Schinken mit Cognac und provenzalischen Kräutern im Tescoma Schinkenhersteller

[Zusammenfassen:]

Schinken mit Cognac und provenzalischen Kräutern im Tescoma Schinkenhersteller

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Rindfleisch (Hals)	500 v
Hackfleisch gemischt	500 v
Salz	16-18 g.
Provenzalische Kräuter	3/4 - 1 TL
Cognac	1-2 EL. l
Wasser	100 ml.
Zucker	1 Teelöffel
Pfeffermischung (ich habe 4 Sorten)	Geschmack
Gelatine (nur für den Fall, 0,5 h. L)	Möglichkeit

Kochmethode

• Schneiden Sie das Rindfleisch in 2x2 cm große Würfel und geben Sie alle Zutaten in die Rührschüssel.
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• 10 Minuten kneten.
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• Das Hackfleisch sollte eine sehr viskose, fadenförmige Konsistenz erhalten.
• Dann legen wir es fest in eine Flasche Schinken.
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• Wir bauen die gesamte Struktur zusammen, drücken mehrmals auf den roten Zuhälter, um das Hackfleisch ein wenig zu stopfen, und stellen es 2-3 Stunden lang in den Kühlschrank.
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• Wir nehmen einen Topf mit einer Höhe von ca. 14-15 cm. Stellen Sie den Schinkenhersteller hinein und gießen Sie kaltes Wasser so ein, dass er den rosa Rand nicht um ca. 1 cm erreicht.
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• Wir bringen das Wasser auf eine Temperatur von 75 ° C und stellen die Zeit auf 2,5 - 3 Stunden ein. Die Temperatur von 80 ° C war fest auf meinem Thermometer.
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• Am Ende der Garzeit stellen wir unseren Schinken in kaltes Wasser. Es sollte die gleiche Menge Wasser wie beim Kochen vorhanden sein, damit es nicht in den Schinken gelangt. Nehmen Sie den Schinken nach 40-50 Minuten aus dem Wasser, drehen Sie ihn um und lassen Sie den überschüssigen Saft durch die Löcher im Deckel ab. Das war's, Sie können den Schinken für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, bis der Schinken vollständig abgekühlt ist.
• Hinweis: Wenn Ihr Schinken plötzlich im Kolben stecken bleibt, ziehen Sie nicht zu viel, es entsteht einfach ein Vakuum. Mit dem scharfen Ende des Thermometers leicht zwischen Schinken und Wand schleifen, es wird leise zerkleinert und Sie können es langsam herausziehen. Der Kolben bleibt im Allgemeinen sauber, nichts klebt, nur fettig und das wars.
• Der Schinken kann jetzt sicher mit einem Messer oder Slicer geschnitten werden. Es bricht nicht oder fällt auseinander.
• Schauen Sie sich hier das Ergebnis an:
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• Aber der größere. Wie Sie sehen können, ist die Konsistenz ziemlich glatt. Keine Krümel oder Stücke fallen heraus.
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• Zusammenfassen: Der Geschmack erwies sich als recht ruhig und es gibt kein ausgeprägtes Aroma, wie zum Beispiel bei Hühnerschinken mit Knoblauch.
• Wie sich heute herausstellte, mag ich immer noch einen würzigeren, würzigen Geschmack. Aber mein Mann hat es wirklich gemocht. Er sagte, es sehe eher nach Wurst als nach Schinken aus. Aber ihre Dichte ist einfach cool. Na sicher! 80% Rindfleisch! Übrigens, beim nächsten Mal werde ich mehr fettiges Schweinefleisch in das Hackfleisch geben, sonst stellte sich heraus, dass der Schinken nur eine Diät ist.
• Ich werde weiterhin mit dem Geschmack experimentieren und die Gewürze wechseln. Aber ich werde die Fleischzusammensetzung dieses Schinkens mehr als einmal verwenden!
• Guten Appetit!

wav, ich bin der erste für solche Schönheit und Köstlichkeit!
kluges Mädchen, Helen!

