Armenischer und hausgemachter Lavash, armenisches hausgemachtes Brot "Matnakash"

[HOMEMADE LAVASH]

Armenischer und hausgemachter Lavash, armenisches hausgemachtes Brot "Matnakash"

Kategorie: Hefe Brot

Küche: Armenisch

Zutaten
HOMEMADE LAVASH
Brotmehl (reich an Eiweiß)	250 g
Wasser	130 ml
Salz	2 TL
Zucker	2 TL
Rast. Butter	1 EL. l.
Frische Hefe	6-7 g (1 TL trocken)
Malz	1/3 TL
Maismehl (Reis, Grobmehl)

Kochmethode

• - Hefe mit Zucker mahlen, Wasser und Malz hinzufügen und 10 Minuten ziehen lassen
• - Mehl nach und nach sieben, den elastischen Teig kneten und am Ende Salz und Butter hinzufügen
• - 10-15 Minuten kneten, zu einer Kugel rollen und platzieren, bis sich der Teig verdoppelt
• - Heizen Sie den Ofen zusammen mit dem Backblech auf 230 ° C vor und stellen Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser auf den Boden des Ofens
• - Rollen Sie einen ovalen, rechteckigen Kuchen etwa 30 cm vom Teig entfernt aus
• - Machen Sie Rillen mit einem Spatel oder mit Ihren Händen
• - Die Tortilla mit Maismehl bestreuen und auf ein heißes Backblech legen
• - Die ersten 5 Minuten bei 230 ° C backen, dann die Temperatur auf 210 ° C senken und weitere 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind
• - Kühlen Sie das fertige Fladenbrot auf dem Rost ab, ohne es abzudecken
• ALLE REFLEKTIEREN
• Sehr leckerer Teig, porös, aber nicht locker zugleich. Lavash kann mit Eigelb gefettet werden, das mit Wasser, Salzwasser, Pflanzenöl geschlagen wird ... Lavash ist praktisch nicht abgestanden und gefriert perfekt.
• Ich habe etwas mehr Wasser hinzugefügt, weil ich poröseres Brot mag - der Teig klebte beim Rollen leicht an meinen Händen.
• ARMENISCHES HAUSBROT "MATNAKASH"
• Das Rezept für hausgemachtes Brot ist sehr einfach, das Geheimnis ist nur gutes Kneten und Prüfen des Teigs.
• Du wirst brauchen:
• -500 g Mehl
• -1h l. mit trockener Hefe oben
• -1 / 2h l. sah. Sand
• -1 Teelöffel Salz
• -350-400 ml warmes Wasser
• -2-3st. l. rast. Öle
• Kochmethode:
• - Gießen Sie warmes Wasser in eine Schüssel, fügen Sie alle trockenen Zutaten hinzu und kneten Sie den Teig etwa 20 Minuten lang.
• - Mit Folie abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen, bis der Teig aufgeht (ca. 1 Stunde).
• - Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser, senken Sie den Teig, kneten Sie ein wenig, bedecken Sie ihn erneut mit einer Folie und lassen Sie ihn für die zweite Aufzucht (30 Minuten) an einem warmen Ort.
• - Teilen Sie den passenden Teig in 2 Teile.
• - Gießen Sie auf ein Backblech Pflanzenöl und gießen Sie jeden Teil des Teigs in Öl, machen Sie ein Brötchen. Dann mit den Händen zu einem Kuchen flachdrücken und 15-20 Minuten gehen lassen.
• - Fetten Sie die Oberfläche des Brotes mit etwas Wasser ein, ziehen Sie Rillen entlang und im Kreis.
• - In den auf 220 g vorgeheizten Ofen geben und goldbraun backen (20 Minuten).
• Anmerkungen:
• Das Brot hat eine köstliche Kruste und luftige Krume. Sie können den Teig in einer Brotbackmaschine machen. Ich knete in einem Mixer, es stellt sich sehr gut heraus. Aus dieser Teigmenge werden 2 Matnakasha erhalten. Das Brot ist am nächsten Tag sehr lecker. Ich mache zwei große Matnakasha gleichzeitig aus zwei Portionen. Ich friere einen ein und esse den zweiten. Es ist besser, gefrorenes Brot im Kühlschrank aufzutauen und es dann bei Raumtemperatur zu lassen, natürlich bedeckt mit einem Handtuch oder Plastikfolie. Wenn Sie möchten, können Sie es im Ofen leicht erhitzen und leicht mit Wasser bestreuen. Das Brot sieht aus, als wäre es gerade gebacken worden.
• Armenischer Lavash
• Lavash ist ein altes armenisches Nationalbrot, das praktisch keine Krümel enthält.
• Das in Tonir gebackene klassische Fladenbrot ist ein spezieller Ofen, der in den Boden eingebaut wurde und einen sehr alten Ursprung hat. Lavash wird an den Wänden dieses Tonirs gebacken (Teigrollen mit einem Gewicht von 400-500 g werden ausgerollt, dann wird der Teig von Hand zu Hand auf die gewünschte Dicke geworfen, die resultierende dünne Teigschicht wird auf einem elliptischen Kissen 70- zusammengezogen. 80 cm lang und mit einem leichten Handschlag wird der geformte Kuchen auf die Wände des Toners aufgetragen und genau 3-4 Minuten backen). In armenischen Dörfern bleibt der Brauch erhalten, wenn Nachbarinnen zusammenkommen und Lavash traditionell in Tonir backen. Im modernen Leben wurde die Backtechnologie jedoch leicht vereinfacht und in Städten wurden spezielle Elektroöfen mit Blechen gebaut.
• Zu Hause können Sie auch Fladenbrot backen, wenn Sie ein Blech bekommen (oder zumindest gibt es solche Elektrogrills mit einer flachen Oberfläche, auf denen Sie versuchen können, darauf zu backen) oder einen normalen Ofen und ein Backblech verwenden (Das Forum machte diesen Lavash auch auf einer heißen, trockenen Pfanne)
• Das Rezept ist sehr einfach:
• 1 kg Brotmehl
• ein wenig Sauerteig (die Größe einer Walnuss) oder Hefe (1 TL),
• 500 ml Wasser (wenn der Teig sehr dicht ist, fügen Sie Wasser hinzu, um den Teig weich zu machen.),
• Salz.
• Den Teig kneten, aufgehen lassen, in Kugeln teilen, mit einem Handtuch abdecken und 20-30 Minuten gehen lassen.
• Rollen Sie dann das Brötchen in einen Kuchen und werfen Sie es von Hand zu Hand, damit der Teig noch dünner wird. Verteilen Sie es auf einem auf dem Herd erhitzten Blech, backen Sie zuerst auf der einen Seite und dann auf der anderen. Und die Pita ist fertig!
• Hinweise: Achten Sie darauf, das Fladenbrot nicht zu stark zu trocknen! Und wenn dies passiert, müssen Sie nur das fertige Fladenbrot mit Wasser bestreuen und eine Weile stehen lassen. Der Lavash wird weich.
• Sie müssen sich nur daran gewöhnen, Teigblätter zu rollen, um sie dünner zu machen. Sie können den Teig einfach wie einen Strudel dehnen. Die Grundregel für armenischen Lavash ist seine Subtilität.
• Heute habe ich armenisches Brot "MATNAKASH" gemacht. Sehr lecker. Erst als ich den Teig um 23.00 Uhr legte, erinnerte ich mich, dass ich ihn im Ofen backen musste
• Ich machte den Teig in einer Brotbackmaschine, nahm die Hälfte des Rezepts (probieren Sie es aus). Befolgte das Rezept genau.
• Wasser 175 ml,
• Mehl 250 gr,
• Salz 1 TL,
• 1/4 Teelöffel Zucker, Hefe - etwas mehr als 1/2 Teelöffel)
• Sie könnten etwas mehr Wasser nehmen, dann wären die Poren wahrscheinlich größer geworden. Der Lebkuchenmann war am Boden verschmiert und sehr weich, klammerte sich lange an die Wände. Das Proofing wurde vor dem Backen für 15 Minuten (immerhin spät) durchgeführt - es war 20-25 notwendig
• Ich habe eine Scheibe von der noch heißen abgeschnitten, um mir die Krume anzusehen - ich habe sie gegessen, ich habe nicht einmal bemerkt, wie glücklich es ist, dass alle schon schlafen
• Ich werde für nichts in die Küche gehen
• Ja, vor dem Formen musste das Kneten einige Minuten lang eingeschaltet werden, um die Kohle aus dem Teig zu entfernen. Gas, sonst sind die Poren nicht gleich.

