Schaft in Honig-Senf-Glasur

Schaft in Honig-Senf-Glasur

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Schweineschenkel / Schaft	2 Stk.
Knoblauchzehen	6-8 Stück
mittelgroße Karotten	2 Stk
Birne	1 PC.
dunkles Bier	1,5 l
Nelkenknospen	5 Stücke
Lorbeerblätter	3 Stk.
Piment	7-8 Stück
Pfefferkörner	10 Stück
Salz-
Für Glasur:
Honig	2 EL. l.
Sojasauce	2 EL. l.
Senf fertig	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Ich habe die Schäfte / Schenkel schon 2001 genau kennengelernt, als ich mit dem Auto nach Deutschland gefahren bin. Wir sind durch Polen gefahren und sie servieren ihr eigenes Analogon der tschechischen Eberknie-Golonka. Wir haben es gegessen, gegessen und gegessen)). Dann die deutsche Eisbahn, dann das tschechische Wildschweinknie. Ich habe alles viele, viele Male in ihrer Heimat und schon zu Hause ausprobiert)). Rezepte und Optionen für Meeresfrüchte: gebacken, gegrillt, in Bier oder Wein gekocht usw. Viele Küchen haben etwas Ähnliches und sehr Leckeres in ihrem Arsenal. Wenn Sie noch nicht beigetreten sind - starten Sie und zögern Sie nicht.
• 1. Also. Der Schaft ist vom Vorderbein, der Schaft ist von hinten. Es macht für mich keinen Unterschied, ich nehme keine)). Die Haut wird mit einem Messer geschält, das Fleisch mit in dünne Scheiben geschnittenem Knoblauch gefüllt. Stechen Sie einfach mindestens von der Seite des Schnitts, zumindest mit einem Messer, durch die Haut und kleben Sie einen Teller Knoblauch.
• 2. In einen Topf geben, Bier einschenken, um sich zu verstecken (nimm das Bier, das du hast, aber dunkler ist vorzuziehen - es ist aromatischer). Nichttrinker von Bier - keine Sorge, nichts Alkohol bleibt im Geschmack und Geruch. Das Kochen dauert mehrere Stunden. Eher - das Aroma von Malz, Hopfen, Brot. Stellen Sie sich vor, Sie kochen in Kwas)). Es ist nur dunkler Kwas - es ist süß, man kann es nicht darin kochen.)) Mein Mann trinkt kein Bier und toleriert es nicht. Er isst den Knöchel mit großer Freude.
• Die Zwiebel halbieren, die Karotten in große Scheiben, Gewürze und Salz schneiden und mindestens über Nacht oder einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen. Lass es marinieren. Wählen Sie Ihren Behälter sorgfältig aus. Wenn die Pfanne sehr breit ist - gehen Sie auf Bier pleite)). Wenn es schmal ist, sind die Schäfte nicht überfüllt. Kurz gesagt, es ist notwendig, dass sie fest liegen. Dann ist alles super: Die Knöchel passen, Bier braucht normalerweise etwa eineinhalb Liter. Sie können ein wenig Wasser hinzufügen - nichts Schreckliches wird passieren.
• 
• 3. Wir setzen Feuer. 3 - 4 Stunden kochen lassen. Sollte bis ganz weich gekocht werden. Direkt unter dem Deckel bei schwacher Hitze.
• 4. Nach dem Kochen herausnehmen, auf ein Backblech legen, mit einer Silikonbürste mit Glasur einfetten (alle Zutaten für die Glasur mischen) und 20 bis 30 Minuten im Ofen backen. Bei ca. 180 g funktioniert mein Grill (ich habe einen Konvektionsgrill, aber das Fleisch befindet sich nicht unter dem Grill selbst, sondern am Boden des Ofens). Kurz gesagt, Sie müssen nur eine schöne Kruste backen und das Sahnehäubchen nehmen, da das Fleisch schon lange fertig ist. Gebacken? Öffnen, erneut verteilen und weitere 10 Minuten in den Ofen geben.
• Alle. Zum Servieren werden würzige süße Saucen empfohlen, natürlich Meerrettich, Sauerkraut und gedünsteter Kohl. Auf dem Foto ist das leuchtende Orange übrigens ein Zitrus-Chili. Herrlich passt zu Fleisch: Schaschliks, Schaschliks, Schnitzel, Zunge. Das Rezept ist auch auf HP.
• Süße Chilisauce mit Zitrusnoten
• Meine Marken-Kartoffelpüree sind auch auf der HP und auf dem Foto. Es ist sehr interessant und lecker im Vergleich zum traditionellen:
• Orangenkartoffelpüree
• Stirb nicht vor Glück über einem Teller!))

