Ofen gebackene Schweinshaxe mit Kartoffeln

Ofen gebackene Schweinshaxe mit Kartoffeln

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Eisbein	1 PC
schwarzer Pfeffer (Erbsen und gemahlen), weißer Pfeffer (gemahlen)
Salz-
Lorbeerblätter
Knoblauch
Kartoffel

Kochmethode

• Wir nehmen einen Schaft und tränken ihn im Voraus über Nacht (es ist für einen Tag möglich) in Salzlake (Wasser + Salz + Lorbeerblatt + Pimenterbsen).
• Dann machen wir Schnitte auf der Haut, aber nicht tief (nur durch die Haut schneiden), füllen sie mit Knoblauch, mahlen dann das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und den Knoblauch in einem Mörser, verteilen den Schaft und lassen ihn 1 Stunde lang stehen. Zu diesem Zeitpunkt die Kartoffeln in Scheiben kochen, bis sie zur Hälfte fertig sind, in ein Backblech legen, mit weißem Pfeffer bestreuen, mit einem Rost abdecken und den Schaft darauf legen, ebenfalls mit weißem Pfeffer bestreuen. Wir stellen in einen vorgeheizten Ofen und backen bei t * 250 * C-10 Minuten und reduzieren dann auf t * 200 * C-90 Minuten.

Hinweis

Entschuldigung, dass es kein endgültiges Foto gibt - ich hatte keine Zeit
Es stellt sich heraus, zwei in einem - Fleisch und eine Beilage, kann sowohl zum Abendessen als auch auf einem festlichen Tisch serviert werden!
Guten Appetit an alle!

Klasse !!!

Was für eine gute Idee mit einem Rost auf einem Backblech. Nun, dieser Saft aus einem Kartoffelknöchel macht es noch schmackhafter - das ist was ich brauche. Vielen Dank!!!

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Was für eine gute Idee mit einem Rost auf einem Backblech. Nun, dieser Saft aus einem Kartoffelknöchel macht es noch schmackhafter - das ist was ich brauche. Vielen Dank!!!

Was ist der Sinn im Gitter? Sie können es auch auf ein Backblech zwischen die Kartoffeln legen. Natashyla, und welche Stärke sollte die Gurke haben? Wenn Sie es zum Beispiel versuchen.

Und ich habe eine Frage. Warum Kartoffeln kochen? Es wird in anderthalb Stunden roh kochen.

Was ist der Sinn im Gitter? Sie können es auch auf ein Backblech zwischen die Kartoffeln legen. Natashyla, und welche Stärke sollte die Gurke haben? Wenn Sie es zum Beispiel versuchen.

Ich habe irgendwie nicht darüber nachgedacht, ich mache es die ganze Zeit. Und das Rossol sollte gut gesalzen sein, damit der Schaft bis auf die Knochen salzig ist.

Und ich habe eine Frage. Warum Kartoffeln kochen? Es wird in anderthalb Stunden roh kochen.

Ich habe keine rohen Kartoffeln probiert, ich muss versuchen, sie irgendwie zu nivellieren. Entweder 50/50

[roh]

Ich werde das Thema ansprechen, jeder kann meine Ausgrabungen verwenden.
1. Konzentration der Salzlösung.
"Gut gesalzene Lösung" ist ein subjektives Konzept. Deshalb bin ich ins World Wide Web geklettert und habe dort eine "Gurke auf einem Ei" gefunden.

Nehmen roh Ei und legen Sie es auf den Boden des Behälters mit kalt Wasser - das Ei sollte ertrinken und auf dem Boden liegen.
Geben Sie unter ständigem Rühren Salz ins Wasser.
Sobald das Ei zu schweben beginnt (nicht vollständig schwimmt, aber "deutet" an, dass es bald schwimmen wird, beginnen Sie sich zu bewegen) - die Sole ist fertig. Bitte beachten Sie, dass kein ungelöstes Salz am Boden verbleiben darf, da es sonst übersalzen werden kann.
Stellen Sie den Behälter in Brand (oder gießen Sie die Salzlösung in einen Topf) und bringen Sie ihn zum Kochen. Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner ins Wasser geben, die Flüssigkeit 15 Minuten kochen lassen, die Hitze abstellen und die Salzlösung abkühlen lassen.
Setzen Sie diese Sole ein .....
Lorbeerblätter und Paprika können direkt im Wasser bleiben.

Und so tat sie es. Ich goss Salz ein, bis das Ei zu hüpfen begann.
Das Ergebnis (Salzgehalt des Schaftes) hat mir gefallen.
Ich vermute, dass die Methode von der Frische des Eies abhängt, bin aber dennoch mit dem Ergebnis und der Einfachheit der Berechnung der Salzkonzentration zufrieden.
2. Kartoffeln.
Ich führte ein Experiment durch, indem ich die gekochten und frischen Kartoffeln hineinwarf (ich backte den Schaft ohne Rost in einer feuerfesten Glasschale. Am Boden der Kartoffel, oben auf dem Schaft und unterwegs). Ich mochte den frischen noch mehr. Es stellte sich heraus, als wäre es auf einem Feuer gebacken worden - mit einer Kruste außen, innen weich.Geschweißt - weicher und gleichmäßiger. Aber Sie müssen berücksichtigen, dass meine Kartoffel klein und sehr jung ist.