Brot "Cherkizovskaya" (im Ofen)

Brot "Cherkizovskaya" (im Ofen)

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Mehl 1c.	950 g
Sehr saurer Sauerteig	125 g
Hefe	25g
Salz	15g
Margarine	70 g
Zucker	70 g
Milch	200 g
Wasser	160 g

Kochmethode

• Fermentation für 40-90 Minuten bei 29-33 ° C.
  
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• Schneiden Sie den Teig in Stücke von je 230 oder 460 g, rollen Sie ihn auf und lassen Sie den vorläufigen Proof gehen.
  
• Teilen Sie dann jedes Stück in drei gleiche Portionen und rollen Sie jedes zu einem Tourniquet.
  
• Die resultierenden Kabelbäume sind durch die Enden von 3 Teilen verbunden. - zwei nebeneinander und die dritte oben, auf Laken gelegt und Proofer aufgesetzt.
  
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• Der Proof dauert 40-50 Minuten.
  
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• Vor dem Einpflanzen in den Ofen werden die Produkte mit Wasser besprüht und mit Sesam bestreut.
  
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• Dampfofen bei 200-220C.
  
• Cherkizovsky-Brötchen mit einem Gewicht von 400 g werden 23 bis 25 Minuten lang gebacken, und Brötchen mit einem Gewicht von 200 g werden 18 bis 20 Minuten lang gebacken.
  

Hinweis

Ein Rezept aus Ludmilas LJ.

[Mischa]

Mischa, wundervolle Brote, aber alles, was Sie tun, ist Kunstflug! Und mit Mohn und Sesam bestreuen, wenn sie aus dem Ofen gezogen werden? Normalerweise streue ich, wenn ich es in den Ofen lege. Großartig, du hast es geschafft, so flache Stangen! (y) Danke für das Rezept.

[tatulja12,]

tatulja12, Vielen Dank,
Streuen Sie nach dem letzten Proofing vor dem Backen, wie ich im Rezept geschrieben habe, auf dem Foto in einem warmen Ofen die Brote.

die Schönheit

MISHA, danke für das Rezept - jetzt weiß ich, wo ich den sauren Sauerteig an schönen Brötchen befestigen kann! Gemessen an der Hefemenge - sind sie ziemlich reich?

Nun, natürlich ist die Menge an Hefe, + Zucker, Margarine = als Ergebnis ein köstliches Brötchen. (Aus der Menge der Zutaten, die im Rezept angegeben sind, habe ich drei vollwertige bekommen.

Die Brötchen sind sehr lecker
Ich weiß wirklich nicht, wie Sie es schaffen, eine volle Portion zu machen. Wie immer habe ich die Hälfte gemacht, so dass sie kaum auf ein Backblech passen und mein Ofen nicht klein ist. Nun, ein Fotobericht:
Und danke an Misha für das Posten dieses Rezepts hier. In der Zeitschrift hat Lyudmila so viele davon, und wenn Sie versuchen, Ihre Augen zu wählen, laufen sie hoch

[Nataly_rz]

Nataly_rz , Das hast du gut gemacht!
Ich machte eine volle Portion, dachte daran, eine auf Cracker zu legen - sie war nicht da, es blieb keine Krume übrig))) Ich stelle auch fest, dass die Brötchen nicht lange abgestanden sind, wie jedes Sauerteigbrot.

Ist die Hefe trocken oder gepresst?

[Über]

Diese Menge Hefe kann nur frisch gepresst werden

Für 900 Gramm Mehl benötigen Sie Über 2,5 TL Trockenhefe

[Administrator]

Administrator, danke, sonst stieg die Hand nicht so trocken

Und hier bin ich mit meinen Brötchen, aber Cherkizovsky:

Ich habe lange darauf gewartet, dass mein Sauerteig sauer wird.

[Mischa]

Mischa Danke für das Rezept. Sehr lecker ! machte die Hälfte der Norm, auf Roggensauerteig (nur mit Weizenmehl gefüttert). Es schmeckt nach Bagels. +1

Ich möchte mich auch bei MISHU für das Rezept für die Cherkizovskaya-Rolle bedanken. Es stellte sich als sehr lecker heraus! Ich habe 1/3 der Portion gemacht und das ist passiert:

Geben Sie keinen Link zu "sehr saurer Sauerteig", ich habe ein Masterbatch, ich habe es irgendwo hier gesehen ... ich kann es nicht finden.

Stella! Vielen Dank für das leckere Brötchen !!!!! Ich habe gestern eine halbe Portion gemacht, aber heute habe ich sie wieder getrübt. SCHLUSSFOLGERUNG: Mach die ganze Portion auf einmal und verschwende keine Zeit mit Kleinigkeiten)))