Hinweis

Ich koche sehr gerne die Knöchel. Viele Leute backen, aber ich habe es seit vielen Jahren nicht mehr gemacht. Erstens ist das Fleisch beim Backen merklich trockener, was auch immer man sagen mag. Zweitens ist der Schaft ein ziemlich dickes Stück. Beim Backen schwimmt es einfach in diesem Fett, tränkt das Fleisch. Während der Verdauung wird das gesamte Fett geschmolzen und in einer Schicht auf der Oberfläche der Brühe gesammelt.Fettgewebe bleibt natürlich als Schicht zwischen Haut und Fleisch. Niemand isst es jemals bei mir - sie schälen es mit einem Messer zur Seite vom Gelee und der glasierten Haut, reinigen die Haut im Mund und das wars.

Natasha, super Schenkel !!! Pünktlich zum Bier🍻

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Es ist eigentlich sehr einfach vorzubereiten. Meistens muss man nur warten und muss nicht in der Nähe stehen (Gurke, kochen). Aber es war schon immer ein Erfolg, es kann auf dem festlichen Tisch serviert werden. Außerdem habe ich das Kochen eingerichtet - und es vergessen.

[Vogelscheuche]

VogelscheucheIch werde es auf jeden Fall versuchen, ich backe das Bier immer sofort im Ofen und drehe es alle 30 Minuten um

Ich habe es auch in Bier gebraut, sie erinnern sich noch! Oh, was für eine Glasur! Können Sie ein Biertempa mit einem so schicken klassischen Snack verbinden, um angehende Brauer zu inspirieren?

[Rada-dms]

Rada-dms,

Oh ja, so viel wie nötig. Ja, Bier gilt in der Tschechischen Republik als Klassiker.

[Nata]

Ich habe den Knöchel zum letzten Mal in Kwas gekocht und es hat sich als so lecker herausgestellt. Jetzt probiere ich es in Bier.NataKannst du den Geschmack von Bier im Fleisch spüren?

Nata, danke!
Ich liebe Knöchel sehr und es gibt keine Konkurrenten.

[velli]

velli,

Wie Bier, nein. Es ist etwas bereits Aromatisches zu spüren.

Sieht sehr gut aus!)
Ich auch, Schenkel und Rippen, zuerst koche ich gerne ein Soße Marinade hier in all dem und dann backen. Und selbst Hühnerflügel, wenn Sie sie zuerst ein wenig kochen und dann in allen Arten von Barbecue-Saucen oder Semmelbröseln backen, ist es schmackhafter.

[Nata]

NataEs ist UNMÖGLICH, das Foto ohne Emotionen zu betrachten! Wir verkaufen so einen Knöchel schon mit einem geschnittenen Knochen, ich kaufe ihn oft. Ich werde auf jeden Fall nach Ihrem Rezept kochen!

Übrigens ist der Schaft der Schaft, nur der Schaft ist der richtige Name in der Metzgerei, und der Schaft ist Volk. Der Schaft ist hinten und vorne

[Svetta]

Svetta,

Und wir haben uns lange Zeit irgendwo und hartnäckig über diese Schenkel gestritten und sind zu dem Schluss gekommen, dass es doch unterschiedliche Verwendungszwecke gibt. Aber ich erinnere mich nicht, was wir dort gelesen haben))

[Nata]

Natakann die Verwendung unterschiedlich sein, aber der Name ist immer noch der gleiche - Knöchel.

Schweinekeule - oder Schenkel ist der Teil eines Schweinebeines direkt neben dem Kniegelenk. Das Halbzeug besteht hauptsächlich aus Muskeln und gröberem Bindegewebe. Die Grenzen der Trennung der Schweinekeulen beim Schneiden von Schlachtkörpern sind die Knie- oder Ellbogengelenke oben und die Beinlinie (Hufe) unten. Die Schweinekeule vom Hinterbein des Tieres ist normalerweise beliebter.