Hinweis

Endlich Lavash Rezepte gefunden
Der erste Versuch war ein Erfolg - am Morgen wusste jeder, wie man es mit Vergnügen macht.

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Haben Sie es in HP im Hauptmodus gemacht?

Da in diesem Brot geschrieben stand, dass die Hauptsache ein langes Kneten (20 Minuten) und ein guter Beweis (den ich nicht ertragen konnte) war, tat ich Folgendes:
Ich habe es in den französischen Modus versetzt (dort ist die erste Charge 12 Minuten), nach der ersten Charge habe ich den Modus ausgeschaltet und den Teigmodus eingeschaltet.
Nach dem Ende des Programms (nach 1 Stunde 03 Minuten), das mit einem Aufwärmen endet, ließ ich es einfach so für eine weitere halbe Stunde in einem Kühlraum. Bevor Sie es bekommen, ist es ratsam, das Kneten für ein paar Minuten einzuschalten, damit die Luftblasen verschwinden, dann werden die Poren im fertigen Brot gleichmäßiger.
2 EL auf ein Backblech gegossen. Löffel rasten. Butter, dann nahm sie den Teig mit den Händen mit Rast gefettet. Butter (der Teig stellte sich als sehr weich heraus), in Öl auf einem Backblech, rollte ich das Brötchen leicht und drückte es mit meinen Händen zu einem Kuchen zusammen (so wie es im Rezept geschrieben steht). Der Teig nimmt leicht Gestalt an. Ich habe es zum Prüfen gelassen.
Da es sehr spät war, dass ich es nach 15 Minuten (ich rate Ihnen, 20-25 Minuten zu gären) auf 220 Gramm erhitzt habe. Ofen, nachdem das Brot mit Wasser bestreut wurde. In 20 Minuten. war fertig. (nur die Rillen haben nicht geklappt) Alle mochten das Brot zu Hause wirklich.

