappen wird!

Irina, Tumanchik! Können Sie uns alles in Zahlen sagen, die für den Ofen berechnet wurden? Und alle Mengen und die Zeit des Knetens, Gärens, Backens im Ofen und Ofentemperatur. Mit oder ohne Fähre? Valery! Ist es in Ordnung, dass ich Tumanchik frage? Das Rezept hat mir einfach sehr gut gefallen und ich backe gerne Brot, besonders mit Roggenmehl, im Ofen.

Valery! Ist es in Ordnung, dass ich Tumanchik frage? Das Rezept hat mir einfach sehr gut gefallen und ich backe gerne Brot, besonders mit Roggenmehl, im Ofen.

Ich bin nur froh, dass das Rezept seinen Platz im Ofen gefunden hat! Ich möchte es jetzt auch versuchen und ich habe einen ausgezeichneten Bosch-Ofen

Irina, Tumanchik! Können Sie uns alles in Zahlen sagen, die für den Ofen berechnet wurden? Und alle Mengen und die Zeit des Knetens, Gärens, Backens im Ofen und Ofentemperatur. Mit oder ohne Fähre? Valery! Ist es in Ordnung, dass ich Tumanchik frage? Das Rezept hat mir einfach sehr gut gefallen und ich backe gerne Brot, besonders mit Roggenmehl, im Ofen.

Elena, es tut mir leid, dass ich nicht geantwortet habe. Nachrichten kamen nicht zu sehen. Es ist zu spät, um es zu sehen, und ich habe dieses Brot schon lange nicht mehr gebacken. Sie, wenn jemand nicht sofort geantwortet hat, schreiben Sie in einem persönlichen. Ich bitte um Entschuldigung.

Tumanchik, Irina! Ich warte geduldig.

Tumanchik, Irina! Ich warte geduldig.

Helen, ich finde überhaupt keine Unterschiede in den Proportionen eines Brotbackautomaten oder eines Ofens. Es gibt Herd oder Brot. Dieser scheint geformt zu sein, aber ich werde nicht sicher sagen. Zum Zeitpunkt meiner Kommentare fing ich gerade an zu backen. Und ehrlich gesagt scheint mir mein Brot jetzt nicht mehr so ​​schön zu sein. Aber wenn Sie es genau brauchen, werde ich versuchen, es in naher Zukunft für Sie zu backen.

Irina, danke!

Danke für das Rezept! Es stellte sich sehr gut heraus, aber in Bezug auf die Flüssigkeit wurde ich immer noch von der Luftfeuchtigkeit des Koloboks und der Berechnung durch Admin geleitet, es scheint ein Moderator zu sein. Ich weiß nicht, ob es eine Frau oder ein Mann ist))) Für 400 Gramm Mehl 280 ml Flüssigkeit. Auf dieser Grundlage spritzte sie weitere 50-60 Milliliter. Jetzt stellte sich heraus, dass es perfekt war. Und so war es definitiv ein bisschen trocken. Der Brotbackautomat knetete geradeaus

Der Administrator scheint ein Moderator zu sein. Ich weiß nicht, Frau oder Mann)))

Sie können herausfinden, ob Sie sich den Avatar ansehen - als gäbe es eine Frau

Gute Gesundheit, gutes Brot, die Lektion auf dem Kolobok wird gelernt

[Administrator]

Administrator, danke))) Ja, alles kann passieren, also habe ich es wahrscheinlich nicht gesagt =)))
Übrigens hat die Familie das Brot sehr gemocht. Und Ihr Rat hat sich als nützlich erwiesen, vielleicht beim ersten Mal. Der Rest der Rezepte wurde immer streng nach dem Gramm gemacht, aber hier entstanden starke Zweifel.

Ich habe Brot nach dem Rezept in Programm 2 gebacken. Außerdem habe ich zu allem etwa 100 ml Kefir hinzugefügt, da der Teig sehr trocken war und selbst das Brötchen nicht gebildet wurde.