Was für eine köstliche Schönheit! Ich wollte es versuchen

[Leinen]

LeinenNun, direkt das Wursthandbuch. Alles ist gut beschrieben, alle Stufen des schwierigen Wurstweges
Ich sammle deine Rezepte und trainiere mental, bereit zu beginnen

Lenusya, was für ein cooler Schinken machst du!
Ich sitze und schlucke sabbern! Schade, dass wir so ein Wunder nicht verkaufen !!!

Spürst du den Cognac? Oder alles verdampft übersetzte das Produkt vergebens ?

Cognac geht nicht nur zum Schinken. Gib mir nur einen Grund, Lenus zu kaufen, was für ein interessanter Schinken du hast. Und ich habe Belobok. Und deine mit Löchern und mit einem Thermometer. Wo hat sie so einen Zauber bekommen? Vor kurzem gehen
Der Schinken ist cool

Lena, danke für das Rezept!
Sie erklärte alles sehr klar und deutlich und das Ergebnis ist WOW !!!
Ich lege deine Rezepte auch in ein Sparschwein, also will ich so einen Schinken, ich warte auf eine neue Lieferung zum Artilleriegeschirr.

Das ist ein Meisterwerk! Ich will-will-will und mochte den Teskomovsky-Schinkenhersteller auf dem Foto sehr. Es scheint, dass er viel bequemer ist als der weißseitige, den ich habe

Lena ist ein toller Schinken super !!!!!

[Tanechka]

waw, ich bin der erste für solche Schönheit und Köstlichkeit!

Sie und wählen Sie zuerst! Schau, das Stück sieht dich richtig an, zieh es schnell!

Was für eine köstliche Schönheit! Ich wollte es versuchen

Wenn du willst, musst du es versuchen! Nichts geht über hausgemachten Schinken!

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Tanechka, Vielen Dank! Ich habe mir Mühe gegeben! Hören Sie, ich hätte nie gedacht, dass es so einfach ist! Ich habe nach einem Fang in Tescom gesucht. Nach dem Parken bei Redmond konnte ich nicht glauben, dass man buchstäblich einmal spucken und einen wunderbaren Schinken bekommen kann! Ich bin wirklich verrückt nach Kochen.

Schade, dass wir so ein Wunder nicht verkaufen !!!

Vitalinka, Dankeschön! Sie verkaufen nur Metall, polnisch, denke ich. Gehen Sie zu den Themen "Hausgemachter Schinken" oder "Küchen-Trivia". Dort diskutieren die Mädchen gerade über diesen Schinken. Vielleicht kaufst du dich!

Spürst du den Cognac? Oder ist das gesamte übersetzte Produkt umsonst verdunstet?

Weißt du, ich verstehe keine Feige mit diesem Cognac. Es ist nicht zu spüren. Vielleicht hat sie ein wenig eingegossen ... Ich habe nur 1 Esslöffel genommen. Aber ich hatte Angst, es zu übertreiben, genau wie bei Kräutern. Die Hauptsache hier ist, es nicht zu übertreiben, um es überhaupt nicht zu verderben. Für mich selbst kam ich zu dem Schluss, dass ich würzigen, pfeffrigen Schinken mehr mag. Und mit Cognac - das ist so, Selbstgenuss. Besser etwas darauf verbrennen ... im Sinne von Flambieren! Oder verwenden Sie es intern! Ich möchte versuchen, mit orientalischen Gewürzen zu spielen, die Konsistenz dieses Schinkens erinnert mich an kazy, aber nicht so trocken. Vielleicht wird sich etwas Wertvolles herausstellen.

Wo hast du so einen Charme bekommen? Vor kurzem gehen

Ja, Lar, vor kurzem. Ich habe es in Artpod aufgenommen, aber es ist jetzt nicht da, es ist vorbei. Jeder wartet auf eine neue Lieferung. Sie sehen sich das "Küchenmaterial" Temko an. Die Mädchen werden pfeifen, sobald sie zum Verkauf erscheinen.

