Vollkorn-Roggenbrot mit halbfertigem Sauerteig

Vollkorn-Roggenbrot mit halbfertigem Sauerteig

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Teig: Vollkorn-Roggenmehl	200 g
Sauerteig - Halbzeug	200 g
warmes Wasser	200 g
Teig: ganzer Teig +
Wasser	200 g
Salz-	12 g
rotes Malz	2 TL
Weizenmehl 1 Klasse	70 g
Vollkorn-Roggenmehl	230 g
Sonnenblumen oder Leinsamen	12 Art. l.
Koriander oder Kreuzkümmel	1,5 EL. l.

Kochmethode

• Die halbfertige Starterkultur mit warmem Wasser verdünnen und Mehl hinzufügen. Rühren und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen *.
• Brauen Sie am Morgen das Malz, indem Sie die erforderliche Menge Wasser abmessen. Fügen Sie dort Salz hinzu, um sich aufzulösen.
• Wenn die "Teeblätter" auf 36-37 * C abgekühlt sind, gießen Sie sie in den Teig, rühren Sie um und fügen Sie trockene Zutaten hinzu. Umrühren, damit keine Mehlspuren zurückbleiben.
• Zusatzstoffe sind optional. Koriander - in einem Mörser zerdrücken, aber nicht zu Pulver zermahlen. Kümmel - Ich gieße ein paar Minuten lang kochendes Wasser ein: Das Aroma wird weicher. Normalerweise streue ich nichts darüber.
• Den vorbereiteten Teig 5-6 Stunden bei Raumtemperatur * gären lassen. Die Zeit hängt von der gewünschten Säure ab. Sie können sofort nach dem Mischen ein Brot formen und es auf Proof stellen.
• Den fertigen Teig mit nassen Händen formen und in eine Form geben. Diese Zahl wurde für L-10 neu berechnet.
• Beweis - bis zu den "ersten Blasen und Löchern" auf dem Dach.
• Backen - im Ofen oder im Airfryer mit Dampf. (Ich backe im Ofen, wenn zwei Brote benötigt werden)
• 10 Minuten - maximal 250-260 * С
• 35 Minuten - 205 * С
• 10 Minuten 180 * C.
• Wickeln Sie das gebackene Brot in ein Handtuch und "waschen" Sie es leicht. Vollständig gekühlt schneiden, nicht vorher. als in 10-12 Stunden.

Das Gericht ist für

950-970 g

Zeit für die Vorbereitung:

18-20 Stunden

Hinweis

Das Brot fällt stabil aus, ohne Aussetzer.
Duftend, lecker. Weniger dicht als 100% Roggen.
Sehr gut aufbewahrt, mehr als eine Woche in einem Handtuch.

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Liebe "Vabalas" (Entschuldigung, ich weiß nicht, wie Sie heißen) Ich mochte Ihr Brotrezept, heute werde ich versuchen, abends mit Teig zu beginnen und morgens zu backen. Obwohl ich mir Sorgen mache, dass unbeaufsichtigter Teig säuern kann. Hattest du das nicht? Außerdem muss ich es in einem Brotbackautomaten machen, da es mir im Ofen schwer erscheint. Keine Erfahrung.

Ich habe kein Roggenbrot in einer Brotmaschine gebacken - ich habe es seit ungefähr 20 Jahren, ich benutze es nur zur Herstellung von Teig. Und was ist die Schwierigkeit beim Backen im Ofen? Regimewechsel? So kann der Timer eingestellt werden, auch wenn das Telefon einen Alarm hat
Das Brot in der Form stand nur einmal, aber in einer extremen Situation gab es nicht genug Brot. Nun, das Dach fiel ein wenig, gut, ein wenig sauer als geplant. Aber ich habe oft morgens und abends Teig gelegt - zum Proofing im Kühlschrank im Regal, wo + 12 * С. Nur 10-12 Stunden später erscheinen oben Blasen und Löcher mit einem leicht konvexen Dach. Auf dem Tisch hinterlasse ich mir eine Erinnerung, dass in der Halle BROT ist!