Schweineschinken mit geräuchertem Hähnchenfilet in Biovin-Schinken (Elena Tim gewidmet)

[Lass uns anfangen.]

Schweineschinken mit geräuchertem Hähnchenfilet in Biovin-Schinken (Elena Tim gewidmet)

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
gehacktes Schweinebruststück	370 Gramm
Schweinebauchpulpe	370 Gramm
geräuchertes Hähnchenfilet	270 Gramm
Gewürze Ich habe eine Mischung aus Paprika, provenzalischen Kräutern, Kurkuma, Muskatnuss, Paprika	Geschmack
Feines Meersalz	1 Teelöffel
Cognac	2 EL. Löffel
Wasser	50 Gramm
Eis	50 Gramm
Dill	Geschmack

Kochmethode

• Jetzt hier auf der Website "ging Mode" für hausgemachten Schinken. Elena Tim hat alle infiziert. Ich war keine Ausnahme. Ich wollte eigentlich Teskiy kaufen, aber ich habe gerade einen solchen Schinkenhersteller gekauft. Meiner Ansicht nach. das ist nicht schlimmer.
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• Und hier ist mein erstes Experiment. Dank Lena wurde das Rezept in meinem Kopf von mir selbst geformt, ich wiederhole die Kochmethode nach ihr. Daher ist ihr der erste Schinken gewidmet.
• Lass uns anfangen.
• Drehen Sie den fettigen Teil der Schweinelende mit einem Fleischwolf auf ein feines Netz und fügen Sie einen Bund frischen Dill hinzu. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Ich legte alles in den Mähdrescher und begann mit einer Spateldüse zu kneten. Nach drei Minuten Mischen wurde Eis zugegeben. Schlagen Sie die Masse, bis die Fleischfäden erscheinen. Ich fügte alle Gewürze hinzu, gewürfeltes Hähnchenfilet. Ich habe es gemischt. Ich fügte mehr kaltes Wasser und Salz hinzu. Ich habe es gemischt. Ich nahm einen Backbeutel. Ich legte es dort hin, stopfte das Hackfleisch, steckte es in einen Zylinder und schloss es mit einem Deckel. Ich goss Wasser in einen Topf, stellte dort einen Schinkenmacher auf, brachte das Wasser auf 80 Grad, senkte die Hitze und kochte 2 Stunden lang. Ich beobachtete die Temperatur des Wassers, damit es nicht höher stieg. Bei diesem Schinkenhersteller ist es möglich, die Thermometersonde direkt in den Schinken einzuführen. Daher können Sie sehen, dass sich der Schinken in der Mitte wie Wasser auf 80 Grad erhitzt hat. Dann schaltete sie es aus. Vielleicht nicht richtig. Aber das Produkt war fertig, wie das Schneiden zeigt. Ich legte es sofort für eine Stunde in kaltes Wasser und für 3 Stunden in den Kühlschrank (es gab nicht genug Geduld für eine längere Zeit). Ich öffnete es, ließ die überschüssige Flüssigkeit ab, nahm den Schinken heraus und schnitt ihn in Scheiben. Es ist sehr gut geschnitten. Dünn. Der Schinken ist fest aber nicht trocken. Sehr lecker. Der Geruch ist unglaublich.
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• Lenochka! Nochmals vielen Dank für Ihre Rezepte und Erfahrungen, die Sie mit uns teilen. Und auch für den "Kick" beim Kauf. Jetzt essen wir unseren hausgemachten Schinken ohne schädliche Verunreinigungen.

Zeit für die Vorbereitung:

10 Stunden

Kochprogramm:

Schinkenhersteller.

Hinweis

Nuuuuu, Lenuskaaaa !!! Zu Ehren von ihr machen sie eine Wurst!
Angela, großartig !!! Wie ist der Schinken, wie es? Ich denke, deine ist sogar besser als Teskoma, schließlich ist Metall Metall (natürlich keine Beleidigung für Teskoma)

Ultra großartig! Ich mache es in Redmond!

[Tanyush,]

Tanyush,Danke. Dies ist mein erster Versuch. Ich habe es gerade letzte Nacht bekommen. Ich denke, dass es praktischer ist, weil Edelstahl und nichts darin herausfließen wird, wie bei der "weißen Seite". wenn ohne Ärmel. Und Lenka hat mich wirklich ermutigt.