Svetlana62, KokoshkaMädchen, danke! Ich möchte, dass Sie diesen Schinken so schnell wie möglich kaufen. Genießen Sie sowohl den Prozess als auch das Ergebnis!

es scheint viel bequemer zu sein als das weißseitige, das ich habe

SanechkaA, Vielen Dank! Ja, es ist bequemer! Ich selbst habe Redmond ohne Erinnerung herumliegen. Unsere Freundschaft hat nicht geklappt! Aber ich habe es nicht weggeworfen, ich dachte, wenn ich mit der Zeit aufhöre, ihn zu hassen, würde ich versuchen, Kontakt aufzunehmen. Und jetzt ist es soweit! Gestern habe ich meinem Mann sogar gestanden, dass ich Redik nicht wieder mit dem Finger berühren würde. Er hat mich sogar unterstützt, weil er all meine bisherige Aufregung mit ihm gesehen hat. Jetzt koche ich gerne bei Tescom!

Flachs, ist ein Thermometer im Inneren eingesetzt? Oder misst es nur die Wassertemperatur?

Nein, Liz, es ist unangenehm, ein Thermometer hinein zu stecken. Dazu müssen Sie die Abdeckung entfernen. Dies ist jedoch nicht erforderlich. Die Hauptsache ist, die Wassertemperatur zu kennen. Es sollte zwischen 75 und 85 ° C liegen und die Anweisungen in den Rezepten geben die Garzeit an. So ist es einfach.

Ole, ole, ole, ole !!!!! Lenuska ist ein Champion !!!!! Nimm meinen Hut ab! Super MK und super Schinken! Bereits in den Lesezeichen.

Danke, Natus! Haben Sie sich einen Schinkenhersteller gekauft?

und im Inneren des Thermometers ist eingesetzt?

Setzen Sie ein und Sie können die Temperatur im Schinken beobachten. Es wird leicht schräg eingesetzt.

Nein ... Beloboka lebt bisher nur bei mir. Beim Joint Venture habe ich versucht zu bestellen. Ich warte. Es ist zwar noch nicht in der Preisliste, aber ein Versuch ist keine Folter. Ich werde warten, wenn es erscheint ...

[Stafa]

Es wird leicht schräg eingesetzt.

Stafaund wo wird es dort eingefügt? Selbst bei geöffnetem Deckel passt das Thermometer nicht in die Presslöcher.

Na vascheee! Bezaubernd !!! Ich werde wahrscheinlich nicht auf meinen Schinken warten, ich werde mich am Speichel verschlucken ... Ich denke schon, die Goldmedaille dieser Woche wird dir gehören, Lenochka ... Und wenn sie dir keine Alternative von Saratow geben ... Gericht, aber ... ein Märchen.Und nur Teskomabest schickt in unser Dorf, und sie hat alles in einem Jahr. Warten Sie nicht. Ich habe bereits alle Freundinnen für diesen Kauf geklopft! Ayuu, Teskomabest, die Hälfte von Saratow ist bereits kaufbereit

Elena versucht in offener Form, es in das Loch einzuführen, um überschüssiges Wasser abzulassen, und in die rote Form in den Rillen, in denen es nach der Feder für die halbe Last getragen wird. Ich habe es zusammengebaut ausprobiert - es klebt normalerweise so.

[Stafa]

Ich denke schon, die Goldmedaille dieser Woche gehört dir, Helen.

Irish, danke für deine freundlichen Worte! Ich wünschte ich könnte Honig mit deinen Lippen trinken!

Die Hälfte von Saratow ist bereits kaufbereit

Und in Ihrer Stadt gibt es keine Geschäfte, in denen Teskiy verkauft wird. Es wäre möglich, sie auszuschalten, um sich mit einer Neuheit zu versorgen!

