Roggenweizenbrot mit Kefir oder Aufguss von Kombucha mit Pflaumen (in einer Brotbackmaschine)

Roggenweizenbrot mit Kefir oder Aufguss von Kombucha mit Pflaumen (in einer Brotbackmaschine)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Geschältes Roggenmehl	250 g
Weizenmehl von höchster Qualität	150 g
Weizenkleie	2 EL. l.
Gepresste Hefe	10 g
Wasser	100 ml
Kefir- oder Kombucha-Infusion	150 ml
Honig	1 Teelöffel
Salz	1,5 TL.
Leinsamenöl	2 EL. l.
Gedämpfte entkernte Pflaumen	6 Stk.

Kochmethode

• Das Roggenmehl mit kaltem Wasser auflösen und leicht erhitzen (nicht kochen).
• Gießen Sie Kefir in einen Eimer. Hefe, Kleie, Weizenmehl, verdünntes Roggenmehl, Honig, Salz und Pflaumen hinzufügen.
• Setzen Sie die Knödel auf das Programm, fügen Sie die notwendigen Zutaten während des Mischens hinzu.
• Schalten Sie das Roggenprogramm aus und setzen Sie es ein.
• Das Brot ist leicht und angenehm sauer.

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Bitte sagen Sie mir, wie lange ist der Roggenmodus in Ihrem Ofen?

[Gael]

Gael.
Ich habe eine Panas SD 255, es scheint 3,5 Stunden Roggen zu geben. Es ist auch auf dem "Diät" -Programm möglich - ich mag dieses Programm wirklich; Ich habe es nicht darauf gelegt, nur weil es schon spät war, das Brot wäre erst um 1 Uhr morgens gebacken worden, und ich wollte es nicht mit Verzögerung aufsetzen.

[MariV,]

MariV, Vielen Dank

Zu Gesundheit und Freude im Haus!

Gestern habe ich ein Doppel gemacht, nur habe ich Kefir komplett durch eine 3-tägige Infusion von Kombucha ersetzt.
Ich habe keinen großen Geschmacksunterschied bemerkt, die Krume ist nur poröser.

Heute habe ich nach diesem Rezept Brot gebacken. Mein Mehl hatte nicht genug Flüssigkeit, ich musste weitere 60 ml Kefir hinzufügen. Ich habe das Brot noch nicht probiert.

Und Sie können das höchste Weizenmehl durch Vollkornmehl ersetzen. Hat es jemand versucht?

[naiv]

naivIch ersetzte das Premium-Mehl durch das Mehl der ersten Klasse und das Brot erwies sich als schwer, niedrig. Vollkornbrot oder Vollkornbrot ergibt ein noch schwereres Brot. Es besteht die Möglichkeit, dass es nicht aufgeht und backt. Das Rezept enthält mehr als 60% Roggenmehl.

Und Pflaumen geben der Krume keine hohe Feuchtigkeit?

[Neuling]

Neuling, gibt nicht.

und ich werde auch fragen - schneiden Sie die Pflaumen oder setzen Sie sie ganz? In welcher Form erscheint es im Brot?

[Neuling]

Neuling, Hälften.

Setzen Sie die Knödel auf das Programm, fügen Sie die notwendigen Zutaten während des Mischens hinzu.

Was sind die Zutaten übrig - Wasser und Öl? Das heißt, es wird Flüssigkeit zu Mehl? Wie bekommt man eine so gleichmäßige Verteilung der Pflaumen auf der Krume? Entweder bin ich auf einem Haufen verwirrt oder löse mich vollständig auf

[Neuling]

NeulingDie erforderlichen Zutaten sind entweder Mehl oder Flüssigkeit, um ein festes Brötchen zu bilden. In Bezug auf die gleichmäßige Verteilung der Pflaumen - nun, ich weiß nicht, wie Sie es machen, auf einem Stapel oder ganz ist alles verschmiert

[Olga]

OlgaEntschuldigung für die dumme Frage, warum müssen Sie Roggenmehl mit Wasser mischen und aufwärmen, was gibt es? Wenn Sie nur trocken einschlafen, bekommen Sie kein Brot?

Es klappt.

Wenn das Mehl mit kaltem Wasser verdünnt und dann leicht erhitzt wird, stellt sich ein solches Gebräu heraus, und Produkte mit dieser Infusion erweisen sich sozusagen als leicht puddingartig und geschmacklich empfindlicher.
Gut. Der Unterschied ist wie zwischen Brandteig und nur Mehl.

[Olga]

Olga, danke, ich bin wahrscheinlich aus Faulheit, ich werde versuchen, es besser zu brauen, um nicht vom Rezept abzuweichen)))

Es gibt viele Rezepte für Brot mit Aufgüssen im Forum, werfen Sie einen Blick darauf.


Brot 65 * (auf Tang-Zhong-Gebräu) mit Sauerteig und Hefe in HP Panasonic SD-255 (MariV)



Hier ist ein Weizen, Typ "gebrautes Brot", gibt es noch.

[Olga]

OlgaWie können Sie 250 g Roggenmehl mit 100 ml Wasser verdünnen? Ich habe eine Krume, ist das richtig oder habe ich etwas nicht verstanden? Ich goss diese Krume so wie sie ist, alles schien geknetet zu sein, nur ich fügte drei Löffel Wasser hinzu, der Teig stellte sich als kühl heraus, ich schaltete das "Roggen" -Programm ein, ich sitze hier und warte. Ich mache mir Sorgen, vermasselt oder nicht)))

P. S. z war es peinlich, dass auf dem Rezept "Roggenmehl mit Wasser verdünnen" steht, also sollten es keine Krümel wie meine sein? Oder ist es notwendig, nicht das gesamte Mehl zu verdünnen? Es gibt keinen Hinweis darauf im Rezept. Bitte erleuchten Sie die dummen)))

[Larra]

Larra, Larissa, ja, Sie haben es richtig bemerkt - natürlich nicht das ganze Volumen Roggenmehl. Für 100 ml Wasser reichen 50-70 g Mehl.

[Olga]

OlgaNun, ich habe dein Brot gebacken, es schien weniger normal zu sein, nur dass es ziemlich eng und niedrig war, aber die Krume ist gut, feinporig, gebacken und sogar mit einem normalen Dach. Nur meine Pflaumen sind stark gemahlen, Stücke wie deine sind in der Krume nicht sichtbar, nur der Geschmack ist zu spüren. Ich werde versuchen, es beim nächsten Mal am Ende der Charge zu platzieren. Im Allgemeinen ist es notwendig, an den Fehlern zu arbeiten. Danke, sehr leckeres Brot, ich werde noch etwas backen.

Zu Gesundheit und Freude im Haus!

Ich habe schon lange nichts mehr gebacken ... dieser wird der erste nach einer sehr langen Pause sein! Außerdem habe ich meinen Pilz nach einer sehr langen Pause wiederbelebt!