Ultra großartig! Ich mache es in Redmond!

Loya, danke! Versuch es! Kein Stress. Und das Ergebnis wird gefallen.

[Angela.]

Angela.Der Schinken ist großartig! Fügen Sie meinem Sparschwein ein Rezept hinzu

Schweinefleischschinken mit geräuchertem Hähnchenfilet. Tim ist Elena gewidmet.

So schleicht sich unmerklich Weltruhm ein. Gott sei Dank, dass das Leben lang

[Angela.]

Angela.Was für ein Zauber es sich herausstellte! Ich werde den Geschmack mit der ersten Wurst A und sofort präsentieren
Hast du es in einen Slicer geschnitten?

[Türkis.]

Der Schinken ist großartig!

Türkis. Danke.

So schleicht sich unmerklich Weltruhm ein. Gott sei Dank, dass das Leben lang

: girl_haha: Ja.

Mit der ersten Wurst

Lyudochka, danke.

Hast du es in einen Slicer geschnitten?

Nee. Mit einem Messer. Ich habe keinen Slicer.

Nee. Mit einem Messer

Claaaass !!!!!

Ich habe keine Worte! Schon eine Träne vergossen!
Angelka, komm schon! Danke für das Lob! Ich bin sehr froh, dass meine Experimente für Sie nützlich waren.

Nun eigentlich zum Schinken. Was für ein guter Kerl du bist, du hast dir so einen Charme ausgedacht!
Es stellte sich als schön heraus, ich habe keine Kraft zu schauen. Und die Idee mit einem geräucherten Huhn - Duc kann endlich nicht mehr gelobt werden. Ich hätte nicht daran gedacht. Jetzt haben Sie sich bereits verpflichtet, die Menschen zu verführen. Ich denke, dass viele es sofort kochen wollen. Mich eingeschlossen!
Ich werde mein Huhn ausgraben und mit dem Lied weitermachen!

Vielen Dank für das wunderbare Rezept und Lob!
Ich werde ein bisschen pissen ..., ... sobald ich aufhöre zu weinen!

[Lenka!]

Lenka!Danke nochmal. : rose: Ich habe mir vor einem Jahr einen Schinkenhersteller angesehen, aber irgendwie war ich nicht sehr inspiriert. Und du hast inspiriert! : a-kiss: Und sei nicht schüchtern. Das ist alles verdient und nicht toadying.

[Angela.]

Angela., Schinken, natürlich Klasse, Glückwunsch! Es tut mir sehr leid, dass ich es nicht einmal riechen kann.
Ich möchte fragen, wessen Schinken das ist, wofür und woher haben sie ihn? Ich bin immer noch reif für sie, also bin ich sehr interessiert.

[Angela.]

Angela.Landsmann, wie ein echter Fleischverpackungsschinken!

[Tanya!]

Es tut mir sehr leid, dass ich es nicht einmal riechen kann.

Tanya!Danke. Der Geruch ist natürlich großartig.

Ich möchte fragen, wessen Schinken das ist, wofür und woher haben sie ihn? Ich bin immer noch reif für sie, also bin ich sehr interessiert.

Sie ist Polin. Ich habe es uns über das Internet genommen. Für Rubel ungefähr tausend. Dies ist ein komplettes Set mit Taschen und einem Thermometer. Wenn ohne sie, dann 700 Rubel. Ich bin nicht am Wechselkurs des Rubels zur Griwna interessiert, aber irgendwie ist es das.

[Angela.]

Angela.Landsmann, wie ein echter Fleischverpackungsschinken!

Danke. Tsemki.

Guten Tag!
Sieht sehr lecker aus, sabbert gerade. Ich habe nachgesehen, wo ich so einen Schinkenhersteller kaufen kann. Es hat sich nirgendwo herausgestellt. Ich frage mich, ob es eine Möglichkeit gibt, es in Russland zu kaufen oder es irgendwie aufzuschreiben.

Nett. Danke für das Lob. Ich weiß nicht, wie ich es ausschreiben soll. Dies ist ein polnisches Produkt. Ich habe einen Lieferanten in der Ukraine gefunden. Du hier drüben https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=223255.0... Vielleicht hilft dir Lily. Sie fahren dort auf Teskiy.