Stafa, glaube es nicht! Mein Thermometer passt nicht in diese Löcher. Nur die Spitze passt ein paar Millimeter, und das reicht nicht aus. Um die Temperatur im Inneren des Stücks zu überprüfen, sollte das Thermometer mindestens 3-4 cm eingeführt werden. Aber um ehrlich zu sein, brauche ich es nicht mehr. Ich weiß schon, was dort los ist. Ich mache mir also nicht einmal Sorgen. Und sie fragte nur aus Neugier. Ich dachte, vielleicht haben die Leute auf andere Weise die Temperatur gemessen, oder mein Thermometer ist zu dick ...

Und in Ihrer Stadt gibt es keine Geschäfte, in denen Teskiy verkauft wird.

Ja, wir haben nicht einmal Migräne (c)

Wurde die halbe Düse entfernt? Wenn sie angezogen ist, wird das Thermometer nicht eingeführt.

Lena, die Wurst sieht toll aus! Das Rindfleisch muss lecker sein!
Jetzt hat Ihr Prozess begonnen, also hat er begonnen!

Lena, nach deiner Geschichte wollte ich so etwas noch stärker und Schinken auch davon

Wurde die halbe Düse entfernt?

Ich benutze es nicht. Nein, ich bin jetzt direkt am meisten daran interessiert, warum mein Thermometer nicht in diese Löcher in der Presse kriecht! Chezanafiq ?!

[SanechkaA]

Lena, die Wurst sieht toll aus!

Vera, danke! Ich war so hinreißend! Viele Ideen drehen sich in meinem Kopf.
Vielleicht können Sie mir sagen, wo ich das Thermometer in den Schinkenhersteller stellen soll, um die Temperatur im Inneren des Stücks zu messen. Und dann geschehen hier einige Wunder!

SanechkaA, Prala! Es ist eine Sünde, so etwas nicht zu wollen!

Wo wird das Thermometer in den Schinkenhersteller eingesetzt, um die Temperatur im Inneren des Stücks zu messen?

Ich habe kein Thermometer in der Nähe eines Lochs!

Ich habe ein ähnliches Fleischthermometer - ich habe mich auch wie zu Hause gefühlt.

Lena, es ist sehr seltsam ... ich kann es ohne Probleme einfügen! Nur wenn Sie eine halbe Portion machen - das Thermometer kann nirgends aufgeklebt werden ...

[Stafa]

Ja YOSHKIN CAT !!! Tailliert! Ich musste nur etwas härter pushen. Und ich bin ordentlich, verdammt, ich sah aus, dass ich nicht frei durchfiel und nicht drückte. Ugh du, was für ein Idiot! Das Böse ist nicht genug! Sie hat alle Gehirne der Menschen herausgenommen, anstatt sich selbst zu drehen!
StafaIch fühle mich so unwohl, Horror! Es tut uns leid!
Und vielen Dank, ich hätte gedacht, dass es nicht passen würde! Oooooo .....

... Ich habe es ohne Probleme eingefügt!

Weil das Gehirn normal eingeführt wird und nicht wie manche ...
Vera und danke!

[Stafa]

Stafa, Humorist, verdammt! Ich habe gerade deinen Dank gelesen! Lachen macht es klar!

Und dann gibt es noch einen leckeren Schinken. Elena ... du hast einen sehr appetitlichen Schinken ... Ich muss dieses Gerät dringend kaufen

[Freude]

Freude, nicht nur dringend, sondern DRINGEND!

Ich habe das Thema über sie bereits studiert, vergeblich im Internet gesucht und werde jetzt zusammen mit den Mädchen auf die Lieferung im Artillerieschiff warten. Ich hoffe, Sie müssen nicht lange warten ...

So so so! Lena, wo hast du so einen Schinken genommen?
Nun, ich will das Gleiche!
Nukas teilen!
Schinken, Dampf für eine Augenweide! Wir kaufen überhaupt keine Würste im Laden, sie haben ihren Geschmack lange vergessen!