[Svetta]

Svetta,

Hier fand ich, wo sie lesen:

"Knöchel -" wächst "am Vorderbein
Dieser Unterarm ist topographisch die Ulna und der Radius (unterhalb des Ellenbogengelenks).
Und der Schaft ist am Hinterglied. Das Schienbein ist das Schienbein.
Topographisch - Tibia und Fibula (dies ist unterhalb des Kniegelenks)
Der Schaft kann leicht durch die Knochen vom Schaft unterschieden werden, wenn Sie ihn durchschneiden: Beide Knochen dieses Schnitts - der Radius und der Ulnar bei Schweinen haben den gleichen Durchmesser, sie sind fest miteinander verbunden. Die Knochen des Schaftes am Querschnitt unterscheiden sich im Durchmesser um das 4-5-fache, sie verschmelzen nicht miteinander.

Das aktuelle GOST R 52986-2008 Fleisch. Schweinefleisch in Stücke schneiden. Technische Daten, - bietet uns zwei Schäfte vorne und hinten an (siehe Seite 3, in elektronischer Version, Seite 5)
🔗

Trotzdem in GOST 16594-85 Rohe geräucherte Schweinefleischprodukte. Technische Daten - Das Sortiment umfasst einen Schaft (Unterarm) und einen Schaft (Oberschenkel) (siehe Seite 1 in der elektronischen Version Seite 2).
🔗"

Die Hölle wird sie also auseinander nehmen, es ist klar, dass die Technologen keine Einheit haben. Aber auf jeden Fall - Schaft ist kein beliebter Name. Es ist seit langem bei Gästen zu sehen.
Auf dem Gelee selbst ist das natürlich nicht so wichtig, wir haben uns nur irgendwie an diesen Schenkeln gefangen und sind überall hin geklettert, um nachzuschauen)) ...

Ja, dann schreiben sie "zwei Schäfte, vorne und hinten", dann "Schaft und Schaft". Und verstehe, wie es dir gefällt. Zwar ist bei Vicky alles Knöchel, aber die Metzger glauben mehr.
Die Hauptsache ist, dass es wahnsinnig lecker ist !!!

[Natus]

NatusNun, was für eine Schönheit du hast !!!
Und am Fischtag!
Ich kann mir vorstellen, was du da im Fleisch hast)))

Geschmack und Schönheit !!!

hier stimme ich zu:

Ich koche sehr gerne die Knöchel. Viele Leute backen, aber ich habe es seit vielen Jahren nicht mehr gemacht. Erstens ist das Fleisch beim Backen spürbar trockener, egal wie kühl.

So koche ich Schweinerippchen mit der Ablage von Ilya Isaakovich, es stellt sich heraus, aber ich koche es nicht in Bier) und mariniere es nicht vorher.
Und dann ist die Frage: In diesem Fall werfe ich Fleisch aus offensichtlichen Gründen in kochendes Wasser, aber mit einem Schaft ist es nicht kritisch oder grundlegend? oder weniger Aufhebens machen?

[Auge]

Auge,

Wirf sie nirgendwo hin))). Wirf zadolbaissya)). Trotzdem, um mehrere Stunden zu kochen, werden Sie dort nichts sehr "verbieten". Legen Sie es beim Marinieren ins Feuer.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, hYrasho!

Sirano Ich werde sie nicht verlassen, patamushta fkus ist gut!

Meine Großmutter in ihrer Jugend gab mir ein Wort und schickte mich auf den Markt - ratytsy (ratytsy) für geliertes Fleisch, während ich in der Fleischreihe hing)))

Meine Großmutter in ihrer Jugend gab mir ein Wort und schickte mich auf den Markt - ratytsy (ratytsy) für geliertes Fleisch, während ich in der Fleischreihe hing)))

Zum ersten Mal höre ich das Wort) Und Google verstand es) Nur bot nicht einen Knöchel an, sondern ein Bein mit einem Huf - nur "kalt")

"Nun, er kann nicht ruhig ohne einen Tropfen Gift vorbeigehen ..."

Nach dem Rezept wird der Knöchel 4 Stunden lang gekocht und eine halbe Stunde lang gebacken - warum dann das Rezept im Abschnitt "Gebackenes Fleisch"? Aber wenn wir in den Abschnitt "Fleischgerichte" - "Schweinefleisch" gekommen sind, der für dieses Rezept richtig ist, dann ist das Lenkrad in großen Mengen vorhanden, mit ähnlichen Rezepten ... Zum Beispiel

Schweinshaxe in dunklem Bier im bayerischen Stil (Sonadora)

Aber wenn Sie "Wiederholung ist die Mutter des Lernens" für den richtigen Weg halten, um Erfolg zu haben, dann wird dieses Rezept überhaupt nicht schaden ...