Im Allgemeinen möchte ich sagen, dass Sie nachts verstehen, wie es geht, nachdem Sie es getan haben

Heute wollte ich versuchen, nach der Arbeit armenischen oder hausgemachten Lavash zuzubereiten. Und wenn es Zeit ist, werde ich dieses Brot noch einmal mit allen Änderungsanträgen machen.

Dann werde ich schreiben, was passiert ist, wenn sich jemand dafür interessiert.

Natürlich interessant! Ich versuche nur herauszufinden, wie man den Teig gut macht und weniger HP "zieht", indem ich ihn ein- und ausschalte. Das heißt, sie schaltete es ein, die HP arbeitete, nahm den Teig heraus ... Dann folgen Sie den Anweisungen.Es ist nur so, dass ich zu Beginn fast aller Regime HP habe (außer vielleicht PIZZA und DUMPLINGS), um die Temperatur der darin enthaltenen Produkte auszugleichen. Die Zubereitung des Teigs für einen halben Tag wird sich also verlängern. Interessanterweise können Sie im DUMPLES-Modus kneten? Es sind nur 20 Minuten. Und dann - in den BASIC (TEST) -Modus.

Ich denke du hast einen Pizzateig-Modus.

Jetzt habe ich hausgemachtes Fladenbrot gemacht. Um den Vorgang zu vereinfachen, habe ich den Teig im Modus geknetet.
Das Rezept hat sich ein wenig geändert:
Mehl 250 gr
Hefe (trocken) - 1 TL
2 TL brauner Zucker
1 -1,25 TL Meersalz
145 ml warmes Wasser
1 EL. l. Pflanzenöl
1/3 TL Malz (Ich nahm eine konzentrierte Kwas-Würze aus einem Satz "hausgemachter Kwas" 1/4 TL.)
Maismehl zum Bestreuen

Sie goss warmes Wasser in einen Eimer, fügte Hefe, Zucker und Malz hinzu und ließ es 5 Minuten lang stehen, während sie das Mehl wog. Ich schaltete den Teigmodus ein und begann, Mehl aus dem Siebbecher, dann Salz und Pflanzenöl hinzuzufügen.
Nach 1h. 03 min endete das Programm, ließ den Teig für 20 min in einem Eimer.
Dann Hände, mit Rost verschmiert. Ich nahm den Teig mit Butter und rollte ihn in ein Rechteck, legte ihn zum Backen auf Pergament, machte einen Anschein von Rillen und bestreute ihn mit Maismehl. Ich heizte den Ofen vor (ich habe eine Mikrowelle mit Konvektion), stellte das Geschirr mit Wasser ab.
Sie legte das Pergament mit Lavash auf den Rost und stellte es mit 250 g in den Ofen. 4 Minuten lang, dann 14 Minuten lang bei einer Temperatur von 220 g.

Etwas, das das Foto nicht einfügen möchte. Ich werde es später versuchen


Sonulya sagte, dass es sehr lecker war, fast wie Lavash



der Rest wurde bereits verschlungen

Am Morgen zum Frühstück habe ich Matnakash gebacken - auch für alle Fälle nicht voll, sondern halb. Und sie bedauerte - nicht, dass sie gebacken hatte, sondern dass sie so klein war. Jetzt ist er natürlich nicht mehr da. Der Familie hat es gefallen. Der Teig wurde im PIZZA-Modus hergestellt. Sie ließ es etwa 20 Minuten stehen, bemerkte aber nicht, dass das Volumen des Teigs zunahm. Die Wohnung ist natürlich kalt, aber der Ofen wurde eingeschaltet, und das Backblech mit dem zukünftigen Matnakash lag auf dem Herd. Zwar wurde der Kuchen beim Backen größer. Der nächste Schritt ist Fladenbrot. Danke für das Rezept!

Ja, und dem Teig wurden 200 ml Wasser zugesetzt.

Ich habe diese Art von Brot gebacken

ARMENISCHES HAUSBROT "MATNAKASH"

-1h l. mit trockener Hefe oben
-500 g Mehl
-1Dessertlöffel Salz
-1 / 2h l. sah. Sand
-2-3st. l. rast. Butter (auf einem Backblech)
-350-400 ml warmes Wasser

Kochmethode:
- Gießen Sie warmes Wasser in eine Schüssel, fügen Sie alle trockenen Zutaten hinzu und kneten Sie den Teig etwa 20 Minuten lang.
- Mit Folie abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen, bis der Teig aufgeht (ca. 1 Stunde).
- Befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser, senken Sie den Teig ab, kneten Sie ein wenig, bedecken Sie ihn erneut mit einer Folie und lassen Sie ihn für die zweite Aufzucht (30 Minuten) an einem warmen Ort.

