Philips HD9046. Borodino-Brot

Philips HD9046. Borodino-Brot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Roggenmehl	225 g
Weizenmehl	115 g
Roggenmalz	2,5 EL. l.
Heißes Wasser	50 ml
Kwas	140 ml
Trockenhefe (saf)	1,5 TL
Salz	1 Teelöffel
Zucker	1 EL. l.
Gemahlener Koriander	1 Teelöffel
Gemahlener Kreuzkümmel	1 Teelöffel
Pflanzenöl	1,5 EL. l.

Kochmethode

• Brauen Sie das Malz mit heißem Wasser. Gießen Sie Kwas und gebrautes Malz in einen Eimer. Salz, Zucker. Gewürze. Mehl. Oben auf der Hefe (damit sie keinen Kontakt mit der Flüssigkeit hat)
• Borodino-Brotmodus. Gewicht und Rosy ändern sich nicht
• Wenn Sie den Spatel entfernen müssen, tun wir dies nach der zweiten Charge (gleichzeitig können Sie das Brötchen korrigieren).
• Lassen Sie das Brot nach dem Backen in einem Eimer etwas abkühlen und nehmen Sie es heraus
• 
• Nach dem vollständigen Abkühlen unter einer Leinenserviette kann das Brot geschnitten werden
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• Aufgrund der Tatsache, dass das Brotvolumen klein ist, wurde die Oberseite während des Gärens sehr sprudelnd (stand ein wenig), daher ist es besser, Borodinsky aus einem größeren Mehlgewicht zu kneten (ich mischte 340 Gramm nur, weil Roggenmehl lief unerwartet raus)
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Zeit für die Vorbereitung:

4 Stunden

Kochprogramm:

Borodino-Brot

[Mannochka]

Klasse! Was für ein Brot! MannochkaEntschuldigung für die dumme Frage, aber woher bekommst du Roggenmalz? Ich habe es nirgendwo gesehen. Und wir haben keine Fachgeschäfte.

[Häkchen]

Häkchen, Danke liebe! Ja, nicht weit von zu Hause habe ich in einem Geschäft gekauft, wo sie Mehl verkaufen und so weiter. Aber Sie können Malz selbst herstellen (es gibt ein Thema im Forum dazu mit detaillierten Beschreibungen). Und auch ... Sie können Kwas-Würze verwenden

[Mannochka]

Aber du kannst selbst Malz machen

Ja ??? Nun, lebe und lerne ... Ich ging zum Lernen!
Danke, Mannochka! Ansonsten mache ich nur Brot mit Hefe, es ist Zeit, auf eine höhere Ebene zu wechseln ...

Dieser Borodinsky ist also auch Hefe

Ja, Hefe, aber es gibt auch Malz, und ich habe es noch nicht verwendet.

Malz macht ein sehr aromatisches Brot. Ich mag Malz

Mannochka, was für ein einfaches und wunderbares Brot!
Und was für ein Kwas sollte es sein, hausgemachter oder im Laden gekaufter Kwas-Sauerteig?
Ich habe irgendwo einen im Laden gekauften Sauerteig.

[Lyudochka]

Lyudochka, Danke
Ich habe bereits vorbereiteten Kwas verwendet. Du kannst nach Hause. Wenn nicht, dann ein gutes Geschäft.
Sauerteig? Meinst du Sauerteigwürze? Es kann anstelle von Malz verwendet werden.
Wenn es keinen Kwas gibt, kann er durch Wasser ersetzt werden. Wenn Sie Würze verwenden, müssen Sie keinen Zucker hinzufügen, und wenn Sie Malz verwenden, müssen Sie 0,3 bis 0,5 EL hinzufügen. l. Sahara.

Manna, was für ein durchbrochenes Brot sich herausstellte, und ein schwarzes GELB, es stellte sich gut heraus

[Administrator]

Administrator, TanechkaVielen Dank für Ihre freundlichen Worte. Sehr nett
Ich bin kein Fan von Brotrezepten, also mache ich das sehr selten (sehr, sehr, sehr selten)

[Mannochka]

Mannochka, akzeptiere den Bericht:

Ich habe noch nie so leckeres Brot probiert!
Es hat nur einen Nachteil: Es ist nicht genug. Irgendwie ist es notwendig, mit einer größeren Portion zu rechnen.
Ich habe das Malz nie gefunden, ich habe es durch Kwas-Würze ersetzt.