[Constantin]

Constantin, genervt!) Sonadorina Knöchel war der letzte Strohhalm - heute gehe ich hinter den Knöchel!)

Sonadorina Knöchel

Ich empfehle, die Sojasauce in der Glasur durch die englische Worcester-Sauce von Lea & Perrins zu ersetzen, die dieses Sojaprodukt nicht enthält. Denn sowohl in Sanadorins Knöchel "auf Bayerisch" als auch hier, in Marinade und Glasur, findet man plötzlich Sojasauce oder Teriyaki-Sauce. Anscheinend sind die Bayern, Tschechen, Polen usw. Europäer, die ein so traditionelles Nationalgericht zubereiten, so kleine Leute mit gelblicher Haut und einem schmalen Augenschlitz, die solche Knöchel zwischen Sushi und Brötchen zubereiten ... Allerdings über den Geschmack streite nicht ...

Worcester von Lea & Perrins

Googelt - in der Metro ist vorhanden. Vielen Dank!)

[Kapet]

Kapet,

Und die Briten sind so dunkelhäutige Inder oder engäugige Chinesen.))) Es gibt einfach keine andere Erklärung dafür, warum sie ständig Tee trinken)).

In der Tat gibt es überhaupt keine Frage der Authentizität. Dies ist keine Eisbahn, keine Golonka oder ein Eberknie. Es ist nur ein Knöchel. Sojasauce gibt eine schöne Farbe. Ich bestehe nicht darauf, Sie können es vollständig ersetzen. Denken Sie nur daran, dass sich auch ihr Geschmack unterscheidet.

[Vogelscheuche]

VogelscheucheIch bin kein grundsätzlicher Gegner von Sojasauce und anderen darauf basierenden Saucen. Ich bin nur gegen jene Badagi, lokale und nicht so verschüttete, die unter dem Deckmantel der klassischen Sojasauce der natürlichen Gärung verkauft werden ...
Sowohl bei uns als auch bei Ihnen sind 99,99% der als Sojasauce getarnten Produkte entweder ein loses Konzentrat mit Maissirup, Salz, Farbstoffen und Regulatoren oder eine Sauce, die durch eine chemische Methode der Säurehydrolyse erhalten wird. Es ist klar, dass wir nicht mehr über Vorteile und natürlichen Geschmack sprechen. Wirklich natürliche Sojasauce ist überhaupt kein billiges Produkt, da sie für einen Zeitraum von einem, zwei oder mehr Jahren zubereitet wird. Wenn Sie mehr als vier dieser Komponenten in der Zusammensetzung einer klassischen Sojasauce sehen: Soja, Salz, Wasser, Weizen, können Sie zu 100% sicher sein, dass dies ein Badyaga ist. Hier finden Sie echte natürliche Sojasaucen, die nur in Markenbehältern importiert werden. In dieser Hinsicht kann ich die Produkte des niederländischen Kikkoman (der der offizielle Lieferant des kaiserlichen Hofes von Japan ist) und des japanischen Yamasa empfehlen.

Und Honig selbst, auf einem Schaft gebacken, ohne Soja, ergibt eine schöne Farbe ...

Und die Briten sind so dunkelhäutige Inder oder engäugige Chinesen.))) Es gibt einfach keine andere Erklärung dafür, warum sie ständig Tee trinken)).

Die Erklärung ist trivial: Indien ist seit langem eine britische Kolonie, und koloniale Gewohnheiten und Vorlieben verschwinden nicht so schnell ...

[Kapet]

Kapet,

Nun, so können Sie von allem müde werden. Der Honig im Laden ist auch in der Masse - Badyaga. Senf mit Benzoaten. Hier stellte sich nicht die Frage nach der Qualität des Produktes, sondern nach der Wahl des Inhaltsstoffs. Verflechte die beiden nicht. Sie sind anders)).
Das Rezept enthält keine Kontraindikationen gegen Sojasauce, außer "das ist irgendwie nicht europäisch". Ja, egal))). Sie können Narsharab nehmen (besser anstelle von Honig, es ist sehr süß). Es wird Granatapfelglasur geben: sowohl Farbe als auch süßer Geschmack. Ich habe das gemacht. Das ist aber auch nicht europäisch)). Manchmal strebe ich nach Authentizität, aber hier war von einer solchen Pedanterie keine Rede.