- Teilen Sie den passenden Teig in 2 Teile.
- Gießen Sie auf ein Backblech Pflanzenöl und gießen Sie jeden Teil des Teigs in Öl, machen Sie ein Brötchen. Dann mit den Händen zu einem Kuchen flachdrücken und 15-20 Minuten gehen lassen.
- Fetten Sie die Oberfläche des Brotes mit etwas Wasser ein, ziehen Sie Rillen entlang und im Kreis.
- In einen auf 220 ° C vorgeheizten Ofen stellen und goldbraun backen (20 Minuten).
Der Teig sollte nicht dicht sein. Es stellt sich heraus, dass es an den Händen klebrig, aber nicht flüssig ist. Im Allgemeinen, wenn Rast gefettet. Wenn Sie den Teig mit Butter mit den Händen nehmen, versucht er, vor Ihren Händen davonzulaufen, aber es ist möglich, ihn in einer runden Kugel zu sammeln, und in einem Backblech diffundiert er leicht. Es ist in Ordnung. Wenn Sie mit einem dichteren Teig besser arbeiten können, können Sie die Flüssigkeitsmenge nach Belieben reduzieren. Aber das Brot ist lecker! Noch ein Punkt: Ich mache dieses Brot aus gewöhnlichem Weißmehl, vielleicht fließt deshalb mehr Wasser.
Das Brot ist wirklich lecker. (y) Der einzige "Nachteil" - wird im Moment aufgefressen!

Diese Fladenbrote sind im Kaukasus sehr beliebt. Natürlich werden sie dort in speziellen Öfen gebacken - Tondir. Aber auch in städtischen Umgebungen können Sie einen ähnlichen Effekt erzielen, indem Sie mit einer Herdmethode auf einem Stein backen. Ich denke, dieses Brot ist einen Versuch wert. Wir haben solche Kuchen einfach wegfliegen!

[Lenusya]

Lenusya,
Vielen Dank für die Bewertung meiner Experimente. Ich bringe die erfolgreichsten hier auf die Seite in der Hoffnung, dass sie jemandem nützlich sein werden.
Und ich habe diese Informationen im Internet gefunden, ich denke, das hat mit unserem "Matnakash" zu tun.
Es gibt verschiedene Arten und Methoden zum Kneten von Teig (von Hand, in Mischern verschiedener Marken und in Mähdreschern verschiedener Marken).
Das Kneten spielt eine wichtige Rolle bei der Schaffung des Charakters und des Geschmacks des Brotes.
Beim klassischen Backen gibt es nur drei Arten, Brotteig zu kneten: schwach, verbessert und intensiv.
Schwaches Kneten zeichnet sich dadurch aus, dass der Teig mit sehr geringer Geschwindigkeit geknetet wird, sich nur wenig Gluten entwickelt und dass eine ziemlich lange anschließende Gärung erforderlich ist, wobei der "nasse" Teig während der Gärung zu "Büchern" gefaltet wird und lange Zwischenprüfungen durchgeführt werden. Das Ergebnis ist ein flauschiger Teig mit großen Porenhohlräumen und ungleichmäßiger Querschnittsporosität. Dieses Kneten erzeugt den aromatischsten und köstlichsten Weizenteig.

Für eine solche Charge wird mehr als die übliche Menge Wasser in den Teig aufgenommen, z
Erhalten eines "nassen" Teigs von schwacher Konsistenz, der anschließend
kann während der Fermentation in Schichten gefaltet werden. Nach diesem Prinzip wird unser Kuchen zubereitet.

Wenn Sie einen Teig mit Hefe machen, wird die ganze Portion Hefe zum Teig gegeben und
Lassen Sie es richtig gären, bis eine gute Säure erreicht ist.
Matnakash sollte nicht langweilig schmecken, das ist wichtig. Auch der Teig
Machen Sie es sehr weich und kneten Sie es gründlich, um eine üppige Wirkung zu erzielen
Brot.

Vor dem Backen können flache Kuchen mit einem solchen Gebräu eingefettet werden. Mischen Sie 20 g Mehl mit 100 g Wasser und erhitzen Sie es unter Rühren auf 65 ° C. Die Mischung wird zu einem zarten "Gelee". Decken Sie das Gebräu ab und lassen Sie es warm werden, um es zu verzuckern, während der Teig fermentiert und schmilzt. Wir fetten die Oberfläche des Matnakash vor dem Backen mit diesem Gebräu ein.

Die restlichen Teeblätter können bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt und in jedem Teig, jeder Bäckerei oder Pastete verwendet werden.

Schwaches Kneten zeichnet sich dadurch aus, dass der Teig mit sehr geringer Geschwindigkeit geknetet wird, sich nur wenig Gluten entwickelt und dass eine ziemlich lange anschließende Gärung erforderlich ist, wobei der "nasse" Teig während der Gärung zu "Büchern" gefaltet wird und lange Zwischenprüfungen durchgeführt werden. Das Ergebnis ist ein flauschiger Teig mit großen Porenhohlräumen und ungleichmäßiger Querschnittsporosität. Dieses Kneten erzeugt den aromatischsten und köstlichsten Weizenteig.

Das habe ich auch aus meinen Beobachtungen bemerkt.
Wenn Sie den Teig nach dem Zubereiten in einer Brotbackmaschine mehrmals falten und in einem Umschlag ausrollen, steigt der Teig beim zweiten Gießen sehr gut im Produkt auf und die Teigstruktur wird besser.
Es scheint mir sogar, dass es auf diese Weise (mit einem Umschlag) möglich ist, einen nicht ganz erfolgreichen Teig zu korrigieren. Es ist in der Praxis passiert. Ich nahm den "Nein" -Teig heraus, machte mehrmals einen Umschlag und er erwachte zum Leben. Aber in solchen Fällen schaut man sich den Teig an und denkt nach - und wo man ihn als nächstes hinlegt ...
Ich experimentiere sehr oft mit Lesezeichen für Produkte, erst bereite ich das Rezept für den Test vor und beginne dann, die Produkte zu ersetzen.