Vielen Dank. Ich habe dort gefragt, während ich auf eine Antwort warte

Schinkenhersteller Klasse !!! Und der Schinken auch.
Ich frage mich, ob Sie dem Schinken geräucherten Paprika hinzufügen. Wird er den gleichen Effekt haben? (Ich werde sowieso geräuchertes Fleisch essen)))

Lenochka, danke für das Lob! : girl_love: Ich denke, dass alles, was du willst, durch Fantasieren hinzugefügt werden kann. Wenn Sie geräucherten Paprika mögen, obwohl ich nicht weiß, was es ist, warum nicht?

[ang-kay]

ang-kay,
Geräucherte Paprika.

"Extremadura-Paprika wird getrocknet, gemahlen, zu Paprika verarbeitet und vor allem vorgeräuchert. Dieser für den Verbraucher wichtige technologische Prozess findet ziemlich lange, bis zu zwei Wochen, in großen Ziegelwerkstätten statt Diese zweistöckigen Gebäude werden Secaderos genannt, "Trockner" - genau wie die entsprechenden Räume in Fleischverpackungsbetrieben, in denen Schinkenschinken an starken Seilen bis zum gewünschten Zustand aufgehängt sind. In den Pfeffertrocknern im ersten Stock Große Eichenblöcke schwelen kräftig und sorgen für ein einzigartiges Raucharoma und einen Nachgeschmack des zukünftigen Extremadura-Paprikas auf den Spalieren der Berge von Pfefferpods. Sie absorbieren die köstlichen Nuancen ihres zukünftigen Geschmacks. “Von Zeit zu Zeit müssen sie gerührt werden bis sie nicht versehentlich brennen und gleichmäßig rauchen.
Es gibt drei Hauptsorten von Extremadura-Paprika: süß (dh nicht sehr scharf), würzig-süß (manchmal als halbsüß bezeichnet) und würzig (pikant). Es gibt ein bestimmtes Sortenmuster: Von kleineren und runderen Schoten ist Paprika weicher im Geschmack. Bei richtiger Lagerung behält Paprika von Extremadura etwa anderthalb Jahre lang seine optimalen Verbraucherqualitäten.
Geräucherter Paprika ist aufgrund seines Aromas, Geschmacks und seiner Farbstabilität einer der Hauptbestandteile von Fleisch- und Fischprodukten in Spanien.Moderne spanische Würste sind ohne gemahlenen roten Pfeffer und vor allem die berühmte Chorizo ​​nicht vorstellbar. Delikatessenfans behandeln Paprika mit besonderer Angst. "

Beschreibung unter dem Spoiler.

Im Allgemeinen ein Bestandteil von Choriso und vielen anderen Gerichten. Persönlich mag ich es, Bigos oder sogar gedünsteter Kohl- oder Erbsensuppe eine Prise hinzuzufügen. Wenn ich kein Fasten und kein Fleisch einsetze, bekomme ich immer noch einen fleischigen Geist! Im Gegensatz zu "flüssigem Rauch" hat es weniger stinkenden und verbrannten Geruch und Geschmack.
Wenn ich es nicht finde (ich nehme es normalerweise in den Urlaub), ist ein Ersatz eine süße Gewürzmischung aus Santa Maria.

Betrachten Sie es nicht als Werbung, aber in jedem Gericht gibt es einen Nachgeschmack nach geräucherter Wurst.

Vielen Dank für ein solches Bildungsprogramm. Dies ist nicht zum Verkauf bei uns. Vielleicht in großen Städten, aber in den Provinzen kann man nicht einmal das Mehl finden, das man braucht. Internet hilft aus. Kann ich Gewürze fotografieren? Ich befürchte, dass diese Firma auch nicht existiert. Ich gieße etwas flüssigen Rauch in die Erbsensuppe. Es gibt nichts anderes.

[VGorn]

VGornDank an Pavel-Pakat
🔗
bestellen und genießen Sie Elenkas Schinken!