Und der Tatsache, dass die NPD sich bemüht, Qualität zu kaufen, aber wer kann das argumentieren, stimme ich voll und ganz zu. Wenn Sie Soja nehmen - versuchen Sie es gut. Ich nehme übrigens immer Kikkoman. Nur weil ich sehr wenig Sojasauce verwende und zu faul bin, um herauszufinden, ob es billigere und auch gute gibt, etc.)).

Es ist klar über Indien und die Kolonien, aber das Produkt ist nicht regional, obwohl es Wurzeln geschlagen hat. In unserem Land und auch in Europa haben viele Dinge bereits Wurzeln geschlagen und sind Teil der kulinarischen Kultur geworden.

[Vogelscheuche]

VogelscheucheIn jedem Fall bereiten wir die Schäfte genauso vor wie Ihre. Bereinigt um die Zusammensetzung der Glasur und die Zeit des Kochens in Bier mit Gemüse zerfallen unsere Schenkel in 4 Stunden bereits in Moleküle, und das Backen und Servieren wird problematisch ... Dies hängt jedoch vom Fleisch eines bestimmten Schweins ab ...

In unserem Land und auch in Europa haben viele Dinge bereits Wurzeln geschlagen und sind Teil der kulinarischen Kultur geworden.

Ich hoffe wirklich, dass Sojasauce nicht Teil unserer kulinarischen Kultur wird, aber es gibt nichts weiter als eine orientalische kulinarische Komponente, die heute in Mode ist und die wir jetzt dort einsetzen, wo sie gebraucht und nicht gebraucht wird ... Sojasauce ist durch ihren Zweck ein Ersatz für Salz, weil Unter den klimatischen Bedingungen der Menschen, die diese Sauce historisch verwenden, verschlechtert sich kristallines Salz schnell - es wird in einem feuchten Klima ranzig. Aber Sie und ich scheinen keine Probleme mit Salz zu haben?

[Nata]

Und ich dachte: Was habe ich morgens geschluckt?
Nata, schöne Knöchel. Ich wollte schon mit meinen Zähnen in eins graben.
Vielen Dank für die Idee mit der Granatapfelsauce, ich liebe es sehr. Früher habe ich oft mit ihm Schweinefleisch und Äpfel gebacken, aber ich habe den Schaft nicht probiert.
Kapetanscheinend "da ist etwas drin" (c). Hier geht es mir um Sojasauce in einer Marinade zum Backen.

Vielen Dank für die Idee mit der Granatapfelsauce, ich liebe es sehr.

Aber wenn Sie in der Marinade (vor dem Backen) keine Sojasauce, sondern 4% Granatapfelessig verwenden, wird der Geruch des gesamten Fleisches nicht nur von der Kruste herabgesetzt ...

Ich hoffe wirklich, dass Sojasauce nicht Teil unserer kulinarischen Kultur wird, aber es gibt nichts weiter als eine orientalische kulinarische Komponente, die heute in Mode ist und die wir jetzt dort einsetzen, wo sie gebraucht und nicht gebraucht wird ... Sojasauce ist durch ihren Zweck ein Ersatz für Salz, weil Unter den klimatischen Bedingungen der Menschen, die diese Sauce historisch verwenden, verschlechtert sich kristallines Salz schnell - es wird in einem feuchten Klima ranzig. Aber Sie und ich scheinen keine Probleme mit Salz zu haben?

In unserer kulinarischen Kultur ist es vielleicht kein Teil davon geworden, aber in Europa ist es seit mehr als hundert Jahren bekannt und wird es konsumiert. Ist schon geworden. Sowie Tee. Die gleiche koloniale Vergangenheit. Warum also nicht Eber, Eisbann oder Holonka mit Soja)).

Und über die Ranzigkeit des Salzes und seinen Verderb ... Fette werden ranzig. Dies ist der Prozess der Fettoxidation. Wo haben Sie Fette in Salz gesehen? Es ist im Allgemeinen ein Mineral. Salz ist eines der bekanntesten Konservierungsmittel gegen Verderb. Das Salz war im Vergleich zu Sojasauce extrem teuer. Nicht ranzig.

Und auch mit Zucker haben wir keine Probleme. Ersetzen wir Honig.)) Nein? Gibt Honig neben Süße auch etwas? Vielleicht bringt Soja neben Salz auch etwas?)) Daher halte ich Ihre Argumente nicht für konsistent. Tu, was du für richtig hältst, und ich werde tun, was ich für richtig halte. Der Geschmack ist im Allgemeinen subjektiv.