Sag mir, sieht dieser Matnakash aus wie ein georgischer Puri? und verstand nicht wirklich, nassen Teig in einen Umschlag zu falten. Muss man es mit einem Nudelholz ausrollen und Mehl hinzufügen, oder wird der Kuchen von Hand geformt? oder klebt der teig nicht wegen des öls?

Sag mir, sieht dieser Matnakash aus wie ein georgischer Puri?

Nein, das sind ganz andere Brote.

und verstand nicht wirklich, nassen Teig in einen Umschlag zu falten. Muss man es mit einem Nudelholz ausrollen und Mehl hinzufügen, oder wird der Kuchen von Hand geformt? oder klebt der teig nicht wegen des öls?

Formen Sie den Teig mit Ihren Händen und mit Hilfe von Butter bleibt nichts haften.

Das Verfahren zum Falten von nassem Teig in einen Umschlag wird beispielsweise beim Formen von französischem Brot, Baguettes, Brot ohne Kneten usw. verwendet, ein ziemlich bekanntes Verfahren.

Im ersten Beitrag in diesem Thread habe ich ein detailliertes Rezept für Hefe-Matnakash gegeben. Aber für den Sauerteig nehme ich Weizensauerteig, der im Moment reifer ist. Ich habe zwei davon, Trauben, und laut Calvel sind beide gut.

-1h l. mit trockener Hefe oben
-500 g Mehl
-1Dessertlöffel Salz
-1 / 2h l. sah. Sand
-2-3st. l. rast. Butter (auf einem Backblech)
-350-400 ml warmes Wasser

Ich lese dieses Rezept und sehe etwas so Vertrautes, dass es sich herausstellt, dass ich kürzlich das Gleiche erfunden, Pizzateig, weniger Zucker, mehr Salz gemacht und aus irgendeinem Grund mehr Wasser eingegossen habe.
Ich habe die Füllung nicht absichtlich an den Rändern angebracht, sondern wollte versuchen, welchen Geschmack der Kuchen haben würde. Während das Ganze vorbereitet wurde, stellte sich heraus, dass das zweite Proofing stattfand.
Es stellte sich heraus, wirklich super Geschmack !!! Und im Familienrat beschlossen sie, zu versuchen, ohne zu füllen zu backen, ich mochte es vorher
Und im Forum habe ich dieses Rezept nach meinen Experimenten gesehen und jetzt werde ich wissen, wie ein solcher Kuchen heißt - Matnakash

Und was überrascht - schließlich ist dies ein einfaches Rezept und so lecker!
Gestern hat mich mein Sohn belästigt, warum verkaufen sie solches Brot nicht in Geschäften, schließlich ist es viel schmackhafter, warum Buchweizenbrot als Klasse im Allgemeinen fehlt. Die Regale sind voller Brot, aber es gibt kein Brot, das so lecker ist wie zu Hause.

[Teig]

Und ich werde mit leckerem Brot wieder zu dir kommen. Das Rezept wird diesmal so sein:

Wir machen für den Anfang Teig

8 Gramm frische Hefe

-100 g Kefir

-100 g Mehl

Den Teig 2 Stunden ruhen lassen.

Teig:

-all Teig

-350 g Mehl

-340 g Flüssigkeit (Kefir + Wasser)

30 Minuten kneten, am Ende 1,5 TL hinzufügen. Salz-

Lassen Sie den Teig 80 Minuten lang stehen und falten Sie ihn dann einige Male in einem Umschlag und in der Form zum Proofing. Sie können sich beim Formen mit Pflanzenöl bedienen. Machen Sie am Ende des Proofings Rillen mit dem Rand der Handfläche und bestreuen Sie sie mit Sesam. 30-40 Minuten mit Dampf backen. bei 200 ° C.
Das Fruchtfleisch des Takog Matnakash ist korrekt und großporig. Die Hauptsache ist, kein Mehl hinzuzufügen, um das Bogenschießen mit Butter zu unterstützen.

Ich habe dein Rezept zweimal benutzt. Das erste Mal kam schnell gut gegessen heraus. Das zweite Sauerteigrezept ist nicht sehr gut für mich, um ehrlich zu sein. Was denken Sie, wenn Sie Weißmehl oder zumindest einen Teil davon durch Vollkornmehl ersetzen und frische Hefe durch Trockenhefe den Geschmack beeinflussen?

[Mehl]

Natürlich führt die Substitution von Komponenten zu einer Variation des Geschmacks. Darüber hinaus ist eine so wichtige Komponente wie Mehl!!!

Und der coole Matnakash-Kuchen stellt sich heraus. Das ist nur ein Problem mit den Rillen. Nun, sie kommen nie aus mir heraus. Was ist das Geheimnis hier, wer wird es dir sagen?

Mädchen, ich bitte um einen Hinweis!
Ist es möglich, Fladenbrot so dünn wie in einem Geschäft selbst zu backen? Damit du es zusammenbrechen kannst?
Der Ladenschütze entsetzte mich. Zwei Tage nach dem Kauf begann es schimmelig zu werden. ((

Dünn - du kannst!
(Auf der Baustelle tun dies Fachleute auf einem Stein im Ofen oder auf einer umgekehrten gusseisernen Pfanne.)
Aber dünn + groß ist unwahrscheinlich.
(es sei denn, Sie haben einen Tandoor oder einen ähnlichen Ofen)

Wie ein Buch sagt: "Lavash ist 1% ein Rezept und 99% eine Technologie."

