Handkoffer

[Kochen ist nicht schwer. Die Hauptsache ist, es mit Liebe für Ihre Lieben zu tun!]

Handkoffer

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Aktivweizensauerteig 100% Feuchtigkeit	100 g
Weizenmehl / Sorte	500 v
Wasser 20 Grad	280 g
Salz-	10 g
gepresste Hefe	3 g

Kochmethode

• Gesiebtes Mehl. Mach ein Loch hinein. Wasser hinzufügen.

• Den groben Teig kneten, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

• So sieht der Teig nach der Autolyse aus.

• Sauerteig zum Teig geben, Hefe zerdrücken, Salz hinzufügen.

• Einen glatten Teig kneten. Ich habe Mehl nicht mehr zum Abstauben verwendet.

• Wenn Sie den Teig mit einem Mähdrescher kneten, wiederholen Sie alle Vorgänge mit der Maschine.

• Den Teig runden, in eine Schüssel geben, abdecken und 90 Minuten gären lassen. Das Foto zeigt den Teig zu Beginn der Gärung.

• Am Ende der Gärung sollte sich das Volumen des Teigs verdoppeln.

• Teilen Sie den Teig in drei gleiche Portionen. Machen Sie jeweils eine Walze und lassen Sie sie 30 Minuten lang abgedeckt stehen.

• Rollen Sie jede Walze in ein 55 Zentimeter langes Seil. Optisch ist jedes Tourniquet in drei Teile unterteilt. Drücken Sie die Teile auf beiden Seiten nach unten. Verlasse die Mitte.

• Rollen Sie das rechte und linke Ende zu einer Rolle. Mitte verlassen.

• Infolgedessen sollten Sie einen solchen Rohling erhalten.

• Das Werkstück mit Mehl bestreuen und umdrehen. Zum Prüfen lassen. 45-60 Minuten einwirken lassen.

• Drehen Sie das Brot um. Auf eine Backmatte legen. In einen auf 240 Grad vorgeheizten Ofen mit einem Stein geben. Mit sehr wenig Dampf (50 ml Wasser) 20-30 Minuten backen.

• Kapiert. Auf einem Rost abkühlen lassen.
• 
• Kochen ist nicht schwer. Die Hauptsache ist, es mit Liebe für Ihre Lieben zu tun!

Das Gericht ist für ausgelegt

3 Stück

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

E. Kaisers Rezept und Form.
Original:
500 g Weizenmehl T65
325 ml Wasser 20 ° C.
100 g flüssige Starterkultur
(oder 25 g trockene Starterkultur)
3 g frisch gepresst
Hefe
10 g Salz
Meine Veränderungen: Mehl, verringertes Wasser, verringerte Autolysezeit.
Brot nach Geschmack ist gewöhnlich, tisch, jeden Tag. Weich, leicht, härtet lange nicht aus. Empfehlen!

Ähnliche Rezepte

Tabatiere (Ang-Kay)

Brot "Vivare" (Ang-Kay)

Tomatenzipfelbrot (nach Lutz Geisslers Rezept) (Ang-Kay)

Angela, was für schöne und leckere Schnörkel! Lesezeichen setzen! Leider ist mir der Sauerteig ausgegangen, aber ich werde auf jeden Fall die Schneidemethode ausprobieren

Angela, ich fing endlich an, Brot mit Sauerteig zu meistern (meine Tochter gab mir eine Eintrittskarte für die Meisterklasse, sie gaben mir den Sauerteig des Meisters, ich führe ihn. Aber es ist Roggen). Kann ich Ihre Rezepte auf Roggensauerteig wiederholen (Weizen ist launischer)?

[Irina]

Irina, Jeanne, danke fürs vorbeischauen für brot. Ich würde mich freuen, wenn sowohl das Rezept als auch das Formteil nützlich sind.

begann Sauerteigbrot zu beherrschen

Jeanne, gut gemacht. Alles wird sicher klappen. Nicht alles ist so beängstigend und problematisch, wie sie schreiben und es scheint)

Rezepte auf Roggensauerteig wiederholen (Weizen ist launischer)

Jedes Brot kann mit jedem Sauerteig gebacken werden. Ob Weizen oder Roggen. Ich halte nur Weizensauerteig. Für mich ist sie überhaupt nicht launisch.

Jedes Brot kann mit jedem Sauerteig gebacken werden.

Danke Angela!