Gebackene Entenbrust, Rotkohl und karamellisierte Zwiebelsauce

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Entenbrust	1 PC
Rotkohl	0,5 kacana
rote Zwiebel	1 PC
Rotwein	200 ml
Wasser	100 ml
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt	Geschmack
Äpfel	1 - 2 Stück

Kochmethode

Den Kohl dünn schneiden.
Die rote Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Einen Teil der Zwiebel in halbe Ringe schneiden (für die Sauce).
Zuerst die Zwiebel braten, dann den geschälten und gewürfelten Apfel in die Pfanne geben.
Als nächstes fügen Sie den Kohl hinzu und braten mit den Zwiebeln und Äpfeln für ein paar Minuten. Dann Wein (100 ml), Wasser, Lorbeerblatt hinzufügen und zart köcheln lassen.
Während der Kohl schmort, bereiten wir die Entenbrüste vor: Waschen, trocknen Sie die Brust mit einem Papiertuch. Wir machen kreuzförmige oder longitudinale Schnitte in der Haut. Mit Salz und Pfeffer einreiben.
In einer trockenen Pfanne die Brust 3-4 Minuten braten, zuerst von der Seite der Haut.
Dann umdrehen und auf der anderen Seite ein paar Minuten braten.
Wir legen die Brust in eine Auflaufform und lassen sie 25 bis 30 Minuten in einem auf 180 ° C erhitzten Ofen backen.
Für die Sauce: Auf dem Entenfett, das beim Braten übrig geblieben ist, die Zwiebel in einem Topf köcheln lassen, braunen Zucker hinzufügen und einige Minuten kochen, bis sie karamellisiert ist.
Gießen Sie den restlichen Wein (ich habe eine Sauce aus eingelegten Pflaumen) und 100 ml Wasser hinein und kochen Sie ihn 10 Minuten lang.
Dann fügen Sie die Stärke hinzu, die im 1. EL gerührt wird. l. Wasser. 1-2 Minuten unter Rühren kochen, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Schneiden Sie die fertige Brust in Stücke und legen Sie sie zusammen mit Kohl auf eine Schüssel.
Die karamellisierten Zwiebeln und die Sauce auf die Bruststücke legen und servieren.
Die Brust ist saftig und zart, aber mit einer duftenden Sauce und Kohl ist es einfach köstlich.
Guten Appetit!