Und das im Laden gekaufte Fladenbrot wird durch das kontaminierte Mehl, auf dem es gebacken wird, schimmelig.

[Onkel Sam!]

Onkel Sam!
Hast du das dünne Rezept gesehen?
Es ist mir egal, dass es groß ist. Sie brauchen es, damit Ihre Tochter ein Sandwich zur Schule wickeln kann.
Es stimmt, es gibt nur Tabletts auf der Farm. Es gibt keine Pfanne aus Stein oder Gusseisen.

Und heute kamen meine Stifte zum Matnakash ... 2 Mal auf "Knödel" mit einer Pause von 35 Minuten geknetet ... aus irgendeinem Grund habe ich im Hauptprogramm nicht geknetet ... der Teig war dünn ... Ich habe 56 g Mehl hinzugefügt ... ...
2 Stück gebacken .... schon gegessen ... TASTY ,,,,
Die Wahrheit ist ein wenig trocken ... Vielleicht müssen Sie eine Schüssel Wasser auf den Boden des Ofens stellen?

Matnakash-Brot ist köstlich und überhaupt nicht trocken. Das erste habe ich gemacht, da es in Öl geschrieben war und es schien mir ein bisschen fett zu sein, aber das zweite habe ich auf Pergamentpapier gesintert. Ich mochte den zweiten noch, aber die Familie aß alles. Vielen Dank für das wundervolle Rezept

Ja, Matnakash wird wirklich sooooo schnell gegessen. Und geschmackvoll wie .....

Und hier habe ich dünnes Fladenbrot nach dem dritten Rezept aus dem Thema gemacht:

Ich habe ein Viertel des angegebenen Rezepts gekocht:
250 g Mehl, 125 ml Wasser, 1/4 Löffel Hefe, Salz.
Der Teig erwies sich als sehr plastisch, gut gerollt und dann von Hand gedehnt. Ich backte in einer Pfanne mit einem dicken Boden und einem Durchmesser von 22 cm. Der Teig wurde in 7 Kugeln geteilt, aber besser um 8, da er dünner gedehnt werden konnte, aber den Durchmesser der Pfanne begrenzte
Sie hat den Teig nicht besonders temperiert - ungefähr 30 Minuten, da es notwendig war, schnell etwas anstelle von Brot für die Datscha zu machen.
Es stellte sich sehr schnell und lecker heraus.

Gebacken und Matnakash und Lavash. Mochte beide. Lavash ist wahrscheinlich mehr. Und einfacher herzustellen:

In einer Pfanne mit dickem Boden gebacken

Müssen Sie die Pfanne nicht einfetten?

Nein, Sie müssen die Pfanne nicht einfetten. Ich habe eine Edelstahlpfanne, nichts klebt fest

Danke.

Ich habe auch die ersten beiden Rezepte ausprobiert, ich mochte beide, das erste ist mehr, weil ich im Gegenteil Lavash dichter mag.

Dies ist Lavash (ich hatte keine Zeit, ein Foto in der Sektion zu machen):


Dies ist Matnakash, er kam mit einer viel flauschigeren Krume heraus:

Ich möchte eine Methode zum Rollen eines superdünnen Teigs in armenischen Lavash oder Nudeln vorstellen.
Zu Sowjetzeiten in einem abgelegenen Dorf unterrichtet, eine Familie aus Dagestan (glaube ich). Seit mehr als 20 Jahren verwende ich ihre Methode, Gott schenke ihnen Gesundheit.
Ich entschuldige mich sofort - es ist schwieriger zu beschreiben als zu tun. Wenn Sie sehen - alles ist genial einfach.

So:
Die Hauptregel ist, dass der Teig zum Walzen anständig weicher gemacht wird als er sein sollte, das notwendige Mehl wird während des Walzprozesses hinzugefügt. Wenn Sie den Teig sofort mit der erforderlichen Dichte herstellen, wird er während des Walzvorgangs zu grob.
Zum Rollen benötigen Sie einen speziellen Nudelholz - der Durchmesser beträgt ca. 1,5 cm und die Länge ist schulterbreit auseinander. Sie hatten eine hausgemachte. Ich habe auch den klassischen dicken Nudelholz ausprobiert - es ist möglich, aber weniger bequem.
Nehmen Sie ein kleines Stück weichen, aber nicht klebrigen (!) Teig, verteilen Sie ihn in einem flachen Kuchen, bestreuen Sie den Kuchen reichlich mit Mehl und drehen Sie einen dünnen Nudelholz auf. Es werden mehrere Umdrehungen gemacht, nur müssen Sie sicherstellen, dass die Teigschichten keine Zeit haben, zusammenzukleben. Den Kuchen auffalten, Mehl hinzufügen - wieder einwickeln, rollen, auffalten. Und so weiter auf die gewünschte Dicke. Aus Erfahrung - Sie können es in etwas rollen, das Sie nicht mit Ihren Händen nehmen können. Auch hier sollte nicht zu viel Mehl gegossen werden (Klumpen bleiben zurück), aber nicht wenig. Ich nehme eine Prise Mehl und reibe es in den Teig. Dann gibt es kein überschüssiges Mehl und es bleiben keine ungewaschenen klebrigen Teile übrig. Der Teig nimmt nur so viel Mehl wie nötig auf. Der Aufwand ist um eine Größenordnung geringer als bei der klassischen Walzmethode, insbesondere bei Nudelteig. Ich persönlich backe kein Lavash, aber die Gastgeberin hat sie auch auf diese Weise gerollt. Ein weiteres Plus dieser Methode ist die Gleichmäßigkeit des Walzens. Die gesamte Teigschicht hat die gleiche Dicke.