Ich habe das Thema über sie bereits studiert ...

Und wo, wo man etwas stupst? Ich kann sie nicht finden!
Ich bremse heute etwas!

Mash, also grasen wir die ganze Seite auf dem Atrposud. Aber jetzt sind natürlich die Schinkenhersteller da drüben. Wir warten auf den Eintritt vom 20. bis 21 ..

Und wo, wo man etwas stupst? Ich kann sie nicht finden!

Maische, HIER schauen und HIER

Ver und Ver! Welche Temperatur haben Sie im Schinken im Stück erreicht? Heute, bei einer Wassertemperatur von 78-79 ° C, habe ich erst nach 2 Stunden 45 Minuten 72 ° C im Stück. Ich habe gerade auf dem Teller gelesen, dass diese Temperatur für Schweinefleisch gesundheitlich unbedenklich ist. Ich habe nicht verstanden, was ich geschrieben habe, aber ich hoffe du verstehst ...

Lena, Huhn bis 74, Schweinefleisch bis 71, aber aus irgendeinem Grund war die Aufheizzeit der Masse ungefähr gleich - ungefähr 3 Stunden, vielleicht wegen der unterschiedlichen Dichte des Fleisches?

vielleicht wegen der unterschiedlichen Fleischdichte?

Wahrscheinlich ja. Gestern habe ich einen Schinken gemacht, der Schweinefleisch und Rindfleisch enthielt, so dass 72 ° C erst nach 2 Stunden 45 Minuten angesammelt wurden.
Warum habe ich gefragt? Ich dachte nur, vielleicht könnte es weniger gekocht werden. Aber es stellte sich nicht heraus. Und ich wollte mit Ihnen nur genau klären, welche Temperatur Sie erreichen wollten. Also habe ich alles richtig gemacht!

Lena, also haben wir das gleiche Nachschlagewerk - Google)))

Es gibt also so viele Temperaturtabellen, die Sie herunterladen werden! Es kommt vor, dass die Differenz + -5C erreicht. Also bin ich verwirrt. Und wenn das Huhn für ungefähr alle mehr oder weniger etwa 74 ° C hält, dann tanzt Rindfleisch mit Schweinefleisch ...
Können Sie mir sagen, auf welche Temperatur das Rindfleisch gebracht werden soll? Ich weiß nur, dass dieser Wert in den Tabellen von 63 bis 77C tanzt!
Wo ist Gerechtigkeit ?!

Und was bedeutet dann die Temperatur am Thermometer?

Die Temperatur auf dem Thermometer zeigt die Fleischbereitschaft an, aber anscheinend hat jeder eine andere Vorstellung von der Fleischbereitschaft)))

Ich glaube, diese Tabelle ist aufgezeichnet und chemisch-physikalisch bewiesen!
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Das heißt, sie stellen im Allgemeinen 71,1 ° C für fast alles Fleisch (Rindfleisch, Schweinefleisch, Schafe) ein. Alles klar. Dann werde ich mich an diese Werte halten.
Vera, vielen Dank für die Beratung!

Und was bedeutet dann die Temperatur am Thermometer?

Und Feige kennt ihn, Natasha!
Vielleicht sind sie aufgrund der Tatsache, dass alle Arten von Krankheiten im Viehbestand verschwinden, rückversichert. Entweder Rinderwahnsinn oder Schweine- oder Hühnergrippe.
Es scheint mir, dass Sie Fleisch nur nicht von unbekannten privaten Händlern kaufen müssen, sondern in großen Läden, in denen die Waren überprüft werden. Es gibt zumindest eine gewisse Garantie.

Flachs, ja, ich habe mich schon lange dafür interessiert, warum Hühnerfleisch mit 90 g und Rindfleisch mit 70 g? Ich habe noch nie so viel Hühnchen gegessen