[ang-kay]

ang-kay,
Ich habe Santa Maria Gewürze in einem normalen Supermarkt gekauft, ziemlich klein (ich selbst komme ebenfalls aus den Provinzen, nur in Russland). :-)
Und ein paar Mal in Spanien Paprika geraucht oder über Freunde bestellt, die dorthin gingen, genau wie echter Safran.
Geräucherter Paprika wird auch im Internet verkauft (aber viel teurer). Ich habe nicht versucht, in Online-Shops zu bestellen.
Ich mochte sowieso keinen Flüssigrauch und als ich die Geschichte im "Lebensraum" über das Rauchen von Mischungen und Salzlaken anstelle von normalem Rauch sah, lehnte ich dies vollständig ab. 1 ml "flüssiger Rauch" entspricht einer Dosis von Karzinogenen aus 23 Dosen Sprotte und ist die Hälfte der Jahresrate für cyclische Kohlenwasserstoffe.
Schade, dass es solche Studien zu Paprika nicht gibt. Ich vermute, dass es auch ziemlich viel Dunst gibt, aber der Geschmack ist immer noch viel besser, natürlicher oder was?

lu_estrada,
DANKE!!! Ich habe ein Teskoma, aber ich bin immer noch irgendwie cool zu Plastik. Aber Edelstahl, Klasse!
Danke auch für den Link zu Pakat.
Ich habe mir das Bild angesehen, erst jetzt wurde mir klar, dass sich an der Seite ein Sichtfenster befindet. Ein interessantes Design des Schinkenherstellers.

PS Die Seite sagt - sendet nicht an die Russische Föderation. Wie???

[Elena]

Elena, ooo ... hmmm, es ist schlimm, oh, oh, wie schade.

[Elena]

ElenaWarum, die Seite lässt mich nicht bearbeiten ... hmm ...

[Elena]

ElenaWas ist, wenn ich an meine Adresse bestelle und sie Ihnen sende?

Ich habe mir das Bild angesehen und erst jetzt festgestellt, dass sich an der Seite ein Sichtfenster befindet. Ein interessantes Design des Schinkenherstellers.

Dort gibt es kein Fenster. Dies ist nur eine gezeigte Scheibe.

Ich habe ein Teskoma, aber ich bin immer noch irgendwie cool zu Plastik. Aber Edelstahl, Klasse!

Lena, es ist sinnvoll für dich, in die Ukraine zu bestellen, und dann bringen sie es entweder oder schicken es, alles ist billiger als durch Amerika ...

Wen kümmert es, ich habe vor 2 Tagen ein 230 g Glas gekauft. geräucherter Paprika in Metro KK (ca. 400 re)

Angela, ich mochte deinen Schinken wirklich !!! Klasse!
Kann ich eine Frage zum Schinkenhersteller haben? Ist es möglich, die Hälfte der Norm darin zu tun? Und das Thermometer wird während des Garvorgangs mit Hilfe eines Schlauchs auf dem Foto am Gerät selbst aufgehängt? Oder überprüfen Sie einfach regelmäßig die Wassertemperatur? Und warum Pakete? Ist es ohne Paket wie bei Tescom möglich? Es tut mir leid, viele Fragen zu haben, also wähle ich zwischen zwei Schinkenherstellern ...

[Natta de facto]

Angela, ich mochte deinen Schinken wirklich !!! Klasse!

Natta de facto! Vielen Dank!

Ist es möglich, die Hälfte der Norm darin zu tun?

Ich weiß nicht wie die Hälfte, aber weniger als die Norm ist möglich.

Und das Thermometer wird während des Garvorgangs mit Hilfe eines Schlauchs auf dem Foto am Gerät selbst aufgehängt? Oder überprüfen Sie einfach regelmäßig die Wassertemperatur?

Ich steckte das Thermometer direkt in den Schinken selbst und mit dem zweiten, meinem eigenen, maß ich die Wassertemperatur. Es besteht die Möglichkeit, dies von oben zu tun. Das Thermometer arbeitet wie eine Sonde.

Und warum Pakete? Ist es ohne Paket wie bei Tescom möglich?

Ich habe es noch nicht ohne Paket versucht. Meiner Ansicht nach. was du kannst. Der Saft wird nicht daraus gegossen. Zylinder ohne Schnitte. Und dass es viele Fragen gibt, ist das normal.Ich hätte Tekkuy auch kaufen können, aber noch nicht. Jetzt denke ich. Das Metall ist immer noch besser als Kunststoff.

Vielen Dank! Ich denke auch, dass Edelstahl besser ist, aber wir brauchen nicht immer eine große Menge Schinken ... Wenn möglich, überprüfen Sie bei der Herstellung des nächsten Schinkens sowohl die Anzahl der Lebensmittel als auch die Leistung des fertigen Produkts und die Möglichkeit, ohne Beutel zu kochen. Im vorherigen Rezept wurde der Schinken in Tescom im Ofen hergestellt. Ich denke, dieser Schinkenhersteller wird den Ofen leicht ertragen.