Ein sehr wichtiger Punkt im Rezept für Matnakash fehlt im obigen Rezept - es ist ein Mehlgebräu, mit dem Sie das Brot einfetten müssen, es gibt einen besonderen Geschmack.
Für 1 kg Teig müssen Sie etwa 20 g Mehl und 100 g Wasser unter Rühren auf 65 ° C erhitzen. Die Mischung wird leicht eindicken. Decken Sie die Teeblätter ab und lassen Sie sie warm. Das Brühen sollte erfolgen, wenn der Teig gegart ist, damit er Zeit hat, richtig verzuckert zu werden. Anstelle von Wasser im vorletzten Absatz

- Fetten Sie die Oberfläche des Brotes mit etwas Wasser ein, ziehen Sie Rillen entlang und im Kreis.

Die Teeblätter verteilen

Ja, und Zucker in Matnakash setzen wir in der Tat nicht (ich selbst bin halb Armenier), obwohl ich nicht ausschließe, dass es mit Zucker schmackhafter erscheint

Sag mir, sieht dieser Matnakash aus wie ein georgischer Puri?

Tatsächlich werden alle diese nationalen Brote (Puri, Lavash, Matnakash) aus Mehl, Salz, Wasser und Hefe / Sauerteig hergestellt und in einem Steinofen, Tonyr oder Tndyr gebacken. Darin sind sie ähnlich. Nur ein anderes Verhältnis der Zutaten ergibt einen anderen Geschmack, denke ich. Puri und Matnakash sind sich sehr ähnlich, nur Matnakash ist noch mit Teeblättern verschmiert, es verleiht Brot ein besonderes Aroma, das sich wahrscheinlich von Puri unterscheidet ...

Bitte schön. Es ist so anstößig - jeder hat Erfolg, aber ich. Ich habe nach dem ersten Rezept gekocht und im TESTO-Modus in HP geknetet. Ich habe die erste Charge um 10 Minuten erhöht. Ich mochte den Teig selbst, aber es gab eine Verlegenheit beim Backen - ich heizte den Ofen auf 220 ° C und kochte für die vorgeschriebenen 20 Minuten. Sie holte einen Holzkuchen heraus. Ich weiß, dass das Problem beim Ofen liegt - ich habe einen Heißluftofen (ich kann mich einfach nicht daran anpassen). Ich hatte Angst, T zu reduzieren, ich koche immer noch Lavash. Oder war es vielleicht notwendig, es zu reduzieren? Entschuldigung, wenn ich dumme Fragen stelle.

Puri und Matnakash sind sich sehr ähnlich

Wahrscheinlich meinten sie CHAPATI, da Puri ein frittiertes gebratenes Fladenbrot ist, so etwas wie Tünche ohne Füllung, sehr lecker

Wahrscheinlich meinten sie CHAPATI, da Puri ein frittiertes gebratenes Fladenbrot ist, so etwas wie Tünche ohne Füllung, sehr lecker

Ich meinte georgisches Puri. Das ist Brot, kein Fladenbrot.

Und ich dachte an indische Volksküche! Es ist verrückt, die Namen sind auch ähnlich

Und ich dachte an indische Volksküche! Es ist verrückt, die Namen sind auch ähnlich

Tonyr, Tndyr ähneln auch den indischen Tandoori

[Ich hatte Angst, T zu reduzieren]

Ich hatte Angst, T zu reduzierenTrotzdem koche ich Lavash. Oder war es vielleicht notwendig, es zu reduzieren?

LёkaAber vergebens, wenn Sie mit Konvektion backen, muss die Temperatur um 10-20 Gramm gesenkt werden. Ich bin bei 20 Grad. immer abnehmend.

Heute habe ich Matnakash gebacken, die Temperatur beträgt 200 Grad. (Konvektion) beträgt die Backzeit 15 Minuten. Ergebnis- !!!

Schade, dass ich nicht zeigen kann, es gibt nichts mehr, meine Höhlenbewohner Der kaum abgekühlte Matnakash wurde sofort in drei Teile zerrissen beimHallo ...

Bitte sagen Sie mir, ist es möglich, Matnakash mit lebender Hefe zu backen? Und ändert sich gleichzeitig die Zeit des Knetens, Proofens und der Methode zum Laden in den HP?

[Mona1]

Mona1, Tanyusha, in letzter Zeit backe ich sehr oft Matnakash und nur auf lebender HefeDas letzte Mal habe ich 10 Gramm für 500 Gramm gegeben. Mehl der höchsten oder ersten Klasse
Ich habe den Teig auf verschiedene Arten geknetet, sowohl mit einem Handmixer (Teigmischeraufsätze) als auch ohne Änderungen an HP ...