Ja, ja, ja, es ist sehr lecker. Und ich stimme zu, es gibt sehr wenig davon. Und Sie sind schlau, dass Sie es gebacken und neu berechnet haben. Multiplizieren Sie alles mit 1,5. Es wird für 500 g Mehl neu berechnet.

Ja, das werde ich tun. Vielen Dank, enorm für diese Köstlichkeit! Ich werde dieses Brot jetzt meinen Lieben zuweisen!
Und ich werde meinen Bruder mit ihnen behandeln ...

Wie funktioniert das Phillips-Roggenprogramm? Dies bedeutet Misch- und Hebemodi. Vielleicht kann ich ein ähnliches für mich selbst programmieren? (Ich habe ein Programm zum Einstellen meiner Einstellungen. VR 1404 Herd).

[Mixban]

MixbanIch habe es beschrieben HIER

Ja. Ich habe es sorgfältig gelesen. Und wenn Sie am Beispiel des Programms "Borodinsky" unter Berücksichtigung Ihrer Notizen ein eigenes Programm erstellen? Ich frage mich, wie es geht.Nun, Mehl, so dass 400-500 Gramm waren.

Ich habe die Frage nicht verstanden - die Zutaten für 500 g Mehl zu zählen oder wie sehe ich das ideale Programm für Roggenhefebrot? Ich habe die zweite Frage bereits über den Link beantwortet, den ich Ihnen mit der obigen Nachricht (im nächsten Beitrag) gegeben habe. Und zur ersten Frage die beiden obigen Botschaften

Ich spreche natürlich über das perfekte Programm für Roggen. Ich habe etwas andere Algorithmen im Benutzermodus. Ich werde denken. Danke.

[Manna]

MannaDank Galina habe ich Borodinskys Rezept gesehen, ich liebe ihn sehr !!!
Mannochka und ob das Roggenprogramm bei Panasonic funktioniert? Dort dauert der gesamte Vorgang 3. Stunden und 30 Minuten.

[Lilechka]

Lilechkasollte sich in Panasonic herausstellen. Es stimmt, ich habe es dort nicht gebacken ... Ich denke, Sie können Roggen oder Basic verwenden. In jedem Fall müssen Sie sich nach dem Kneten um das Brötchen kümmern und den Spatel vor dem Proofing entfernen, um das Brot beim Kneten nicht zu verderben. Ich habe das 256. Modell (ohne Roggen), ich weiß nicht, ob der Proof Einbrüche aufweist

[Mannochka]

Mädchen, es tut mir leid, mich einzumischen. Ich habe dieses Rezept für 500 g Mehl gezählt. Ich backe in HP LG im "Basic" -Modus (3 Stunden 40 Minuten). Es gibt Flips, aber es wird keine Beschädigung dieses wunderbaren Brotes beobachtet. Anstelle von Malz habe ich Kwas-Konzentrat. Und ich nehme den Spatel nicht heraus.
MannochkaNochmals vielen Dank für das Rezept!

[Häkchen]

Es gibt Flips, aber es wird keine Beschädigung dieses wunderbaren Brotes beobachtet

Das ist also großartig! Danke, Häkchendas "intervenierte"

[Manna]

Manna, Ich bin schon hier Ich habe eine Unold 68615 Brotmaschine, es gibt einen Vollkornmodus, ist es zum Kneten geeignet? Müssen Sie alle Zutaten zählen?

[Sivana]

SivanaJa, natürlich ist zum Kneten eines Ofens (in dem Sinne, dass jeder Modus mit Kneten geeignet ist) geeignet
Also zählen wir für 200g Mehl:
Roggenmehl - 130 gr
Weizenmehl - 70 gr
Roggenmalz - 1,5 EL l.
Heißes Wasser - 30 ml
Kwas - 80-85 ml
Trockenhefe (saf) - 0,9-1 TL.
Salz - 0,6 TL.
Zucker - 0,6 EL. l.
Gemahlener Koriander - 0,6 TL
Gemahlener Kreuzkümmel - 0,6 TL.
Pflanzenöl - 0,9-1 EL. l.