Wer ist im Ofen? Nicht gesehen. Wenn der Kunststoff hitzebeständig ist und dies auch der Fall ist, ist dies möglich. Immerhin wird das Produkt nicht bei 100 Grad gekocht. Jetzt habe ich einen Schinken im Ofen. Noch nicht ohne Paket entschieden. Sie wurden mir mit dem Schinkenhersteller im Kit gegeben. Wenn es vorbei ist, werde ich es versuchen. Ein Schinkenhersteller hält weniger als ein Kilogramm Lebensmittel. Ich denke, dass Sie 700 Gramm machen können.

Angel, Larisa Dopleta hat in Tescom im Ofen gemahlen. Dort brauchen Sie nur 75-80C. Ihr wird nichts passieren. Ich würde es auch im Ofen machen, aber die Lyrik tut mir leid!

Hallo. Ich habe das Rezept nicht gesehen. Nun, ich habe geschrieben, dass es möglich ist. Ich habe auch eine elektrische, aber wir haben sie billiger als Gas.

aber wir haben es billiger als gas.

Figase!

Danke für das Rezept !! Was bist du Mädchen, kluge Mädchen !! Das Sparschwein der Schinkenrezepte wird immer geschwollener)) Ich kann es kaum erwarten, mein Tekku zu bekommen

[Tanya!]

Tanya!Danke.

Ich habe mir gerade die Anweisungen für diesen Schinkenhersteller auf der offiziellen Website angesehen. Auch in russischer Sprache erhältlich. Es heißt also, dass der Schinken ohne Beutel gekocht wird, aber Sie können ein Gitter zum Backen verwenden (von ihnen verkauft). Und drei sehr interessante Rezepte für Schinken gegeben. Einer von ihnen verwendet heißes Wasser.

Was ist, wenn ich an meine Adresse bestelle und sie Ihnen sende?

Oh, kannst du? Wird es einen solchen Kreis bilden? Polen-USA-Russland?
Der Verkäufer sendet nicht an die Russische Föderation. ((

Und so natürlich - danke für die Hilfe!

Lena, es ist sinnvoll für dich, in die Ukraine zu bestellen, und dann bringen sie es entweder oder schicken es, alles ist billiger als durch Amerika ...

Danke! Ich schrieb an Mavla, die bereits ein Pastabike bestellt hatte. Es gibt noch keine Antwort, aber ich hoffe, sie wird bei der Bestellung helfen.

[Elena]

ElenaWäre es nicht sicherer, Mädchen aus Weißrussland zu fragen? ja so, Gedanken laut.

[lu_estrada]

lu_estrada,
Sie sagten mir in PM, wo ich finden könnte, wonach ich suchte. Jetzt warte ich auf ein Signal aus dem Laden, wenn ein Thermometer und Taschen verfügbar sind (es gibt einen Aktenvernichter, der verschoben wurde). Ich will alles auf einmal.
Generell freue ich mich schon vorher darauf !!!

Ich werde in einem Slow Cooker Kenwood 707 kochen, dort erwärmt es sich im Low-Modus nur auf ca. 80 ° C.

[Elena]

Elenawie gut ist es, dass alles so gut läuft! Hurra, herzlichen Glückwunsch zum Glück! und viel Glück!

ang-kayBitte sagen Sie mir, wo Sie diesen Schinkenhersteller in der Ukraine gekauft haben. Etwas, das ich genug Bilder gesehen und viele Rezepte gelesen habe, also wollte ich so etwas ausprobieren.
PS danke für den Hinweis, ich habe bereits bestellt, ich sitze - Rezepte abholen!

Guten Tag!
Sieht sehr lecker aus und sabbert gerade. Ich habe nachgesehen, wo ich so einen Schinkenhersteller kaufen kann. Es hat sich nirgendwo herausgestellt. Ich frage mich, ob es eine Möglichkeit gibt, es in Russland zu kaufen oder es irgendwie aufzuschreiben.

Ich habe immer wieder versucht, wo man so etwas kaufen kann, es werden schmerzhaft schöne Produkte erhalten, und selbst nach den Bewertungen sind sie köstlich! Jubel gefunden
🔗 bereits bestellt, ich werde warten. Ich kann es kaum erwarten, den Schinken zu kochen