[Mona1]

Mona1, Tanyusha, in letzter Zeit backe ich sehr oft Matnakash und nur auf lebender HefeDas letzte Mal habe ich 10 Gramm für 500 Gramm gegeben. Mehl der höchsten oder ersten Klasse
Ich habe den Teig auf verschiedene Arten geknetet, sowohl mit einem Handmixer (Teigmischeraufsätze) als auch ohne Änderungen an HP ...

Danke, Innochka. Ich habe eine halbe Portion zum Testen für 1 Brot gemacht. Der Teig wurde von HP im Pizza-Modus geknetet. Richtig, nur die erste Charge von 12 Minuten und der erste Anstieg. Und dann sollte es in diesem Modus wieder die gleiche Charge und wieder den Anstieg geben. Aber nach dem ersten Aufstieg habe ich beschlossen, es auszuschalten und den Deckel nicht zu öffnen. Die Wärme dort ist so passend, lass es eine Stunde lang stehen, wie es sollte, dann mische ich es mit meinen Händen und lasse es eine halbe Stunde lang stehen. Im Allgemeinen nach Technologie. Ich denke nur, dass der Ofen nicht böse ist. Ich habe kürzlich ein rundes flaches Stück Steingut dieser Art erworben und damit einen ossetischen Kuchen auf Pergament gebacken. Also möchte ich Matnakash probieren, nicht auf einem Backblech, sondern direkt auf diesem Tonstein, nur werde ich wahrscheinlich kein Pergament, sondern Folie legen, sonst ist das Pergament nicht sehr gut, es klebt beim letzten Mal an einigen Stellen mit dem Kuchen. Ich werde nicht ohne Substrate backen, daher bin ich mir nicht sicher, ob etwas auf dem Ton stimmt. Es sieht aus wie ein Ton, wurde aber ursprünglich in einem Blumenladen verkauft, wie ein Tablett für einen Blumentopf. Ich habe es vor kurzem. In Zukunft werde ich es vielleicht versuchen, aber vorerst entweder auf Pergament oder auf Folie. Und eine Antihaftmatte wäre gut zu kaufen.
Im Allgemeinen sitze ich und warte. Der Teig wird fermentiert. Ich stellte eine kleine gusseiserne Pfanne auf den Boden des Ofens. Dort goss sie anderthalb Finger mit Wasser ein.

: Getränke: Nun, hier ist das Ergebnis. Vielleicht stimmt etwas nicht, ich backe es zum ersten Mal. Die Hauptsache ist, dass der Boden dank des Lehmherds nicht verbrannt wird. Sie legte es auf den Rost und deckte es mit einem Handtuch ab. Wir warten darauf, dass der Besitzer endlich isst.

Aber diese Streifen, um nicht zu verschwimmen, habe ich kurz vor dem Einpflanzen in den Ofen mit dem Pizzarad durchgeschnitten.
Schließlich kam mein Mann und versuchte es. Der Geschmack ist sehr lecker, die Innenseite ist weich, die Oberseite ist knusprig. Vielleicht habe ich es im Ofen überbelichtet, die Kruste kam hart heraus. Oder Butter, vielleicht hätte es gefettet werden sollen. Ich weiß nicht, wie Armenier dieses Brot essen. Vielleicht müssen Sie in etwas Sauce tauchen. Wir aßen mit dünn geschnittenem Schmalz, gekochten Eiern, Tomaten. Alles in allem einfaches Essen. Nun, nicht alle Olivier und Julienne ...

[Lenusya]

LenusyaNa ja, sag mal. Meine Männer waren begeistert von Matnakash. Sie wollen nichts anderes, sie fordern es ins Studio! Oh, es stellte sich als sehr erfolgreiches Rezept heraus. Nicht verwirrend. Ich möchte versuchen, es auf reifem Teig zu machen. Glaubst du, es wird herauskommen? Und ich habe mir auch meine Rezension oben angesehen, das Bild und ich denke: Verdammt, Semyon Semyonich! Ich habe völlig vergessen, Streifen zu machen! Dies ist das erste Mal, dass ich es auch getan habe, Amnesie. Bereits 7-8 Mal in den letzten 2 Wochen habe ich gebacken und mich nie daran erinnert. Naja, nichts, es schmeckt gut ohne Streifen. Verbeuge dich vor mir, meinem Mann und unseren beiden Jungen. Ich möchte auch Lavash machen, aber im Moment gibt es keine Zeit und es ist einfacher, es bereits zu versuchen.

[Lenusya]

Lenusya, danke für Matnakash !!! Fotobericht





VissariosSie müssen vor dem Proofing und vor dem Backen mit einem nassen Finger über die Rillen fahren.

Ich habe ein großes Dankeschön von der ganzen Familie. Ein sehr gutes Rezept. 7-10 Minuten in einem Pizzabäcker (mit einem Stein) gebacken. Schöne knusprige aber nicht trockene Kruste
Heute haben wir es mit einem Chkmeruli-Rezept gegessen, ebenfalls aus einer Brotmaschine. Lecker

Mädchen, kann jemand daran erinnern. Ich habe Matnakash schon lange nicht mehr gemacht, ich habe vergessen - Sonnenblumenöl im Rezept 2-3 EL. l. - wird dem Teig nach der Beschreibung überhaupt nicht zugesetzt? Und gerade dann wird die Butter auf ein Backblech gegossen und darauf der fertige Teig zu einem Brötchen und der Kuchen geformt, oder?