Vollkornweizenbrot mit Milchpulver

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Sauerteig:
Starter c / z	15g.
Weizenmehl, c / z	30 g.
Wasser	30 g.
Teig:
Sauerteig	75 g.
Weizenmehl, c / z	88 g.
Premium-Weizenmehl	125 g.
Vollmilchpulver	1 Teelöffel
grobes Meersalz	0,5 TL
Wasser	135 g.

Kochmethode

1. Vorbereitung der Starterkultur:
Den aktiven Starter mit warmem (ca. 30 Gramm) Wasser auflösen, Mehl hinzufügen, alles mischen.
Stellen Sie den Behälter mit Sauerteig und einer Tasse kochendem Wasser in einen versiegelten Beutel und stellen Sie ihn 4 Stunden lang in einen kalten Ofen.
Überprüfen Sie vor dem Kneten des Teigs die Bereitschaft des Sauerteigs, indem Sie einen Teelöffel daraus nehmen und in ein Glas Wasser fallen lassen. Wenn der Sauerteig auf der Oberfläche schwimmt, ist er fertig und Sie können mit dem Kneten beginnen (vergessen Sie nicht, den schwimmenden Teil dem Sauerteig hinzuzufügen).
2. Zubereitung des Teigs:
Mischen Sie das Mehl mit trockener Milch, Salz, fügen Sie den Sauerteig hinzu, verdünnt mit lauwarmem Wasser, kneten Sie bei 1-2 Geschwindigkeiten für ca. 4 Minuten.
3. Gärung des Teigs:
Stellen Sie den Behälter mit dem Teig und einer Tasse kochendem Wasser in einen verschlossenen Beutel für 2 Stunden, 20 Minuten und 2,5 Stunden in den Ofen und wechseln Sie das Wasser einige Male.
Während dieser Zeit den Teig zweimal in einen Umschlag falten - 40 Minuten nach Beginn der Fermentation und 40 Minuten nach dem ersten Falten.
4. Formen und Prüfen:
Dehnen Sie den Teig leicht und falten Sie die Ränder und drehen Sie den Teig im Uhrzeigersinn, um eine Kugel zu bilden.
Legen Sie das Werkstück in einen Proofkorb und lassen Sie es 2,5 Stunden bei Raumtemperatur in einem verschlossenen Beutel (ohne kochendes Wasser).
5. Backen:
Ich backe so:
20 Minuten vor dem Backen schalte ich den Ofen ein, um mich mit einer Backform bei 240 Grad aufzuwärmen.
Ich breitete das Werkstück auf einer Silikonmatte aus, schnitt es ab und senkte es in eine vorgeheizte Pfanne direkt auf der Matte.
Ich backe 20 Minuten mit einem Deckel bei 240 g, 20 Minuten. ohne Deckel bei 230 gr. 10 Minuten einwirken lassen. in einem leicht geöffneten Ofen aus.
Wenn Sie keinen Topf zum Backen haben:
Bei 240 Grad backen. 15-20 Minuten mit Dampf und bei 230 Grad. 20-25 Minuten ohne Dampf. Im ungeöffneten Ofen weitere 10 Minuten ruhen lassen.